超市蔬果管理手冊

目錄

第一章學(xué)習(xí)目的

第二章蔬果員工崗位說明書

第三章蔬果品類組織表

第四章蔬果商品知識

第五章蔬果成員工工作流程

第六章蔬果的保鮮

第七章蔬果的損耗控制方法

第八章蔬果的衛(wèi)生與設(shè)備保養(yǎng)

第九章蔬果員工技能考核

第一章、學(xué)習(xí)目的:

1.熟知蔬果柜組相關(guān)商品品類及知識

2.掌握蔬果成員工應(yīng)具有的知識、技能

3.樹立個人職業(yè)形象

本手冊學(xué)習(xí)后，接受培訓(xùn)者可以：

純熟掌握蔬果柜組相關(guān)商品品類及知識；

純熟進(jìn)行平常收貨驗貨、上貨補貨、盤點等工作;

服務(wù)好每一位顧客

第

崗位名稱蔬果理貨員所屬部門蔬果組

二

崗位編制直接上級崗位蔬果組主管

章

、

蔬

果

員

工

崗

位

說直接下級崗位無

明

書

：

基

本

情

況

崗

位

負(fù)責(zé)蔬菜、水果等商品的卸貨、補貨、售賣等工作

概

要

工

內(nèi)部關(guān)系無

作

關(guān)

系外部關(guān)系無

1.及時卸貨、易腐爛蔬果應(yīng)輕拿輕放

2、整理蔬果陳列并補滿貨架，保持貨架整潔，蔬果新鮮誘人

3、檢查蔬果鮮度，補充蔬果水份，挑揀變質(zhì)蔬果

4、制作并擺放蔬果價格牌，保證蔬果價格牌齊全、位置醒目、價格對的并與電子秤系

統(tǒng)一致

5.用電子秤稱量顧客購買蔬果的重量并標(biāo)示價格

崗

6、檢查銷售狀況，聯(lián)系播音員促銷易變質(zhì)、枯萎的蔬果，必要時及時向組長建議采用

位

折價促銷方式解決，減少損耗

職

責(zé)

7、負(fù)責(zé)本組倉庫庫存區(qū)的整潔，碼放整齊，便于補貨和盤點

8、保持賣場區(qū)域清潔衛(wèi)生，通道暢通

9、定期參與盤點工作

1（）、耐心解答顧客的問題，禮貌用語，微笑服務(wù)

11、制止顧客各種違反店規(guī)的行為：偷盜商品、拆包、拆價簽、進(jìn)入倉庫等

12.定期了解周邊競爭超市商品品種、商品陳列、曲品價格、促銷等情況

通道一：技術(shù)通道

成

初級技師一中級技師一高級技師

長

通道二：管理通道

通

訓(xùn)練員一主管（食品、非食品、生鮮）一店長（社區(qū)店長、便利店長、店長

道

助理、副店、）一綜超店長一大賣場店長（店助）

學(xué)歷高中及以上年齡不限

任專業(yè)不限

職工作經(jīng)驗無規(guī)定

資較強的數(shù)字計算能力

知識技能

格較強的協(xié)調(diào)、配合、溝通能力

其他規(guī)定健康證

中分類名稱小分類小分類名稱

章

、

蔬

果

品

類

組

織

表

大

分

類

001葉菜類

001葉菜

002結(jié)球葉菜類

001根類

002根莖菜

002莖類

1

0001花類

1003花果瓜類

0-蔬

0002瓜果類

1菜

004菇菌類001菇菌類

005凈菜001凈菜

006加工菜類001加工菜類

007濕粉001濕粉

008聯(lián)營廠商001聯(lián)營廠商

001香菇/木耳001香菇木耳

南002粉絲/粉條001粉絲/粉條

北

1

0干003豆制品001豆制品

1

0-貨

0004干菜001干菜

2(

散001辣椒

)005調(diào)味品（散）

002其它

006其它001其它

禽

蛋001鮮雞蛋

3

類001雞蛋

002精品蛋

002皮蛋001皮蛋

002咸蛋001咸蛋

004鸛鶉蛋001鶴鶉蛋

005禮盒001禮盒

006其它001其它

001柑柚類001柑柚類

001蘋果

蘋果

002002梨

桃李梨

1003桃/李子

0水

8

0-果

0003瓜類001瓜類

1

004漿果類001漿果類

005熱帶水果001熱帶水果

006進(jìn)口水果類001進(jìn)口水果類

007加工果汁類001加工果汁類

第四章、蔬果商品知識指南：

一、蔬菜類

第一節(jié)葉菜類

1、生菜

主產(chǎn)地：清徐、小店

營養(yǎng)功效：生菜極富營養(yǎng)，具有抗氧化物，胡蘿卜素和維生素B1.B2、B6和維

生素C、維生素E,它還具有豐富的微量元素和膳食纖維，有鈣、磷、鉀、鈉、

鎂及少量的銅、鐵、鋅。常吃生菜能改善胃腸血液循環(huán)，促進(jìn)脂肪和蛋白質(zhì)的

消化吸取。生菜還能保護肝臟，促進(jìn)膽汁形成，防止膽汁淤積，有效防止膽結(jié)

石。此外，生菜可清除血液中的垃圾，具有血液消毒和利尿的作用，還能清除

腸內(nèi)毒素，防止便秘。

儲藏條件：溫度2-4℃；濕度95%-100%；冷庫存放一天

銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)

植株特性：顏色淺綠色，葉子水分充足，薄而脆嫩，棵株挺直。

不良品判斷：葉子發(fā)黃、有褐色邊、干枯、萎軟、有爛根、短葉，有蟲斑、蟲

眼、甚至蟲子。

2、茴蒿

茴蒿又叫蒿子稈，因花像野菊，又名菊花菜。茴蒿的莖葉可以同食，有蒿之清氣,

菊之甘香，一般營養(yǎng)成分無所不備，特別胡蘿卜素的含量超過一般蔬菜。

主產(chǎn)地：清徐、小店

營養(yǎng)功效：茴蒿中具有特殊香味的揮發(fā)油，可消食開胃。它還具有豐富的維生

素、胡蘿卜素及多種費基酸，可以養(yǎng)心安神，降壓補腦，防止記憶力減退。

儲藏條件：溫度0-5℃；濕度95%-100%；冷庫存放一天

銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)

植株特性：分大葉和小葉品種，常見小葉品種，葉碧綠較長，葉邊缺裂齒口深，

莖葉肥嫩，水分充足，有蒿氣。

不良品判斷：葉黃、枯萎、腐爛、壓傷、有泥土、撒水過多。

3、韭菜

韭菜，顏色碧綠、味道濃郁。屬百合科數(shù)年生草本植物，以種子和葉等入藥。具

健胃、提神、止汗固澀、補腎助陽、固精等功效，乂名起陽草。

主產(chǎn)地：清徐、小店

營養(yǎng)功效：韭菜具有較多的粗纖維，可以把消化道中的頭發(fā)、沙礫、金屬屑甚

至是針包裹起來，隨大便排出體外，有“洗腸草”之稱。它具有揮發(fā)性精油，可

促進(jìn)食欲、減少血脂，對高血壓、冠心病、高血脂等有一定療效。韭菜為辛溫

補陽之品，藥典上有“起陽草”之稱。

儲藏條件：溫度1—2C；濕度95%-100%；冷庫存放一天

銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)

植株特性：葉較寬，挺直翠綠色，根白色軟嫩有韭香味，整齊均勻，長約20cm。

不良品判斷：有泥土、黃葉、爛葉、枯葉、葉細(xì)窄、干尖、腐爛、植株長短不

4、菜心

主產(chǎn)地：清徐、小店

營養(yǎng)價值：菜心品質(zhì)柔嫩，風(fēng)味可口，營養(yǎng)豐富。每公斤可食用部分含蛋白質(zhì)

