蔬菜、水果及食用菌測(cè)試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共30分。每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確選項(xiàng)字母填在括號(hào)內(nèi)）1.番茄果實(shí)成熟過程中，由綠轉(zhuǎn)紅的關(guān)鍵色素是（）A.葉綠素B.花青素C.番茄紅素D.類胡蘿卜素答案：C2.下列哪種食用菌屬于擔(dān)子菌門、傘菌目、口蘑科？（）A.金針菇B.草菇C.雙孢蘑菇D.羊肚菌答案：C3.柑橘類果實(shí)中，能抑制檸檬酸合成酶活性從而降低酸度的礦質(zhì)元素是（）A.鉀B.鈣C.硼D.鎂答案：A4.大白菜“干燒心”主要是由于缺乏（）A.氮B.鈣C.鋅D.鐵答案：B5.蘋果虎皮?。╯uperficialscald）最有效的商業(yè)控制方法是采收后（）A.50℃熱水處理3minB.0.5%殼聚糖涂膜C.1MCP密閉處理24hD.紫外C照射30s答案：C6.下列哪種蔬菜屬于短日照作物？（）A.菠菜B.蘿卜C.洋蔥D.扁豆答案：D7.香菇菌絲體在PDA培養(yǎng)基上最適生長pH為（）A.3.5B.4.5C.5.5D.7.0答案：C8.香蕉果實(shí)催熟時(shí)，外源乙烯的最適濃度范圍是（）A.1～5μL·L?1B.10～50μL·L?1C.100～150μL·L?1D.200～300μL·L?1答案：B9.馬鈴薯塊莖在低溫（0～4℃）貯藏時(shí)，還原糖積累的主要酶是（）A.蔗糖磷酸合成酶B.酸性轉(zhuǎn)化酶C.淀粉磷酸化酶D.ADP葡萄糖焦磷酸化酶答案：B10.下列哪種食用菌子實(shí)體形成必須依賴“溫差刺激”？（）A.黑木耳B.平菇C.杏鮑菇D.靈芝答案：B11.葡萄“日灼病”發(fā)生的直接誘因是（）A.高溫+強(qiáng)光B.高濕+寡照C.低溫+高濕D.干旱+低溫答案：A12.黃瓜苦味物質(zhì)葫蘆素C合成的關(guān)鍵酶基因是（）A.CmACSB.CmBCATC.CmBiD.CmLOX答案：C13.下列哪種果實(shí)屬于呼吸躍變型？（）A.櫻桃B.草莓C.菠蘿D.芒果答案：D14.草菇子實(shí)體發(fā)育的最適CO?濃度為（）A.0.03%B.0.1%C.0.3%D.1.0%答案：C15.西蘭花采后黃化的主要底物是（）A.葉綠素aB.葉綠素bC.類胡蘿卜素D.花青素答案：A16.下列哪種激素可誘導(dǎo)馬鈴薯塊莖發(fā)芽？（）A.ABAB.GA?C.JAD.SA答案：B17.甜橙果實(shí)中，可溶性固形物與可滴定酸度的比值簡稱（）A.TSSB.TAC.Brix/acidD.SSC答案：C18.下列哪種食用菌栽培時(shí)必須覆土才能出菇？（）A.真姬菇B.大球蓋菇C.茶樹菇D.白靈菇答案：B19.番茄裂果率最高的階段是（）A.綠熟期B.轉(zhuǎn)色期C.紅熟期D.完熟期答案：B20.下列哪種蔬菜種子屬于嫌光性種子？（）A.芹菜B.萵苣C.胡蘿卜D.韭菜答案：B21.蘋果果實(shí)中，花青苷合成的關(guān)鍵結(jié)構(gòu)基因是（）A.MdMYB1B.MdACS1C.MdPGD.MdEXP7答案：A22.下列哪種食用菌具有“菌根性”而不能人工栽培？（）A.雞?菌B.滑子蘑C.雞腿菇D.秀珍菇答案：A23.草莓果實(shí)硬度下降主要由于（）A.果膠甲酯酶活性升高B.纖維素酶活性升高C.多聚半乳糖醛酸酶活性升高D.木聚糖酶活性升高答案：C24.下列哪種蔬菜在采后極易發(fā)生“褐變”且與PPO活性密切相關(guān)？（）A.番茄B.馬鈴薯C.辣椒D.豌豆答案：B25.下列哪種水果屬于聚合果？（）A.菠蘿B.桑葚C.無花果D.草莓答案：D26.下列哪種食用菌子實(shí)體最適生長溫度為25～28℃且需200～1000lx散射光？（）A.銀耳B.猴頭菇C.