PAGE1中小學(xué)（含幼兒園）校園食品安全標(biāo)準(zhǔn)化評(píng)價(jià)細(xì)則學(xué)校：食堂經(jīng)營(yíng)模式：項(xiàng)目?jī)?nèi)容評(píng)價(jià)指標(biāo)評(píng)審內(nèi)容評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)得分資格審查（5分）資質(zhì)與經(jīng)營(yíng)管理★學(xué)校食堂持有效《食品經(jīng)營(yíng)許可證》，無涂改、偽造、出租、出借、轉(zhuǎn)讓等行為★否決項(xiàng)嚴(yán)格按照許可證載明的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目開展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，無超范圍經(jīng)營(yíng)現(xiàn)象營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃義務(wù)教育學(xué)校食堂不得對(duì)外承包或者委托經(jīng)營(yíng)引入社會(huì)力量承包或者委托經(jīng)營(yíng)，應(yīng)當(dāng)以招投標(biāo)等方式公開選擇依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可、能承擔(dān)食品安全責(zé)任、社會(huì)信譽(yù)良好的餐飲公司；并與受委托經(jīng)營(yíng)方依法簽訂合同，明確雙方在食品安全、營(yíng)養(yǎng)健康、經(jīng)營(yíng)管理等方面的權(quán)利和義務(wù)對(duì)食堂委托管理或承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)實(shí)施準(zhǔn)入和退出機(jī)制近三年內(nèi)學(xué)校及食堂未因違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》《生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》和《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》而被監(jiān)管部門予以行政處罰信息公示（2分）在食堂就餐區(qū)醒目位置懸掛、擺放紙質(zhì)食品經(jīng)營(yíng)許可證正本或通過信息化手段公示證照資質(zhì)發(fā)現(xiàn)1項(xiàng)不符合要求的扣0.5分，扣完為止在食堂就餐區(qū)醒目位置公示從事直接入口食品從業(yè)人員健康證明在食堂就餐區(qū)醒目位置公示主要食品原材料進(jìn)貨來源、集中采購流程、定點(diǎn)采購單位等信息在食堂就餐區(qū)醒目位置公示檢驗(yàn)檢測(cè)、日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表等信息使用食品添加劑的學(xué)校食堂應(yīng)公示其使用量和添加的品種互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶（3分）學(xué)校食堂應(yīng)在廚房?jī)?nèi)的各食品操作間（包括粗加工、切配、烹飪、備餐、面點(diǎn)間、餐用具清洗消毒間、食品庫房）等關(guān)鍵控制區(qū)域內(nèi)安裝標(biāo)清以上（含標(biāo)清）監(jiān)控設(shè)備；并與當(dāng)?shù)亟逃?、市?chǎng)監(jiān)管部門的平臺(tái)對(duì)接發(fā)現(xiàn)1項(xiàng)不符合要求的扣0.5分，扣完為止應(yīng)在就餐場(chǎng)所大廳內(nèi)配備高清顯示屏，顯示屏數(shù)量和大小應(yīng)滿足觀看需要幼兒園展示設(shè)備應(yīng)安裝在方便家長(zhǎng)觀看的對(duì)外開放場(chǎng)所醒目位置，例如校門口、保安亭外、家長(zhǎng)接送孩子的等候室或休息室學(xué)校食堂應(yīng)在就餐時(shí)段實(shí)時(shí)播放監(jiān)控圖像或回放當(dāng)日食品加工操作錄像。