13-16克、脂肪1-3克、碳水化合物22-42克，還具有鈣410-1350毫克、磷270

毫克、鐵13毫克、胡蘿卜素1-13.6毫克、核黃素0.3-1毫克、尼克酸3-8毫

克、維生素C790毫克。

儲藏條件：溫度3—4C；濕度95%—100%；冷庫存放一天

銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)

植株特性：顏色碧綠，根脆嫩，易斷，挺直，水分充足。

不良品判斷：有葉斑、蟲眼、枯萎、梗過長、粗老、開花過多。

5、菠菜

主產(chǎn)地：清徐、小店

營養(yǎng)價值：菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，具有豐富維生素C.胡蘿卜素、蛋白

質(zhì)，以及鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)。

儲藏條件：溫度-2-0℃；濕度95%-100%；冷庫存放一天

銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)

植株特性：菜梗紅短，葉子易厚，伸張性較好，葉面寬，葉柄短。

不良品判斷：葉部變色、有蟲眼、枯萎、梗過長、粗老、葉柄過長。

6.木耳菜

木耳菜味清香，咀嚼時如吃木耳一般清脆爽口，故名木耳菜。木耳菜在南北方普

遍栽培，在南方熱帶地區(qū)可數(shù)年生栽培，在北方多采用一年生栽培。

營養(yǎng)價值：木耳菜的營養(yǎng)素含量極其豐富，特別鈣、鐵等元素含量最高，因富

含維生素A.維生素B、維生素C和蛋白質(zhì)，并且熱量低、脂肪少，經(jīng)常食用有

降血壓、益肝、清熱涼血、利尿、防止便秘等療效，極適宜老年人食用。

儲藏條件：溫度0-5C濕度95%-100%；冷庫存放一天

銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)

植株特性：葉片寬敞，水分充足，顏色呈翠綠色，

不良品判斷：葉片小、發(fā)黃、有蟲眼或破損。

7、油麥菜

油麥菜，油麥菜屬菊料，它的色澤談綠、長勢強健，抗病性、適應(yīng)性強、

質(zhì)地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、有“鳳尾”之稱。

主產(chǎn)地：清徐、小店

營養(yǎng)價值：油麥菜的營養(yǎng)價值略高于生菜，而遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于葛筍。例如，同葛筍相比，蛋白質(zhì)

含量高40%,胡蘿卜素高1.4倍，鈣高2倍，鐵高33%,硒高1.8倍。

儲藏條件：溫度0—5C濕度95%-100%;冷庫存放一天

銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)

植株特性：葉淡綠，肥厚脆嫩，無主莖，葉株挺直，水分充足，根部切面嫩綠

色，稍有苦味。

不良品判斷：有黃葉、枯葉、銹斑、主莖干軟、葉窄小、腐爛。

8、菊花菜

營養(yǎng)價值：菊花菜富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等，并具有黃酮類和揮發(fā)油等，每

100克食用部分含蛋白質(zhì)4.33克、脂肪0.34克、總酸0.09克、粗纖維1.13克、

干物質(zhì)10.7克、還原糖0.40克、維生素C13.0毫克、氨基酸總量3.74克、鐵

L68毫克、鈣H3.1毫克、鋅0.62毫克。

儲藏條件：溫度o—5C濕度95%—100%；冷庫存放一天

銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)

植株特性：菊花菜植株直立，莖半木質(zhì)化，稍被細(xì)毛，株高30?100厘米，分

枝性強，葉表面綠色，背面淡綠色。

不良品判斷：有黃葉、枯葉、銹斑、腐爛。

9、茴香

茴香菜又名香絲菜，嫩葉作菜蔬，果實作香料，亦可藥用，根、葉、全草

均可入藥。

營養(yǎng)價值：茴香重要成分是茴香油，能刺激胃腸神經(jīng)血管，促進(jìn)消化液分泌,

增長腸胃蠕動，有健胃、行氣的功效，有助于緩解痙攣、減輕疼痛。茴香烯能

促進(jìn)骨骼細(xì)胞成熟并釋放入外周血液，有明顯的升高白細(xì)胞的作用，重要是升

高中性粒細(xì)胞，可用于白細(xì)胞減少癥。

儲藏條件：溫度0—5C濕度95%-100%；冷庫存放一天

銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)

植株特性：水分充足，葉片翠綠，有茴香氣。

不良品判斷：葉黃、枯萎、腐爛、撒水過多。

10、奶白菜

主產(chǎn)地：

營養(yǎng)價值：葉綠素含量較高，具有豐富的營養(yǎng)價值，奶白菜能幫助分解與乳腺癌相關(guān)的雄

激素，常食能防止乳腺癌的發(fā)生，它還具有豐富的纖維素及微量元素硒，也有助于防止結(jié)

腸癌。其性味甘、微寒奶白菜有清熱解毒，通利腸胃，潤澤皮膚，護眼明目的作

用。

儲藏條件：溫度0-5C濕度95%-100%；冷庫存放一天

銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)

植株特性：水分充足，葉片翠綠。

不良品判斷：葉黃、枯萎、腐爛、撒水過多。

11.空心菜

空心菜又叫無心菜、通心菜，夏秋季節(jié)重要綠葉菜之一。嫩梢中的蛋白質(zhì)含量比

等量的西紅柿高4倍，鈣含量比西紅柿高12倍多，還具有較多的胡蘿卜素。

營養(yǎng)價值：空心菜粗纖維素含量豐富，具有促進(jìn)腸蠕動、通便解毒作用。它所含葉綠素有

“綠色精靈”之稱，可潔齒防制除口臭，健美肌膚，是美容佳品?？招牟酥瓕瘘S色葡萄

球菌、鏈球菌等有克制作用，夏季常吃，可防暑解熱、防治痢疾。

儲藏條件：溫度0-5C濕度95%-100%;冷庫存放一天

銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)

植株特性：葉薄小翠綠，水分充足，根細(xì)脆嫩，淡綠色，中空易斷?？弥昙s

15cm.

不良品判斷：葉大、黃葉、爛葉或銹斑、有花蕾、蟲眼、根粗老，節(jié)上有白色

枝頭、棵株軟。

12.油菜

油菜顏色深綠，營養(yǎng)含量及食療價值可稱得上諸多蔬菜中的佼佼者，所含維生

素C比大白菜高1倍多。

主產(chǎn)地：清徐、小店

營養(yǎng)功效：富含鈣、鐵、胡蘿卜素和維生素C,對抵御皮膚過度角質(zhì)化大有裨益,

愛美人士不妨多吃一些油菜，可促進(jìn)血液循環(huán)，數(shù)血消腫。孕婦產(chǎn)后淤血腹痛、

丹毒、腫痛膿瘡者可用它進(jìn)行輔助治療，具有能促進(jìn)眼睛視紫質(zhì)合成的物質(zhì)，

能明目。

貯藏條件：溫度o—5C；濕度95%—100%；冷庫存放一天

銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)

植株特性：梗白色或淺綠色，鮮嫩，葉深綠水分充足，無根。

不良品判斷：有黃葉、枯萎、蟲眼、腐爛、壓傷、撒水過多。

13.西生菜

營養(yǎng)功效：具有豐富的維生素C和纖維素等營養(yǎng)物質(zhì)，有清熱解毒、防止牙齦

出血和防止壞血病的功效。

貯藏條件：溫度0—5匕；濕度95%-100%；冷庫存放一天

銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)

植株特性：顏色翠綠；形態(tài)完整；水分充足

不良品判斷：有黃葉、爛葉、蟲眼、腐敗、壓傷

14.苦菜

營養(yǎng)功效：含豐富的蛋白質(zhì)，脂肪，粗纖維，糖類，胡蘿卜素，維生素B,維

生素E,鉀，鈣，鐵克，鋅，磷，還具有17種氨基酸。此外，另具有蒲公英自

醇、甘露醇、蠟醇、膽堿、酒石酸等多種成分?？嗖司哂星鍩峤舛尽鲅?、止

痢等功效，主治痢疾，黃疽，血淋，痔疹等病癥，

貯藏條件：溫度0—5C；濕度95%—100%；冷庫存放一天

銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)

