2025庫迪咖啡初級題目及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共30分。每題只有一個(gè)正確答案，請將正確選項(xiàng)字母填入括號內(nèi)）1.庫迪咖啡品牌創(chuàng)立于哪一年？A.2015年?B.2017年?C.2022年?D.2020年答案：C2.庫迪咖啡首家門店開業(yè)城市為：A.上海?B.成都?C.北京?D.杭州答案：B3.庫迪咖啡“經(jīng)典拿鐵”標(biāo)準(zhǔn)杯型默認(rèn)使用牛奶為：A.全脂牛奶?B.脫脂牛奶?C.燕麥奶?D.椰奶答案：A4.庫迪咖啡門店使用的半自動(dòng)咖啡機(jī)品牌為：A.LaMarzocco?B.NuovaSimonelli?C.Rancilio?D.Synesso答案：B5.庫迪咖啡意式濃縮萃取標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間區(qū)間為：A.15–20秒?B.20–25秒?C.25–30秒?D.30–35秒答案：C6.庫迪咖啡門店每日首次校準(zhǔn)磨豆機(jī)時(shí)，應(yīng)使用多少克咖啡豆進(jìn)行測試？A.5g?B.10g?C.18g?D.22g答案：C7.庫迪咖啡“生椰拿鐵”中添加的椰乳品牌為：A.菲諾?B.椰樹?C.KARA?D.唯他可可答案：A8.庫迪咖啡門店冷藏牛奶開封后最長使用時(shí)間為：A.12小時(shí)?B.24小時(shí)?C.36小時(shí)?D.48小時(shí)答案：B9.庫迪咖啡門店每周三固定執(zhí)行的設(shè)備維護(hù)項(xiàng)目是：A.更換軟水器?B.反沖沖煮頭?C.校準(zhǔn)壓力表?D.拆洗蒸汽棒答案：B10.庫迪咖啡“橙C美式”中使用的橙子產(chǎn)地為：A.贛南?B.新奇士?C.南非?D.埃及答案：A11.庫迪咖啡門店員工圍裙顏色區(qū)分崗位，黑色圍裙代表：A.見習(xí)生?B.咖啡師?C.值班主管?D.店長答案：C12.庫迪咖啡“芝士茉莉”茶底沖泡溫度為：A.75℃?B.80℃?C.85℃?D.90℃答案：C13.庫迪咖啡門店打烊時(shí)，廢棄咖啡渣必須稱重記錄，誤差允許范圍為：A.±5g?B.±10g?C.±15g?D.±20g答案：B14.庫迪咖啡“隕石拿鐵”中的寒天晶球標(biāo)準(zhǔn)添加量為：A.20g?B.30g?C.40g?D.50g答案：C15.庫迪咖啡門店使用的TDS水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)為：A.50–100ppm?B.75–125ppm?C.100–150ppm?D.125–175ppm答案：B16.庫迪咖啡“冰萃咖啡”冷藏浸泡時(shí)間為：A.8小時(shí)?B.12小時(shí)?C.16小時(shí)?D.20小時(shí)答案：C17.庫迪咖啡門店員工洗手消毒步驟共需：A.3步?B.5步?C.7步?D.9步答案：C18.庫迪咖啡“抹茶拿鐵”所用抹茶粉品牌為：A.丸久小山園?B.宇治抹茶?C.五十鈴?D.青嵐答案：A19.庫迪咖啡門店高峰期單頭出杯量上限為：A.60杯/小時(shí)?B.80杯/小時(shí)?C.100杯/小時(shí)?D.120杯/小時(shí)答案：C20.庫迪咖啡“焦糖瑪奇朵”焦糖醬裝飾圖案為：A.網(wǎng)格?B.同心圓?C.拉花葉?D.