2025年食品安全管理員考試練習(xí)題題庫（附答案）一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30題）1.根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.6個(gè)月；1年B.1年；2年C.6個(gè)月；2年D.1年；3年答案：C2.下列關(guān)于食品添加劑使用的說法，錯(cuò)誤的是（）。A.應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)使用范圍和最大使用量的規(guī)定B.可以掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不得超范圍使用D.應(yīng)當(dāng)在標(biāo)簽上明確標(biāo)注答案：B3.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)某批次原料微生物指標(biāo)超標(biāo)，正確的處理方式是（）。A.降低加工溫度繼續(xù)使用B.與合格原料混合后使用C.立即停止使用并隔離存放D.經(jīng)高溫滅菌后使用答案：C4.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)，中心溫度應(yīng)達(dá)到（）以上，確保徹底加熱。A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃答案：B5.關(guān)于保健食品標(biāo)簽和說明書的要求，下列說法錯(cuò)誤的是（）。A.可以聲稱疾病預(yù)防功能B.應(yīng)當(dāng)標(biāo)明“本品不能代替藥物”C.內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)D.不得涉及疾病治療功能答案：A6.食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明的信息不包括（）。A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式D.食用方法答案：D7.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.質(zhì)量部經(jīng)理B.車間主任C.法定代表人D.一線員工答案：C8.下列哪種情形不屬于食品召回范圍（）。A.標(biāo)簽不符合規(guī)定但不影響食品安全B.微生物污染超標(biāo)的食品C.營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的嬰幼兒配方食品D.超范圍使用食品添加劑的食品答案：A9.食品添加劑的標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)載明“食品添加劑”字樣，還需標(biāo)明（）。A.使用人群限制B.儲(chǔ)存條件C.運(yùn)輸方式D.銷售區(qū)域答案：B10.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品及原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨者的相關(guān)證明文件和憑證，保存期限不得少于（）。A.3個(gè)月B.6個(gè)月C.1年D.2年答案：B11.食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔作業(yè)區(qū)與準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)之間應(yīng)當(dāng)設(shè)置（）。A.普通門B.緩沖間或氣閘室C.貨物通道D.參觀通道答案：B12.下列關(guān)于食品貯存的說法，正確的是（）。A.食品與非食品可以混放B.直接入口食品與原料可以同庫存放C.冷藏食品溫度應(yīng)控制在0-8℃D.冷凍食品溫度應(yīng)控制在-5℃以下答案：C13.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的食品安全管理制度不包括（）。A.從業(yè)人員健康管理制度B.食品添加劑使用管理制度C.設(shè)備維修記錄制度D.客戶投訴處理制度答案：C14.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，封存可能導(dǎo)致事故的食品及其原料，并立即向（）報(bào)告。A.消費(fèi)者協(xié)會(huì)B.市場(chǎng)監(jiān)督管理部門C.衛(wèi)生行政部門D.行業(yè)協(xié)會(huì)答案：B15.嬰幼兒配方食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)實(shí)施從原料進(jìn)廠到成品出廠的全過程質(zhì)量控制，對(duì)出廠的嬰幼兒配方食品實(shí)施（）檢驗(yàn)。A.逐批B.每?jī)膳鶦.每月D.每季度答案：A16.食品經(jīng)營(yíng)者銷售的預(yù)包裝食品標(biāo)簽缺少生產(chǎn)日期，依據(jù)《食品安全法》應(yīng)給予的處罰不包括（）。A.沒收違法所得B.處五千元以上五萬元以下罰款C.情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)D.吊銷許可證答案：D（注：根據(jù)《食品安全法》第一百二十五條，標(biāo)簽不符合規(guī)定的，一般不直接吊銷許可證，情節(jié)嚴(yán)重的才吊銷）17.食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)不包括（）。A.原料驗(yàn)收B.包裝封口C.員工考勤D.殺菌消毒答案：C18.餐飲服務(wù)提供者加工生熟食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用（）的工具、容器，避免交叉污染。