2025年公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識習(xí)題及答案一、單項(xiàng)選擇題1.人體能量代謝的基本單位是A.焦耳（J）B.千焦（kJ）C.千卡（kcal）D.以上均是答案：D（能量常用單位包括焦耳、千焦和千卡，1kcal=4.184kJ）2.下列屬于必需氨基酸的是A.丙氨酸B.精氨酸（成人）C.半胱氨酸D.色氨酸答案：D（成人必需氨基酸9種：異亮、亮、賴、蛋、苯丙、蘇、色、纈、組氨酸；嬰兒額外需精氨酸）3.維生素B1的典型缺乏病是A.壞血病B.腳氣病C.夜盲癥D.佝僂病答案：B（維生素B1缺乏導(dǎo)致干性/濕性腳氣??；壞血病為維生素C缺乏，夜盲癥為維生素A缺乏，佝僂病為維生素D缺乏）4.下列食物中，鈣生物利用率最高的是A.牛奶B.菠菜C.大豆D.蝦皮答案：A（牛奶中鈣磷比例適宜，含乳糖促進(jìn)吸收；菠菜含草酸影響鈣吸收，大豆需加工后鈣利用率提升，蝦皮鈣含量高但吸收率有限）5.中國居民膳食指南（2022）建議每天攝入全谷物和雜豆的量為A.50-150gB.100-200gC.150-250gD.200-300g答案：A（指南推薦全谷物和雜豆50-150g，薯類50-100g）6.評價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的“蛋白質(zhì)功效比值（PER）”實(shí)驗(yàn)對象是A.成年大鼠B.幼年大鼠C.成年人體D.嬰幼兒答案：B（PER通過幼年大鼠體重增加與攝入蛋白質(zhì)的比值計(jì)算，反映蛋白質(zhì)對生長的促進(jìn)作用）7.下列脂肪酸中，屬于ω-3系列的是A.亞油酸B.α-亞麻酸C.花生四烯酸D.油酸答案：B（ω-3系列包括α-亞麻酸、EPA、DHA；亞油酸為ω-6系列，油酸為單不飽和脂肪酸）8.人體儲存糖原的主要器官是A.肝臟和肌肉B.腎臟和心臟C.脾臟和胰腺D.大腦和骨骼答案：A（肝糖原維持血糖，肌糖原供肌肉活動能量）9.下列關(guān)于膳食纖維的描述，錯(cuò)誤的是A.可分為可溶性和不可溶性兩類B.主要來源于植物性食物C.能被人體消化酶分解D.有助于預(yù)防便秘答案：C（膳食纖維不能被人體消化酶分解，但可被腸道菌群發(fā)酵）10.孕婦孕中晚期每日需額外增加的蛋白質(zhì)推薦量是A.5gB.10gC.15gD.20g答案：C（孕早期不增加，孕中期+15g，孕晚期+30g；或參考中國營養(yǎng)學(xué)會標(biāo)準(zhǔn)：孕中晚期分別+15g、+30g）11.下列疾病中，與維生素D缺乏直接相關(guān)的是A.骨質(zhì)疏松癥（老年型）B.手足搐搦癥C.克山病D.甲狀腺腫答案：B（維生素D缺乏導(dǎo)致鈣吸收障礙，引發(fā)低鈣血癥，出現(xiàn)手足搐搦；老年骨質(zhì)疏松多與年齡相關(guān)，克山病為硒缺乏，甲狀腺腫為碘缺乏）12.嬰兒添加輔食的最早時(shí)間是A.3月齡B.4月齡C.6月齡D.8月齡答案：C（世界衛(wèi)生組織建議純母乳喂養(yǎng)至6月齡，之后逐步添加輔食）13.評價(jià)食物中碳水化合物對血糖影響的指標(biāo)是A.血糖提供指數(shù)（GI）B.血糖負(fù)荷（GL）C.糖化血紅蛋白（HbA1c）D.以上均是答案：A（GI反映食物引起血糖升高的速度和幅度；GL結(jié)合GI和攝入量；HbA1c反映長期血糖控制）14.下列礦物質(zhì)中，屬于微量元素的是A.鈣B.磷C.鐵D.鉀答案：C（常量元素：鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂、硫；微量元素：鐵、鋅、硒、碘、銅等）15.高溫環(huán)境下作業(yè)人群最易缺乏的維生素是A.維生素AB.維生素B1、B2、CC.維生素DD.維生素E答案：B（高溫環(huán)境出汗多，水溶性維生素（B族、C）隨汗液流失增加）二、多項(xiàng)選擇題1.蛋白質(zhì)的生理功能包括A.構(gòu)成和修復(fù)組織B.提供能量C.調(diào)節(jié)生理功能（如酶、激素）D.