蛋白質(zhì)的消化吸收及其功能評述

一、本文概述

蛋白質(zhì)作為生命活動(dòng)不可或缺的基礎(chǔ)物質(zhì)，其消化吸收及其功能

在人體生理過程中具有舉足輕重的地位。本文旨在全面探討蛋白質(zhì)的

消化吸收過程，分析蛋白質(zhì)在人體內(nèi)發(fā)揮的重要作用，以及評估蛋白

質(zhì)對人體健康的影響。文章將首先概述蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)和特性，然

后詳細(xì)介紹蛋白質(zhì)的消化過程，包括胃蛋白酶和胰蛋白醐等消化陶的

作用機(jī)制。接著，文章將深入探討蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的多種功能，如構(gòu)

成和修復(fù)組織、參與代謝過程、維持免疫系統(tǒng)等。文章將評述蛋白質(zhì)

對人體健康的影響，包括蛋白質(zhì)缺乏和過量攝入可能導(dǎo)致的健康問題,

以及如何通過合理飲食來保證蛋白質(zhì)攝入的適量和均衡。通過本文的

闡述，讀者將能更深入地理解蛋白質(zhì)在人體中的作用，從而更加關(guān)注

蛋白質(zhì)的攝入和健康。

二、蛋白質(zhì)的消化吸收過程

蛋白質(zhì)的消化吸收是一個(gè)復(fù)雜且精細(xì)的過程，涉及到多個(gè)消化酶

和消化道的多個(gè)部分。這個(gè)過程始于口腔，通過胃和小腸的連續(xù)作用，

最終將蛋白質(zhì)分解為氨基酸，以供身體吸收和利用。

在口腔中，唾液腺分泌的唾液中含有唾液淀粉酶，盡管這種甑主

要作用于碳水化合物，但在一定程度上也能分解部分蛋白質(zhì)。當(dāng)食物

進(jìn)入胃中，胃酸和胃蛋白酶開始發(fā)揮作用。胃酸通過降低pH值激活

胃蛋白酶原，轉(zhuǎn)化為具有活性的胃蛋白酶，它能初步分解蛋白質(zhì)為肽

段和少量氨基酸。

蛋白質(zhì)的主要消化和吸收發(fā)生在小腸。小腸內(nèi)的胰液和腸液含有

多種消化酶，如胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、竣基肽酶和氨基肽酶等。

這些酶進(jìn)一步將胃蛋白酶分解的肽段水解為更小的肽和氨基酸。同時(shí),

小腸壁上的刷狀緣含有多種轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白，如氨基酸轉(zhuǎn)運(yùn)體和二肽、三肽

轉(zhuǎn)運(yùn)體，它們負(fù)責(zé)將水解產(chǎn)生的氨基酸和短肽轉(zhuǎn)運(yùn)到小腸上皮細(xì)胞內(nèi)。

在上皮細(xì)胞內(nèi)，氨基酸通過一系列轉(zhuǎn)運(yùn)過程進(jìn)入血液或淋巴液，

最終分布到全身各組織器官，用于合成新的蛋白質(zhì)、生成能量或參與

其他生理活動(dòng)。部分短肽也能被細(xì)胞直接吸收利用o

整個(gè)消化吸收過程中，消化酶的分泌、pH值的調(diào)節(jié)、轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白

的作用等各個(gè)環(huán)節(jié)都需要精密的調(diào)控，以確保蛋白質(zhì)能夠被有效分解

和吸收。食物中的蛋白質(zhì)種類、結(jié)構(gòu)以及膳食纖維等其他食物成分也

會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化吸收。因此，埋解蛋白質(zhì)的消化吸收過程，對于

合理安排膳食、優(yōu)化營養(yǎng)攝入具有重要意義。

三、蛋白質(zhì)的功能

蛋白質(zhì)是生物體內(nèi)至關(guān)重要的有機(jī)化合物，它們在生命活動(dòng)中扮

演著至關(guān)重要的角色。蛋白質(zhì)的功能廣泛而復(fù)雜，涵蓋了生物體的各

個(gè)方面，從細(xì)胞結(jié)構(gòu)、代謝調(diào)控到信息傳遞和免疫防御等。

蛋白質(zhì)是細(xì)胞結(jié)構(gòu)和組織的主要成分。細(xì)胞膜、細(xì)胞核、線粒體、

內(nèi)質(zhì)網(wǎng)等細(xì)胞器以及細(xì)胞骨架，都是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的。這些蛋白質(zhì)為