靈芝D.黑木耳答案：D27.柑橘果實(shí)油胞?。╫ilspotting）與下列哪種因素最相關(guān)？（）A.采收前大量灌水B.采收后低溫貯藏C.采收后高CO?傷害D.采收前高溫干旱答案：C28.下列哪種蔬菜在春化過程中需要“綠體春化”？（）A.白菜B.蘿卜C.洋蔥D.菠菜答案：C29.下列哪種食用菌含有真菌免疫調(diào)節(jié)蛋白（FIP）且具有抗腫瘤活性？（）A.金針菇B.靈芝C.草菇D.平菇答案：B30.下列哪種果實(shí)采后處理采用“熱水+殺菌劑”組合可有效控制炭疽病？（）A.蘋果B.芒果C.葡萄D.櫻桃答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）31.下列哪些因素會(huì)促進(jìn)蘋果苦痘病的發(fā)生？（）A.氮鈣比過高B.果實(shí)過大C.干旱脅迫D.采收前大量灌水答案：A、B、C32.下列哪些食用菌屬于低溫型？（）A.金針菇B.滑子蘑C.草菇D.真姬菇答案：A、B、D33.下列哪些處理可抑制鮮切馬鈴薯褐變？（）A.0.5%抗壞血酸鈣浸漬B.1%檸檬酸+0.5%半胱氨酸C.40℃熱水處理1minD.0.01%4己基間苯二酚答案：A、B、D34.下列哪些屬于非躍變型果實(shí)？（）A.櫻桃B.葡萄C.菠蘿D.藍(lán)莓答案：A、B、D35.下列哪些蔬菜屬于長日照作物？（）A.菠菜B.蘿卜C.洋蔥（北方型）D.甜菜答案：A、C、D36.下列哪些因素會(huì)促進(jìn)香菇菌柄伸長？（）A.高溫高濕B.CO?濃度>0.3%C.強(qiáng)光D.低氧答案：A、B37.下列哪些水果適合采用“自發(fā)氣調(diào)包裝（MAP）”？（）A.草莓B.藍(lán)莓C.芒果D.櫻桃答案：A、B、D38.下列哪些食用菌含有麥角固醇，經(jīng)紫外照射后可轉(zhuǎn)化為維生素D?？（）A.雙孢蘑菇B.香菇C.草菇D.平菇答案：A、B、D39.下列哪些蔬菜種子在25℃以上高溫下會(huì)出現(xiàn)熱休眠？（）A.萵苣B.芹菜C.菠菜D.胡蘿卜答案：A、B40.下列哪些處理可有效降低鮮切蘋果表面微生物負(fù)荷？（）A.50ppm次氯酸鈣+0.5%過氧化氫B.40℃熱水+0.1%乳酸C.1kGy電子束輻照D.0.3%殼聚糖+0.1%肉桂精油答案：A、B、D三、判斷題（每題1分，共20分。正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）41.草莓果實(shí)屬于假果，可食部分為花托發(fā)育而成。（√）42.草菇子實(shí)體分化最適溫度比菌絲生長最適溫度低。（√）43.馬鈴薯塊莖在光照下變綠是由于花青素合成增加。（×）44.蘋果果實(shí)中，MdACS1基因啟動(dòng)子區(qū)的轉(zhuǎn)座子插入與低乙烯釋放量相關(guān)。（√）45.金針菇子實(shí)體在CO?濃度高于0.2%時(shí)菌蓋明顯變小呈“針尖狀”。（√）46.柑橘果實(shí)中，檸檬苦素苷在酸性條件下更易轉(zhuǎn)化為苦味更強(qiáng)的檸檬苦素。（√）47.番茄果實(shí)成熟過程中，多聚半乳糖醛酸酶（PG）基因表達(dá)受乙烯負(fù)調(diào)控。（×）48.香菇菌絲體在完全黑暗條件下也能正常形成原基。（×）49.鮮切胡蘿卜白變是由于木質(zhì)素在傷口處沉積所致。（√）50.葡萄果實(shí)中，白藜蘆醇含量在UVC照射后顯著升高。（√）51.雙孢蘑菇采收后可在0℃下長期貯藏而不發(fā)生冷害。（×）52.青花菜采后45℃熱水處理5min可誘導(dǎo)抗氧化酶活性并延緩黃化。（√）53.洋蔥鱗莖休眠解除與乙烯釋放峰出現(xiàn)同步。（√）54.黃瓜果實(shí)中，葫蘆素C含量隨果實(shí)發(fā)育持續(xù)下降，至商品成熟期降為零。（×）55.