視頻數(shù)據(jù)保存時(shí)間應(yīng)不少于7天學(xué)校食堂應(yīng)成立“明廚亮灶”管理小組，明確本單位“明廚亮灶”管理人員和設(shè)施設(shè)備運(yùn)行維護(hù)人員學(xué)校負(fù)責(zé)人和食堂管理人員要通過“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”定期（不低于1次/周）隨機(jī)抽查食堂食品安全狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患并予以整改食品安全管理（14分）管理機(jī)構(gòu)★校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）是食品安全的第一責(zé)任人（有文件），并簽訂食品安全承諾書★否決項(xiàng)學(xué)校自主經(jīng)營(yíng)管理的，應(yīng)建立完善的食品安全領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)和管理機(jī)構(gòu)；實(shí)行委托經(jīng)營(yíng)的，學(xué)校和受托經(jīng)營(yíng)單位均應(yīng)設(shè)立食品安全管理機(jī)構(gòu)人員配備（0.5分）學(xué)校應(yīng)按照《規(guī)定》配備經(jīng)培訓(xùn)考核合格的食品安全總監(jiān)和食品安全員（有任命文件），并以文件形式明確其職責(zé)；實(shí)行委托經(jīng)營(yíng)的，學(xué)校和受托經(jīng)營(yíng)單位均應(yīng)當(dāng)配備食品安全總監(jiān)和食品安全員，學(xué)校應(yīng)定期對(duì)受托單位進(jìn)行監(jiān)督檢查，并有記錄（★）食品安全總監(jiān)、食品安全員應(yīng)當(dāng)具備食品安全管理能力，并定期接受培訓(xùn)和考核（★）學(xué)校食堂從業(yè)人員與服務(wù)人數(shù)之比宜不小于1:100人員不足扣0.5分健康管理（3分）食堂應(yīng)建立從業(yè)人員健康管理檔案，包括從業(yè)人員登記表、健康證明、培訓(xùn)考核記錄等；健康證明未超過有效期限；未使用經(jīng)涂改、出借的健康合格證明未建立檔案或檔案不完整扣0.5分從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)取得健康證明后方可上崗工作★否決項(xiàng)患有國(guó)家衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全病癥的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作食品從業(yè)人員應(yīng)每日開展晨檢，做好晨檢記錄（△）未開展該項(xiàng)不得分個(gè)人衛(wèi)生（2分）從業(yè)人員加工食品時(shí)無有礙食品安全的習(xí)慣和行為，如戴首飾、留長(zhǎng)指甲、在工作場(chǎng)所抽煙、嚼檳榔等發(fā)現(xiàn)1名扣1分所有從業(yè)人員穿戴潔凈的工作衣帽上崗，接觸直接入口食品的工作人員須戴口罩，并與其他區(qū)域人員的工作衣帽有明顯區(qū)分發(fā)現(xiàn)1名扣1分從業(yè)人員保持良好個(gè)人衛(wèi)生，加工操作直接入口食品前應(yīng)當(dāng)洗手消毒，加工制作過程中，應(yīng)保持手部清潔發(fā)現(xiàn)1名扣1分制度管理（2分）應(yīng)建立健全食品安全管理制度，制度內(nèi)容應(yīng)符合現(xiàn)行法律法規(guī)及規(guī)章的要求制度不全扣0.5分，內(nèi)容有錯(cuò)誤扣0.5分中小學(xué)、幼兒園應(yīng)落實(shí)學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人陪餐制度和陪餐計(jì)劃，公布陪餐人員名單，落實(shí)陪餐要求，并做好陪餐記錄未建立陪餐制度或無陪餐記錄扣0.5分記錄管理（1分）應(yīng)建立與制度配套的管理記錄每缺1項(xiàng)扣0.5分記錄內(nèi)容應(yīng)完整、真實(shí)，填寫清晰、規(guī)范。保存時(shí)間不少于2年記錄不規(guī)范的扣0.5分食品安全自查△（2分）學(xué)校應(yīng)結(jié)合食堂經(jīng)營(yíng)過程中的食品安全危害因素和風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，確定食品安全自查項(xiàng)目和要求，制定自查計(jì)劃，每周至少開展一次自查，并做好記錄未按規(guī)定開展或者頻次、自查有效性不足的，扣1分對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題食品應(yīng)立即停止食用，對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的其他食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患應(yīng)根據(jù)具體情況采取有效措施，及時(shí)消除食品安全隱患，防止發(fā)生食品安全事故發(fā)現(xiàn)問題未及時(shí)整改的扣1分制度落實(shí)（2分）應(yīng)組織相關(guān)人員定期學(xué)習(xí)并及時(shí)更新修訂完善食品安全管理制度制度未更新扣0.5分，無法提供學(xué)習(xí)記錄扣0.5分有現(xiàn)場(chǎng)分餐情形的，應(yīng)當(dāng)落實(shí)分餐管理制度，在教室分餐的，應(yīng)當(dāng)保障分餐環(huán)境衛(wèi)生整潔不符合扣0.5分學(xué)校應(yīng)定期組織對(duì)自身的食品安全狀況進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，并形成自查評(píng)價(jià)報(bào)告無自查評(píng)價(jià)報(bào)告扣0.5分風(fēng)險(xiǎn)防控動(dòng)態(tài)管理機(jī)制（1.5分）食堂應(yīng)當(dāng)建立食品安全日管控制度。