食品安全從業(yè)人員考試習(xí)題及解析一、單項(xiàng)選擇題1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B分析：依據(jù)相關(guān)食品安全法規(guī)，食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和憑證保存期限，在產(chǎn)品有保質(zhì)期時(shí)不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月，無(wú)明確保質(zhì)期的不少于二年。2.被吊銷(xiāo)許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。A.一年B.二年C.三年D.五年答案：D分析：為加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，法規(guī)規(guī)定被吊銷(xiāo)許可證的相關(guān)人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)有從業(yè)限制。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.后勤人員B.中層管理人員C.主要負(fù)責(zé)人D.普通員工答案：C分析：企業(yè)主要負(fù)責(zé)人對(duì)企業(yè)的整體運(yùn)營(yíng)包括食品安全工作負(fù)有全面責(zé)任，應(yīng)落實(shí)食品安全管理制度。4.下列哪種食品可以生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品B.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品C.營(yíng)養(yǎng)成分符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品D.被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品答案：C分析：A、B、D選項(xiàng)中的食品都存在安全隱患，不符合食品安全要求，而營(yíng)養(yǎng)成分符合標(biāo)準(zhǔn)的專(zhuān)供特定人群的主輔食品可以生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。5.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和（）。A.產(chǎn)品合格證明文件B.法人身份證明C.產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件D.法人授權(quán)委托書(shū)答案：A分析：采購(gòu)食品原料時(shí)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，可確保原料質(zhì)量安全。6.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A.食品添加劑B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.食用農(nóng)產(chǎn)品D.藥品答案：D分析：藥品有嚴(yán)格的使用規(guī)范和安全標(biāo)準(zhǔn)，不能隨意添加到食品中，食品生產(chǎn)可按規(guī)定使用食品添加劑、藥食同源物質(zhì)和食用農(nóng)產(chǎn)品。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷(xiāo)售日期以及購(gòu)貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B分析：與進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限規(guī)定一致，出廠檢驗(yàn)記錄和憑證保存期限也是產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月，無(wú)明確保質(zhì)期的不少于二年。8.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和出廠檢驗(yàn)記錄，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）。A.3個(gè)月B.6個(gè)月，不得少于2年C.1年D.2年答案：B分析：這是為保證食品安全追溯，法規(guī)對(duì)相關(guān)記錄保存期限的要求。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專(zhuān)業(yè)知識(shí)，具備食品安全管理能力。食品生產(chǎn)企業(yè)可以自行對(duì)其食品安全管理人員進(jìn)行培訓(xùn)，也可以委托（）進(jìn)行培訓(xùn)。A.食品藥品監(jiān)管部門(mén)B.其他食品生產(chǎn)企業(yè)C.有資質(zhì)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)D.消費(fèi)者協(xié)會(huì)答案：C分析：有資質(zhì)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)能提供專(zhuān)業(yè)的食品安全管理培訓(xùn)，符合企業(yè)培訓(xùn)需求。10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.以上都是答案：D分析：食品生產(chǎn)的原料控制、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制和檢驗(yàn)控制等都是保證食品安全的重要方面，企業(yè)都應(yīng)制定并實(shí)施控制要求。二、多項(xiàng)選擇題1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有（）等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。A.痢疾B.傷寒C.病毒性肝炎D.活動(dòng)性肺結(jié)核答案：ABCD分析：痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核等疾病可能通過(guò)接觸食品傳播病菌，患者不得從事接觸直接入口食品的工作。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列哪些事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD分析：從原料采購(gòu)到最終交付的整個(gè)食品生產(chǎn)流程都需要進(jìn)行控制，以確保食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)。3.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄（）。A.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期C.供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式D.所采購(gòu)產(chǎn)品的驗(yàn)收意見(jiàn)答案：ABCD分析：進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)全面反映采購(gòu)信息和驗(yàn)收情況，以便追溯和管理。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)妥善保管食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄及相關(guān)憑證，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。這些記錄和憑證包括（）。A.購(gòu)貨憑證B.合格證明文件C.檢驗(yàn)報(bào)告D.運(yùn)輸票據(jù)答案：ABCD分析：購(gòu)貨憑證、合格證明文件、檢驗(yàn)報(bào)告、運(yùn)輸票據(jù)等都是采購(gòu)過(guò)程的重要憑證，應(yīng)妥善保管。5.食品生產(chǎn)企業(yè)禁止生產(chǎn)（）。