中式面點(diǎn)師崗前設(shè)備考核試卷含答案中式面點(diǎn)師崗前設(shè)備考核試卷含答案考生姓名：答題日期：判卷人：得分：題型單項(xiàng)選擇題多選題填空題判斷題主觀題案例題得分本次考核旨在評(píng)估學(xué)員對(duì)中式面點(diǎn)師崗位所需設(shè)備的熟悉程度，包括設(shè)備種類、使用方法、維護(hù)保養(yǎng)等，確保學(xué)員具備實(shí)際操作技能，滿足崗位要求。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.中式面點(diǎn)制作中常用的面粉是（）。

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麥面粉

2.制作包子時(shí)，常用的發(fā)酵劑是（）。

A.酵母

B.面肥

C.發(fā)酵粉

D.小蘇打

3.烹飪過程中，以下哪種設(shè)備用于揉面？（）

A.攪拌機(jī)

B.和面機(jī)

C.切菜機(jī)

D.磨粉機(jī)

4.制作用來蒸制面點(diǎn)的蒸鍋，通常需要預(yù)熱多長(zhǎng)時(shí)間？（）

A.5分鐘

B.10分鐘

C.15分鐘

D.20分鐘

5.在制作月餅時(shí)，用于包裹月餅餡料的食品薄膜是（）。

A.蛋黃

B.面粉

C.糖紙

D.油紙

6.下面哪種材料適合用于制作豆腐？（）

A.玉米淀粉

B.粘米粉

C.豆腐皮

D.面粉

7.使用（）可以快速冷卻面團(tuán)。

A.冰水

B.鹽水

C.熱水

D.空氣

8.炒面時(shí)，通常使用哪種鍋具？（）

A.砂鍋

B.鐵鍋

C.不粘鍋

D.砂煲

9.制作油條時(shí)，需要的溫度大約在（）攝氏度。

A.80

B.90

C.100

D.110

10.烤箱在預(yù)熱至何種溫度時(shí)適合烘烤中式面點(diǎn)？（）

A.150℃

B.180℃

C.200℃

D.220℃

11.以下哪種工具用于分割面團(tuán)？（）

A.刀具

B.面團(tuán)分割器

C.刨絲器

D.面梳

12.烹飪過程中，用于防止粘鍋的油脂是（）。

A.食用油

B.植物油

C.精煉油

D.潤(rùn)滑油

13.制作元宵時(shí)，通常使用哪種工具？（）

A.攪拌機(jī)

B.和面機(jī)

C.滾元宵器

D.切菜機(jī)

14.燒烤面點(diǎn)時(shí)，通常使用的燃料是（）。

A.木炭

B.煤氣

C.天然氣

D.電能

15.制作壽桃時(shí)，需要用到哪種模具？（）

A.月餅?zāi)＞?/p>

B.福字模具

C.壽桃模具

D.花樣模具

16.在制作點(diǎn)心時(shí)，以下哪種設(shè)備用于攪拌？（）

A.攪拌機(jī)

B.和面機(jī)

C.切菜機(jī)

D.磨粉機(jī)

17.燒烤面點(diǎn)時(shí)，如何控制火候？（）

A.觀察火苗

B.使用溫度計(jì)

C.聞氣味

D.以上都是

18.制作糯米糍時(shí)，糯米需要提前（）小時(shí)浸泡。

A.2

B.4

C.6

D.8

19.以下哪種工具用于搟面？（）

A.搟面杖

B.切菜機(jī)

C.攪拌機(jī)

D.和面機(jī)

20.在制作饅頭時(shí)，如何判斷面團(tuán)發(fā)酵是否完成？（）

A.觀察面團(tuán)體積

B.檢查面團(tuán)表面

C.撒上面粉拍打

D.以上都是

21.以下哪種設(shè)備用于磨制面粉？（）

A.攪拌機(jī)

B.和面機(jī)

C.磨粉機(jī)

D.切菜機(jī)