食品安全員每日根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)管控清單進(jìn)行檢查，形成《每日食品安全檢查記錄》（可在湘食安平臺(tái)記錄）無每日記錄的扣0.5分食堂應(yīng)當(dāng)建立食品安全周排查制度。食品安全總監(jiān)每周組織1次風(fēng)險(xiǎn)隱患排查，分析研判食品安全管理情況，研究解決日常管控中發(fā)現(xiàn)的問題，形成《每周食品安全排查治理報(bào)告》無每周報(bào)告的扣0.5分食堂應(yīng)當(dāng)建立食品安全月調(diào)度制度。學(xué)校主要負(fù)責(zé)人每月至少聽取1次食品安全總監(jiān)管理工作情況匯報(bào)，對(duì)當(dāng)月食品安全日常管理、風(fēng)險(xiǎn)隱患排查治理等情況進(jìn)行工作總結(jié)，對(duì)下個(gè)月重點(diǎn)工作作出調(diào)度安排，形成《每月食品安全調(diào)度會(huì)議紀(jì)要》無每月調(diào)度紀(jì)要扣0.5分宣傳培訓(xùn)（3分）宣傳（1分）學(xué)校內(nèi)設(shè)置食品安全相關(guān)宣傳匾牌（欄）、警示語等無宣傳牌（欄）扣0.5分每學(xué)期對(duì)師生開展食品安全知識(shí)、衛(wèi)生知識(shí)、健康與營(yíng)養(yǎng)科普宣傳教育培訓(xùn)。并做好培訓(xùn)記錄無培訓(xùn)記錄扣0.5分培訓(xùn)（2分）學(xué)校應(yīng)制定年度培訓(xùn)考核計(jì)劃，定期開展食品從業(yè)人員食品安全知識(shí)和技能培訓(xùn)，做好培訓(xùn)記錄，每人每年學(xué)習(xí)培訓(xùn)時(shí)間應(yīng)不少于40學(xué)時(shí)發(fā)現(xiàn)1項(xiàng)扣0.5分扣完為止應(yīng)每半年對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行一次食品安全知識(shí)和崗位職責(zé)考核培訓(xùn)考核內(nèi)容應(yīng)包含有關(guān)餐飲食品安全的法律法規(guī)知識(shí)、基礎(chǔ)知識(shí)及本單位的食品安全管理制度、加工操作規(guī)程等每次培訓(xùn)、考核情況應(yīng)予以記錄，存檔備查檔案應(yīng)急管理（2分）檔案管理（0.5分）食品安全檔案分類管理，即本單位文件、制度、操作規(guī)程、應(yīng)急預(yù)案等；執(zhí)法部門文書、文件、法律法規(guī)等；采樣記錄、檢測(cè)結(jié)果，進(jìn)貨查驗(yàn)、培訓(xùn)、自查等記錄未按要求建檔扣0.5分應(yīng)急管理（1.5分）學(xué)校應(yīng)建立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案未按要求建立預(yù)案扣0.5分發(fā)生食品安全事故或疑似食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即采取有效措施（報(bào)告、保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)、送治患者等）查是否有應(yīng)對(duì)出現(xiàn)疑似病例的措施記錄，無扣0.5分學(xué)校食堂食品安全應(yīng)急處置預(yù)案演練每年不少于1次無法提供演練記錄扣0.5分有害生物管控（7分）人員配備（0.5分）學(xué)校應(yīng)配備一名專（兼）職人員負(fù)責(zé)學(xué)校的有害生物防治工作未配備人員扣0.5分鼠、蠅和蟑螂的密度（2分）食品處理區(qū)應(yīng)采取有效防止蠅類入室的措施，室內(nèi)不得有成蠅或蠅類孳生地；銷售直接入口的場(chǎng)所不得有成蠅發(fā)現(xiàn)有不符合要求的扣1分室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生良好，垃圾得到有效管理，基本無活鼠、鼠洞、死鼠、鼠糞等鼠跡及蠅類、蟑螂等有害生物及其活動(dòng)痕跡不符合扣1分防鼠設(shè)施（2分）食品處理區(qū)應(yīng)有完善的防鼠設(shè)施：1.