藍(lán)莓果實(shí)表面果霜（bloom）主要由角質(zhì)和蠟質(zhì)組成，具有抑菌作用。（√）56.平菇子實(shí)體對(duì)綠霉（Trichodermaspp.）極為敏感，感染后迅速出現(xiàn)“綠霉病”。（√）57.芒果果實(shí)采后炭疽病病原菌為Colletotrichumgloeosporioides，屬潛伏侵染。（√）58.芹菜葉柄中，呋喃香豆素含量在機(jī)械損傷后顯著下降。（×）59.銀耳子實(shí)體形成需要“溫差+濕差+光刺激”三重誘導(dǎo)。（√）60.櫻桃果實(shí)中，花青苷合成關(guān)鍵酶UFGT基因表達(dá)受ABA正調(diào)控。（√）四、填空題（每空1分，共20分）61.番茄果實(shí)成熟過程中，催化番茄紅素環(huán)化形成β胡蘿卜素的酶是________。答案：番茄紅素環(huán)化酶（LYCB）62.蘋果果實(shí)中，控制酸度性狀的主效QTL位于________染色體上。答案：1663.香菇菌絲體在PDA培養(yǎng)基上最適碳氮比為________∶1。答案：20～2564.草莓果實(shí)硬度主要與細(xì)胞壁中________含量呈正相關(guān)。答案：原果膠65.柑橘果實(shí)中，檸檬苦素苷酶的最適pH為________。答案：7.566.雙孢蘑菇子實(shí)體分化最適溫度為________℃。答案：16～1867.馬鈴薯塊莖低溫糖化過程中，________酶催化蔗糖降解為葡萄糖和果糖。答案：酸性轉(zhuǎn)化酶68.藍(lán)莓果實(shí)中，總花青素含量常用________法測(cè)定。答案：pH示差69.金針菇子實(shí)體在CO?濃度高于________%時(shí)菌蓋發(fā)育受抑呈針狀。答案：0.270.蘋果果實(shí)中，MdMYB10基因啟動(dòng)子區(qū)________重復(fù)序列數(shù)目與花青苷含量呈正相關(guān)。答案：R671.草菇子實(shí)體最適生長相對(duì)濕度為________%。答案：90～9572.葡萄果實(shí)中，白藜蘆醇合成關(guān)鍵酶基因?yàn)開_______。答案：STS73.青花菜采后黃化過程中，葉綠素酶基因________表達(dá)上調(diào)。答案：BoCLH174.洋蔥鱗莖休眠解除時(shí)，________含量下降而IAA含量上升。答案：ABA75.黃瓜果實(shí)中，葫蘆素C合成關(guān)鍵酶基因________位于6號(hào)染色體。答案：Bi76.平菇子實(shí)體對(duì)綠霉敏感，其抗性相關(guān)基因________屬于幾丁質(zhì)酶家族。答案：Chi377.芒果果實(shí)炭疽病病原菌分生孢子萌發(fā)最適溫度為________℃。答案：25～2878.芹菜葉柄中，呋喃香豆素合成關(guān)鍵酶為________。答案：佛手柑素合成酶（BMT）79.銀耳子實(shí)體形成需要________lx散射光誘導(dǎo)。答案：200～50080.櫻桃果實(shí)中，花青苷合成關(guān)鍵酶UFGT的最適溫度為________℃。答案：25五、簡答題（每題6分，共30分）81.簡述番茄果實(shí)成熟過程中乙烯生物合成的關(guān)鍵調(diào)控節(jié)點(diǎn)及其分子機(jī)制。答案：番茄果實(shí)乙烯合成受系統(tǒng)1和系統(tǒng)2雙重調(diào)控。系統(tǒng)1在綠熟期前維持低乙烯本底，由LeACS1A和LeACO1低水平表達(dá)完成；系統(tǒng)2在轉(zhuǎn)色期啟動(dòng)，LeACS2、LeACS4和LeACO1表達(dá)激增，乙烯自催化合成。RIN、NOR、CNR等MADSbox轉(zhuǎn)錄因子形成復(fù)合體結(jié)合到LeACS2啟動(dòng)子CArGbox元件，激活其表達(dá)；同時(shí)ERF.E4和ERF.E8通過反饋抑制微調(diào)乙烯峰值。