定值報(bào)告

定值項(xiàng)目：福州茉莉花茶標(biāo)準(zhǔn)樣品(研制)

項(xiàng)目負(fù)責(zé)人：傅天龍福建春倫集團(tuán)有限公司/全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化

技術(shù)委員會(huì)花茶工作組

項(xiàng)目協(xié)管員：饒耿慧福建春倫集團(tuán)有限公司技術(shù)總監(jiān)

定值時(shí)間：2023年12月26日

定值人員：傅天龍福建春倫集團(tuán)有限公司董事長(zhǎng)、高級(jí)評(píng)茶師

傅天甫建春倫集團(tuán)有限公司總經(jīng)理、高級(jí)評(píng)茶師

陳鑾福建省茶葉質(zhì)量檢測(cè)中心站原站長(zhǎng)、高級(jí)工程師

張子建福建春倫集團(tuán)有限公司技術(shù)總工、福州茉莉花茶

傳承大師

陳光富閩榕茶業(yè)有限公司技術(shù)工程師、高級(jí)評(píng)茶師

饒耿慧福建春倫集團(tuán)有限公司技術(shù)總監(jiān)、高級(jí)評(píng)茶師

陳曉峰閩榕茶業(yè)有限公司技術(shù)總監(jiān)、高級(jí)評(píng)茶師

定值內(nèi)容：

福州茉莉花茶是指在地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)自然生態(tài)環(huán)境的條件

下，選用單瓣、雙瓣茉莉花品種進(jìn)行扦插、栽培、采摘，選用榕春早、

鼓山菜茶、羅源七境菜茶、福云6號(hào)、福云7號(hào)等適制烘青綠茶的品種

（品系）進(jìn)行扦插、栽培、采摘，以茉莉花和烘青綠茶為原料，按照福

州傳統(tǒng)工藝經(jīng)四窨一提以上加工制作而成，具有福州茉莉花茶品質(zhì)特征

的茉莉花茶。

除具有烘青綠茶的秀美外形和醇爽滋味外，還有茉莉花的馥郁芳香，

清雅而持久，濃郁而不濁，茶味花香融為一體，形成獨(dú)具一格的“冰糖

甜”風(fēng)味，迥異于省內(nèi)外其他地區(qū)生產(chǎn)的茉莉花茶。2009年9月，國(guó)家

質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)福州茉莉花茶實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。2010年3月17日

福建省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布了福建省地方標(biāo)準(zhǔn)DB35/T991—2010《地理標(biāo)

志產(chǎn)品福州茉莉花茶》。DB35/T991—2010《地理標(biāo)志產(chǎn)品福州茉莉

花茶》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，福州茉莉花茶產(chǎn)品分為銀毫級(jí)、春毫級(jí)、香毫級(jí)、特

級(jí)四類(lèi)（銀毫級(jí)以上特種茶根據(jù)外形有多種分類(lèi)，不適合用作標(biāo)準(zhǔn)樣品，

本次福州茉莉花茶標(biāo)準(zhǔn)樣品制作只選用后面4個(gè)等級(jí)樣）。福州茉莉花

茶標(biāo)準(zhǔn)樣品是感官審評(píng)福州茉莉花茶的依據(jù)。樣品可用于指導(dǎo)企業(yè)生產(chǎn)，

控制產(chǎn)品質(zhì)量；貿(mào)易交往中的技術(shù)仲裁；質(zhì)量監(jiān)督抽查；考核審評(píng)人員

水平。因此，樣品的定值程序內(nèi)容要求十分嚴(yán)謹(jǐn)。

一、標(biāo)準(zhǔn)樣的征集

2023年9月，全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)花茶工作組就福州茉莉花茶

標(biāo)準(zhǔn)樣品的研制工作專(zhuān)門(mén)召開(kāi)了福建省地方標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品福州

茉莉花茶標(biāo)準(zhǔn)品》第一次全體會(huì)議暨專(zhuān)家研討會(huì)。會(huì)議在廣泛聽(tīng)取業(yè)內(nèi)

人士的意見(jiàn)建議后，進(jìn)一步修改、細(xì)化了《地理標(biāo)志產(chǎn)品福州茉莉花

茶標(biāo)準(zhǔn)樣品》研制方案（附件2），明確了任務(wù)分工、研制進(jìn)度和征集樣

品要求，決定向有代表性的福州茉莉花茶加工骨干企業(yè)征集福州茉莉花

茶特級(jí)、香毫級(jí)、春毫級(jí)和銀毫級(jí)成品樣品（小樣500g，大樣30kg），

用于拼配研制福州茉莉花茶實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣。

二、標(biāo)準(zhǔn)樣的制備

研制工作組依據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品福州茉莉花茶標(biāo)準(zhǔn)樣品》研制方