門：門縫小于0.6cm；木門和門框的底部包鐵皮，高30cm；食品處理區(qū)對(duì)外的出入口門口有擋鼠板，高60cm。2.窗戶：1樓或地下室窗戶玻璃無破損。3.排風(fēng)扇：1樓或地下室排風(fēng)扇或通風(fēng)口有金屬網(wǎng)罩，網(wǎng)眼不得超過0.6cm。4.管線孔洞：堵塞通向外環(huán)境的管線孔洞，沒有堵死的孔洞，其縫隙不得超過0.6cm。5.箅子或地漏：廚房操作間下水道出水口有豎箅子（金屬欄柵），箅子縫小于1.0cm；若無豎箅子，排水溝橫箅子的箅子縫小于1.0cm，且無缺損；地漏加蓋發(fā)現(xiàn)1處不合格扣1分，發(fā)現(xiàn)2處及以上不合格的該項(xiàng)不得分防蠅設(shè)施（1分）食品處理區(qū)防蠅設(shè)施應(yīng)符合規(guī)范要求。如：門入口應(yīng)有完善的防蠅設(shè)施（如防蠅簾、紗門、風(fēng)幕機(jī)等）或使用旋轉(zhuǎn)門、自動(dòng)閉合門；窗應(yīng)安裝金屬紗窗；排風(fēng)扇應(yīng)有防蠅網(wǎng)或使用自動(dòng)閉合式排風(fēng)扇發(fā)現(xiàn)1處不合格的該項(xiàng)不得分防蟲設(shè)施（0.5分）與外界直接相通的通風(fēng)口、換氣窗外，應(yīng)加裝不小于16目的防蟲篩網(wǎng)未按要求加裝篩網(wǎng)的不得分防治工作開展（1分）定期開展有害生物防治活動(dòng)，有記錄。防治服務(wù)為外部第三方公司提供的，需留存服務(wù)公司的資質(zhì)證件、服務(wù)人員資格證明及每次除蟲滅害服務(wù)記錄未開展防治活動(dòng)或無記錄不得分輔助場(chǎng)所（1分）*衛(wèi)生間（1分）衛(wèi)生間不應(yīng)設(shè)置在食品處理區(qū)內(nèi)，出入口不應(yīng)與食品處理區(qū)直接連通，不宜直對(duì)就餐區(qū)★否決項(xiàng)衛(wèi)生間應(yīng)采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料發(fā)現(xiàn)1項(xiàng)不符合要求的，每項(xiàng)扣0.5分，扣完為止應(yīng)設(shè)有效排氣裝置，有照明設(shè)施，與外界直接相通的窗戶應(yīng)設(shè)有效的防蠅紗網(wǎng)，應(yīng)配備便刷等清潔設(shè)施出口處應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施排污管道與食品處理區(qū)排水管道分設(shè)，且設(shè)置有防臭氣水封場(chǎng)所布局、設(shè)施設(shè)備（10分）選址★食堂用房應(yīng)遠(yuǎn)離開敞式污染源（如糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)、旱廁等）25m以上，且在擴(kuò)散性污染源（如粉塵、有害氣體、有害液體、放射性物質(zhì)等）的影響之外★否決項(xiàng)周圍不應(yīng)有可能導(dǎo)致蟲害大量滋生的場(chǎng)所，難以避免時(shí)應(yīng)有防范措施布局（3分）必須配備的功能用房有更衣室（男女分開）、粗加工間/區(qū)（葷素粗加工分開）、切配間/區(qū)（葷素切配分開）、蒸煮間、烹調(diào)間、備餐間、餐具清洗消毒間、食品原料庫房等發(fā)現(xiàn)1項(xiàng)不符合要求扣0.5分，扣完為止應(yīng)設(shè)置人員通道和原材料專用出入口各加工操作場(chǎng)所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序分區(qū)域設(shè)置，流程布局合理，并能防止食品在存放、加工操作中產(chǎn)生交叉污染食品處理區(qū)面積應(yīng)與就餐人數(shù)相匹配食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，凈高應(yīng)不低于2.5m，人員入口處應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施原材料通道、成品通道、員工通道、餐用具回收通道分開設(shè)置食品庫房應(yīng)根據(jù)食材和食品分類設(shè)置，并應(yīng)根據(jù)實(shí)際需要設(shè)置冷藏及冷凍設(shè)施建筑與裝修（1.5分）食品處理區(qū)內(nèi)地面、墻壁、天花板等應(yīng)符合GB31654的要求；除庫房外操作區(qū)的墻裙應(yīng)鋪設(shè)到頂發(fā)現(xiàn)1項(xiàng)不符合扣0.5分，扣完為止應(yīng)保持加工操作場(chǎng)所清潔：墻壁、天花板、門窗、地面、操作臺(tái)等應(yīng)平整、清潔、無破損、無霉斑、無積油、無積水、無污垢等；地溝徹底清洗，無殘?jiān)?