字母C答案：D21.庫迪咖啡門店每月15日必須完成的盤點(diǎn)項(xiàng)目是：A.低值易耗品?B.固定資產(chǎn)?C.咖啡豆庫存?D.營銷物料答案：C22.庫迪咖啡“桂花酒釀拿鐵”中酒釀殺菌溫度為：A.60℃?B.65℃?C.70℃?D.75℃答案：B23.庫迪咖啡門店員工晉升咖啡師考核需連續(xù)通過：A.1次理論+1次實(shí)操?B.2次理論+2次實(shí)操?C.3次理論+2次實(shí)操?D.3次理論+3次實(shí)操答案：C24.庫迪咖啡“雙倍濃縮”默認(rèn)使用粉量為：A.14g?B.16g?C.18g?D.20g答案：D25.庫迪咖啡門店冷藏展示柜溫度設(shè)定為：A.2–4℃?B.4–6℃?C.6–8℃?D.8–10℃答案：B26.庫迪咖啡“草莓輕乳”草莓果醬標(biāo)準(zhǔn)用量為：A.25g?B.30g?C.35g?D.40g答案：B27.庫迪咖啡門店員工制服的更換頻率為：A.每日?B.每兩日?C.每三日?D.每周答案：A28.庫迪咖啡“黑糖珍珠”煮制完成后保存時(shí)間為：A.2小時(shí)?B.3小時(shí)?C.4小時(shí)?D.5小時(shí)答案：B29.庫迪咖啡門店意式豆拼配中巴西豆占比：A.30%?B.40%?C.50%?D.60%答案：B30.庫迪咖啡“燕麥拿鐵”默認(rèn)使用燕麥奶品牌為：A.Oatly?B.阿爾樂?C.植選?D.燕麥力答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個(gè)或以上正確答案，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）31.以下哪些屬于庫迪咖啡“五大基礎(chǔ)飲品”？A.美式?B.拿鐵?C.卡布奇諾?D.摩卡?E.焦糖瑪奇朵答案：ABCD32.庫迪咖啡門店每日開業(yè)前需檢查哪些設(shè)備？A.磨豆機(jī)?B.制冰機(jī)?C.收銀系統(tǒng)?D.空調(diào)濾網(wǎng)?E.音響音量答案：ABCE33.庫迪咖啡“生椰拿鐵”過敏源包含：A.乳糖?B.椰子?C.堅(jiān)果?D.麩質(zhì)?E.大豆答案：AB34.以下哪些行為會(huì)被視為“紅線違規(guī)”？A.未洗手直接接觸食品?B.私自更改配方?C.遲到5分鐘?D.未登記損耗?E.擅自贈(zèng)送飲品答案：ABE35.庫迪咖啡門店冷藏牛奶需記錄哪些信息？A.開封時(shí)間?B.到期時(shí)間?C.批次號?D.開封人簽名?E.儲(chǔ)存溫度答案：ABCD36.庫迪咖啡“冰萃咖啡”可使用哪些咖啡豆？A.埃塞俄比亞耶加雪菲?B.哥倫比亞慧蘭?C.巴西喜拉多?D.印尼曼特寧?E.肯尼亞AA答案：ABE37.庫迪咖啡門店員工洗手池必須配備：A.感應(yīng)水龍頭?B.抗菌洗手液?C.一次性紙巾?D.酒精噴霧?E.指甲刷答案：ABC38.庫迪咖啡“芝士茉莉”制作步驟包括：A.雪克?B.壓汁?C.撒桂花?D.加芝士奶蓋?E.封杯前測溫答案：ABDE39.庫迪咖啡門店每月清潔項(xiàng)目包含：A.空調(diào)濾網(wǎng)?B.下水道?C.招牌燈?D.滅火器?E.冷藏柜密封條答案：ABE40.庫迪咖啡“隕石拿鐵”需使用哪些工具？A.吧勺?B.量杯?C.電子秤?D.計(jì)時(shí)器?E.搖酒壺答案：ABCD三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）41.