2025年膳食健康搭配常識(shí)普及試題及參考答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.下列哪組食物搭配最符合“食物多樣、合理搭配”的膳食原則？A.白米飯+紅燒肉+涼拌黃瓜B.全麥面包+水煮蛋+牛奶+草莓C.炸雞塊+薯?xiàng)l+可樂(lè)D.泡菜+醬牛肉+小米粥2.中國(guó)居民膳食指南（2025修訂版）建議，成人每日蔬菜攝入量應(yīng)達(dá)到：A.100-200克B.200-300克C.300-500克D.500-700克3.關(guān)于蛋白質(zhì)的搭配，下列說(shuō)法正確的是：A.大豆蛋白與米面蛋白搭配可提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用）B.牛奶與雞蛋同時(shí)食用會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)過(guò)量吸收C.海鮮與菠菜同食會(huì)增加鈣吸收D.牛肉與土豆搭配會(huì)降低鐵的利用率4.孕婦在孕中晚期需重點(diǎn)增加的營(yíng)養(yǎng)素不包括：A.鐵B.鈣C.維生素DD.反式脂肪酸5.下列哪項(xiàng)不符合“控糖”膳食要求？A.用鮮榨果汁代替含糖飲料B.選擇配料表中“白砂糖”排名靠后的預(yù)包裝食品C.早餐用燕麥片（無(wú)添加糖）搭配牛奶D.制作甜品時(shí)用代糖（如赤蘚糖醇）替代蔗糖6.老年人因消化功能減退，膳食搭配需特別注意：A.減少膳食纖維攝入以避免腹脹B.增加高脂肉類(lèi)補(bǔ)充能量C.食物質(zhì)地細(xì)軟，優(yōu)先選擇易咀嚼的食材（如嫩豆腐、蒸蛋）D.每日僅吃?xún)刹鸵詼p輕腸胃負(fù)擔(dān)7.關(guān)于“隱形鹽”的識(shí)別，錯(cuò)誤的是：A.醬油、豆瓣醬屬于高鹽調(diào)味品B.火腿腸、話(huà)梅等加工食品含鹽量通常較高C.面包、餅干等甜味食品不含隱形鹽D.雞精、味精的鈉含量需計(jì)入每日鹽攝入總量8.兒童膳食中“優(yōu)質(zhì)蛋白”的主要來(lái)源不包括：A.大豆制品（如豆腐）B.肥肉C.雞蛋D.魚(yú)肉9.夏季高溫環(huán)境下，人體易出汗，膳食搭配應(yīng)重點(diǎn)補(bǔ)充：A.高糖蛋糕B.淡鹽水、鉀含量高的食物（如香蕉、菠菜）C.冰鎮(zhèn)碳酸飲料D.油炸食品10.下列哪組食物搭配可能引發(fā)營(yíng)養(yǎng)流失或不良反應(yīng)？A.番茄（熟）+橄欖油（促進(jìn)番茄紅素吸收）B.菠菜+豆腐（草酸與鈣結(jié)合影響吸收）C.海帶+排骨（補(bǔ)充碘和鈣）D.橙子+蝦（維生素C與砷反應(yīng)生成毒素）11.中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2025）中，位居底層（每日攝入量最多）的食物類(lèi)別是：A.谷薯類(lèi)B.蔬菜水果類(lèi)C.畜禽魚(yú)蛋奶類(lèi)D.油鹽類(lèi)12.關(guān)于“膳食纖維”的描述，錯(cuò)誤的是：A.可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘B.主要存在于全谷物、蔬菜、水果中C.攝入越多越好，無(wú)需控制D.可溶性膳食纖維有助于調(diào)節(jié)血糖、血脂13.哺乳期女性為提高乳汁質(zhì)量，應(yīng)優(yōu)先增加的食物是：A.豬蹄湯（高脂肪）B.深海魚(yú)（如三文魚(yú)，富含DHA）C.油炸食品（補(bǔ)充能量）D.腌制蔬菜（開(kāi)胃）14.下列哪項(xiàng)符合“低GI（升糖指數(shù)）”膳食原則？A.白米飯（GI值73）B.糯米飯（GI值87）C.燕麥飯（GI值55）D.西瓜（GI值72）15.關(guān)于“食物儲(chǔ)存與營(yíng)養(yǎng)保留”，正確的做法是：A.蔬菜先切后洗，減少營(yíng)養(yǎng)流失B.水果長(zhǎng)時(shí)間冷藏（超過(guò)7天）以延長(zhǎng)保質(zhì)期C.綠葉菜用保鮮膜包裹后冷藏（4℃左右）D.大米長(zhǎng)時(shí)間暴曬以去除水分二、判斷題（每題2分，共20分）1.為控制體重，晚餐可以只吃水果。