A.相同B.不同顏色區(qū)分C.混用D.臨時(shí)借用答案：B19.食品添加劑“阿斯巴甜”屬于（）。A.著色劑B.甜味劑C.防腐劑D.增稠劑答案：B20.食品生產(chǎn)企業(yè)的廢水排放應(yīng)當(dāng)符合（）。A.企業(yè)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)B.地方環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)C.國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)答案：B21.保健食品的功能聲稱應(yīng)當(dāng)以（）為依據(jù)。A.消費(fèi)者反饋B.廣告宣傳需要C.科學(xué)研究和試驗(yàn)D.行業(yè)慣例答案：C22.食品經(jīng)營(yíng)者銷售超過保質(zhì)期的食品，尚不構(gòu)成犯罪的，最低可處（）罰款。A.五萬元B.十萬元C.十五萬元D.二十萬元答案：B（注：《食品安全法》第一百二十四條規(guī)定，經(jīng)營(yíng)超過保質(zhì)期食品的，處十萬元以上二十萬元以下罰款）23.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員健康證明有效期為（）。A.6個(gè)月B.1年C.2年D.3年答案：B24.食品冷鏈運(yùn)輸過程中，溫度記錄設(shè)備的校準(zhǔn)周期不得超過（）。A.1個(gè)月B.3個(gè)月C.6個(gè)月D.1年答案：C25.下列關(guān)于食品召回的說法，錯(cuò)誤的是（）。A.一級(jí)召回應(yīng)在24小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)B.二級(jí)召回應(yīng)在48小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)C.三級(jí)召回應(yīng)在72小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)D.召回的食品可以重新包裝后銷售答案：D26.食品生產(chǎn)企業(yè)的實(shí)驗(yàn)室應(yīng)當(dāng)配備與所檢項(xiàng)目相適應(yīng)的（）。A.娛樂設(shè)施B.檢測(cè)設(shè)備C.辦公家具D.生活用具答案：B27.餐飲服務(wù)提供者的涼菜間應(yīng)當(dāng)配備（）。A.普通空調(diào)B.紫外線消毒燈C.開放式貨架D.木質(zhì)操作臺(tái)面答案：B28.食品相關(guān)產(chǎn)品（如塑料餐盒）的生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)符合（）。A.食品接觸材料安全標(biāo)準(zhǔn)B.普通工業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)C.企業(yè)自定義標(biāo)準(zhǔn)D.出口國(guó)標(biāo)準(zhǔn)答案：A29.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的年度自查報(bào)告應(yīng)當(dāng)包括（）。A.員工績(jī)效獎(jiǎng)金發(fā)放情況B.食品安全管理制度執(zhí)行情況C.股東分紅記錄D.設(shè)備采購(gòu)清單答案：B30.發(fā)生食品安全事故后，需要啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案的，應(yīng)當(dāng)在（）內(nèi)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報(bào)告。A.1小時(shí)B.2小時(shí)C.3小時(shí)D.4小時(shí)答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共10題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行的管理制度包括（）。A.原料驗(yàn)收制度B.生產(chǎn)過程控制制度C.產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)制度D.從業(yè)人員培訓(xùn)制度答案：ABCD2.下列屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品有（）。A.致病性微生物含量超標(biāo)的食品B.用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品C.標(biāo)簽不符合規(guī)定但不影響安全的食品D.超過保質(zhì)期的食品答案：ABD3.餐飲服務(wù)提供者防止交叉污染的措施包括（）。A.生熟食品分開存放B.使用專用容器盛放直接入口食品C.加工生熟食品的刀具分開D.從業(yè)人員操作前洗手消毒答案：ABCD4.食品添加劑使用時(shí)應(yīng)當(dāng)符合的要求包括（）。A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品本身的質(zhì)量缺陷C.不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量答案：ABCD5.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間應(yīng)當(dāng)滿足的衛(wèi)生要求包括（）。A.地面平整無裂縫B.墻壁使用易清潔材料C.天花板無冷凝水D.門窗設(shè)置防蠅蟲設(shè)施答案：ABCD6.