22.制作油條時(shí)，需要將面團(tuán)拉成（）。

A.一厘米厚

B.兩厘米厚

C.三厘米厚

D.四厘米厚

23.烹飪過程中，以下哪種工具用于翻動(dòng)食物？（）

A.鏟子

B.筷子

C.撈子

D.拌子

24.制作湯圓時(shí)，通常使用哪種工具？（）

A.攪拌機(jī)

B.和面機(jī)

C.滾湯圓器

D.切菜機(jī)

25.燒烤面點(diǎn)時(shí)，如何防止食物燒焦？（）

A.減小火力

B.提高溫度

C.翻動(dòng)食物

D.以上都是

26.制作豆沙包時(shí)，豆沙餡的甜度通?？刂圃冢ǎ?。

A.10%

B.15%

C.20%

D.25%

27.在制作點(diǎn)心時(shí)，以下哪種材料用于增加面點(diǎn)的松軟度？（）

A.發(fā)酵粉

B.小蘇打

C.植物油

D.糖

28.烹飪過程中，以下哪種設(shè)備用于加熱？（）

A.火爐

B.電爐

C.烤箱

D.微波爐

29.制作包子時(shí)，如何防止包子底部塌陷？（）

A.面團(tuán)發(fā)酵充分

B.包子形狀飽滿

C.燒水煮沸后立即上鍋蒸

D.以上都是

30.在制作點(diǎn)心時(shí)，以下哪種工具用于切面？（）

A.刀具

B.切面器

C.攪拌機(jī)

D.和面機(jī)

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.中式面點(diǎn)制作中常用的基本工具包括（）。

A.搟面杖

B.面團(tuán)分割器

C.刀具

D.攪拌機(jī)

E.研磨機(jī)

2.制作饅頭時(shí)，以下哪些材料是必需的？（）

A.面粉

B.發(fā)酵粉

C.清水

D.糖

E.鹽

3.在制作油條時(shí)，以下哪些步驟是正確的？（）

A.發(fā)酵面團(tuán)

B.分割面團(tuán)

C.拉伸面團(tuán)

D.烘烤

E.冷卻

4.以下哪些設(shè)備可以用于蒸制面點(diǎn)？（）

A.蒸鍋

B.砂鍋

C.燉鍋

D.燉盅

E.微波爐

5.制作月餅時(shí)，以下哪些材料是常用的？（）

A.糯米

B.紅豆沙

C.豆沙

D.瓜仁

E.果仁

6.以下哪些食品薄膜可用于包裹面點(diǎn)餡料？（）

A.糖紙

B.油紙

C.食品塑料袋

D.鋁箔

E.蛋黃

7.制作豆腐時(shí)，以下哪些步驟是必要的？（）

A.煮豆?jié){

B.點(diǎn)漿

C.成型

D.沉淀

E.烘干

8.以下哪些工具可以用于攪拌？（）

A.攪拌機(jī)

B.攪拌棒

C.攪拌刀

D.和面機(jī)

E.切菜機(jī)

9.在制作點(diǎn)心時(shí)，以下哪些方法可以增加面點(diǎn)的松軟度？（）

A.使用發(fā)酵粉

B.添加糖

C.使用小蘇打

D.加熱

E.添加油脂

10.以下哪些設(shè)備可以用于烤制面點(diǎn)？（）

A.烤箱

B.烤盤

C.烤箱爐

D.烤箱管

E.烤箱門

11.制作湯圓時(shí)，以下哪些工具是必需的？（）

A.攪拌機(jī)

B.和面機(jī)

C.滾湯圓器

D.切菜機(jī)

E.攪拌棒

12.在制作燒餅時(shí)，以下哪些步驟是正確的？（）

A.發(fā)酵面團(tuán)

B.分割面團(tuán)

C.搟面

D.烘烤

E.冷卻

13.以下哪些材料可以用于制作糯米糍？（）

A.糯米

B.紅豆沙

C.果仁

D.糖

E.植物油

14.制作點(diǎn)心時(shí)，以下哪些工具可以用于切面？（）

A.刀具

B.切面器

C.攪拌機(jī)

D.和面機(jī)