促進(jìn)脂溶性維生素吸收答案：ABC（促進(jìn)脂溶性維生素吸收是脂肪的功能）2.下列屬于脂溶性維生素的有A.維生素AB.維生素B12C.維生素DD.維生素E答案：ACD（脂溶性：A、D、E、K；水溶性：B族、C）3.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，頂層的內(nèi)容包括A.油B.鹽C.糖D.酒答案：ABCD（頂層為油（25-30g）、鹽（5g）、糖（＜50g，最好＜25g）、酒（限制攝入））4.孕期營養(yǎng)不良可能導(dǎo)致的不良結(jié)局有A.胎兒生長受限B.早產(chǎn)C.新生兒低出生體重D.胎兒神經(jīng)管畸形答案：ABCD（葉酸缺乏可致神經(jīng)管畸形，能量/蛋白質(zhì)缺乏可致胎兒生長受限、早產(chǎn)、低體重）5.老年人易發(fā)生的營養(yǎng)問題包括A.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良B.骨質(zhì)疏松C.缺鐵性貧血D.維生素B12吸收障礙答案：ABCD（老年人消化功能下降，食欲減退，易出現(xiàn)營養(yǎng)不良；鈣吸收減少致骨質(zhì)疏松；胃酸減少影響鐵和B12吸收）6.膳食纖維的健康效益包括A.增加飽腹感，輔助減肥B.降低血膽固醇C.改善腸道菌群D.促進(jìn)鈣、鐵吸收答案：ABC（膳食纖維可能干擾鈣、鐵吸收，因其中的植酸、草酸與礦物質(zhì)結(jié)合）7.下列食物中，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的有A.雞蛋B.大豆C.牛肉D.大米答案：ABC（優(yōu)質(zhì)蛋白指必需氨基酸模式接近人體，包括動物蛋白和大豆蛋白；大米蛋白賴氨酸含量低，屬于限制氨基酸）8.兒童缺鋅的表現(xiàn)包括A.生長發(fā)育遲緩B.味覺減退C.皮膚干燥D.貧血答案：ABC（缺鋅表現(xiàn)為生長遲緩、異食癖、味覺減退、皮膚干燥；貧血多為缺鐵）9.關(guān)于母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)，正確的有A.營養(yǎng)成分最適合嬰兒需求B.含有免疫活性物質(zhì)C.促進(jìn)母嬰情感交流D.降低嬰兒過敏風(fēng)險(xiǎn)答案：ABCD（母乳是嬰兒最理想的食物，含抗體、活性細(xì)胞等，可降低過敏和感染風(fēng)險(xiǎn)）10.下列關(guān)于減鹽的措施，正確的有A.使用低鈉鹽（腎功能不全者慎用）B.用香料（如蔥、姜、蒜）替代部分鹽C.減少加工食品（如腌制品、方便面）攝入D.炒菜時(shí)最后放鹽答案：ABCD（低鈉鹽含氯化鉀，腎功能不全者可能高血鉀；晚放鹽可減少鈉攝入，保留風(fēng)味）三、判斷題1.所有維生素都不能在人體內(nèi)合成，必須從食物中攝取。（×）（維生素D可經(jīng)皮膚光照合成，維生素K可由腸道菌群合成）2.食物中的反式脂肪酸全部來自人工氫化油脂。（×）（反式脂肪酸包括天然存在（如牛羊肉）和人工合成（氫化油）兩類）3.嬰兒配方奶粉可以完全替代母乳。（×）（配方奶粉無法完全復(fù)制母乳的活性成分和免疫物質(zhì)）4.老年人應(yīng)嚴(yán)格限制脂肪攝入，最好不吃肥肉。（×）（老年人需適量攝入脂肪，尤其是單不飽和脂肪酸（如橄欖油），提供能量并促進(jìn)脂溶性維生素吸收）5.空腹喝牛奶會導(dǎo)致蛋白質(zhì)浪費(fèi)。（×）（牛奶中的蛋白質(zhì)可被正常消化吸收，空腹飲用不會浪費(fèi)，除非總能量攝入嚴(yán)重不足）四、簡答題1.簡述中國居民膳食指南（2022）的核心準(zhǔn)則。答案：①食物多樣，合理搭配（每天12種以上，每周25種以上）；②吃動平衡，健康體重（保持能量平衡，每周≥150分鐘中等強(qiáng)度運(yùn)動）；③多吃蔬果、全谷、大豆（蔬菜300-500g，水果200-350g，全谷物和雜豆50-150g）；④適量吃魚、禽、蛋、瘦肉（動物性食物120-200g，優(yōu)先選擇魚和禽）；⑤少鹽少油，控糖限酒（鹽＜5g，油25-30g，糖＜50g）；⑥規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水（每天7-8杯，1500-1700ml）；⑦會選會烹，公筷分餐；⑧杜絕浪費(fèi)，興新食尚。