植株特性：顏色鮮綠，無主莖，形態(tài)完整，水分充足。

不良品判斷：有黃葉、枯葉、銹斑、腐爛。

15.紫范菜

營養(yǎng)功效：紫范菜葉富含易被人體吸取的鈣質(zhì)，對牙齒和骨骼的生長可起到促

進(jìn)作用，并能維持正常的心肌活動，防止肌內(nèi)痙攣。同時具有豐富的鐵、鈣和

維生素K,可以促進(jìn)凝血，增長血紅蛋白含量并提高攜氧能力，促進(jìn)造血等功

能。

貯藏條件：溫度0—5C；濕度95%—100%；冷庫存放一天

銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)

植株特性：

不良品判斷：

16.小白菜

小白菜，又叫青菜、油白菜，是蔬菜中具有礦物質(zhì)和維生素最豐富的菜。

主產(chǎn)地：清徐、小店

營養(yǎng)功效：小白菜所含的礦物質(zhì)可以促進(jìn)骨骼發(fā)育。加速人體新陳代謝，增強

機體造血功能。小白菜還能緩解精神緊張，考試前食用有助于保持心態(tài)安靜。

小白菜尚有助于尊麻疹的消退。

貯藏條件：溫度0—5C；濕度95%—100%；冷庫存放一天

銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)

植株特性：葉淡綠，白色葉柄，肥厚，水分充足，脆嫩易斷。

不良品判斷：葉柄腐爛、枯萎、有壓傷、斷裂、蟲害、撒水過多。

17、芥菜

營養(yǎng)功效：芥菜具有維生素A.B族維生素、維生素C和維生素D很豐富。具體

功效有提神醒腦，芥菜具有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質(zhì)，參與機

體重要的氧化還原過程，能增長大腦中氧含量，激發(fā)大腦對氧的運用，有提神

醒腦，解除疲勞的作用。

貯藏條件：溫度0-5C：濕度95%—100%；冷庫存放一天

銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)

植株特性：顏色翠綠；質(zhì)嫩；水分充足;

不良品判斷：有黃葉、枯葉、銹斑、腐爛。

18、香菜

香菜即芫荽，又名胡荽，嫩莖和鮮葉有特殊香味，常用作菜肴的點綴、提味之品,

是人們喜食的佳蔬之一。香菜是西漢張騫山使西域時引入的，《本草綱目》稱“香

菜性味辛溫香竄，內(nèi)通心脾，外達(dá)四肢二

營養(yǎng)功效：香菜中具有許多揮發(fā)油，能祛除肉類的腥膻味。它還具有芳香健胃、

驅(qū)風(fēng)解毒之功，能解表治感冒，利大腸、利尿。

貯藏條件：溫度0—5C；濕度95%—100%；冷庫存放一天

銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)

植株特性：葉梗翠綠挺直，根部無泥，香氣濃郁，水分充足。

不良品判斷：有黃葉、腐爛、帶泥土、枯萎。

19、芥蘭

營養(yǎng)功效：芥蘭中具有有機堿，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經(jīng),

增進(jìn)食欲，還可加快胃腸蠕動，有助消化。芥蘭中另一種獨特的苦味成分是金

雞納霜，能克制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。它還具有大量膳食

纖維，能防止便秘。減少膽固醇，軟化血管，防止心臟病等功效。

貯藏條件：溫度3—4C；濕度95%-100%；冷庫存放一天

銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)

植株特性：顏色翠綠；形態(tài)完整；質(zhì)地脆嫩；水分充足；粗細(xì)均勻；

不良品判斷：枯萎、腐爛、斷裂、蟲害。

第二節(jié)結(jié)球葉菜類

2.紫甘藍(lán)

營養(yǎng)功效：營養(yǎng)豐富，特別具有豐富的維生素C.V和較多的維生素E和B族。

貯藏條件：溫度0—5C；濕度95%—100%；冷庫存放一天

銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)

植株特性：葉片紫紅、結(jié)球緊實、色澤艷麗。

不良品判斷：壓傷、枯萎、腐爛、蟲眼。

3.茴子白

又名結(jié)球甘藍(lán)

營養(yǎng)功效：具有維生素C,維生素BLB2和多量維生素U及胡羅卜素。

貯藏條件：溫度o—5,C；濕度95%—100%；冷庫存放一天

銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)

植株特性：綠色或灰色，結(jié)球緊實，大小均勻，無黃葉、無爛葉、無蟲眼，底部大

小適宜。

不良品判斷：壓傷、枯萎、腐爛、蟲眼。

5.大白菜

營養(yǎng)功效：具有豐富的粗纖維，不僅能起到潤腸、促進(jìn)排毒的作用又刺激腸胃

蠕動；白菜中具有豐富的維生素C.維生素E,有很好的護膚和養(yǎng)顏效果。

銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)

植株特性：形態(tài)完整、葉寬而顏色淡綠、柄厚而顏色發(fā)白。

不良品判斷：黃葉、壓傷、枯萎、腐爛、蟲眼。

8、娃娃菜

營養(yǎng)功效：娃娃菜富含胡蘿卜素、B族維生素、維生素C.鈣、磷、鐵等，娃娃

菜中的微量元素鋅的含量不僅在蔬菜中名列前茅，就連肉蛋也比但是它。娃娃

菜的藥用價值也很高，中醫(yī)認(rèn)為其性微寒無毒，經(jīng)常食用品有養(yǎng)胃生津、除煩

解渴、利尿通便、清熱解毒之功效。

貯藏條件：溫度0—5C：濕度95%—100%；冷庫存放一天

銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)

植株特性：形態(tài)完整、葉顏色淡綠、柄顏色發(fā)白。

不良品判斷：黃葉、壓傷、枯萎、腐爛、蟲眼。

第三節(jié)莖類

1、蒜苗

營養(yǎng)功效：蒜苗中具有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養(yǎng)成分。它的

辣味重要來自于其具有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消食的作用。尚有良好

的殺菌、抑菌作用，能有效防止流感，腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病V

貯藏條件：溫度0—5C；濕度95%-100%；冷庫存放一天

銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)

植株特性：顏色翠綠、粗細(xì)均勻、圓潤飽滿、水分充足、質(zhì)地脆嫩。

不良品判斷：枯萎、腐爛、葉顏色轉(zhuǎn)黃。

2、西芹

營養(yǎng)功效：其營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)及多種維生素等營

養(yǎng)物質(zhì)，還具有芹菜油，具有降血壓、鎮(zhèn)靜、健胃、利尿等療效，是一種保健

蔬菜。

貯藏條件：溫度0—5C；濕度95%-100%；冷庫存放一天

銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)

植株特性：顏色翠綠、筋少、粗細(xì)均勻。

不良品判斷：莖部腐爛，內(nèi)葉腐爛，壓傷，擦傷，莖部干枯。

4、韭黃

營養(yǎng)功效：韭黃含豐富的蛋白質(zhì)，糖，礦物質(zhì)鈣、鐵和磷，維生素A原、維生

素B2.維生素C和尼克酸，以及貳類和苦味質(zhì)等。具有驅(qū)寒散瘀，增強體力作用，

并能增進(jìn)食欲。

貯藏條件：溫度5—6C；濕度95%-100%；冷庫存放一天

銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)