E.搟面杖

15.以下哪些方法可以防止面團(tuán)粘手？（）

A.撒上面粉

B.使用植物油

C.撒上淀粉

D.使用水

E.搟面杖

16.制作豆沙包時(shí)，以下哪些材料是常用的？（）

A.面粉

B.發(fā)酵粉

C.清水

D.糖

E.豆沙餡

17.以下哪些設(shè)備可以用于油炸面點(diǎn)？（）

A.油鍋

B.油溫計(jì)

C.炸籃

D.炸網(wǎng)

E.油壺

18.制作壽桃時(shí)，以下哪些模具是常用的？（）

A.月餅?zāi)＞?/p>

B.壽桃模具

C.福字模具

D.花樣模具

E.粽葉模具

19.在制作點(diǎn)心時(shí)，以下哪些方法可以增加面點(diǎn)的色澤？（）

A.使用色素

B.添加糖

C.使用蛋液

D.烘烤

E.加熱

20.以下哪些工具可以用于翻動(dòng)食物？（）

A.鏟子

B.筷子

C.撈子

D.拌子

E.捏子

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.中式面點(diǎn)制作中常用的面粉主要有_________、_________和_________。

2.制作包子時(shí)，常用的發(fā)酵劑是_________，其作用是_________。

3.烹飪過程中，用于揉面的設(shè)備是_________，它能夠_________。

4.制作用來蒸制面點(diǎn)的蒸鍋，通常需要預(yù)熱_________分鐘。

5.在制作月餅時(shí)，用于包裹月餅餡料的食品薄膜是_________。

6.下面_________材料適合用于制作豆腐。

7.使用_________可以快速冷卻面團(tuán)。

8.炒面時(shí)，通常使用_________鍋具。

9.制作油條時(shí)，需要的溫度大約在_________攝氏度。

10.烤箱在預(yù)熱至_________攝氏度時(shí)適合烘烤中式面點(diǎn)。

11.以下_________工具用于分割面團(tuán)。

12.烹飪過程中，用于防止粘鍋的油脂是_________。

13.制作元宵時(shí)，通常使用_________工具。

14.燒烤面點(diǎn)時(shí)，通常使用的燃料是_________。

15.制作壽桃時(shí)，需要用到_________模具。

16.在制作點(diǎn)心時(shí)，以下_________設(shè)備用于攪拌。

17.燒烤面點(diǎn)時(shí)，如何控制火候？可以通過_________、_________和_________來實(shí)現(xiàn)。

18.制作糯米糍時(shí)，糯米需要提前_________小時(shí)浸泡。

19.以下_________工具用于搟面。

20.在制作饅頭時(shí)，如何判斷面團(tuán)發(fā)酵是否完成？可以通過_________、_________和_________來檢查。

21.以下_________設(shè)備用于磨制面粉。

22.制作油條時(shí)，需要將面團(tuán)拉成_________。

23.烹飪過程中，以下_________工具用于翻動(dòng)食物。

24.制作湯圓時(shí)，通常使用_________工具。

25.在制作點(diǎn)心時(shí)，以下_________方法可以防止面團(tuán)粘手。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.中式面點(diǎn)制作中，面粉的吸水性會(huì)隨著溫度的升高而增加。（）

2.制作包子時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵過度會(huì)導(dǎo)致包子口感不佳。（）

3.和面時(shí)，水溫過高會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)過于柔軟，不易成形。（）