保健食品標(biāo)簽和說明書必須標(biāo)明的內(nèi)容包括（）。A.適宜人群和不適宜人群B.功效成分及含量C.保健食品標(biāo)志D.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期答案：ABCD7.食品經(jīng)營(yíng)者履行了進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購(gòu)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說明其進(jìn)貨來源的，可以（）。A.免予處罰B.沒收違法所得C.沒收不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品D.處最低額度罰款答案：BC8.食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵控制限值包括（）。A.殺菌溫度和時(shí)間B.金屬檢測(cè)儀靈敏度C.清潔消毒頻率D.員工考勤時(shí)間答案：ABC9.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)當(dāng)采取的措施包括（）。A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)B.封存導(dǎo)致事故的食品及原料C.通知相關(guān)消費(fèi)者停止食用D.配合監(jiān)管部門調(diào)查答案：ABCD10.食品冷鏈物流的溫度要求包括（）。A.冷藏食品運(yùn)輸溫度≤8℃B.冷凍食品運(yùn)輸溫度≤-18℃C.熱鏈?zhǔn)称愤\(yùn)輸溫度≥60℃D.生鮮乳運(yùn)輸溫度≤4℃答案：ABCD三、判斷題（每題1分，共20題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將未經(jīng)驗(yàn)收的原料直接投入生產(chǎn)。（）答案：×2.餐飲服務(wù)提供者可以采購(gòu)來源不明的食用農(nóng)產(chǎn)品。（）答案：×3.食品添加劑的使用記錄應(yīng)當(dāng)保存至少2年。（）答案：√4.保健食品可以聲稱具有疾病治療功能。（）答案：×5.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員不需要取得相關(guān)資質(zhì)。（）答案：×（注：關(guān)鍵檢驗(yàn)崗位需具備相應(yīng)能力）6.食品經(jīng)營(yíng)者可以將預(yù)包裝食品的生產(chǎn)日期修改為最近日期。（）答案：×7.食品生產(chǎn)車間的清潔工具應(yīng)當(dāng)與食品分開存放。（）答案：√8.食品召回的產(chǎn)品可以經(jīng)過重新加工后再次銷售。（）答案：×9.餐飲服務(wù)提供者的涼菜間應(yīng)當(dāng)設(shè)置獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施。（）答案：√10.食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)不需要遵守食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：×11.食品生產(chǎn)企業(yè)的廢水可以直接排入市政污水管網(wǎng)。（）答案：×（需符合環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)）12.食品經(jīng)營(yíng)者銷售的進(jìn)口食品可以不標(biāo)注中文標(biāo)簽。（）答案：×13.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)接受至少40小時(shí)的食品安全培訓(xùn)。（）答案：√（注：根據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》第三十二條）14.食品添加劑“山梨酸鉀”屬于防腐劑。（）答案：√15.食品生產(chǎn)企業(yè)的倉(cāng)庫可以存放個(gè)人物品。（）答案：×16.發(fā)生食品安全事故后，企業(yè)可以自行處理，無需報(bào)告監(jiān)管部門。（）答案：×17.嬰幼兒配方食品的生產(chǎn)企業(yè)可以委托其他企業(yè)生產(chǎn)。（）答案：×（注：不得分裝或委托生產(chǎn)）18.食品冷鏈運(yùn)輸過程中，溫度記錄應(yīng)當(dāng)保存至少2年。（）答案：√19.食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量安全總監(jiān)應(yīng)當(dāng)由法定代表人擔(dān)任。（）答案：×（可由其他負(fù)責(zé)人擔(dān)任）20.餐飲服務(wù)提供者可以使用回收的食品原料加工食品。（）答案：×四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共6題）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)原料采購(gòu)的索證索票要求。答案：食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對(duì)無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)；不得采購(gòu)或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。索證索票記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。2.列舉餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵控制措施。