植株特性：顏色黃潤，粗細(xì)均勻，水分充足，質(zhì)地脆嫩。

不良品判斷：葉部腐爛，加水過多，發(fā)粘。

5、香蔥

營養(yǎng)功效：具有刺激性氣味的揮發(fā)油，通過產(chǎn)生特殊香氣，可以刺激消化液的

分泌，增進(jìn)食欲；富含維生素和礦物質(zhì)，有一定的營養(yǎng)保健作用，它具有的揮

發(fā)性辣素有較強的殺菌能力，當(dāng)辣素通過汗腺、呼吸道、泌尿系統(tǒng)排出時能輕

微刺激相關(guān)腺體的分泌，起到發(fā)汗、祛痰、利尿的作用，從而提高人體的抵抗

力，防止呼吸道傳染病。

貯藏條件：溫度0—1C;濕度95%—100%；冷庫存放一天

銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)

植株特性：葉翠綠，飽滿空氣，均勻細(xì)長，莖潔白挺直香味濃郁。

不良品判斷：有黃葉，爛葉，干尖，葉斑枯萎，莖彎曲，根須大而帶泥土，撒

水過多，發(fā)粘。

5、蒜苔

營養(yǎng)功效：蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素，可以克制金黃色葡萄球菌、鏈球

菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細(xì)菌的生長繁殖。蒜苔具有糖類、粗纖

維、胡蘿卜素、維生素A.維生素B2.維生素C.尼克酸、鈣、磷、等成分，其中

具有的粗纖維，可防止便秘。蒜苔中具有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及

防止冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保護肝臟，誘導(dǎo)肝

細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而防止癌癥的發(fā)生。

蒜苔具有辣素，其殺菌能力可達(dá)成青霉素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有

良好的殺滅作用，可以起到防止流感，防止傷口感染和驅(qū)蟲的功效。

貯藏條件：溫度0—1C；濕度95%-100%；冷庫存放一天

銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)

植株特性：顏色翠綠；粗細(xì)均勻；圓潤飽滿；水分充足、質(zhì)地脆嫩；

不良品判斷：填變黃，填上有小班點，有干縮皺皮，填不易掐斷，苔苞腐爛或

枯萎。

7、大蔥

營養(yǎng)功效：大蔥味辛，性微溫，具有發(fā)表通陽，解毒調(diào)味的作用。重要用于風(fēng)

寒感冒，惡寒發(fā)熱、頭痛鼻塞，陰寒腹痛，痢疾泄瀉，蟲積內(nèi)阻，乳汁不通,

二便不利等。大蔥具有揮發(fā)油，油中重要成分為蒜素，又具有二烯內(nèi)基硫酸、

草酸鈣。此外，還具有脂肪、糖類，胡蘿卜素等，維生素B.C,煙酸，鈣，鎂,

鐵等成分。

貯藏條件：溫度0-1C;濕度95%-100%;冷庫存放一天

銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)

植株特性：葉翠綠，飽滿充氣，均勻細(xì)長，鮮莖潔白，挺直，香味濃郁，長

15-30cm。

不良品判斷：有黃葉、爛葉、十尖、葉挺、葉斑、帶泥土、枯萎、莖彎曲或浸

水過多。

9、韭苔

即韭菜生長到一定階段時在中央部分長出的細(xì)長的莖，頂上開花結(jié)實，嫩

的可以當(dāng)菜吃。

營養(yǎng)功效：韭苔具有大量維生素A原，有潤肺、護膚、防治風(fēng)寒感冒及夜盲癥

之功。此外，韭苔不僅是美味佳蔬，并且也有較高的藥用價值。

貯藏條件：溫度0—5C；濕度95%-100%；冷庫存放一天

銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)

植株特性：顏色碧綠，根脆嫩，易斷，挺直，水分充足。

不良品判斷：顏色泛黃，梗粗，掐之不斷。

10、香椿

營養(yǎng)功效：香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，香味濃郁，營養(yǎng)豐富。它具有維生素E

和性激素物質(zhì)，有抗衰老和滋陰補陽的作用，故有“助孕素”的美稱。香椿是

時令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機物，可健脾開胃，增強食欲：并具有

清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。

貯藏條件：溫度0-5C；濕度95%-100%；冷庫存放一天

銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)

植株特性：葉厚芽嫩，葉片有紅色和綠色。

不良品判斷：葉片腐爛，撒水過多。

第四節(jié)瓜果類

1、蔥頭

營養(yǎng)功效：又名洋蔥，是很少數(shù)含前列腺素A的蔬菜之一，能擴張血管，減少

血液有度和血壓、血脂，從而防止血栓。洋蔥中具有大蒜素等植物殺菌素，嚼

生洋蔥可以防止感冒。洋蔥中含礦物質(zhì)硒是一種很強的抗氧化劑，能增強細(xì)胞

的活力和代謝能力，可防癌、抗衰老。常食洋蔥還能提高骨密度，有助于防治

骨質(zhì)疏松癥。

貯藏條件：常溫；濕度70%-80%；

銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)

植株特性：顏色分紅、黃、白，鱗片肥厚完整，飽滿緊密，有一定硬度。

不良品判斷：腐爛、干枯、裂開、發(fā)芽、過軟、外表發(fā)烏、帶泥土。

2.西葫蘆

營養(yǎng)功效：西葫蘆具有清熱利尿、除煩止渴、潤肺止咳、消腫散結(jié)的功能?？?/p>

用于輔助治療水腫腹脹、煩渴、腎炎和肝硬化腹水等癥。具有一種干擾素的誘

生劑，可刺激機體產(chǎn)生干擾素，提高免疫力，發(fā)揮抗病毒和腫瘤的作用，西葫

蘆富含水分，有潤澤肌膚的作用。

貯藏條件：溫度7-10℃；濕度90%—95%；

銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)

植株特性：顏色淡綠色，短粗，皮質(zhì)硬，肉緊密，條直均勻。

不良品判斷：表皮粗糙，有劃傷、爛斑、顏色發(fā)黃、肉質(zhì)松軟、中空。

3、佛手

營養(yǎng)功效：佛手蛋白質(zhì)和鈣含量是黃瓜的2-3倍，維生素和礦物質(zhì)含量也顯著

高于其他瓜類，并且熱量很低，又是低鈉食品，是心臟病、高血壓患者的保健

蔬菜。經(jīng)常吃佛手可利尿排鈉，有擴張血管、降壓之功能，對智力的提高也有

較大作用。

貯藏條件：溫度0—5C；濕度95%-100%；冷庫存放一天

銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)

植株特性：顏色淡綠、佛手形狀、有硬度、皮質(zhì)硬、肉半透明、瓜形正。

不良品判斷：表皮擦傷、爛斑、干皺、顏色泛黃，

4.西紅柿

營養(yǎng)功效：番茄具有豐富的營養(yǎng)，又有多種功用被稱為神奇的菜中之果。番茄

含的“番茄素”，有克制細(xì)菌的作用；含的蘋果酸、檸檬酸和糖類，有助消化

的功能；它所富含的維生素A原，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A,能促進(jìn)骨骼生長,

防治佝僂病、眼干燥癥、夜盲癥及某些皮膚病的良好功效；番茄內(nèi)的蘋果酸和

檸檬酸等有機酸，尚有增長胃液酸度，幫助消化，調(diào)整胃腸功能的作用；番茄

中具有果酸，能減少膽固醇的含量，對高血脂癥很有益處；番茄富含維生素A、

維生素C、維生素BL維生素B2以及胡蘿卜素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅

和碘等多種元素，還具有蛋白質(zhì)、糖類、有機酸、纖維素。

貯藏條件：溫度2—3C；濕度90%—95%；

銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)

植株特性：顏色有大紅、粉紅、橙黃，光澤亮艷，圓整，飽滿有彈性，果形周

正，無裂口、無蟲咬，成熟適度，酸甜適口，肉肥厚，心室小者。

不良品判斷：腐爛、壓傷、裂痕、蟲蛀、表皮干斑、畸形果。

9、豆角

營養(yǎng)功效：豆角富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，常食用健脾胃，增進(jìn)食欲。夏天多

吃一些豆角有消暑、清口的作用。中醫(yī)認(rèn)為豆角有調(diào)和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣

健脾、消暑化濕和利水消腫的功效。

貯藏條件：溫度2-4C；濕度95%—100%；冷庫存放一天

銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)

植株特性：顏色翠綠，表面有細(xì)絨毛，豆莢細(xì)而均勻，水分充足飽滿，脆嫩易

折斷。

不良品判斷：蟲眼、斑點、萎籍、筋絲粗韌、豆莢粗壯、不易折斷。

12.黃瓜

營養(yǎng)功效：經(jīng)常食用或貼黃瓜在皮膚上可有效對抗皮膚老化，防止唇炎、口角

炎。新鮮黃瓜為減肥產(chǎn)品，黃瓜中的苦味素有抗癌作用。

貯藏條件：溫度8-10℃；濕度90%—95%；冷庫存放一天

銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)

植株特性：顏色青綠，瓜身長，條直均勻，瓜把小，瓜身帶刺，光澤或帶白霜，

味甜，籽少。

不良品判斷：顏色黃、皮皺、有大肚或瘦尖，彎曲、段痕、無傷、腐爛、內(nèi)空

心。

14.苦瓜

營養(yǎng)功效：苦瓜中的苦味來源于生物堿中的奎寧，這些物質(zhì)能刺激人的味覺神

經(jīng)，增進(jìn)食欲。它所含類似胰島素的物質(zhì)，能明顯減少血糖，調(diào)節(jié)脂肪平衡，

是糖尿病患者抱負(fù)的食療食物。它內(nèi)含生理活性蛋白質(zhì)和維生素B17,可提高人

體免疫功能，防止癌癥?？喙现械慕痣u納霜，能克制過度興奮的體溫中樞，從

而消暑解熱。

貯藏條件：溫度7-10℃；濕度90%—95%；

銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)

植株特性：顏色淡綠色，有光澤，棱明顯，條直均勻，有一定硬度，瓢黃白，

籽小味苦。

不良品判斷：顏色泛黃，發(fā)紅、瓜身軟、條直不勻、有蟲眼、斑點、壓傷、中

空。

15.絲瓜

營養(yǎng)功效：絲瓜含維生素B1,維生素C等成分，可消除皮膚斑塊，另肌膚潔白、

細(xì)嫩，絲瓜經(jīng)絡(luò)貫穿，類似人體經(jīng)絡(luò)，可借以導(dǎo)引人體經(jīng)絡(luò)，使人體經(jīng)絡(luò)通暢,

氣血通順，乃通經(jīng)佳品。絲瓜尚有消暑涼血、解毒通便、祛風(fēng)化痰等功效。

貯藏條件：溫度7—10℃；濕度90%—95%；

銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)

植株特性：皮色翠綠，薄嫩，有白霜，條直均勻，細(xì)長挺直，易斷，肉身軟嫩,

潔白，籽小。

不良品判斷；顏色泛黃、皮粗彎曲不勻、有爛斑、傷斑，肉松軟而空、籽大。

16.金瓜

營養(yǎng)功效：金瓜能有效防治高血壓以及肝臟和腎臟的某些病變。金瓜中富含果

膠，可延緩腸道對糖和脂質(zhì)的吸取，中和并清除體內(nèi)重金屬和部分農(nóng)藥以防中

毒。南瓜中含量較高的鉆，是胰島細(xì)胞合成胰島素所必需的微量元素，這一點

是其他任何蔬菜都無法相比的。常吃南瓜有助于防治糖尿病。南瓜能消除亞硝

酸核的突變作用，能防癌，亦能增強肝腎細(xì)胞的再生能力。

貯藏條件：溫度7—10℃；濕度90%—95%；

銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)

植株特性：顏色金黃，橙黃，瓜形周正，肉色金黃緊密粉甜，表皮硬實。

不良品判斷：有斑疤、蟲眼、爛斑、破裂、畸形。

20、南瓜

營養(yǎng)功效：南瓜具有淀粉、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B.維生素C和鈣、磷等

成分。其營養(yǎng)豐富，不僅有較高的食用價值，并且有著不可忽視的食療作用。

經(jīng)常食用南瓜，有治療前列腺肥大、防止前列腺癌、防治動脈硬化與胃粘膜潰

瘍、化結(jié)石等作用。

貯藏條件：溫度9-10℃；濕度95%—100%；冷庫存放一天

銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)

植株特性：果大較型，淡黃至橘黃色，長圓形。果皮光滑，通常具淺溝或肋。

果柄硬而木質(zhì)化，具棱角。

不良品判斷：外皮破損，腐爛，斑痕多。

21.冬瓜

營養(yǎng)功效：夏天多食冬瓜，能解渴消暑、利尿免生疔瘡。冬瓜利尿，且含鈉很

少，是慢性腎炎水腫、營養(yǎng)不良性水腫、孕服水腫的消腫佳品。冬瓜含多種維

生素和人體必需的微量元素，可調(diào)節(jié)代謝平衡，令肌膚潔白如玉、潤澤光滑。

冬瓜性寒，能養(yǎng)胃生津，清降胃火，促使體內(nèi)淀粉、糖轉(zhuǎn)化為熱能，是肥胖者

的抱負(fù)蔬菜。

貯藏條件：溫度7-10℃；濕度90%—95%；

銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)

植株特性：皮青翠，有白霜，肉潔白，后嫩緊密，內(nèi)膛小，有一定硬度。

不良品判斷：壓傷、爛斑、較軟、內(nèi)中空、水分少、干硬。

22.長茄子

營養(yǎng)功效：茄子中富含維生素P,可軟化微細(xì)血管，防止小血管出血，對高血壓、

動脈硬化、咯血及壞血病均有一定防治作用。茄子纖維中的皂草貳具減少膽固

醇的功效。茄子有清熱活血、消腫止痛之效，對內(nèi)痔便血有很好的療效。常吃

茄子對痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫有一定治療作用。

貯藏條件：溫度7-12℃；濕度90%—95%；

銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)

植株特性：顏色紫青白，形狀棒形、卵形、燈泡形，表面光澤，有彈性而不軟,

個體均勻。

不良品判斷：表皮起皺、無光澤、壓傷、蟲蛀、萎軟、籽肉分離。

23.茄子

營養(yǎng)功效：茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，其紫皮中具有其他蔬菜無法相比

的維生素E、維生素P,可軟化微細(xì)血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬

化、咯血及壞血病均有一定防治作用。茄子纖維中的皂草貳具減少膽固醇的功

效。茄子有清熱活血、消腫止痛之效，對內(nèi)痔便血有很好的療效。常吃茄子對

痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫有一定治療作用。

貯藏條件：溫度7-12℃；濕度90%—95%；

銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)

植株特性：顏色紫青白，卵形，表面光澤，有彈性而不軟，個體均勻。

不良品判斷：表皮起皺、無光澤、壓傷、蟲蛀、萎軟、籽肉分離。

25.青椒

營養(yǎng)功效：食用青椒能強體力、緩解疲勞。特有的味道和所含的辣椒素能漕進(jìn)

食欲，幫助消化，防止便秘?？煞乐螇难?，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有

輔助療效。

貯藏條件：溫度7-12℃；濕度90%—95%；

銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)

植株特性：長形，顏色碧綠，有光澤，有彈性，肉質(zhì)中檔，略有辣味

不良品判斷：腐爛、表皮萎篇、無光澤、起皺紋、干軟、有泥土。

26.尖椒

營養(yǎng)功效：食用尖椒能強體力、緩解疲勞。特有的味道和所含的辣椒素能漕進(jìn)

食欲，幫助消化，防止便秘?？煞乐螇难。瑢ρ例l出血、貧血、血管脆弱有

輔助療效。中醫(yī)認(rèn)為它有溫中下氣、散寒除濕的作用。

貯藏條件：溫度0-5C：濕度95%—100%；冷庫存放一天

銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)

