高職第二學(xué)年（食品營養(yǎng)與檢測）食品質(zhì)量檢驗(yàn)2026年階段測試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題的備選項(xiàng)中，只有1個(gè)最符合題意）1.以下哪種方法不屬于食品質(zhì)量檢驗(yàn)的物理檢驗(yàn)法？A.密度測定B.折光率測定C.滴定法D.重量法2.食品中微生物檢驗(yàn)時(shí)，常用的培養(yǎng)基是A.牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基B.馬鈴薯培養(yǎng)基C.高氏一號(hào)培養(yǎng)基D.察氏培養(yǎng)基3.食品中重金屬鉛的測定，通常采用的方法是A.比色法B.原子吸收光譜法C.電位滴定法D.酸堿滴定法4.食品中水分測定時(shí)，干燥箱的溫度一般設(shè)定為A.105℃B.180℃C.200℃D.250℃5.以下哪種食品添加劑不屬于防腐劑？A.苯甲酸鈉B.山梨酸鉀C.亞硝酸鈉D.丙酸鈣6.食品中蛋白質(zhì)含量測定時(shí)，所用的指示劑是A.甲基橙B.酚酞C.甲基紅-溴甲酚綠D.百里酚酞7.食品中脂肪測定時(shí)，常用的提取劑是A.乙醚B.乙醇C.丙酮D.氯仿8.食品中維生素C的測定，可采用的方法是A.碘量法B.酸堿滴定法C.氧化還原滴定法D.電位滴定法9.食品中菌落總數(shù)測定時(shí)，培養(yǎng)時(shí)間一般為A.24hB.48hC.72hD.96h10.食品中農(nóng)藥殘留測定時(shí)，常用的凈化方法是A.液液萃取B.固相萃取C.柱層析D.以上都是二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題5分，每題的備選項(xiàng)中，有2個(gè)或2個(gè)以上符合題意，至少有1個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。錯(cuò)選，本題不得分；少選，所選的每個(gè)選項(xiàng)得1分）1.食品質(zhì)量檢驗(yàn)的方法包括A.物理檢驗(yàn)法B.化學(xué)檢驗(yàn)法C.微生物檢驗(yàn)法D.感官檢驗(yàn)法2.食品中重金屬污染的來源有A.工業(yè)廢水B.農(nóng)業(yè)污染C.食品加工過程D.包裝材料3.食品中常見的農(nóng)藥殘留有A.有機(jī)磷農(nóng)藥B.有機(jī)氯農(nóng)藥C.氨基甲酸酯類農(nóng)藥D.擬除蟲菊酯類農(nóng)藥4.食品中微生物檢驗(yàn)項(xiàng)目包括A.菌落總數(shù)B.大腸菌群C.致病菌D.霉菌和酵母菌5.食品添加劑的使用原則包括A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值D.在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量三、判斷題（總共10題，每題2分，判斷下列說法的正誤）1.食品質(zhì)量檢驗(yàn)就是對(duì)食品的營養(yǎng)成分進(jìn)行測定。（）2.微生物檢驗(yàn)是食品質(zhì)量檢驗(yàn)的重要內(nèi)容之一。（）3.食品中重金屬含量超標(biāo)一定會(huì)對(duì)人體造成危害。（）4.食品添加劑只要符合國家標(biāo)準(zhǔn)就可以隨意使用。（）5.食品中水分含量越高，越容易保存。（）6.蛋白質(zhì)是食品中最重要的營養(yǎng)成分之一。（）7.食品中脂肪含量過高會(huì)導(dǎo)致肥胖等健康問題。（）8.食品中維生素含量越高，營養(yǎng)價(jià)值越高。（）9.菌落總數(shù)是反映食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。（）10.食品質(zhì)量檢驗(yàn)結(jié)果只對(duì)生產(chǎn)企業(yè)有意義，對(duì)消費(fèi)者無關(guān)緊要。（）四、簡答題（總共3題，每題10分，請(qǐng)簡要回答問題）1.簡述食品質(zhì)量檢驗(yàn)的重要性。2.食品中重金屬污染的危害有哪些？3.食品添加劑在食品工業(yè)中的作用是什么？五、案例分析題（總共2題，每題15分，請(qǐng)根據(jù)所給案例進(jìn)行分析解答）1.某食品企業(yè)生產(chǎn)的一批罐頭食品，經(jīng)檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)。請(qǐng)分析可能導(dǎo)致菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，并提出相應(yīng)的解決措施。2.某超市銷售的一批大米，經(jīng)檢測發(fā)現(xiàn)含有超標(biāo)農(nóng)藥殘留。請(qǐng)分析農(nóng)藥殘留超標(biāo)的可能來源，并提出保障大米質(zhì)量安全的建議。答案：一、1.C2.A3.B4.A5.C6.C7.A8.A9.B10.D二、1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD三、1.×2.√3.×4.×5.×6.√7.√8.×9.√10.×四、1.食品質(zhì)量檢驗(yàn)的重要性在于保障食品安全，維護(hù)消費(fèi)者健康；為食品生產(chǎn)企業(yè)提供質(zhì)量控制依據(jù)，促進(jìn)企業(yè)發(fā)展；保證市場上食品質(zhì)量合格，規(guī)范市場秩序等。2.食品中重金屬污染的危害有：損害人體神經(jīng)系統(tǒng)，影響智力發(fā)育；破壞人體免疫系統(tǒng)；導(dǎo)致人體骨骼、牙齒等受損；影響人體肝臟、腎臟等器官功能；甚至引發(fā)癌癥等嚴(yán)重疾病。3食品添加劑在食品工業(yè)中的作用有：改善食品的感官性狀，如色澤、風(fēng)味、口感等；防止食品腐敗變質(zhì)，延長食品保質(zhì)期；保持食品的營養(yǎng)成分，提高食品營養(yǎng)價(jià)值；便于食品加工和儲(chǔ)存，提高生產(chǎn)效率等。五、1.可能原因：生產(chǎn)環(huán)境不衛(wèi)生，殺菌不徹底，包裝密封不嚴(yán)，原材料受污染等。解決措施：加強(qiáng)生產(chǎn)車間衛(wèi)生管理，嚴(yán)格控制殺菌工藝參數(shù)，檢查包裝密封性，對(duì)原材料進(jìn)行嚴(yán)格篩選和