、積水和異味應(yīng)根據(jù)同時(shí)就餐人數(shù)確定餐區(qū)面積，就餐座位數(shù)按不少于就餐人數(shù)的1/3配置面積或餐位數(shù)量不匹配的扣0.5分供水與排水設(shè)施（1.5分）食品加工用水水質(zhì)應(yīng)符合GB5749的規(guī)定，加工制作現(xiàn)榨果蔬汁和食用冰等直接入口食品的用水通過凈水設(shè)施處理，或使用預(yù)包裝飲用水、煮沸冷卻后的生活飲用水★否決項(xiàng)食品加工用水與其他不與食品接觸的用水（如間接冷卻水、污水、廢水、消防用水等）的管道系統(tǒng)應(yīng)完全分離發(fā)現(xiàn)1項(xiàng)不符合要求扣0.5分扣完為止排水設(shè)施的設(shè)計(jì)和建造應(yīng)保證排水暢通，便于清潔、維護(hù)；需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所地面和排水溝應(yīng)有一定的排水坡度；排水溝應(yīng)設(shè)有可拆卸的蓋板，排水溝內(nèi)不應(yīng)設(shè)置其他管路采光與照明設(shè)施（1.5分）食品處理區(qū)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明設(shè)施，光澤和亮度應(yīng)滿足食品加工需要，不應(yīng)改變食品的感官色澤發(fā)現(xiàn)1項(xiàng)不符合要求扣0.5分扣完為止安裝在暴露食品正上方的照明設(shè)施，應(yīng)使用防護(hù)罩；冷凍（藏）庫房應(yīng)使用防爆燈通風(fēng)與排煙設(shè)施（1.5分）通風(fēng)排氣設(shè)施應(yīng)易于清潔、維修或更換發(fā)現(xiàn)1項(xiàng)不符合要求扣0.5分扣完為止食品處理區(qū)（冷凍庫、冷藏庫除外）和就餐區(qū)應(yīng)保持空氣流通。專間應(yīng)設(shè)獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施。應(yīng)定期清潔消毒空調(diào)及通風(fēng)設(shè)施產(chǎn)生油煙的設(shè)備上方，應(yīng)設(shè)置機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾裝置，過濾器便于清潔、更換產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備上方，應(yīng)設(shè)置機(jī)械排風(fēng)排氣裝置，并做好冷凝水的引泄洗手更衣場(chǎng)所（1分）設(shè)有從業(yè)人員專門更衣室，更衣室位于從業(yè)人員入口處，且保持清潔發(fā)現(xiàn)2處及以上不符合的，該項(xiàng)不得分更衣室有足夠空間、配備洗手、通風(fēng)、照明設(shè)施，洗滌消毒用品、更衣柜、掛鉤、衣架等設(shè)施，且運(yùn)轉(zhuǎn)正常，滿足所有員工使用專間人員入口處應(yīng)設(shè)置二次更衣室，配備非手接觸式水龍頭、手部消毒、干手和工作服消毒等設(shè)施，并在顯著位置應(yīng)標(biāo)示簡(jiǎn)明易懂的洗手方法；應(yīng)分開設(shè)置工作服與私人衣物存放區(qū)，一更工作服與二更工作服應(yīng)分開存放原料管理（9分）原料采購（3分）采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)按照相關(guān)要求查驗(yàn)供貨商的相關(guān)證明文件，索取供應(yīng)商的有效資格證、簽字或蓋章隨貨同行的進(jìn)貨憑證索證索票不全，扣0.5分；記錄不完整扣0.5分應(yīng)定點(diǎn)采購食品及原料，并與供應(yīng)商簽訂食品安全保障協(xié)議未定點(diǎn)扣1分；合同無食品安全保障要求扣1分原料驗(yàn)收（2分）建立食品三級(jí)驗(yàn)收制度，即采購人、入庫人和領(lǐng)料人三級(jí)食品安全查驗(yàn)制度，并有完整記錄未建立落實(shí)制度扣1分；未記錄或不全扣1分確定專人嚴(yán)格把好入庫驗(yàn)收關(guān)，在食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄上詳細(xì)登記產(chǎn)品名稱、供貨單位、數(shù)量、產(chǎn)品批次、保質(zhì)期限和相關(guān)證件是否齊全，相關(guān)證件證明應(yīng)當(dāng)保存?zhèn)洳樵腺A藏（4分）殺蟲劑、殺鼠劑、清潔劑、消毒劑、醇基燃料等化學(xué)品應(yīng)單獨(dú)分開庫房存放并顯著標(biāo)識(shí)發(fā)現(xiàn)1項(xiàng)不符合要求扣0.5分扣完為止食品倉庫應(yīng)分隔或分離貯存不同類型的食品原料并顯著標(biāo)識(shí)，貯存過程中，應(yīng)分區(qū)、分架、分類、離墻、離地存放食品，并做到一物一標(biāo)（標