2025年高職幼兒營(yíng)養(yǎng)（幼兒膳食搭配）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。1.幼兒生長(zhǎng)發(fā)育迅速，對(duì)能量的需求相對(duì)較高，一般來說，幼兒每日每千克體重所需能量約為（）A.30-40千卡B.40-50千卡C.50-60千卡D.60-70千卡2.幼兒膳食中，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)的（）A.1/2以上B.1/3以上C.1/4以上D.1/5以上3.以下哪種食物富含鈣（）A.菠菜B.蘋果C.牛奶D.香蕉4.幼兒缺鐵易患（）A.夜盲癥B.佝僂病C.貧血D.腳氣病5.幼兒每日膳食中脂肪提供的能量應(yīng)占總能量的（）A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-60%6.為保證幼兒牙齒的正常發(fā)育，應(yīng)讓幼兒多吃富含（）的食物。A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D7.幼兒早餐的能量應(yīng)占全天能量的（）A.25%-30%B.30%-35%C.35%-40%D.40%-45%8.以下哪種食物是幼兒膳食中碳水化合物的主要來源（）A.肉類B.谷類C.蔬菜D.水果9.幼兒膳食中應(yīng)控制（）的攝入，以防齲齒。A.糖B.鹽C.脂肪D.蛋白質(zhì)10.幼兒每日膳食中膳食纖維的攝入量約為（）A.10-20克B.20-30克C.30-40克D.40-50克11.以下哪種烹飪方式適合幼兒食物的制作（）A.油炸B.油煎C.清蒸D.紅燒12.幼兒飲食中應(yīng)注意補(bǔ)充足夠的水分，一般每日每千克體重需水量約為（）A.100-150毫升B.150-200毫升C.200-250毫升D.250-300毫升13.幼兒不宜多吃的食物是（）A.雞蛋B.巧克力C.魚肉D.豆腐14.幼兒膳食中，蔬菜應(yīng)占總膳食量的（）A.1/3-1/2B.1/4-1/3C.1/5-1/4D.1/6-1/515.以下哪種食物有助于提高幼兒的免疫力（）A.胡蘿卜B.土豆C.洋蔥D.大蒜16.幼兒每日膳食中蛋白質(zhì)的攝入量約為（）A.30-40克B.40-50克C.50-60克D.60-70克17.幼兒飲食中應(yīng)避免過多攝入（），以防加重腎臟負(fù)擔(dān)。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.鹽D.糖18.以下哪種食物富含維生素C（）A.橙子B.草莓C.獼猴桃D.以上都是19.幼兒早餐應(yīng)包含的食物種類有（）A.谷類、奶類、蛋類B.谷類、肉類、蔬菜C.谷類、水果、豆類D.谷類、奶類、水果20.幼兒膳食中應(yīng)增加（）的攝入，以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。A.粗糧B.細(xì)糧C.肉類D.奶類第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：請(qǐng)?jiān)诿款}的橫線上填上正確答案。1.幼兒膳食應(yīng)遵循______、______、______、______的原則。2.幼兒常見的營(yíng)養(yǎng)缺乏病有______、______、______等。3.幼兒每日膳食中應(yīng)保證有適量的______、______、______、______、______等營(yíng)養(yǎng)素。（二）簡(jiǎn)答題（共20分）（每題10分）答題要求：簡(jiǎn)要回答問題，條理清晰，語(yǔ)言簡(jiǎn)潔。1.簡(jiǎn)述幼兒膳食中蛋白質(zhì)的重要性及來源。2.如何為幼兒合理搭配膳食？（三）案例分析題（共15分）答題要求：分析案例，回答問題，觀點(diǎn)明確，并結(jié)合所學(xué)知識(shí)進(jìn)行闡述。案例：小明是一名3歲幼兒，最近食欲不佳，挑食現(xiàn)象嚴(yán)重，只愛吃肉類和甜食，很少吃蔬菜和水果。家長(zhǎng)很擔(dān)心他的營(yíng)養(yǎng)狀況。問題：請(qǐng)分析小明可能存在的營(yíng)養(yǎng)問題，并提出改善建議。（四）材料分析題（共10分）材料：某幼兒園的一周食譜如下：周一：早餐牛奶、面包、雞蛋；午餐米飯、紅燒肉、炒青菜、西紅柿蛋湯；晚餐饅頭、排骨冬瓜湯、清炒豆芽。周二：早餐豆?jié){油條、小蛋糕；午餐米飯、紅燒魚塊、炒土豆絲、菠菜蛋湯；晚餐花卷、玉米粥、炒西葫蘆。周三：早餐酸奶、豆沙包；午餐米飯、粉蒸肉、炒白菜、豆腐湯；晚餐水餃、小米粥、涼拌黃瓜。問題：請(qǐng)分析這份食譜的優(yōu)點(diǎn)和不足，并提出改進(jìn)建議。（不少于150字）（五）實(shí)踐操作題（共5分）答題要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)知識(shí)，設(shè)計(jì)一份適合3-4歲幼兒的午餐食譜，并說明設(shè)計(jì)理由。（不少于150字）答案：1.C2.A3.C4.C5.B6.D7.A8.B9.A10.B11.C12.B13.B14.A15.A16.B17.C18.D19.A20.A填空題：1.營(yíng)養(yǎng)均衡、食物多樣、合理搭配、易于消化2.缺鐵性貧血、佝僂病、維生素A缺乏癥3.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維簡(jiǎn)答題：1.蛋白質(zhì)是幼兒生長(zhǎng)發(fā)育、組織修復(fù)和免疫功能的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。來源有奶類、蛋類、肉類、豆類及豆制品等。2.食物多樣搭配，保證谷類為主；葷素搭配合理提供各類營(yíng)養(yǎng)素；粗細(xì)搭配促進(jìn)腸道健康；干稀搭配利于消化吸收；注意食物的色、香、味、形吸引幼兒。案例分析：小明可能缺乏維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維等。建議家長(zhǎng)增加蔬菜、水果攝入，改變烹飪方式吸引孩子，培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣，以身作則不挑食。材料分析優(yōu)點(diǎn)：食物多樣，包含多種營(yíng)養(yǎng)素來源。不足：部分菜品油脂可能較多。建議：適當(dāng)減少