2.簡述蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的原則。答案：①食物生物學(xué)種屬差異大（如動物性+植物性）；②搭配的食物種類越多越好（氨基酸種類更全面）；③食用時(shí)間越近越好（最好同時(shí)或相近時(shí)間攝入，避免氨基酸代謝差異）；④限制氨基酸含量互補(bǔ)（如大米賴氨酸少，大豆賴氨酸多，搭配可提高利用率）。3.簡述缺鐵性貧血的營養(yǎng)干預(yù)措施。答案：①增加血紅素鐵攝入（動物肝臟、血、紅肉）；②增加維生素C攝入（促進(jìn)非血紅素鐵吸收，如新鮮果蔬）；③減少抑制鐵吸收的因素（如避免濃茶、咖啡與鐵源食物同餐）；④補(bǔ)充鐵強(qiáng)化食品或鐵劑（需在醫(yī)生指導(dǎo)下，避免過量）；⑤調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，保證蛋白質(zhì)、維生素B12、葉酸充足（預(yù)防巨幼細(xì)胞貧血）。4.簡述孕婦孕早期的營養(yǎng)需求特點(diǎn)。答案：①能量：與孕前基本相同（無需額外增加）；②蛋白質(zhì)：孕早期每天增加5g（或維持孕前水平）；③葉酸：重點(diǎn)補(bǔ)充（400μgDFE/天），預(yù)防神經(jīng)管畸形；④維生素B6：緩解孕吐（如瘦肉、全谷物）；⑤避免煙酒、咖啡因及致畸物質(zhì)（如某些藥物、重金屬）；⑥飲食清淡適口，少食多餐（應(yīng)對早孕反應(yīng)）。5.簡述骨質(zhì)疏松的營養(yǎng)預(yù)防措施。答案：①充足鈣攝入（成人800mg/天，50歲以上1000-1200mg/天，來源：奶及奶制品、深綠蔬菜）；②維生素D充足（400-800IU/天，促進(jìn)鈣吸收，來源：日曬、魚類、蛋黃）；③適量蛋白質(zhì)（過高或過低均不利，1.0-1.2g/kg體重/天）；④限制鈉攝入（高鈉增加尿鈣排出）；⑤增加鉀、鎂、維生素K攝入（鉀減少鈣流失，維生素K促進(jìn)骨鈣素合成）；⑥避免過量咖啡因、酒精和吸煙（影響鈣吸收和骨代謝）。五、案例分析題案例：某7歲男童，身高110cm（同年齡男孩身高均值124cm），體重20kg（均值24kg），家長反映其挑食，不愛吃肉類、蛋類，偏好零食和甜飲料。膳食調(diào)查顯示：每日主食（精制白米、白面）約300g，蔬菜100g（以淺色蔬菜為主），水果50g，牛奶50ml，肉類幾乎不吃，零食（薯片、蛋糕）約150g，甜飲料300ml。問題：1.分析該兒童可能存在的營養(yǎng)問題及原因；2.提出具體的飲食調(diào)整建議。答案：1.營養(yǎng)問題及原因：①生長發(fā)育遲緩（身高、體重低于同年齡均值）：能量、蛋白質(zhì)、鈣、維生素D、鐵、鋅等營養(yǎng)素?cái)z入不足。②蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良：主食以精制碳水為主，優(yōu)質(zhì)蛋白（肉、蛋、奶）攝入極少，無法滿足兒童生長需求。③維生素和礦物質(zhì)缺乏：蔬菜、水果攝入不足（維生素C、胡蘿卜素、鉀等缺乏）；牛奶攝入少（鈣、維生素D不足）；肉類缺乏（鐵、鋅、維生素B12缺乏）。④零食和甜飲料攝入過多：提供空熱量（糖、脂肪），影響正餐食欲，導(dǎo)致營養(yǎng)素?cái)z入不均衡。2.飲食調(diào)整建議：①增加優(yōu)質(zhì)蛋白攝入：每日保證雞蛋1個(gè)（50g）、牛奶300-400ml、瘦肉（雞肉、牛肉）50-75g、豆腐或豆制品50g（替換部分零食）。②豐富主食種類：用全谷物（燕麥、糙米）、雜豆（紅豆、綠豆）替換1/3精制白米白面（如雜糧飯、全麥饅頭），增加B族維生素和膳食纖維。③增加蔬果攝入：每天蔬菜300-400g（其中深色蔬菜占1/2，如菠菜、胡蘿卜），水果150-200g（選擇低糖水果如蘋果、梨），分2-3次在兩餐間食用（替代部分零食）。④控制零食