細(xì)胞提供了必要的結(jié)構(gòu)和支撐，維持了細(xì)胞的形態(tài)和穩(wěn)定性。

蛋白質(zhì)在代謝過程中發(fā)揮著關(guān)鍵作用。酶是生物體內(nèi)最重要的催

化劑，而大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)。它們通過降低化學(xué)反應(yīng)的活化能，促

進(jìn)了生物體內(nèi)的各種代謝過程，如碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的分解

與合成。

蛋白質(zhì)還參與信息傳遞和基因表達(dá)。例如，激素、生長因子和受

體等蛋白質(zhì)，通過與細(xì)胞內(nèi)的特定分子結(jié)合，傳遞各種信號(hào)，調(diào)節(jié)細(xì)

胞的生長、分化和代謝。同時(shí)，轉(zhuǎn)錄因子和核糖體等蛋白質(zhì)則在基因

表達(dá)過程中發(fā)揮著關(guān)鍵作用，確保遺傳信息的準(zhǔn)確傳遞和表達(dá)。

蛋白質(zhì)在免疫防御中也發(fā)揮著重要作用。抗體、補(bǔ)體和細(xì)胞因子

等蛋白質(zhì)，通過識(shí)別、中和或消除病原體，保護(hù)生物體免受感染C免

疫細(xì)胞如巨噬細(xì)胞、T細(xì)胞和B細(xì)胞等，也通過表達(dá)和分泌各種蛋白

質(zhì)，參與免疫應(yīng)答和免疫調(diào)節(jié)。

蛋白質(zhì)在生物體內(nèi)發(fā)揮著多種重要功能，是生命活動(dòng)中不可或缺

的組成部分。因此，了解和掌握蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和功能，對于深

入理解生命的本質(zhì)和維持人體健康具有重要意義。

四、蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值

蛋白質(zhì)作為人體三大基礎(chǔ)營養(yǎng)素之一，其營養(yǎng)價(jià)值不容忽視。蛋

白質(zhì)不僅是構(gòu)成人體細(xì)胞、組織的基本物質(zhì)，也是維持生命活動(dòng)不可

或缺的重要元素。蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

蛋白質(zhì)是構(gòu)建和修復(fù)人體組織的重要成分。無論是皮膚、肌肉、

骨骼還是內(nèi)臟器官，都需要蛋白質(zhì)作為基本材料來進(jìn)行生長、維護(hù)和

修復(fù)。因此，攝入充足的蛋白質(zhì)對于維持人體健康至關(guān)重要。

蛋白質(zhì)在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為能量。當(dāng)人體攝入的碳水化合物和脂

肪不足以滿足能量需求時(shí)，蛋白質(zhì)可以被分解并轉(zhuǎn)化為葡萄糖，進(jìn)而

提供能量。盡管蛋白質(zhì)并非主要的能量來源，但在某些情況下，它可

以作為重要的能量儲(chǔ)備。

蛋白質(zhì)還參與人體多種生理功能的調(diào)控。例如，酶是一種特殊的

蛋白質(zhì)，它們可以催化人體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)，從而維持正常的生理功能。

激素、抗體等也是蛋白質(zhì)，它們在調(diào)節(jié)人體代謝、免疫等方面發(fā)揮著

重要作用。

在評價(jià)蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值時(shí)，除了考慮其含量，還需要關(guān)注其質(zhì)

量。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)指的是那些含有人體必需的氨基酸種類齊全、數(shù)量充

足、比例適當(dāng)?shù)牡鞍踪|(zhì)。動(dòng)物性食物（如魚、肉、蛋、奶等）以及部

分植物性食物（如大豆等）都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。

然而，值得注意的是，雖然蛋白質(zhì)對于人體健康至關(guān)重要，但過

量攝入也可能帶來負(fù)面影響。過量的蛋白質(zhì)會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)，甚至

導(dǎo)致腎臟損傷。高蛋白飲食還可能增加患某些疾?。ㄈ缧难芗膊?、

某些癌癥等）的風(fēng)險(xiǎn)。因此，在安排膳食時(shí)，應(yīng)根據(jù)個(gè)人的年齡、性

別、體重、健康狀況以及活動(dòng)量等因素，合理控制蛋白質(zhì)的攝入量。

蛋白質(zhì)具有極高的營養(yǎng)價(jià)值，對于維持人體健康發(fā)揮著重要作用。

在日常飲食中，我們應(yīng)確保攝入足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，同時(shí)避免過量攝

