食用菌栽培技師（中級）考試試卷及答案一、填空題（共10題，每題1分）1.食用菌主要依賴____獲取營養(yǎng)，屬于異養(yǎng)型生物。2.培養(yǎng)基中提供碳源的核心原料是____（如木屑、棉籽殼）。3.高壓蒸汽滅菌的溫度通常為____℃，壓力0.1-0.15MPa。4.香菇屬于____溫型食用菌，菌絲適溫22-26℃。5.菌絲生長階段不需要____，出菇需散射光。6.平菇栽培常用的覆土材料是____（如菜園土）。7.食用菌常見細菌性病害是____。8.雙孢蘑菇的孢子類型為____孢子。9.袋栽是目前最常用的食用菌____方式。10.繼代培養(yǎng)后的菌種為____菌種。答案：1.分解有機物2.木質(zhì)纖維素類3.1214.中5.光照6.腐殖土7.細菌性軟腐病8.擔(dān)9.栽培10.生產(chǎn)二、單項選擇題（共10題，每題2分）1.以下屬于木腐菌的是？A.雙孢蘑菇B.香菇C.草菇D.雞腿菇2.培養(yǎng)基滅菌不徹底最可能導(dǎo)致？A.菌絲瘋長B.雜菌污染C.提前出菇D.產(chǎn)量翻倍3.金針菇菌絲最適pH值約為？A.3-4B.5-6C.7-8D.9-104.以下屬于常壓滅菌的是？A.高壓蒸汽B.煮沸滅菌C.干熱滅菌D.輻射滅菌5.香菇出菇的溫差刺激稱為？A.催蕾B.轉(zhuǎn)色C.溫差催菇D.保濕6.雙孢蘑菇培養(yǎng)料發(fā)酵不包括的作用是？A.殺雜菌B.分解有機物C.增水分D.提透氣性7.屬于高溫型食用菌的是？A.香菇B.平菇C.草菇D.金針菇8.菌種低溫保藏常用溫度是？A.-20℃B.0-4℃C.10-15℃D.20-25℃9.通風(fēng)對食用菌的主要作用是？A.增濕度B.補氧氣C.降溫度D.促轉(zhuǎn)色10.屬于真菌性病害的是？A.綠霉病B.細菌性軟腐病C.線蟲病D.螨類答案：1.B2.B3.B4.B5.C6.C7.C8.B9.B10.A三、多項選擇題（共10題，每題2分）1.食用菌營養(yǎng)類型包括？A.腐生型B.寄生型C.共生型D.自養(yǎng)型2.培養(yǎng)基核心成分有？A.碳源B.氮源C.無機鹽D.生長因子3.常見栽培方式有？A.袋栽B.瓶栽C.床栽D.段木栽培4.香菇轉(zhuǎn)色的作用是？A.形成保護層B.促出菇C.減水分蒸發(fā)D.殺雜菌5.菌絲生長適宜條件包括？A.適溫B.充足氧氣C.無光照D.適pH6.雙孢蘑菇培養(yǎng)料主要原料是？A.木屑B.稻草C.牛糞D.棉籽殼7.高溫型食用菌有？A.草菇B.鳳尾菇C.香菇D.雞腿菇8.常見雜菌有？A.綠霉B.青霉C.曲霉D.根霉9.出菇管理關(guān)鍵措施是？A.溫差刺激B.增光照C.保濕D.通風(fēng)10.菌種制作步驟包括？A.母種分離B.原種制作C.栽培種制作D.滅菌答案：1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABC5.ABCD6.BC7.AB8.ABCD9.ABCD10.ABCD四、判斷題（共10題，每題2分）1.菌絲生長需要光照。（）2.草菇菌絲適溫30-35℃。（）3.高壓滅菌時間越長越好。（）4.雙孢蘑菇需覆土栽培。（）5.香菇轉(zhuǎn)色越重越好。（）6.通風(fēng)會降濕度，應(yīng)少通風(fēng)。（）7.母種從子實體分離獲得。（）8.綠霉病是常見雜菌病害。（）9.金針菇出菇需黑暗環(huán)境。（）10.袋栽菌袋無需扎口。（）答案：1.×2.√3.×4.√5.×6.×7.√8.√9.×10.×五、簡答題（共4題，每題5分）1.簡述食用菌培養(yǎng)基中碳源的作用。答案：碳源是菌絲生長的主要能量來源，為合成碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)等提供原料；常見碳源（木屑、棉籽殼）經(jīng)菌絲酶分解為葡萄糖，供吸收利用；充足碳源促菌絲健壯，積累出菇養(yǎng)分，不足則菌絲慢、產(chǎn)量低。2.簡述香菇轉(zhuǎn)色的關(guān)鍵要點。答案：①溫度20-25℃，忌高溫；②濕度85%-90%，保持菌袋濕潤；③散射光（500-1000lux），忌直射；④每天通風(fēng)1-2次，每次30分鐘；轉(zhuǎn)色期間忌震動，轉(zhuǎn)色完成后及時催菇，良好菌袋呈棕褐色、有彈性。3.簡述雙孢蘑菇培養(yǎng)料發(fā)酵步驟。答案：分前發(fā)酵和后發(fā)酵：①前發(fā)酵：稻草+牛糞預(yù)濕堆制，翻堆3-4次（間隔5-7天），溫度60-70℃；②后發(fā)酵：料移入菇房，60℃保持2-3天（巴氏消毒），再50-52℃保持5-7天（腐熟），殺雜菌、促腐熟。4.簡述食用菌病蟲害綜合防治措施。答案：①農(nóng)業(yè)防治：選抗病種、嚴格滅菌、合理通風(fēng)保濕；②物理防治：高溫滅菌、紫外線消毒、糖醋液誘螨；③生物防治：木霉菌抑雜菌、天敵治蟲；④化學(xué)防治：發(fā)病初期用低毒農(nóng)藥（如多菌靈），控制用量，禁禁用農(nóng)藥。六、討論題（共2題，每題5分）1.討論袋栽平菇高產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù)。答案：①配方：棉籽殼80%+麩皮15%+石膏2%+石灰3%；②滅菌：高壓121℃/2h或常壓100℃/8-10h；③接種：無菌操作，菌種量10%-15%；④菌絲培養(yǎng)：22-25℃、黑暗、通風(fēng)；⑤出菇：溫差5-10℃、濕度85%-90%、散射光，每天通風(fēng)2-3次，采收后補水促二潮菇。2.討論香菇栽培中避免綠霉污染的方法。答案：①原料：選新鮮無霉