庫迪咖啡門店允許使用外帶杯進(jìn)行內(nèi)部培訓(xùn)。答案：×42.庫迪咖啡“雙倍濃縮”可使用同一粉餅重復(fù)萃取。答案：×43.庫迪咖啡門店員工佩戴戒指寬度不得超過5mm。答案：√44.庫迪咖啡“冰萃咖啡”可常溫保存48小時(shí)。答案：×45.庫迪咖啡門店打烊后需將磨豆機(jī)豆倉清空并密封。答案：√46.庫迪咖啡“燕麥拿鐵”默認(rèn)不加糖。答案：√47.庫迪咖啡門店允許顧客自帶容器容量超過1000ml。答案：×48.庫迪咖啡“草莓輕乳”草莓果醬可常溫儲(chǔ)存。答案：×49.庫迪咖啡門店員工染發(fā)可挑染明亮熒光色。答案：×50.庫迪咖啡“桂花酒釀拿鐵”含微量酒精，不建議孕婦飲用。答案：√四、填空題（每空1分，共20分）51.庫迪咖啡品牌口號是“________，________”。答案：讓咖啡成為生活，讓庫迪成為習(xí)慣52.庫迪咖啡門店意式濃縮標(biāo)準(zhǔn)萃取液重為________g。答案：36±253.庫迪咖啡“黑糖珍珠”煮制比例為珍珠：水=________。答案：1:854.庫迪咖啡門店冷藏展示柜濕度應(yīng)保持在________%RH。答案：55–6555.庫迪咖啡“芝士奶蓋”打發(fā)溫度需控制在________℃。答案：8–1256.庫迪咖啡門店員工入職培訓(xùn)周期為________天。答案：757.庫迪咖啡“生椰拿鐵”椰乳開封后需________小時(shí)內(nèi)用完。答案：4858.庫迪咖啡門店每月________日進(jìn)行蟲害消殺。答案：2059.庫迪咖啡“隕石拿鐵”寒天晶球需用________℃熱水回溫。答案：6060.庫迪咖啡門店意式豆包裝袋單向閥作用是________。答案：排出二氧化碳防止脹袋61.庫迪咖啡“冰萃咖啡”過濾使用________目紗布。答案：12062.庫迪咖啡門店員工佩戴口罩需完全覆蓋________。答案：口鼻下巴63.庫迪咖啡“燕麥拿鐵”燕麥奶脂肪含量約為________%。答案：3.564.庫迪咖啡門店收銀機(jī)故障需在________分鐘內(nèi)報(bào)修。答案：1065.庫迪咖啡“焦糖瑪奇朵”焦糖醬需距杯口________cm停止擠壓。答案：1.566.庫迪咖啡門店冷藏牛奶溫度超過________℃必須廢棄。答案：867.庫迪咖啡“桂花茉莉”茶底浸泡時(shí)間為________分鐘。答案：568.庫迪咖啡門店員工指甲長度不得超過________mm。答案：269.庫迪咖啡“雙倍濃縮”萃取時(shí)間比單份延長________秒。答案：5–770.庫迪咖啡門店打烊后垃圾需在________分鐘內(nèi)清運(yùn)完畢。答案：30五、簡答題（每題5分，共20分）71.簡述庫迪咖啡門店高峰期減少排隊(duì)擁堵的三項(xiàng)具體措施。答案：1.提前制備高需求飲品基底，如冰萃、茶底；2.設(shè)置雙吧臺(tái)分流，一人點(diǎn)單一人出品；3.啟用手機(jī)小程序預(yù)點(diǎn)單，到店即取，減少現(xiàn)場等待。72.說明庫迪咖啡“生椰拿鐵”出現(xiàn)分層現(xiàn)象的兩種原因及調(diào)整方法。答案：原因1：椰乳溫度過低，脂肪冷凝導(dǎo)致密度差；調(diào)整：回溫至8–10℃。原因2：濃縮萃取過度，油脂過厚；調(diào)整：縮短萃取時(shí)間2–3秒，減少油脂量。73.闡述庫迪咖啡門店