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保存期、進(jìn)貨日期）遵循先進(jìn)先出的原則散裝食品宜使用密閉食品級(jí)容器貯存并標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期或批號(hào)、使用期限等內(nèi)容貯存的物品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)，按照保存條件貯存，確保物品無腐敗變質(zhì)、油脂酸敗和其他異味變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收的食品應(yīng)顯著標(biāo)識(shí)或者單獨(dú)存放在有明確標(biāo)志的場(chǎng)所，及時(shí)清理處置，并按規(guī)定進(jìn)行記錄冷凍（藏）柜數(shù)量和結(jié)構(gòu)應(yīng)能滿足食品原料、半成品、成品分開存放，不堆積、擠壓食品，避免交叉污染，且有區(qū)分標(biāo)識(shí)和可正確顯示柜（庫）溫度的溫度計(jì)冷凍（藏）柜應(yīng)定期清理，確保柜內(nèi)無異味、無積霜、結(jié)冰食品添加劑管理*（3分）食品添加劑的品種、使用范圍、使用量符合GB2760規(guī)定，未采購、貯存、使用亞硝酸鹽等國(guó)家禁止在餐飲業(yè)使用的食品添加劑品種發(fā)現(xiàn)1處不符合扣0.5分，扣完為止中小學(xué)和幼兒園食堂早餐主食中不應(yīng)添加甜蜜素等甜味劑★否決項(xiàng)食品添加劑購進(jìn)、使用應(yīng)符合國(guó)家規(guī)定，做到專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜存放，有購進(jìn)使用記錄未按要求設(shè)置或無記錄扣1分用容器盛放開封后的食品添加劑的，應(yīng)避免開封后的食品添加劑受到污染，在容器上標(biāo)明食品添加劑名稱、生產(chǎn)日期或批號(hào)、使用期限，并保留原包裝未按要求包裝扣0.5分過程控制（11分）初加工（2分）食品加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工的食品，不應(yīng)加工《中華人民共和國(guó)食品安全法》及《食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷售監(jiān)督管理辦法》等規(guī)定禁止加工的食品★否決項(xiàng)中小學(xué)和幼兒園食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕；禁止加工四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品使用的工用具、容器應(yīng)按用途分類管理、清晰標(biāo)識(shí)、分開使用未區(qū)分使用或無明顯標(biāo)識(shí)扣0.5分植物性、動(dòng)物性、水產(chǎn)品清洗池應(yīng)分開設(shè)置，保持1米安全距離或加裝半隔斷設(shè)施；水池大小應(yīng)滿足需要未按要求設(shè)置扣0.5分加工動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品的切配臺(tái)、刀具、容器應(yīng)分開、專用，并有明顯標(biāo)識(shí)；葷食與素食切配臺(tái)之間距離應(yīng)符合DB43/T2142-2021的要求未按要求設(shè)置扣0.5分冷凍原料應(yīng)使用冷藏或流水解凍，解凍充分后再加工；雞蛋使用前應(yīng)清洗外殼，必要時(shí)進(jìn)行消毒不符合要求扣0.5分烹飪（3.5分）未清洗、未脫外箱的原料不得存放在烹飪區(qū)；待加工的動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品、成品應(yīng)分開存放未按要求存放扣0.5分用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿應(yīng)保持清潔，使用后隨即加蓋，不得與地面或污物接觸不符合要求扣1分加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃不符合要求扣1分烹飪至食用前的時(shí)間應(yīng)控制在2h之內(nèi)，超過2h的應(yīng)不低于60℃熱藏不符合要求扣1分*面點(diǎn)間（1.5分）應(yīng)有洗手設(shè)施和清洗池未按要求設(shè)置扣0.5分操作臺(tái)面應(yīng)采用光滑、不滲水和易清潔的材料，且不能有縫隙不符合要求扣0.5分應(yīng)設(shè)專柜（位）貯存食品添加劑和稱量器具，并明顯標(biāo)注“食品添加劑”字樣不符合要求扣0.5分*備餐間（4分）設(shè)二次更衣室，水龍頭為非手動(dòng)式，接觸入口食品的從業(yè)人員應