案，于2023年10月8日，依據(jù)GB/T23776—2018《茶葉感官審評(píng)方法》

和DB35/T991—2010《地理標(biāo)志產(chǎn)品福州茉莉花茶》，對(duì)前期廣泛征

集到的福州茉莉花茶樣品的外形、湯色、香氣、滋味和葉底進(jìn)行逐一審

評(píng)，剔除與相應(yīng)產(chǎn)品品質(zhì)要求差異性較大的樣品，初步確定了用于拼配

小樣的樣品（附件3）。再按照文字標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)特級(jí)、香毫級(jí)、春毫級(jí)和銀

毫級(jí)的感官品質(zhì)要求，于11月13日用征集到的福州茉莉花茶樣品試拼小

樣,初步形成“小樣拼配方案”。隨后對(duì)小樣進(jìn)行感官審評(píng)，對(duì)個(gè)別等級(jí)

有欠缺的樣品提出調(diào)整方案。經(jīng)多次調(diào)整后的小樣經(jīng)復(fù)評(píng)，基本符合

DB35/T991—2010《地理標(biāo)志產(chǎn)品福州茉莉花茶》文字標(biāo)準(zhǔn)感官品質(zhì)要

求（附件4）。然后對(duì)照DB35/T991—2010文字標(biāo)準(zhǔn)對(duì)各等級(jí)茶小樣進(jìn)行

審評(píng)。審評(píng)結(jié)果中，對(duì)部分品種等級(jí)有欠缺的樣品提出了調(diào)整方案。研

制人員當(dāng)即對(duì)“小樣拼配方案”進(jìn)行微調(diào)，再次復(fù)評(píng)，最終確認(rèn)“《福

州茉莉花茶標(biāo)準(zhǔn)樣品》小樣”符合DB35/T991—2010《地理標(biāo)志產(chǎn)品

福州茉莉花茶》文字標(biāo)準(zhǔn)感官品質(zhì)要求（附件5）。再?lài)?yán)格依據(jù)小樣拼配

方案拼制大樣。大樣制作完成后，進(jìn)行品質(zhì)確定（復(fù)審），大小樣對(duì)照

無(wú)異并經(jīng)研制工作組審評(píng)后（見(jiàn)附件6），進(jìn)行理化指標(biāo)、均勻性、穩(wěn)定

性等檢驗(yàn)（詳見(jiàn)附件7、附件8）。

三、標(biāo)準(zhǔn)值的測(cè)定和結(jié)果的處理

福州茉莉花茶是一種特殊的食品，其感官指標(biāo)的測(cè)定無(wú)法應(yīng)用儀器

設(shè)備直接測(cè)量?；ú韫ぷ鹘M邀請(qǐng)了7位茶葉界的審評(píng)權(quán)威人士(見(jiàn)附件9),

專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)樣品研制和測(cè)定工作。從樣品的研制到結(jié)果的測(cè)定都在規(guī)范的

審評(píng)室內(nèi)進(jìn)行，涉篩選、揀剔、勻堆、包裝等工序的工作均由技術(shù)熟練

的工人操作完成。審評(píng)人員嚴(yán)格按照GB/T23776—2018《茶葉感官審

評(píng)方法》,正確使用審評(píng)器具，把握審評(píng)步驟和方法，對(duì)照DB35/T991—

2010《地理標(biāo)志產(chǎn)品福州茉莉花茶》感官指標(biāo)要求按等級(jí)逐項(xiàng)測(cè)定。

經(jīng)權(quán)威人士的反復(fù)測(cè)定，證明所測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確、可信(見(jiàn)附件9),能夠代表

福州茉莉花茶的整體質(zhì)量水平。樣品研制過(guò)程的勻堆、灌裝等工序都是

在研制工作組的監(jiān)督指導(dǎo)下進(jìn)行的，樣品的均勻性是可靠的。根據(jù)樣品

采用鐵罐包裝的特性和標(biāo)樣本身的品質(zhì)性狀，在符合DB35/T991—2010

中規(guī)定的貯存條件下，確保18個(gè)月內(nèi)質(zhì)量穩(wěn)定。但測(cè)定結(jié)果難以用數(shù)據(jù)

真值進(jìn)行描述，且每個(gè)等級(jí)的品質(zhì)都有一定的范圍，因此在標(biāo)準(zhǔn)樣品審

評(píng)后，加注該樣品屬于某級(jí)別中的上、中、下位置，并用“上檔”、“中

檔”、“下檔”等詞語(yǔ)描述，單項(xiàng)因素用“符合稍低”、“符合”、“符

合稍高”等詞語(yǔ)描述。各等級(jí)樣品品質(zhì)狀況見(jiàn)表1。

表1各等級(jí)樣品品質(zhì)狀況

品質(zhì)核定情況

品名級(jí)別品質(zhì)狀況說(shuō)明

外形內(nèi)質(zhì)

銀毫級(jí)符合符合中檔

福州茉莉花茶

春毫級(jí)符合符合中檔