植株特性：細(xì)長，圓錐形，顏色碧綠或黃綠，有光澤，表面光滑有彈性，肉薄籽

多，辣味重。

不良品判斷：腐爛、干尖、表面無光澤、起皺紋、干軟、斷裂。

第五節(jié)花類

2.鮮玉米

營養(yǎng)功效：玉米中的維生素含量非常高，為稻米、小麥的5T0倍。同時，玉米

中具有大量的營養(yǎng)保健物質(zhì)也非常多，除了具有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、

胡蘿卜素外，玉米中還具有核黃素、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。這些物質(zhì)對防止心臟

病、癌癥等疾病有很大的好處。

貯藏條件：溫度7—12℃；濕度90%—95%；

銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)

植株特性：顏色淡黃或金黃，花白，形狀棒子形，籽粒緊密、飽滿，鮮嫩多汁,

棒形均勻。

不良品判斷：蟲蛀、有癟粒、籽粒起皺、表皮硬化、斷裂、表面發(fā)黑。

3、菜花

營養(yǎng)功效：常吃菜花能爽喉、開音、潤肺、止咳、增強肝臟解毒能力、防止感

冒和白血病的生長。長期食用菜花可減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病

率。菜花所含黃酮是最佳的血管清理劑，能阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結(jié)

成塊，從而減少心臟病與中風(fēng)的危險。多吃菜花可補充維生素K,以加強血管壁

的韌性。

貯藏條件：溫度0—5C；濕度90%—95%；

銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)

植株特性：花蕾顏色潔白或乳白。細(xì)密緊實不散，球形完整，外葉綠色。

不良品判斷：花蕾發(fā)黃、有黑斑、污點、粗而松、表面發(fā)干、壓傷、刀傷、蟲

害、主莖長。

4.西蘭花

營養(yǎng)功效：西蘭花具有蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、糖、維生素、胡蘿卜等，被譽

為“蔬菜皇冠”。另一方面，西蘭花中的礦物質(zhì)成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、

鐵、鉀、鋅、銃等含量很豐富。西蘭花具有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解

毒能力，增強免疫力，被譽為“防癌新秀”，常食西蘭花還可以抗衰老，防止

皮膚干燥，是很好的美容佳品。

貯藏條件：溫度0—5C；濕度90%-95%；

銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)

植株特性：花蕾顏色深綠，結(jié)構(gòu)緊密，球形完整。表面有白霜，梗深綠緊湊，外

業(yè)綠色莖短。

不良品判斷：花蕾爛斑、污點、開小黃花、粗而松、有壓傷、蟲害、主莖長。

第六節(jié)根類

1＞大蒜

營養(yǎng)功效：被譽為“天然抗生素”。大蒜中具有豐富的營養(yǎng)元素，其辣味重要由

蒜氨酸分解后產(chǎn)生，具有開胃、降壓、消膩清口的功效。大蒜中尚有的辣素具

有很強的殺菌能力，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可用來防止流

感、防止傷口感染、輔助治療感染性疾病。近年來研究發(fā)現(xiàn)，大蒜含許多有益

心血管健康的物質(zhì)，可減少壞的膽固醇，大蒜中還具有抗氧化活性物質(zhì)，常吃

可延緩衰老。

貯藏條件：常溫；濕度70%-80%；

銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)

植株特性：顏色白或灰白色，蒜皮干燥，蒜瓣結(jié)實緊密，有硬度。

不良品判斷：發(fā)芽，散瓣、爛瓣、癟瓣、須根大。

4、生姜

營養(yǎng)功效：生姜的重要成分有姜酮、姜醇、姜酚三種，它們具有一定的揮發(fā)性，

能增強和加速血液循環(huán)，刺激胃液分泌，幫助消化，有健胃的功能。生姜還具

有發(fā)汗解表的功效，著涼、感冒時熬些姜湯喝，能起到很好的治療作用。生姜

還可治暈車暈船、惡心、嘔吐，和抗衰老、護心肝、防止膽結(jié)石等多種奇效。

貯藏條件：常溫；濕度75%—85%；

銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)

植株特性：顏色淡黃、表面完整、塊莖飽滿，硬脆有辛香味。

不良品判斷：干硬、起皺、爛斑、碰傷發(fā)芽、泥土多。

5.青蘿卜

營養(yǎng)功效：蘿卜所含熱量少，膳食纖維多，易產(chǎn)生飽脹感，它能誘導(dǎo)人體產(chǎn)生

干擾素，增長機體免疫力，克制癌細(xì)胞生長。常吃蘿卜可減少血脂、軟化血管、

穩(wěn)定血壓，防止冠心病、動脈硬化、膽石癥等疾病。

貯藏條件：常溫；濕度70%-85%；

銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)

植株特性：顏色青綠，皮薄且細(xì)，肉質(zhì)緊密，形體完整，水分大，脆嫩。

不良品判斷：空心、裂開、刀傷、局部腐爛、泥土多。

6.胡蘿卜

營養(yǎng)功效：胡蘿卜富含維生素A,可促進(jìn)機體的正常生長與繁殖，維持上皮組織,

防止呼吸道感染，保持視力正常，治療夜盲癥和眼干燥癥。婦女進(jìn)食可以減少

卵巢癌的發(fā)病率。胡蘿卜內(nèi)含琥珀酸鉀，有助于防止血管硬化和高血壓。胡蘿

卜素可清除致人衰老的自由基。維生素B和維生素C等營養(yǎng)成分也有潤皮膚、

抗衰老的作用。

貯藏條件：常溫；濕度70%-85%；

銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)

植株特性：顏色橘紅或紅色，表面光滑，條直均勻，粗壯，硬實，肉質(zhì)甜脆,

中心柱細(xì)小。

不良品判斷：表皮擦傷、皺縮、刀傷、開裂體軟、結(jié)構(gòu)松、中心柱過大、帶泥

土。

7、白蘿卜

營養(yǎng)功效：白蘿卜具有豐富的維生素和礦物質(zhì)，所含的殺菌素對某些細(xì)菌病毒

有較強的殺滅和克制作用。白蘿卜所含能量平均在96.3千焦左右。從而可以將

腸中有害物質(zhì)迅速從體內(nèi)排出。中醫(yī)認(rèn)為，白蘿卜能助消化，生津開胃，潤肺

化痰，祛風(fēng)滌熱，平喘止咳，順氣消食，御風(fēng)寒，養(yǎng)血潤膚。

貯藏條件：常溫；濕度70%—85%；

銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)

植株特性：顏色潔白，表面光滑細(xì)膩，形體完整，水分充足，新鮮脆嫩，味甜

適中，切面潔白。

不良品判斷：花心、空心、氣餒、斷裂、壓傷、刀傷、皮糙，表面有黃斑或褐

斑、帶泥土。

8、濰坊青蘿卜

主產(chǎn)地：山東

營養(yǎng)功效：濰坊青蘿卜，是優(yōu)秀的水果型品種，生食熟食均可，特別適合生食。

內(nèi)含胡蘿卜素，無機鹽、鈣、磷、鐵等成分。能消食、和中、祛痰，治嘔吐不

能食，又治吐血和流鼻血，同時還寬胸膈，利大小便。

貯藏條件：常溫；濕度90%—95%；

銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)

植株特性：顏色青綠，皮薄且細(xì)，肉質(zhì)緊密，形體完整，水分大，緊密。

不良品判斷：空心、裂開、刀傷、局部腐爛、泥土多。

9、水蘿卜

營養(yǎng)功效：蘿卜所含熱量少，膳食纖維多，易產(chǎn)生飽脹感，它能誘導(dǎo)人體產(chǎn)生

干擾素，增長機體免疫力，克制癌細(xì)胞生長。。蘿卜中的芥子油和精纖維可促進(jìn)

腸胃蠕動，有助于體內(nèi)廢物的排出。常吃蘿卜可減少血脂、軟化血管、穩(wěn)定血

壓，防止冠心病、動脈硬化、膽石癥等疾病

貯藏條件：溫度1-2C；濕度95%-100%；冷庫存放一天

銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)