入，以維持身體的平衡與健康。

五、蛋白質(zhì)與健康

蛋白質(zhì)作為生命的基礎(chǔ)物質(zhì)，對人體健康具有至關(guān)重要的作用。

蛋白質(zhì)不僅是細(xì)胞的基本組成成分，還參與了許多生命活動(dòng)的調(diào)節(jié)和

代謝過程。在人體中，蛋白質(zhì)不僅作為能量來源，更在維持人體組織

結(jié)構(gòu)、代謝調(diào)節(jié)、免疫功能等方面發(fā)揮著重要作用。

蛋白質(zhì)是維持人體組織結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)。人體的肌肉、骨骼、皮

膚、毛發(fā)等都是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的。蛋白質(zhì)的攝入不足會(huì)導(dǎo)致組織結(jié)構(gòu)

的損傷和修復(fù)能力下降，進(jìn)而影響身體的正常功能。

蛋白質(zhì)還參與人體代謝的調(diào)節(jié)。人體內(nèi)的許多酶和激素都是由蛋

白質(zhì)組成的，它們參與調(diào)節(jié)人體內(nèi)的各種代謝過程，如碳水化合物代

謝、脂肪代謝等。蛋白質(zhì)的攝入不足會(huì)影響酶的合成和活性，進(jìn)而影

響人體代謝的正常進(jìn)行。

蛋白質(zhì)在免疫功能中也發(fā)揮著重要作用。人體內(nèi)的免疫球蛋白、

淋巴細(xì)胞等都是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的，它們參與人體免疫系統(tǒng)的調(diào)節(jié)和防

御。蛋白質(zhì)的攝入不足會(huì)導(dǎo)致免疫系統(tǒng)的功能下降，使人體更容易受

到疾病的侵襲。

然而，蛋白質(zhì)的攝入也不是越多越好。過量的蛋白質(zhì)攝入會(huì)增加

腎臟的負(fù)擔(dān)，甚至導(dǎo)致腎臟損傷。過量的蛋白質(zhì)攝入還可能導(dǎo)致肥胖、

心血管疾病等健康問題。

因此，保持適當(dāng)?shù)牡鞍踪|(zhì)攝入對于人體健康至關(guān)重要。在日常生

活中，我們應(yīng)該根據(jù)自身情況，合理搭配膳食，確保蛋白質(zhì)的攝入量

適中，以滿足身體的需求U也應(yīng)該避免過量攝入蛋白質(zhì)，以免對健康

造成不利影響。

六、結(jié)論

隨著生物科技的進(jìn)步和對人體健康的深入探索，蛋白質(zhì)的消化吸

收及其功能已經(jīng)成為營養(yǎng)學(xué)和生物學(xué)領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)。本文詳細(xì)探討

了蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消化過程、吸收機(jī)制，以及其在維持生命活動(dòng)、

促進(jìn)生長發(fā)育、參與代謝調(diào)節(jié)等方面的重要作用。

在消化方面，蛋白質(zhì)在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下被分解為多

肽和氨基酸，這些分解產(chǎn)物在小腸中被進(jìn)一步吸收進(jìn)入血液，參與全

身的生理活動(dòng)。這一過程的效率和效果受到多種因素的影響，包括蛋

白質(zhì)的來源、種類、結(jié)構(gòu)，以及個(gè)體的健康狀況和飲食習(xí)慣等。

在功能方面，蛋白質(zhì)是人體細(xì)胞和組織的基本構(gòu)成成分，對維持

人體的正常生理功能至關(guān)重要。蛋白質(zhì)還參與到眾多生物化學(xué)反應(yīng)中,

如酶的催化作用、激素的調(diào)節(jié)作用等。蛋白質(zhì)還是人體免疫系統(tǒng)的重

要組成部分，對抵抗疾病和維護(hù)健康具有重要作用。

蛋白質(zhì)是人體不可或缺的重要營養(yǎng)素，其消化吸收的過程和功能

對維持人體健康具有至關(guān)重要的作用。未來，隨著科技的進(jìn)步和研究

的深入，我們有望更加深入地理解蛋白質(zhì)的功能和作用機(jī)制，為人類

的健康事業(yè)做出更大的貢獻(xiàn)。

參考資料：

引進(jìn)消化吸收再創(chuàng)新就是：對引進(jìn)外國技術(shù)的結(jié)構(gòu)、配方、原理、

數(shù)據(jù)等進(jìn)一步分析、研究，將引進(jìn)的技術(shù)應(yīng)用到同類產(chǎn)品或其他產(chǎn)品

上，做到發(fā)展新產(chǎn)品、新技術(shù)，其技術(shù)水平與引進(jìn)技術(shù)基本相當(dāng)或稍

有提高。在引進(jìn)技術(shù)的基礎(chǔ)上，逐步做到有所提高和創(chuàng)新，即產(chǎn)品結(jié)