4.蒸制面點(diǎn)時(shí)，蒸汽的壓力越大，面點(diǎn)蒸得越熟。（）

5.制作月餅時(shí)，蛋黃酥皮是必須的組成部分。（）

6.豆腐的凝固過程不需要添加任何凝固劑。（）

7.在制作點(diǎn)心時(shí)，油脂可以增加面點(diǎn)的松軟度和口感。（）

8.烤箱烤制面點(diǎn)時(shí)，溫度越高，面點(diǎn)烤得越快。（）

9.制作湯圓時(shí)，糯米粉的細(xì)度越高，湯圓口感越好。（）

10.燒餅在烘烤過程中，需要不斷翻動(dòng)以防止燒焦。（）

11.油條在制作過程中，需要使用小蘇打來增加蓬松度。（）

12.糖紙可以用于包裹月餅餡料，因?yàn)樗哂辛己玫拿芊庑?。（?/p>

13.制作糯米糍時(shí)，糯米需要提前浸泡，以縮短烹飪時(shí)間。（）

14.切面時(shí)，使用切面器比使用刀具更安全。（）

15.制作豆沙包時(shí)，豆沙餡的甜度可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。（）

16.油炸面點(diǎn)時(shí)，油溫過高會(huì)導(dǎo)致外焦里生。（）

17.壽桃的制作過程中，模具的形狀對(duì)最終成品的形狀沒有影響。（）

18.在制作點(diǎn)心時(shí)，使用色素可以增加面點(diǎn)的色澤。（）

19.翻動(dòng)食物時(shí)，使用筷子比使用鏟子更易控制火候。（）

20.制作點(diǎn)心時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵不足會(huì)導(dǎo)致面點(diǎn)體積較小。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)師在崗前需要掌握的設(shè)備操作技能，并說明為什么這些技能對(duì)工作至關(guān)重要。

2.結(jié)合實(shí)際，分析在中式面點(diǎn)制作過程中，哪些設(shè)備的使用對(duì)食品安全和衛(wèi)生有直接影響，并闡述如何確保這些設(shè)備的安全衛(wèi)生。

3.針對(duì)中式面點(diǎn)制作中常見的幾種設(shè)備（如蒸鍋、烤箱、和面機(jī)等），分別說明它們的工作原理以及在使用過程中可能遇到的問題和解決方法。

4.設(shè)計(jì)一個(gè)簡(jiǎn)單的中式面點(diǎn)制作流程圖，并解釋每個(gè)步驟中所需的主要設(shè)備和操作要點(diǎn)。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例背景：某中式面點(diǎn)店計(jì)劃推出一款新的特色面點(diǎn)，店長(zhǎng)要求面點(diǎn)師團(tuán)隊(duì)在短時(shí)間內(nèi)完成研發(fā)并制作出樣品。面點(diǎn)師團(tuán)隊(duì)面臨以下問題：新面點(diǎn)需要特殊的制作設(shè)備，而店內(nèi)現(xiàn)有的設(shè)備無法滿足需求；團(tuán)隊(duì)成員對(duì)新型設(shè)備的使用不熟悉。請(qǐng)針對(duì)以上情況，提出解決方案，并說明如何確保新面點(diǎn)研發(fā)的成功。

2.案例背景：某中式面點(diǎn)師在制作油條時(shí)發(fā)現(xiàn)，雖然按照傳統(tǒng)方法操作，但油條表面色澤不均勻，且口感偏硬。請(qǐng)分析可能的原因，并提出改進(jìn)措施，以提高油條的質(zhì)量。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.B

2.A

3.B

4.C

5.C

6.B

7.A

8.B

9.B

10.B

11.B

12.A

13.C

14.A

15.C

16.A

17.D

18.C

19.A

20.D

21.C

22.B

23.A

24.C

25.A

二、多選題

1.A,B,C,D,E

2.A,B,C,E

3.A,B,C,D,E

4.A,B,C,D,E

5.B,C,D,E

6.A,B,D,E

7.A,B,C,D

8.A,B,C,D

9.A,B,C,E

10.A,B,C,D

11.A,B,C,E

12.A,B,C,D,E

13.A,B,C,D

14.A,B,C,D

15.A,B,C,D

16.A,B,C,D

17.A,B,C,D

18.A,B,C,D

19.A,B,C,D

20.A,B,C,D

三、填空題

1.高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉

2.酵母、促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵

3.和面機(jī)、揉制面團(tuán)

4.15

5.糖紙

6.豆腐

7.冰水

8.鐵鍋

9.90

10.180

11.面團(tuán)分割器

12.食用油

13.滾元宵器

14.木炭

15.壽桃模具

16.攪拌機(jī)

17.觀察火苗、使