植株特性：顏色鮮亮，表面光滑細(xì)膩，形體完整，水分充足，新鮮脆嫩，味甜

適中，切面潔白。

不良品判斷：花心、空心、氣餒、斷裂、壓傷、刀傷、皮糙，表面有黃斑或褐

斑、帶泥土。

13.蓮菜

營養(yǎng)功效：蓮菜含鐵量較高，常食可防止缺鐵性貧血。它富含維生素C和膳食

纖維，對肝病、便秘、糖尿病等虛弱之癥頗有裨益。它所含的丹寧酸有收縮血

管和止血的作用，對淤血、吐血、尿血、便血者及產(chǎn)婦、血友病人極為適合。

此外，它可以消暑解熱，是良好的祛暑食物。

貯藏條件：溫度0-5C；濕度95%—100%；

銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)

植株特性：表皮顏色潔白微帶黃，藕節(jié)肥大無枝杈，水分充足，肉脆嫩多汁,

甘甜清香。

不良品判斷：有褐色斑、發(fā)黑發(fā)黃、外傷、斷裂、干萎。

14.土豆

營養(yǎng)功效：土豆是低熱能、高蛋白、多維生素和微量元素食品，是抱負(fù)的減肥

食品。土豆淀粉在體內(nèi)吸取速度慢，是糖尿病患者抱負(fù)的食療蔬菜。土豆所含

粗纖維可促進(jìn)腸胃蠕動，加速膽固醇代謝，能治療習(xí)慣性便秘，防止血膽固醇

增高。土豆鉀含量極高，吃土豆可使中風(fēng)機會下降40%。此外，它對消化不良的

治療有特效。

貯藏條件：溫度常溫：濕度70%-85%；冷庫存放一天

銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)

植株特性：顏色淡黃色、奶白色，個大形正整齊，表面光滑，體硬不軟，飽滿。

不良品判斷：畸形，發(fā)芽，呈現(xiàn)皺皮，表皮呈現(xiàn)黑點，腐爛，顏色轉(zhuǎn)綠，壓傷,

擦傷或瘀傷，表皮多細(xì)裂紋，帶泥土。

16.紅薯

營養(yǎng)功效：紅薯富含膳食纖維，可防止便秘、治療痔瘡和肛裂。它具有被稱為

“冒牌荷爾蒙”的脫氫表雄緇酮，能有效克制乳腺癌和結(jié)腸癌。紅薯里的營養(yǎng)

物質(zhì)對黏膜有特殊的保護作用，可保持血管彈性，防止肝腎中的結(jié)締組織萎

縮。此外，它還是抱負(fù)的減肥食品，具有阻止糖分轉(zhuǎn)化為脂肪的特殊功能。

貯藏條件：溫度常溫；濕度70%-85%；

銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)

植株特性：顏色淡黃或粉紅，個體形正，大小整齊，表皮無傷，體硬不軟，飽

滿味甘。

不良品判斷：腐爛、破皮、坑眼多、畸形、發(fā)軟、帶泥土多。

17、紫甘薯

營養(yǎng)功效：紫甘薯又稱紫薯、紫地瓜，薯肉呈紫至深紫色，除具有普通甘薯的

營養(yǎng)成分外，富含花青素，有較高的藥用價值。

貯藏條件：溫度常溫；濕度70%—85%；

銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)

植株特性：個體形正，大小整齊，表皮無傷，體硬不軟。

不良品判斷：尾端腐爛，斷裂，失水萎縮。

18、長山藥

營養(yǎng)功效：長山藥富含黏蛋白、淀粉酶、皂昔、游離氨基酸的多酚氧化酶等物

質(zhì)，為病后康復(fù)食補之佳品。長山藥幾乎不含脂肪，所含黏蛋白能防止心血管

系統(tǒng)的脂肪沉淀，防止動脈硬化。食用長山藥還能增長人體T淋巴細(xì)胞，增強

免疫功能，延緩細(xì)胞衰老。

貯藏條件：溫度常溫；濕度70%—85%；

銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)

植株特性：顏色褐色，呈黃色，皮薄質(zhì)脆，易斷，條直均勻，莖肉潔白，帶粘

液。

不良品判斷：開裂、破皮、發(fā)霉、坑眼多、畸形、帶泥土多。

20、馬蹄

營養(yǎng)功效：馬蹄以個頭大、皮薄肉嫩，水分充足，清甜無渣，爽脆可口，既可

作蔬菜也可作水果。廣西馬蹄久負(fù)盛名，營養(yǎng)豐富，具有蛋白質(zhì)、維生素C,尚

有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等元素，能清熱潤肺、生津消滯、舒肝明目、利氣通

化作用。

貯藏條件：溫度常溫；濕度70%-85%；

銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)

植株特性：形狀扁圓，外皮烏黑發(fā)亮，肉質(zhì)脆嫩多汁，色白，味甜可口。

不良品判斷：刀傷，蟲眼，表皮萎蕉，肉質(zhì)發(fā)紅發(fā)黑，霉?fàn)€，泥土多。

第七節(jié)其他類

3、豆芽

營養(yǎng)功效：中醫(yī)認(rèn)為，綠豆芽其性涼、味甘無毒，能清暑熱、調(diào)五臟、解諸毒、

利尿除濕，可用于飲酒過度、濕熱郁滯、食少體倦。高血壓和冠心病患者，夏

季可常食素炒綠豆芽。

貯藏條件：溫度0-5C：濕度95%—100%；不耐貯運。

銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)

植株特性：顏色白色，形態(tài)直。

不良品判斷：爛尖、萎籍。

5、花生

營養(yǎng)功效：花生的產(chǎn)熱量高于肉類，比牛奶高20%,比雞蛋高40%。其他如蛋白

質(zhì)，核蛋素，鈣，磷，鐵等也都比牛奶、肉、蛋為高。花生中還具有A.B.E、K

等各種維生素，以及卵磷脂、蛋白氨基酸、膽堿和油酸、落花生酸、脂肪酸、

棕桐酸等?？梢姡ㄉ臓I養(yǎng)成分非常豐富而又較全面。

貯藏條件：溫度0—5C；濕度95%—100%；冷庫存放一天

銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)

植株特性：

不良品判斷：粒小，殼厚軟如海綿，出芽，殼面有黑斑。

6、毛豆

營養(yǎng)功效：毛豆中的卵磷脂是大腦發(fā)育不可缺少的營養(yǎng)之一，有助于改善大腦

的記憶力和智力水平；毛豆中還具有豐富的食物纖維，不僅能改善便秘，尚有

助于血壓和膽固醇的減少；毛豆中的鉀含量很高，夏天常吃，可以幫助填補因

出汗過多二導(dǎo)致的鉀流失，從而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下

降。

貯藏條件：溫度1—5C；濕度90%-95%；

銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)

植株特性：顏色青綠，表面有黃綠色絨毛，豆莢飽滿，豆類呈綠色完整，有清

香味。

不良品判斷：蟲眼、受潮、軟爛、顏色發(fā)黑、發(fā)黃、豆類小且癟、有異味。

二、水果類

第一節(jié)柑柚類

1、臍橙

主產(chǎn)地：四川、湖北、湖南

營養(yǎng)功效：臍橙具有豐富維生素、糖、酸、纖維素、胡羅卜素、維生素BL維生

素B2、蛋白質(zhì)、脂肪及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成份。常食臍橙，有助于防止動

脈血管的硬化，減少膽固醇，分解脂肪，排泄有色金屬和放射性元素及體內(nèi)的

結(jié)存物，有助于防止癌癥等疾病，具有促進(jìn)血液循環(huán)和新陳代謝，恢復(fù)體力，

增強體質(zhì)、保護健康。

貯藏條件：冷庫中10-15天

銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)