構(gòu)、工藝方法、材粒配方等有較大的改變，性能有顯著的提高，原理、

機(jī)理有新的突破，且具有世界先進(jìn)技術(shù)水平”。

我國存在“重引進(jìn)、輕消化吸收”現(xiàn)象，在引進(jìn)技術(shù)消化吸收和

創(chuàng)新上的投入相對不足。

引進(jìn)消化吸收再創(chuàng)新是提高自主創(chuàng)新能力的重要途徑。改革開放

20多年來，我國通過直接引進(jìn)國外先進(jìn)技術(shù)，增加了技術(shù)積累，為

增強(qiáng)自主創(chuàng)新能力奠定了基礎(chǔ)。但是，一些企業(yè)往往只重視引進(jìn)技術(shù),

不注意進(jìn)行消化吸收再創(chuàng)新，結(jié)果導(dǎo)致自主創(chuàng)新能力不足、國際競爭

力不強(qiáng)。在國際經(jīng)濟(jì)科技競爭口趨激烈的今天，如果僅僅滿足于引進(jìn)

技術(shù)，忽視通過引進(jìn)技術(shù)培育和形成自主創(chuàng)新能力，就會(huì)永遠(yuǎn)落在別

人的后面。因此，在建設(shè)創(chuàng)新型國家的過程中，必須明確把增強(qiáng)國家

創(chuàng)新能力作為引進(jìn)消化吸收再創(chuàng)新的出發(fā)點(diǎn)，努力形成通過引進(jìn)技術(shù)

促進(jìn)自主創(chuàng)新能力提高的體制機(jī)制。

再創(chuàng)新要注重消化吸收。技術(shù)可以引進(jìn)，而技術(shù)能力不能引進(jìn)，

只能通過“干中學(xué)”獲得°引進(jìn)技術(shù)的有效性在很大程度上取決于引

進(jìn)方的學(xué)習(xí)能力和努力程度。學(xué)習(xí)能力越強(qiáng)，吸收外部技術(shù)的能力就

越強(qiáng)，從而也就能夠更好地獲得自主創(chuàng)新能力。在引進(jìn)技術(shù)時(shí)，一定

要注重加強(qiáng)學(xué)習(xí)和消化吸收，努力形成獨(dú)立的產(chǎn)品開發(fā)能力，避免陷

入“引進(jìn)一落后一再引進(jìn)一再落后”的被動(dòng)局面。

原始創(chuàng)新活動(dòng)主要集中在基礎(chǔ)科學(xué)和前沿技術(shù)領(lǐng)域，原始創(chuàng)新是

為未來發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)的創(chuàng)新，其本質(zhì)屬性是原創(chuàng)性和第一性。目

前我國原始創(chuàng)新不足。

集成創(chuàng)新的主體是企業(yè)，企業(yè)利用各種信息技術(shù)、管理技術(shù)與工

具，對各個(gè)創(chuàng)新要素和創(chuàng)新內(nèi)容進(jìn)行選擇、優(yōu)化和系統(tǒng)集成，以此更

多地占有市場份額，創(chuàng)造更大的經(jīng)濟(jì)效益。它與原始創(chuàng)新的區(qū)別是，

集成創(chuàng)新所應(yīng)用到的所有單項(xiàng)技術(shù)都不是原創(chuàng)的，都是已經(jīng)存在的，

其創(chuàng)新之處就在于對這些已經(jīng)存在的單項(xiàng)技術(shù)按照自己的需要進(jìn)行

了系統(tǒng)集成并創(chuàng)造出全新的產(chǎn)品或工藝。

引進(jìn)、消化吸收再創(chuàng)新是最常見、最基本的創(chuàng)新形式。其核心概

念是利用各種引進(jìn)的技術(shù)資源，在消化吸收基礎(chǔ)上完成重大創(chuàng)新。它

與集成創(chuàng)新的相同點(diǎn)，都是利用已經(jīng)存在的單項(xiàng)技術(shù)為基礎(chǔ)，不同點(diǎn)