(yīng)穿戴潔凈的工作服帽，戴口罩，工作服應(yīng)為淺色，與其他加工區(qū)工作服有區(qū)分，手部應(yīng)清洗消毒設(shè)置不符合扣0.5分，工作服不符合扣0.5分，手部未消毒扣0.5分備餐間內(nèi)配有熱藏設(shè)施未配扣0.5分備餐間內(nèi)無明溝，地漏帶水封不符扣0.5分食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉；專間墻裙鋪設(shè)到頂；專間門采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉不符扣0.5分備餐間配備空氣消毒設(shè)施不符扣0.5分備餐間內(nèi)的廢棄物容器蓋為非手動(dòng)開啟式不符扣0.5分餐用具清洗消毒（6分）清洗消毒（3分）應(yīng)設(shè)清洗、消毒保潔區(qū)，宜分間設(shè)置，采用洗消一體的全自動(dòng)清洗消毒設(shè)備的除外。清洗區(qū)與餐具回收口應(yīng)相連未按要求設(shè)置扣0.5分餐用具清洗消毒水池專用，與食品原料清洗池、清潔用具清洗池分開未分開扣0.5分餐飲具消毒以熱力消毒為主，不耐熱的餐飲具采用化學(xué)消毒劑，餐用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗不符合要求扣0.5分清洗消毒后的餐用具應(yīng)存放在專用具有防塵措施的保潔內(nèi)；保潔柜應(yīng)每日進(jìn)行清潔消毒不符合要求扣0.5分不得重復(fù)使用一次性餐飲具△關(guān)鍵項(xiàng)洗滌、消毒劑使用（2分）使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求不符合扣1分采用化學(xué)消毒的，消毒液使用、配制等符合要求，做好消毒液配制記錄和消毒記錄不符合扣1分集中洗消*（1分）使用集中清洗消毒餐飲具的，查驗(yàn)、留存集中消毒服務(wù)單位的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和消毒合格證明。餐飲具包裝無破損、標(biāo)識(shí)符合要求、在使用期限內(nèi)未按要求索證管理扣1分留樣檢驗(yàn)（2分）留樣（1.5分）設(shè)置專用成品留樣冰箱（柜）不符合每項(xiàng)扣0.5分，扣完為止留樣容器應(yīng)為易于清洗消毒的密封性好的食品專用容器應(yīng)對(duì)每餐次加工制作的每種食品成品進(jìn)行留樣，每個(gè)品種留樣量不少于125g，冷藏保存48h以上如實(shí)記錄留樣內(nèi)容，留樣記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間（月、日、時(shí)）、留樣人員等檢驗(yàn)（0.5分）學(xué)校食堂應(yīng)配備快速檢測(cè)設(shè)備和中心溫度計(jì)未配或未做扣0.5分對(duì)部分食品原料進(jìn)行檢驗(yàn)，并做好檢測(cè)記錄餐廚廢棄物處置（2分）記錄（0.5分）應(yīng)建立餐廚廢棄物處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的處置時(shí)間、種類、數(shù)量、收運(yùn)者等信息未建立臺(tái)賬扣0.5分廢棄物處理（1.5分）應(yīng)與有收運(yùn)餐廚廢棄物資質(zhì)的公司簽訂協(xié)議，定點(diǎn)回收無協(xié)議扣0.5分應(yīng)設(shè)置專有的餐廚廢棄物容器，與其他容器有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，不同種類餐廚廢棄物容器應(yīng)分開，有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。餐廚廢棄物存放點(diǎn)應(yīng)保持整潔，避免造成蚊蠅滋生存放不符合要求扣0.5分餐廚廢棄物應(yīng)做到日產(chǎn)日清不符合要求扣0.5分反食品浪費(fèi)（2分）應(yīng)在餐廳醒目位置有防止食品浪費(fèi)提示無提示扣1分應(yīng)根據(jù)學(xué)生剩飯剩菜的量及時(shí)采取措施，調(diào)整菜譜，減少浪費(fèi)無措施扣1分校內(nèi)食品商店（超市）（7分）資質(zhì)許可中小學(xué)、幼兒園一般不得在校內(nèi)設(shè)置小賣部、超市等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，確有需要設(shè)置的，應(yīng)當(dāng)依法取得許可，并避免售賣高鹽、高糖及高脂食品★否決項(xiàng)設(shè)施設(shè)備（1分）具有與經(jīng)營(yíng)品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品貯存和銷售的場(chǎng)所，