答案：（1）保持加工場(chǎng)所清潔，定期消毒；（2）生熟食品分開存放，使用專用工具；（3）食品原料充分加熱，中心溫度≥70℃；（4）控制食品存放溫度，熟食品冷藏溫度≤8℃，冷凍≤-18℃；（5）縮短食品加工和存放時(shí)間，避免超過2小時(shí)；（6）從業(yè)人員健康管理，操作前洗手消毒；（7）采購(gòu)新鮮合格原料，不使用變質(zhì)食品。3.說明食品添加劑使用的“五?！惫芾硪?。答案：“五專”指專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。具體要求：（1）專人采購(gòu)：由經(jīng)過培訓(xùn)的人員負(fù)責(zé)采購(gòu)，查驗(yàn)添加劑的許可證和合格證明；（2）專人保管：由倉(cāng)庫管理員負(fù)責(zé)管理，建立進(jìn)出庫臺(tái)賬；（3）專人領(lǐng)用：生產(chǎn)部門指定人員領(lǐng)用，按實(shí)際需要量領(lǐng)??；（4）專人登記：記錄使用時(shí)間、品種、數(shù)量、用途等信息；（5）專柜保存：與食品原料分開存放，使用上鎖專柜，標(biāo)識(shí)清晰。4.簡(jiǎn)述食品召回的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)及對(duì)應(yīng)措施。答案：（1）一級(jí)召回：食用后可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害甚至死亡的，應(yīng)當(dāng)在24小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)，7日內(nèi)完成；（2）二級(jí)召回：食用后可能導(dǎo)致一般健康損害的，應(yīng)當(dāng)在48小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)，10日內(nèi)完成；（3）三級(jí)召回：標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)存在不影響安全的瑕疵的，應(yīng)當(dāng)在72小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)，15日內(nèi)完成。召回措施包括停止生產(chǎn)銷售、通知相關(guān)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者、記錄召回情況、對(duì)召回產(chǎn)品進(jìn)行無害化處理或銷毀等。5.列舉保健食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的特殊信息。答案：（1）保健食品標(biāo)志（小藍(lán)帽）；（2）“保健食品”字樣；（3）適宜人群和不適宜人群；（4）功效成分/標(biāo)志性成分及含量；（5）“本品不能代替藥物”警示語；（6）批準(zhǔn)文號(hào)（國(guó)食健注G/J或食健備G/J）；（7）生產(chǎn)企業(yè)名稱、地址、聯(lián)系方式；（8）生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。6.說明食品生產(chǎn)企業(yè)年度自查的主要內(nèi)容。答案：（1）食品安全管理制度落實(shí)情況，包括原料采購(gòu)、生產(chǎn)過程控制、出廠檢驗(yàn)等制度的執(zhí)行；（2）生產(chǎn)環(huán)境和設(shè)備設(shè)施情況，檢查車間衛(wèi)生、設(shè)備清潔維護(hù)、消毒設(shè)施運(yùn)行；（3）從業(yè)人員管理情況，包括健康證明、培訓(xùn)記錄、操作規(guī)范執(zhí)行；（4）產(chǎn)品質(zhì)量安全情況，抽查成品檢驗(yàn)報(bào)告、不合格品處理記錄；（5）食品安全事故防范措施，檢查應(yīng)急預(yù)案制定和演練情況；（6）上次監(jiān)管部門檢查問題的整改情況。五、案例分析題（每題10分，共2題）案例1：某連鎖超市銷售的某品牌速凍餃子被消費(fèi)者投訴出現(xiàn)發(fā)霉現(xiàn)象。監(jiān)管部門抽檢發(fā)現(xiàn)該批次餃子的菌落總數(shù)超標(biāo)10倍，經(jīng)查，超市收貨時(shí)未查驗(yàn)該批次產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)報(bào)告，存儲(chǔ)時(shí)冷庫溫度顯示為-12℃（標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)為-18℃以下），且部分餃子包裝有破損。問題：（1）超市存在哪些違反《食品安全法》的行為？（2）應(yīng)承擔(dān)哪些法律責(zé)任？答案：（1）違法行為：①未履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，未查驗(yàn)出廠檢驗(yàn)報(bào)告；②食品貯存溫度不符合要求（冷庫溫度不達(dá)標(biāo)）；③未及時(shí)發(fā)現(xiàn)并停止銷售包裝破損的食品。（2）法律責(zé)任：①?zèng)]收違法所得和違法銷售的食品；②處十萬元以上二十萬元以下罰款；③情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證；④造成消費(fèi)者損害的，依法承擔(dān)民事賠償責(zé)任。案例2：某食品公司生產(chǎn)的“兒童營(yíng)養(yǎng)餅干”標(biāo)簽標(biāo)注“促進(jìn)兒童智力發(fā)育”，但未取得保健食品批準(zhǔn)文號(hào)。監(jiān)管部門調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該公司在生產(chǎn)過程中未對(duì)原料進(jìn)行微生物檢測(cè)，部分批次產(chǎn)品