感官特性：顏色：橙黃色，口感：甜美多汁，果皮：易剝，手感：堅硬、富有

彈性，形狀：圓形或橢圓形，單果重300?400克。

不良品判斷：指甲導(dǎo)致瘀傷、疤痕、萎縮及干水、腐爛、發(fā)霉、褐斑病、擠壓

使之嚴(yán)重變形。

2.砂糖桔

主產(chǎn)地：廣東四會、廣寧。

營養(yǎng)功效：單果重62-86克，可食率71%,可含溶性固形物11%,每100亳升含

全糖10.55克，果酸0.35克。果肉爽脆、汁多、化渣、味清甜，吃后沁心潤喉,

耐人尋味。

貯藏條件：

銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)

感官特性：砂糖桔果皮的顏色橙黃光澤、皮薄易剝，桔皮充滿小砂點，手感較

粗糙，果實扁圓，頂部有瘤狀突起，蒂臍端凹陷，果肉色澤紅潤，沒有白膜,

肉脆多汁，吃起來清甜、核也較少。

不良品判斷：

3、金桔

主產(chǎn)地：福建的尤溪、廣西的融安、江西的遂川、湖南的劉陽

營養(yǎng)功效：果實具有豐富的維生素C.金桔京等成分，對維護心血管功能，防止

血管硬化、高血壓等疾病有一定的作用。金桔藥性甘溫，能理氣解郁，化痰。

貯藏條件：6-10℃

銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)

感官特性：果實小呈橢圓，果皮細(xì)薄，果肉多汁，香氣濃郁。單果重15?35克。

不良品判斷：腐爛、擠壓開裂，果皮干皺。

4、橘子

主產(chǎn)地：四川、福建、湖南、湖北

營養(yǎng)功效：橘子具有170余種植物化合物和60余種黃酮類化合物，其中的大多

數(shù)物質(zhì)均是天然抗氧化劑。中醫(yī)認(rèn)為，橘子具有潤肺、止咳、化痰、健脾、順

氣、止渴的藥效，是男女老幼（特別是老年人、急慢性支氣管炎以及心血管病

患者）皆食的上乘果品。橘子可謂全身都是寶：不僅果肉的藥用價值較高，

其皮、核、絡(luò)、葉都是“地道藥材”。

貯藏條件：6-10℃

銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)

感官特性:一方面看外觀，好的橘子呈色澤閃亮的橘色或深黃色;橘子底部是灰色的小圓圈；

從側(cè)面看，有長柄的那一端是凹進(jìn)去的；皮薄，透過橘皮能聞見陣陣清香，用手輕捏表皮會

冒一些油出來的也是好橘子。

不良品判斷：果皮萎縮、變形，霉?fàn)€有褐斑。

5、蘆柑

主產(chǎn)地：福建、臺灣

營養(yǎng)功效：蘆柑具有多種營養(yǎng)成分，如葡萄糖、果糖、蔗糖、果酸、枸椽酸、

維生素C、醇、檸檬醛、維生素BLB2和鈣、磷、鐵等多種無機鹽及其它營養(yǎng)物

質(zhì)。

貯藏條件：6-10℃

銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)

感官特性：果實扁圓，果皮橙黃色，果瓣肥大，多汁甜美，核少，單果重100?

150克。

不良品判斷：有疤痕、果皮失水萎縮、有褐斑、腐爛霉變。

6、蜜柚

主產(chǎn)地：福建平和

營養(yǎng)功效：柚中具有大量的維生素C,能減少血液中的膽固醇，柚所含的天然

維生素P能強化皮膚毛細(xì)孔功能，加速復(fù)原受傷的皮膚組織功能。女性常吃蜜

柚最能符合“自然美”的原則。蜜柚尚有增強體質(zhì)的功效。它能幫助身體更容

易吸取鈣及鐵質(zhì)；同時，所含的天然葉酸，對于懷孕中的婦女們，有防止貧血

癥狀發(fā)生和促進(jìn)胎兒發(fā)育的功效。新鮮的蜜柚肉中還具有作用類似于胰島素的

成分一一倍，能減少血糖。

貯藏條件：3-5C

銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)

感官特性：果實梨形，果皮淺黃色，不易剝，核小，果瓣大，肉多汁甜香。

不良品判斷：干皺萎縮，擠壓過軟，霉?fàn)€有褐斑。

7、沙田柚

主產(chǎn)地：廣西容縣

營養(yǎng)功效:沙田柚營養(yǎng)豐富，維生素C含量高，每100克可食部分含維生素C123

毫克，常吃沙田柚有健胃、潤肺、清熱、解毒、止咳、化痰等功效；沙田柚維

生素P含量較高，有益于心血管病及肥胖癥患者；還具有類胰島素成分，有減

少血糖的作用；沙田柚所含的枸椽酸能恢復(fù)人體疲勞。

貯藏條件：3-5℃

銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)

感官特性：果形外觀略不光滑，整體呈梨形狀，頂部微凸，有印環(huán)，印環(huán)有放

射狀的細(xì)軸條紋。

不良品判斷：干皺萎縮，擠壓過軟，霉?fàn)€有褐斑。

8、檸檬

主產(chǎn)地：四川安岳

營養(yǎng)功效：檸檬是世界上最具有藥用價值的水果之一，它富含維生素C、糖類、

鈣、磷、鐵、維生素B1.維生素B2、煙酸、奎寧酸、檸檬酸、蘋果酸、橙皮昔、

柚皮苔、香豆精、高量鉀元素和低量鈉元素等，對人體十分有益。

貯藏條件：3-5℃

銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)

感官特性：果實卵形，兩端有凸起，果皮鮮黃（也有綠色品種），果皮細(xì)滑不

易剝，多汁清香味酸。

不良品判斷：外皮枯干，果肉失水變輕，有黑斑或疤痕。

9、西柚

主產(chǎn)地：日本、以色列

營養(yǎng)功效：西柚中具有寶貴的天然維生素P和豐富的維生素C以及可溶性纖維

素，是含糖分較少的水果。維生素P可以增強皮膚及毛孔的功能，有助于皮膚

保健和美容。維生素C可參與人體膠原蛋白合成，促進(jìn)抗體的生成，以增強肌

體的解毒功能。減肥入士的餐單都少不了它。

貯藏條件：3-5C

銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)

感官特性：果實大而扁圓，果皮淺綠或黃色（部分呈紅色），果皮細(xì)滑易剝，果

肉清甜微酸。

不良品判斷：外皮變十，有褐斑。

10、貢桔

糖分：12-14°

主產(chǎn)地：江西

特性：色澤金黃色，皮質(zhì)較軟，少核，60-65mm

上市時間：11月

貯藏條件：相對濕度85-90%,溫度7-9℃

適合群體：中高端客群

11.胡柚

主產(chǎn)地：浙江、福建

營養(yǎng)功效：每100克鮮果含水分84.8克，蛋白質(zhì)0.7克，脂肪0.6克，碳水化

合物12.2克，熱量35千卡，粗纖維0.8克，灰分0.9克，鈣41毫克、磷43

毫克，鐵0?9毫克，胡蘿卜0.12毫克，硫胺素0.07毫克，核黃素0.02毫克,

尼克酸0.5毫克，抗壞血酸41毫克，鉀257毫克，鈉0.8毫克，鎂16.1毫克。

另具有豐富的有機酸。

貯藏條件：3-5℃

銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)

感官特性：果實圓形，外皮橙色，味甜多汁，單果重400?600克。

不良品判斷：干皺萎縮，擠壓過軟，腐爛、凍傷。

12.澳柑

營養(yǎng)功效：富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、維生素bL維生素b2等多種營養(yǎng)，外還含果

酸和維生素C.維生素A,可使皮膚抵抗力增強，從而減少皮膚的干燥，達(dá)成健膚

美容的功效

貯藏條件：

銷售業(yè)態(tài)：

感官特性：

不良