ICS67.160.10CCSX61團(tuán) 體 標(biāo) 準(zhǔn)T/HBFIA0044—2025地標(biāo)志品質(zhì)要求 十香酒2025-12-16發(fā)布 2025-12-16實(shí)施河北省食品工業(yè)協(xié)會 發(fā)布TT/HBIA4405前??言GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1本文件根據(jù)原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令〔20057880GB/T17924本文件規(guī)定了食品質(zhì)量相關(guān)技術(shù)要求，食品安全相關(guān)要求見有關(guān)法律法規(guī)、政策和食品安全標(biāo)準(zhǔn)等文件。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由河北省食品工業(yè)協(xié)會提出并歸口。本文件起草單位：十里香股份公司、滄州市標(biāo)準(zhǔn)化所。本文件主要起草人：崔海灝、沙均響、劉風(fēng)、劉雨潤、楊月輪、畢文婕、岳月、張貴林。ITT/HBIA4405PAGEPAGE1地理標(biāo)志產(chǎn)品質(zhì)量要求 十里香酒范圍本文件規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品十里香酒的質(zhì)量要求，包括術(shù)語和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、要求、檢驗規(guī)則和標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。本文件適用于原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局2013年第166號公告批準(zhǔn)保護(hù)的地理標(biāo)志產(chǎn)品十里香酒。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用（包括所有的修改單）適用于本文件。GB1351 GB1353 GB/T1354 大米GB2757 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蒸餾酒及其配制酒GB5009.225 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒和食用酒精中乙醇濃度的測GB5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通GB/T8231 高粱GB8951食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蒸餾酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)GB/T10345 白酒分析方法GB/T10346 白酒檢驗規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存GB12456 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測定GB14881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)GB/T15109 白酒工業(yè)術(shù)語JJF1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則原質(zhì)檢總局關(guān)于批準(zhǔn)對吉山老酒、連江鮑魚、鄭湖水柿、龍巖沉缸酒、布拖附子、十里香酒、陽江黃鬃鵝、昭平茶、橫縣茉莉花茶、西林麻鴨實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的公告（2013年第166號）術(shù)語和定義GB/T15109確定的及下列術(shù)語和定義適用于本文件。地理標(biāo)志產(chǎn)品十里香酒在地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)，以糯紅高粱、大米、糯米、小麥、玉米和水為原料，以中高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，泥窖固態(tài)發(fā)酵，蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，具有本品固有風(fēng)格的白酒。中高溫大曲以小麥為原料，在制曲過程中，最高品溫控制在58℃～62℃而制成的大曲。地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局2013年第166要求原料要求糯紅高粱地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)所產(chǎn)的，粗蛋白含量≥13.0％、總淀粉≥65.0％、單寧含量1.48％至2.0％，并應(yīng)符合GB/T8231的規(guī)定。大米淀粉含量≥70％，并應(yīng)符合GB/T1354的規(guī)定。糯米淀粉含量≥70％，并應(yīng)符合GB/T1354的規(guī)定。小麥淀粉含量≥60％，并應(yīng)符合GB1351的規(guī)定。玉米淀粉含量≥60％，并應(yīng)符合GB1353的規(guī)定。水取自地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)300米以下的地下水，應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。產(chǎn)地環(huán)境該區(qū)域處于河北平原腹心地帶，屬典型平原地貌，東接濱河平原，西連山前平原，無山無丘，116°2′至116°44′，北緯37°54′至38°11′之間，構(gòu)成了地理標(biāo)志產(chǎn)品十里香酒獨(dú)有的生態(tài)環(huán)境。生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB8951、GB14881的規(guī)定。生產(chǎn)工藝生產(chǎn)工藝流程小麥破碎→入房培養(yǎng)→出房→出曲→入庫貯存→領(lǐng)料→潤糧→蒸酒蒸糧→加漿水→攤涼→加曲→入窖發(fā)酵→出窖→配料→上甑→半成品酒→等級鑒定→分型貯存→勾調(diào)→灌裝→包裝制曲小麥經(jīng)粉碎加水，水分控制在343648h，曲房溫度4045h2356603層翻至5586281218564063035制酒投料4681225362218168545875餾酒采用低溫餾酒，分層、分級、分質(zhì)摘酒。所制的原酒共分成優(yōu)級酒、一級酒、二級酒。貯存原酒按優(yōu)級、一級、二級分成五糧濃香優(yōu)質(zhì)酒、濃香優(yōu)質(zhì)酒、翻沙調(diào)味酒、壓排調(diào)味酒、雙輪調(diào)味酒，宜在恒溫恒濕環(huán)境的地下酒窖儲藏，貯存于陶壇中至少三年以上。感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官要求項目要求檢驗方法色澤無色透明、無懸浮物、無沉淀aGB/T10345香氣窖香濃郁，復(fù)合香好，陳香突出口味綿甜柔和，醇厚協(xié)調(diào)，略有回甜，回味悠長風(fēng)格綿柔，醇甜，窖香濃郁，醇厚，協(xié)調(diào)a酒的溫度低于10℃時，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光。10℃以上時應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理化指標(biāo)項目指標(biāo)檢驗方法酒精度/(％vol) ≥40GB5009.225酒精度允許公差±1％vol總以乙酸計≥0.30GB12456總以乙酸乙酯計≥1.50GB/T10345己酸乙酯/(g/L)0.60-2.80固形物/(g/L) ≤0.40凈含量符合國家市場監(jiān)督管理總局令第70號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》要求。凈含量檢測按JJF1070規(guī)定進(jìn)行。食品安全要求應(yīng)符合GB2757的規(guī)定。檢驗規(guī)則和標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存檢驗規(guī)則和包裝、運(yùn)輸、貯存應(yīng)符合GB/T10346的規(guī)定。標(biāo)簽、標(biāo)志應(yīng)符合GB7718、GB2757符合本文件要求的產(chǎn)品方可在產(chǎn)品標(biāo)簽或包裝物上標(biāo)注地理標(biāo)志名稱及本文件的標(biāo)準(zhǔn)代號，并應(yīng)同時使用經(jīng)國家知識產(chǎn)權(quán)行政管理部門核準(zhǔn)公告的地理標(biāo)志專用標(biāo)志。符合本文件要求的產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)識產(chǎn)品類型為“固態(tài)法白酒