在于，集成創(chuàng)新的結(jié)果是一個(gè)全新產(chǎn)品，而引進(jìn)、消化吸收再創(chuàng)新的

結(jié)果，是產(chǎn)品價(jià)值鏈某個(gè)或者某些重要環(huán)節(jié)的重大創(chuàng)新。引進(jìn)消化吸

收再創(chuàng)新是各國尤其是發(fā)展中國家普遍采取的方式，這也是我國最為

薄弱的環(huán)節(jié)之一。

原始創(chuàng)新、集成創(chuàng)新和引進(jìn)消化吸收再創(chuàng)新是自主創(chuàng)新的三個(gè)有

機(jī)組成部分，也是一個(gè)必然的發(fā)展過程。原始創(chuàng)新為科技創(chuàng)新提供動(dòng)

力源泉;集成創(chuàng)新、引進(jìn)消化吸收再創(chuàng)新利用別人的原始創(chuàng)新成果，

使自己的創(chuàng)新能力借勢成長。三者不可偏廢。但是，原始創(chuàng)新、集成

創(chuàng)新和引進(jìn)消化吸收再創(chuàng)新三者資金投入、創(chuàng)新周期、創(chuàng)新風(fēng)險(xiǎn)以及

對技術(shù)能力和技術(shù)積累的要求都是不同的。

蛋白質(zhì)是生物體內(nèi)一類重要的生物分子，它們參與了生物體內(nèi)兒

乎所有的生命活動(dòng)。蛋白質(zhì)的消化吸收及功能的研究，對于了解生物

體的生命活動(dòng)規(guī)律以及指導(dǎo)實(shí)踐應(yīng)用都具有重要意義。本文將詳細(xì)闡

述蛋白質(zhì)的消化吸收過程和功能，以期幫助讀者更深入地理解這一重

要的生物學(xué)概念。

蛋白質(zhì)的消化吸收主要發(fā)生在腸道。食物中的蛋白質(zhì)在胃酸和胰

蛋白酶的作用下開始分解，生成肽和氨基酸。這些肽和氨基酸在腸道

中進(jìn)一步被分解和吸收，最終進(jìn)入血液，參與人體的代謝和構(gòu)建。

在消化過程中，胃蛋白酶和胰蛋白酶起著關(guān)鍵作用。胃蛋白酶在

胃中分解蛋白質(zhì)，將其轉(zhuǎn)化為易于消化的小分子肽。隨后，胰蛋白酶

在腸道中繼續(xù)將肽分解為氨基酸，以便身體進(jìn)一步吸收和利用。

蛋白質(zhì)在人體內(nèi)具有多種功能。蛋白質(zhì)是機(jī)體組織和器官的基本

構(gòu)建材料。人體的肌肉、骨骼、皮膚、血液等組織器官都由蛋白質(zhì)構(gòu)

成。蛋白質(zhì)還參與了機(jī)體的代謝過程，包括酶的催化、激素的調(diào)節(jié)以

及免疫反應(yīng)的防御等方面。另外，蛋白質(zhì)還維持著組織細(xì)胞正常的結(jié)

構(gòu)和功能，保證機(jī)體內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定。

蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值主要體現(xiàn)在其質(zhì)量、來源和數(shù)量上。高質(zhì)量的