A.無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品B.標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不符合《食品安全法》規(guī)定的食品C.國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品D.營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品答案：ABCD分析：這些食品都不符合食品安全法規(guī)要求，企業(yè)禁止生產(chǎn)。6.食品生產(chǎn)企業(yè)可以通過(guò)（）方式進(jìn)行自查。A.企業(yè)自行組織自查B.委托有資質(zhì)的第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢查C.行業(yè)協(xié)會(huì)組織檢查D.食品藥品監(jiān)管部門(mén)組織檢查答案：AB分析：企業(yè)可自行或委托第三方進(jìn)行自查，行業(yè)協(xié)會(huì)和監(jiān)管部門(mén)組織的檢查不屬于企業(yè)自查方式。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)包括但不限于（）。A.原料采購(gòu)、驗(yàn)收B.生產(chǎn)加工過(guò)程C.產(chǎn)品檢驗(yàn)D.產(chǎn)品銷(xiāo)售答案：ABC分析：原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工過(guò)程和產(chǎn)品檢驗(yàn)對(duì)食品質(zhì)量安全至關(guān)重要，是關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)，產(chǎn)品銷(xiāo)售主要涉及流通領(lǐng)域。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品銷(xiāo)售記錄制度，如實(shí)記錄（）等內(nèi)容。A.食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.銷(xiāo)售日期以及購(gòu)貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式D.檢驗(yàn)合格證號(hào)答案：ABCD分析：銷(xiāo)售記錄應(yīng)全面記錄銷(xiāo)售信息，便于產(chǎn)品追溯和管理。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)能正常運(yùn)行，有（）的設(shè)備應(yīng)及時(shí)維修或更換。A.明顯故障B.異常情況C.輕微損壞D.正常磨損答案：AB分析：有明顯故障和異常情況的設(shè)備會(huì)影響生產(chǎn)和食品安全，應(yīng)及時(shí)維修或更換。10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期對(duì)（）等設(shè)施進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。A.生產(chǎn)設(shè)備B.供水設(shè)施C.清潔消毒設(shè)施D.蟲(chóng)害控制設(shè)施答案：ABCD分析：這些設(shè)施的正常運(yùn)行對(duì)食品生產(chǎn)安全至關(guān)重要，需定期維護(hù)保養(yǎng)。三、判斷題1.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)清潔、衛(wèi)生，有防止鼠、蟲(chóng)、蠅等有害生物侵入的措施。（）答案：正確分析：清潔衛(wèi)生的生產(chǎn)場(chǎng)所和防有害生物措施是保證食品安全的基本要求。2.食品生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)自身需求對(duì)食品進(jìn)行輻照處理，無(wú)需獲得相關(guān)部門(mén)許可。（）答案：錯(cuò)誤分析：食品輻照處理需獲得相關(guān)部門(mén)許可，不能隨意進(jìn)行。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。（）答案：正確分析：按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑可保證食品質(zhì)量和安全。4.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員無(wú)需取得健康證明即可上崗工作。（）答案：錯(cuò)誤分析：食品生產(chǎn)企業(yè)從業(yè)人員需取得健康證明，以防止傳染病傳播。5.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所出租給不具備食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的單位或者個(gè)人。（）答案：錯(cuò)誤分析：將場(chǎng)所出租給無(wú)資質(zhì)單位或個(gè)人會(huì)帶來(lái)食品安全隱患，不允許這樣做。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品。（）答案：正確分析：建立食品召回制度可及時(shí)控制不安全食品的影響，保障消費(fèi)者健康。7.食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)食品。（）答案：錯(cuò)誤分析：超過(guò)保質(zhì)期的食品原料可能變質(zhì)，不能用于生產(chǎn)食品。8.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)負(fù)責(zé)對(duì)食品生產(chǎn)全過(guò)程的食品安全狀況進(jìn)行檢查。（）答案：正確分析：食品安全管理人員的職責(zé)之一就是檢查生產(chǎn)全過(guò)程的食品安全狀況。9.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品中添加藥品，但需符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定。（）答案：錯(cuò)誤分析：食品中不得添加藥品，藥品有專(zhuān)門(mén)的使用規(guī)范。10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄相關(guān)內(nèi)容。（）答案：正確分析：建立出廠檢驗(yàn)記錄制度有助于保證出廠食品質(zhì)量和可追溯性。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的主要內(nèi)容。答案：食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度主要內(nèi)容包括如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。分析：該制度能確保企業(yè)對(duì)采購(gòu)的原料等進(jìn)行有效管理和追溯，保障食品生產(chǎn)安全。2.食品生產(chǎn)企業(yè)禁止生產(chǎn)哪些食品？答案：食品生產(chǎn)企業(yè)禁止生產(chǎn)以下食品：（1）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；（2）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品；（3）未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi)，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)制品；（4）被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；（5）超過(guò)保質(zhì)期的食品；（6）無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；（7）標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不符合《食品安全法》規(guī)定的食品；（8）國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；（9）營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品。