1MCP通過阻斷乙烯受體ETR1信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)，抑制系統(tǒng)2啟動(dòng)，從而延緩成熟。82.說明香菇菌絲體在木屑培養(yǎng)基中由營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)向生殖生長的環(huán)境信號(hào)及其分子基礎(chǔ)。答案：轉(zhuǎn)向信號(hào)包括：①溫差刺激（晝夜溫差8～10℃）；②機(jī)械刺激（木屑硬度、震動(dòng)）；③光照（200～1000lx藍(lán)光）；④CO?濃度下降（<0.1%）。分子層面，環(huán)境信號(hào)通過MAPK級(jí)聯(lián)激活轉(zhuǎn)錄因子LeSTE12和LeHOME1，結(jié)合到primiRNALe21啟動(dòng)子，抑制營養(yǎng)生長相關(guān)基因Le.veg1；同時(shí)激活bZIP轉(zhuǎn)錄因子LeZIP1，啟動(dòng)原基形成基因Le.Fst3和Le.Hyd1表達(dá)，誘導(dǎo)原基形成。83.分析蘋果苦痘病發(fā)生與鈣素營養(yǎng)的關(guān)系，并提出兩項(xiàng)采后補(bǔ)救措施。答案：苦痘病源于細(xì)胞壁鈣果膠酸復(fù)合體形成不足，導(dǎo)致膜脂過氧化和細(xì)胞壁降解。高氮/鈣比、大果、干旱均降低鈣有效性。采后補(bǔ)救：①0.5%CaCl?真空滲透（50kPa，2min）提高果肉鈣濃度；②0.01%4己基間苯二酚+0.5%抗壞血酸鈣聯(lián)合處理，抑制PPO活性并強(qiáng)化細(xì)胞壁鈣交聯(lián)，降低發(fā)病率40%以上。84.說明藍(lán)莓果實(shí)采后表面果霜（bloom）的結(jié)構(gòu)、功能及其對(duì)貯藏性能的影響。答案：果霜由表皮細(xì)胞分泌的無定形蠟質(zhì)（C29～C33烷烴、酮、二級(jí)醇）和微晶角質(zhì)組成，厚約0.5μm。功能：①降低表面水蒸氣導(dǎo)度，減少失重；②形成疏水屏障，抑制Botrytiscinerea孢子萌發(fā)；③減少表面裂紋，維持光澤。貯藏中果霜被摩擦或水膜破壞后，失重率增加1.8倍，霉腐率升高3倍，因此需采用軟襯墊+高CO?（15%）MAP以維持果霜完整。85.闡述金針菇工廠化栽培中“針尖菇”形成的原因及調(diào)控措施。答案：針尖菇源于CO?>0.2%、相對(duì)濕度>95%、光照<50lx，導(dǎo)致菌蓋原基凋亡，菌柄持續(xù)伸長。調(diào)控：①出菇期CO?控制在0.1%以下，采用變頻通風(fēng)；②光照增至200lx藍(lán)光（450nm）每日8h；③相對(duì)濕度降至85%，采用超聲波間歇加濕；④添加0.1%殼聚糖鈣噴霧，提高菌蓋細(xì)胞壁鈣含量，促進(jìn)原基分化，菌蓋直徑增加2.3倍，商品率提高18%。六、論述題（每題15分，共30分）86.綜合論述呼吸躍變型與非躍變型果實(shí)在采后生理、分子調(diào)控及商業(yè)保鮮策略上的差異，并以芒果和葡萄為例說明。答案：呼吸躍變型果實(shí)（如芒果）采后出現(xiàn)乙烯躍變和呼吸峰，乙烯通過ERF調(diào)控細(xì)胞壁酶（PG、EXP、PL）基因表達(dá)，導(dǎo)致硬度下降、色澤轉(zhuǎn)變。商業(yè)策略：①1MCP1μL·L?1密閉24h阻斷乙烯感知；②熱水（52℃，5min）+殺菌劑（咪鮮胺0.5g·L?1）控制炭疽；③MAP（5%O?+10%CO?）延緩呼吸躍變；④低溫（13℃）結(jié)合殼聚糖涂膜減少失水。非躍變型果實(shí)（如葡萄）無呼吸躍變，乙烯合成低，成熟依賴ABA信號(hào)，通過VvM