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與生活區(qū)必須分開，保持場(chǎng)所環(huán)境整潔衛(wèi)生，并與其他污染源保持規(guī)定距離經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所不符合要求或不整潔扣0.5分具有與經(jīng)營(yíng)品種、數(shù)量相適應(yīng)的設(shè)施和設(shè)備，賣場(chǎng)及庫房通風(fēng)、照明、五防等符合要求無相應(yīng)設(shè)施扣0.5分質(zhì)量控制（3.5分）按要求分區(qū)擺放食品和非食品不符合要求扣0.5分按貯存條件和要求貯存食品不符合要求扣0.5分銷售的預(yù)包裝食品和散裝食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求隨機(jī)抽取5件食品，發(fā)現(xiàn)不符合要求的每件次扣0.5分無銷售假冒偽劣、過期變質(zhì)、五無食品等食品違法的行為隨機(jī)抽取5件食品，發(fā)現(xiàn)不符合要求的每件次扣0.5分嚴(yán)格處置不合格食品，建立不合格食品退市制度未建立扣0.5分進(jìn)貨查驗(yàn)（2.5分）對(duì)供貨商經(jīng)營(yíng)資格進(jìn)行查驗(yàn)，索取供貨商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、經(jīng)營(yíng)許可證或食品生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明材料等文件證明文件不全或不符合要求的扣0.5分對(duì)采購的食品進(jìn)行查驗(yàn)，按批次查驗(yàn)食品出廠合格證明或質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告未查驗(yàn)扣0.5分索取供貨商銷售發(fā)票或有供貨商蓋章或簽名的銷售憑證無發(fā)票或無蓋章或無簽名的銷售憑證的扣0.5分按供貨商名稱或食品類別分類建檔，保管相關(guān)記錄和憑證不少于產(chǎn)品保質(zhì)期后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，不少于二年未按要求建檔并保管的扣0.5分執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，全面真實(shí)記錄食品采購銷售情況進(jìn)銷貨臺(tái)賬登記不規(guī)范不全面的扣0.5分。飲用水（14分）一般要求（2分）建立飲用水衛(wèi)生管理規(guī)章制度，配備專職或兼職飲用水衛(wèi)生安全管理員未建立扣0.5分建立飲用水管理檔案以及飲用水突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案未建立扣0.5分供、管水人員應(yīng)每年進(jìn)行一次健康體檢和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)不符合要求扣1分開水（2分）開水桶加蓋上鎖未上鎖扣0.5分盛水容器干凈衛(wèi)生，有開水桶定期清洗消毒記錄未清洗消毒或無記錄扣0.5分開水每天更換，無明顯異味或有異物未更換扣1分桶裝水（2分）索取桶裝水生產(chǎn)企業(yè)資質(zhì)證明資料（生產(chǎn)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照等）未索證扣0.5分有桶裝水水質(zhì)檢驗(yàn)合格報(bào)告（法定機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)）及批次檢驗(yàn)合格證明（自檢）未索取扣0.5分涉水產(chǎn)品和消毒藥物有衛(wèi)生許可批件△關(guān)鍵項(xiàng)有飲用水設(shè)施每月定期清洗消毒記錄，記錄完整，清洗消毒程序合理未洗消或無記錄扣0.5分*現(xiàn)制現(xiàn)售供水（2分）涉水產(chǎn)品有效衛(wèi)生許可批件等相關(guān)佐證資料△關(guān)鍵項(xiàng)有水質(zhì)檢測(cè)報(bào)告書，水質(zhì)檢測(cè)結(jié)果合格未檢測(cè)扣0.5分，不合格扣0.5分*二次供水（2分）設(shè)施應(yīng)符合《二次供水設(shè)施衛(wèi)生規(guī)范》（GB17051）的規(guī)定發(fā)現(xiàn)1項(xiàng)不符合扣0.5分，扣完為止水池水箱每半年1次清洗消毒并有完整記錄未洗消或無記錄扣0.5分每年對(duì)水質(zhì)檢測(cè)不少于2次且檢測(cè)結(jié)果合格未檢測(cè)或不合格扣0.5分消毒藥物等有衛(wèi)生許可批件無批件扣0.5分*分質(zhì)供水（2分）有涉水產(chǎn)品和消毒產(chǎn)品衛(wèi)生許可批件△關(guān)鍵項(xiàng)過濾、