分析：這些食品存在安全隱患，禁止生產(chǎn)可保障消費(fèi)者的健康和安全。3.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)如何保證食品的安全。答案：食品生產(chǎn)企業(yè)可從以下方面保證食品安全：（1）建立并執(zhí)行嚴(yán)格的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，確保采購(gòu)的食品原料、添加劑等符合安全標(biāo)準(zhǔn)。（2）對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行全面控制，包括生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。（3）建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，對(duì)出廠食品進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，確保質(zhì)量安全。（4）加強(qiáng)從業(yè)人員健康管理，患有有礙食品安全疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作。（5）妥善保管食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和出廠檢驗(yàn)記錄等相關(guān)憑證，便于追溯和管理。（6）制定并實(shí)施食品安全自查制度，定期對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。分析：從采購(gòu)到生產(chǎn)、檢驗(yàn)等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行把控，才能有效保證食品的安全。4.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)具備哪些職責(zé)？答案：食品安全管理人員職責(zé)包括：（1）掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專(zhuān)業(yè)知識(shí)，具備食品安全管理能力。（2）負(fù)責(zé)對(duì)食品生產(chǎn)全過(guò)程的食品安全狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。（3）落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作提出改進(jìn)建議。（4）組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。（5）配合監(jiān)管部門(mén)的檢查和調(diào)查工作。分析：明確管理人員職責(zé)，可有效保障企業(yè)食品安全管理工作的開(kāi)展。5.食品生產(chǎn)企業(yè)在食品添加劑使用方面應(yīng)遵循哪些要求？答案：食品生產(chǎn)企業(yè)在食品添加劑使用方面應(yīng)遵循以下要求：（1）應(yīng)當(dāng)按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。（2）不得在食品生產(chǎn)中使用食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。（3）如實(shí)記錄食品添加劑的使用情況，包括名稱(chēng)、使用量、使用日期等。（4）將食品添加劑存放于專(zhuān)用區(qū)域，并有明顯的標(biāo)識(shí)。分析：遵循這些要求可保證食品添加劑使用安全，保障食品質(zhì)量。五、案例分析題1.某食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，為了降低成本，采購(gòu)了一批價(jià)格較低的食品原料。在使用過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)部分原料有異味，但企業(yè)仍繼續(xù)使用這些原料進(jìn)行生產(chǎn)。后來(lái)，該企業(yè)生產(chǎn)的食品被消費(fèi)者投訴存在質(zhì)量問(wèn)題。請(qǐng)分析該企業(yè)的行為違反了哪些食品安全相關(guān)規(guī)定。答案：該企業(yè)的行為違反了以下食品安全相關(guān)規(guī)定：（1）進(jìn)貨查驗(yàn)制度：企業(yè)采購(gòu)食品原料時(shí)應(yīng)嚴(yán)格查驗(yàn)質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有異味的原料不應(yīng)使用，說(shuō)明企業(yè)未嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)制度。（2）禁止生產(chǎn)不安全食品規(guī)定：使用有異味的原料生產(chǎn)食品，這些食品可能存在安全隱患，違反了禁止生產(chǎn)可能危害人體健康食品的規(guī)定。（3）保障食品安全的責(zé)任：企業(yè)為降低成本而忽視原料質(zhì)量，沒(méi)有履行保障食品安全的責(zé)任。分析：企業(yè)應(yīng)從采購(gòu)環(huán)節(jié)把控原料質(zhì)量，確保生產(chǎn)出安全的食品，該企業(yè)的行為嚴(yán)重危害了消費(fèi)者的健康和權(quán)益。2.一家糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)，未對(duì)生產(chǎn)車(chē)間的設(shè)備進(jìn)行定期維護(hù)保養(yǎng)，導(dǎo)致部分設(shè)備出現(xiàn)故障，影響了糕點(diǎn)的生產(chǎn)質(zhì)量。同時(shí)，企業(yè)的從業(yè)人員未取得健康證明就上崗工作。請(qǐng)分析該企業(yè)存在哪些食品安全隱患，并提出整改建議。答案：該企業(yè)存在的食品安全隱患有：（1）設(shè)備故障：未定期維護(hù)保養(yǎng)設(shè)備，設(shè)備故障可能導(dǎo)致生產(chǎn)過(guò)程出現(xiàn)問(wèn)題，影響糕點(diǎn)質(zhì)量，還可能污染食品。（2）從業(yè)人員健康問(wèn)題：從業(yè)人員未取得健康證明上崗，可能將傳染病等病菌傳播到食品中。整改建議：（1）建立設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，及時(shí)修復(fù)故障設(shè)備。（2）組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作，并建立從業(yè)人員健康檔案。分析：設(shè)備和人員是影響食品生產(chǎn)安全的重要因素，企業(yè)應(yīng)重視并及時(shí)整改存在的問(wèn)題。3.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的一批預(yù)包裝食品，標(biāo)簽上未標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)食用后出現(xiàn)身體不適癥狀。請(qǐng)分析該企業(yè)的行為違反了哪些規(guī)定，應(yīng)承擔(dān)什么責(zé)任。答案：該企業(yè)的行為違反了以下規(guī)定：（1）標(biāo)簽標(biāo)注規(guī)定：預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等信息，該企業(yè)未標(biāo)注，違反了此規(guī)定。（2）保障食品安全規(guī)定：生產(chǎn)標(biāo)簽不符合規(guī)定的食品，可能誤導(dǎo)消費(fèi)者，存在食品安全隱患。應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任：（1）民事責(zé)任：對(duì)消費(fèi)者身體不適進(jìn)行賠償。（2）行政責(zé)任：