（）2.牛奶與巧克力同食會(huì)影響鈣吸收。（）3.發(fā)芽的土豆只要削去芽眼即可食用。（）4.深海魚(yú)（如三文魚(yú)）富含EPA和DHA，有助于大腦健康。（）5.反復(fù)煎炸的油（如老油）會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸和致癌物，應(yīng)避免使用。（）6.兒童喝果汁可以替代吃新鮮水果。（）7.堅(jiān)果富含脂肪，每日攝入應(yīng)控制在25-30克（帶殼）。（）8.用鐵鍋炒菜可以有效補(bǔ)充鐵元素，預(yù)防貧血。（）9.豆?jié){未煮熟時(shí)含有皂甙等毒素，需煮沸后再煮5-10分鐘。（）10.老年人因牙齒脫落，應(yīng)完全避免食用堅(jiān)果等硬質(zhì)食物。（）三、簡(jiǎn)答題（每題8分，共40分）1.簡(jiǎn)述“三餐能量分配”的合理比例及依據(jù)。2.列舉3種“高鈣食物”及搭配建議（需說(shuō)明搭配的科學(xué)原理）。3.解釋“食物相克”的常見(jiàn)誤區(qū)，并舉例說(shuō)明。4.針對(duì)“外賣(mài)族”的膳食特點(diǎn)，提出3條健康搭配建議。5.說(shuō)明“全谷物”與“精制谷物”的區(qū)別，以及增加全谷物攝入的健康意義。四、案例分析題（共10分）王女士，35歲，辦公室職員，日常飲食以外賣(mài)為主，常吃“麻辣燙（選大量丸子、粉絲）”或“蓋澆飯（如魚(yú)香肉絲飯）”。近期體檢顯示：血脂偏高（總膽固醇6.2mmol/L）、輕度便秘。請(qǐng)結(jié)合膳食健康搭配知識(shí)，分析王女士當(dāng)前飲食的問(wèn)題，并給出具體改進(jìn)建議。參考答案一、單項(xiàng)選擇題1.B（解析：全麥面包（全谷物）+水煮蛋（優(yōu)質(zhì)蛋白）+牛奶（鈣）+草莓（維生素C）覆蓋谷薯類(lèi)、動(dòng)物性食物、乳類(lèi)、水果四類(lèi)，符合食物多樣原則；A項(xiàng)缺乏全谷物和水果；C項(xiàng)高脂高糖；D項(xiàng)鹽含量可能過(guò)高）2.C（依據(jù)2025版膳食指南，成人每日蔬菜300-500克，其中深色蔬菜占1/2以上）3.A（大豆蛋白（賴(lài)氨酸豐富）與米面蛋白（蛋氨酸豐富）互補(bǔ)，提高生物利用率；B項(xiàng)牛奶與雞蛋均為優(yōu)質(zhì)蛋白，可同時(shí)食用；C項(xiàng)菠菜含草酸，與海鮮鈣結(jié)合影響吸收；D項(xiàng)土豆含維生素C，促進(jìn)牛肉中鐵的吸收）4.D（反式脂肪酸對(duì)孕婦及胎兒有害，需嚴(yán)格限制）5.A（鮮榨果汁去除果渣后膳食纖維流失，糖分濃縮，升糖速度快于完整水果，不符合控糖要求）6.C（老年人需保證膳食纖維攝入（預(yù)防便秘），但食物應(yīng)細(xì)軟；高脂肉類(lèi)增加心血管負(fù)擔(dān)；每日建議3-5餐）7.C（部分甜味食品（如甜面包）為改善口感會(huì)添加鹽，需注意配料表）8.B（肥肉主要含飽和脂肪，非優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源）9.B（出汗丟失鈉、鉀，需補(bǔ)充淡鹽水及含鉀食物；高糖飲料、油炸食品加重身體負(fù)擔(dān)）10.B（菠菜含草酸，與豆腐鈣結(jié)合形成草酸鈣沉淀，影響鈣吸收；D項(xiàng)“維生素C與蝦砷反應(yīng)”為謠言，需達(dá)到極大量才可能中毒）11.A（平衡膳食寶塔底層為谷薯類(lèi)，每日250-400克，是能量主要來(lái)源）12.C（膳食纖維攝入過(guò)量可能引發(fā)腹脹、影響礦物質(zhì)吸收，成人推薦每日25-30克）13.B（深海魚(yú)富含DHA，可通過(guò)乳汁傳遞給嬰兒；豬蹄湯脂肪含量高，易導(dǎo)致母親肥胖）14.C（低GI食物GI值≤55，燕麥飯符合；白米飯、糯米飯、西瓜均為中高GI）15.C（蔬菜先洗后切減少營(yíng)養(yǎng)流失；水果冷藏一般不超過(guò)3-5天；大米暴曬會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失）二、判斷題1.