蛋白質(zhì)含有適量的必需氨基酸，且比例與人體需求相接近，易于被人

體吸收和利用。

動(dòng)物蛋白和植物蛋白是兩種主要的蛋白質(zhì)來源。動(dòng)物蛋白富含必

需氨基酸，但可能含有較多的飽和脂肪酸；而植物蛋白則通常富含不

飽和脂肪酸，但可能缺乏某些必需氨基酸C因此，合理搭配動(dòng)物蛋白

和植物蛋白，可以更好地提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。

正常成年人每日的蛋白質(zhì)攝入量因體重、身體狀況和活動(dòng)水平而

異。一般來說，成年男性每口需要攝入8-2克/每公斤體重的蛋白質(zhì),

而成年女性每日需要攝入8-0克/每公斤體重的蛋白質(zhì)。

對于特殊人群，如孕婦、哺乳期婦女、兒童和老年人等，由于其

身體狀況和活動(dòng)水平的特殊性，每日的蛋白質(zhì)攝入量可能需要適當(dāng)增

加。

在制定飲食計(jì)劃時(shí)，應(yīng)該根據(jù)個(gè)體的具體情況，合理安排食物中

蛋白質(zhì)的來源和數(shù)量°同時(shí)，還應(yīng)該注意與碳水化合物、脂肪和維生

素等其他營養(yǎng)素的搭配，以滿足人體對營養(yǎng)的全面需求。

蛋白質(zhì)的消化吸收及其功能的重要性顯而易見。為了維持正常的

生理功能，人體需要不斷地?cái)z入蛋白質(zhì)并通過消化吸收將其轉(zhuǎn)化為氨

基酸。蛋白質(zhì)在人體內(nèi)發(fā)揮著無可替代的作用，不僅是機(jī)體組織和器

官的基本構(gòu)建材料，還參與了機(jī)體的代謝過程并維持組織細(xì)胞正常結(jié)

構(gòu)。在評價(jià)蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值時(shí)，應(yīng)綜合考慮其來源、質(zhì)量和數(shù)量等

因素。合理安排飲食計(jì)劃，確保每日攝入適量的蛋白質(zhì)對維持人體健

康至關(guān)重要。

展望未來，隨著人們對蛋白質(zhì)消化吸收和功能的研究深入，將對

蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值有更準(zhǔn)確的理解和評估。這有助于指導(dǎo)我們合理搭

配食物，提高膳食質(zhì)量，從而促進(jìn)人體健康。針對不同人群的個(gè)性化

營養(yǎng)方案也將更加完善，使得每個(gè)人都能獲得與其身體狀況和生活方

式相匹配的營養(yǎng)攝入建議。

用于評定食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)之一，對于鑒定食物品質(zhì)、

研究與開發(fā)新食品、指導(dǎo)人群膳食等方面都是十分重要。

蛋白質(zhì)消化率是指在消化道內(nèi)被吸收的蛋白質(zhì)占攝入蛋白質(zhì)的

百分比，是反應(yīng)食物被消化酶分解的程度以及消化后的氨基酸和肽被

吸收的程度的指標(biāo)。一般采用動(dòng)物或人體試驗(yàn)測定。蛋白質(zhì)消化率越

高，被機(jī)體吸收的數(shù)量越多，其營養(yǎng)價(jià)值越高U

一般，動(dòng)物性蛋白質(zhì)的消化率比植物性蛋白質(zhì)高，這是因?yàn)橹参?/p>

性蛋白質(zhì)由于被纖維素包圍，使其與消化酶接觸的程度較差，因此消

化率低。但植物性食品經(jīng)過加工烹調(diào)，其纖維素被破話、軟化或除去，

則植物性蛋白質(zhì)消化率也可適當(dāng)提高。例如大豆，整粒食用時(shí)，其蛋

白質(zhì)的消化率僅為60%,如將大豆加工成豆?jié){或豆腐，蛋白質(zhì)的消化

率可提高到90機(jī)有些植物性食品中存在抗胰蛋白酶因素，可使蛋白

質(zhì)消化率降低，例如大豆中即有，但經(jīng)烹調(diào)加熱，即可破壞。

按一般方法烹調(diào)時(shí)，常用食物蛋白質(zhì)的消化率分別為：奶類：

979r98樂肉類92限94%、蛋類98%＞米飯82樂面包79%＞馬鈴薯74%、

玉米面窩頭66吼

消化和吸收是人體生理過程中的重要環(huán)節(jié)。食物通過口腔進(jìn)入體

內(nèi)，經(jīng)過消化道的分解和吸收，最終被身體利用或排出體外。本文將

探討消化和吸收的過程、主要消化器官的功能以及營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和

利用。

消化過程始于口腔。當(dāng)食物進(jìn)入口腔時(shí)，牙齒會(huì)將其咀嚼成小塊,

同時(shí)唾液腺分泌的唾液會(huì)將食物潤濕，并開始對其進(jìn)行初步的消化。

唾液中的酶會(huì)分解部分食物，如淀粉，使其成為易于吸收的糖類。

食物經(jīng)由食道進(jìn)入胃。胃是消化系統(tǒng)的主要器官之一，它的主要

功能是儲(chǔ)存和進(jìn)一步消化食物。胃中的胃酸和消化酶有助于分解食物

中的蛋白質(zhì)和脂肪。同忖，胃的肌肉通過收縮和松弛來推動(dòng)食物