×（水果營(yíng)養(yǎng)單一，缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白和脂肪，長(zhǎng)期僅吃水果可能導(dǎo)致肌肉流失、代謝下降）2.√（巧克力含草酸，與牛奶鈣結(jié)合形成草酸鈣，影響吸收）3.×（發(fā)芽土豆含龍葵素，削去芽眼無(wú)法完全去除，需丟棄）4.√（EPA、DHA對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育和心血管健康有益）5.√（反復(fù)煎炸油的反式脂肪酸、苯并芘等致癌物含量升高）6.×（果汁丟失膳食纖維，糖分更易吸收，且飽腹感差，易過(guò)量）7.√（堅(jiān)果脂肪含量高，25-30克（帶殼）約相當(dāng)于10-15克純脂肪，符合每日脂肪攝入建議）8.×（鐵鍋炒菜補(bǔ)充的鐵為非血紅素鐵，吸收率低，不能替代動(dòng)物性鐵（如紅肉、動(dòng)物肝臟））9.√（未煮熟豆?jié){中的皂甙會(huì)引起惡心、嘔吐，需徹底煮沸）10.×（老年人可將堅(jiān)果磨碎或制成堅(jiān)果粉添加到粥、糊中，補(bǔ)充不飽和脂肪酸）三、簡(jiǎn)答題1.合理比例：早餐25%-30%、午餐30%-40%、晚餐30%-35%（或加餐占5%-10%）。依據(jù)：人體晝夜代謝規(guī)律（上午活動(dòng)量大，需充足能量；夜間代謝減緩，晚餐不宜過(guò)飽）；避免血糖大幅波動(dòng)（三餐間隔4-5小時(shí)，能量分配均衡可維持穩(wěn)定血糖）。2.高鈣食物及搭配建議：①牛奶（每100ml約100mg鈣）+維生素D（如日曬或補(bǔ)充劑）：維生素D促進(jìn)鈣吸收；②豆腐（北豆腐，每100g約138mg鈣）+維生素C（如青椒炒豆腐）：維生素C促進(jìn)鈣在腸道的溶解度；③芝麻醬（每100g約1170mg鈣）+全麥面包：全麥面包中的B族維生素輔助鈣代謝（注意芝麻醬熱量高，每日5-10克即可）。3.常見(jiàn)誤區(qū)：“食物相克”多為謠言，多數(shù)食物搭配不會(huì)產(chǎn)生毒性或嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)流失。例如：①“螃蟹與柿子同食腹瀉”：實(shí)為螃蟹未煮熟或過(guò)量食用生冷食物導(dǎo)致，與柿子無(wú)關(guān)；②“雞蛋與豆?jié){不能同食”：生豆?jié){含胰蛋白酶抑制劑，煮熟后不影響雞蛋蛋白吸收；③“菠菜與豆腐相克”：菠菜焯水去除大部分草酸后，可與豆腐同食（草酸鈣沉淀對(duì)健康無(wú)危害，且豆腐鈣含量高，總體利大于弊）。4.外賣(mài)族健康搭配建議：①主食選擇粗細(xì)搭配（如雜糧飯?zhí)娲酌罪垼?，增加膳食纖維；②葷菜優(yōu)先選魚(yú)蝦、去皮禽肉（如白切雞），減少油炸、紅燒類(lèi)（如炸雞腿、紅燒肉）；③主動(dòng)添加新鮮蔬菜（如自帶洗切好的黃瓜、圣女果），或備注“多加青菜”（彌補(bǔ)外賣(mài)蔬菜不足）；④避免“重口味”（如麻辣、糖醋），選擇清炒、蒸煮類(lèi)菜品，減少油鹽糖攝入。5.全谷物與精制谷物的區(qū)別：全谷物保留谷皮、糊粉層、胚乳和胚芽（如燕麥、糙米），富含B族維生素、膳食纖維、礦物質(zhì)；精制谷物（如白米、白面）僅保留胚乳，營(yíng)養(yǎng)成分（尤其是膳食纖維、維生素B1）大量流失。健康意義：增加全谷物攝入可降低2型糖尿病、心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)；改善腸道菌群；延緩胃排空，增強(qiáng)飽腹感，有助于控制體重。四、案例分析題問(wèn)題分析：①主食單一：麻辣燙的粉絲、蓋澆飯的白米飯均為精制谷物，缺乏全谷物，膳食纖維不足（導(dǎo)致便秘）；②葷菜選擇不當(dāng)：丸子多為加工肉制品（含添加劑、鹽分高），魚(yú)香肉絲含大量油脂（導(dǎo)致血脂偏高）；③蔬菜攝入不足：麻辣燙中蔬菜（如青菜）可能量少且煮久后營(yíng)養(yǎng)流失，蓋澆飯通常蔬菜比例低；④油鹽糖超標(biāo)：麻辣燙湯底、魚(yú)香肉絲的調(diào)味汁含大量油、鹽、糖（糖用于提鮮），長(zhǎng)期攝入增加血脂異常風(fēng)險(xiǎn)。改進(jìn)建議：①主食替換：選擇雜糧飯（如糙米+白米）或蕎麥面，增加膳食纖維（緩解便秘）；②葷