蒸煮工崗位招聘考試試卷及答案蒸煮工崗位招聘考試試卷及答案一、填空題（共10題，每題1分，共10分）1.蒸煮操作常用溫度單位是______。2.高壓蒸煮蒸汽壓力常用單位是______。3.蒸煮前原料需先______去除雜質(zhì)。4.開啟蒸汽閥門應(yīng)______操作（緩慢/快速）。5.蒸煮工必須佩戴的防護(hù)用品有______（至少1種）。6.蒸煮核心指標(biāo)：溫度、時(shí)間、______。7.設(shè)備安全閥______校驗(yàn)一次（每年/每季度）。8.蒸煮需保證原料______均勻。9.蒸煮結(jié)束后先______再開門（泄壓/升溫）。10.蒸煮過程每______分鐘記錄一次參數(shù)。答案：1.攝氏度（℃）2.兆帕（MPa）3.清洗4.緩慢5.耐高溫手套6.壓力7.每年8.受熱9.泄壓10.15二、單項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分，共20分）1.以下原料蒸煮時(shí)間最短的是？A.大塊肉B.小塊蔬菜C.整顆谷物D.冷凍海鮮2.壓力表失效應(yīng)立即？A.繼續(xù)操作B.報(bào)修停用C.手動(dòng)記錄D.調(diào)高壓力3.聞到焦糊味首先做？A.加大蒸汽B.關(guān)蒸汽閥C.開設(shè)備查看D.記錄異常4.屬于安全操作的是？A.穿拖鞋B.濕手摸閥門C.戴防護(hù)用品D.超載裝料5.蒸煮時(shí)間短會(huì)導(dǎo)致？A.過熟軟爛B.殺菌不徹底C.顏色加深D.能耗增加6.高壓蒸煮壓力一般不超？A.0.1MPaB.0.5MPaC.1.0MPaD.2.0MPa7.排水閥作用是？A.排冷凝水B.調(diào)壓力C.降溫D.泄壓8.需緊急停蒸的情況是？A.溫度略高B.壓力波動(dòng)C.蒸汽泄漏D.記錄延遲9.原料解凍優(yōu)先用？A.熱水泡B.自然解凍C.微波爐D.油炸10.蒸煮后冷卻優(yōu)先選？A.冷水泡B.自然冷C.風(fēng)冷D.蒸汽冷答案：1.B2.B3.B4.C5.B6.B7.A8.C9.B10.C三、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分，共20分）1.蒸煮前設(shè)備檢查項(xiàng)目包括？A.壓力表B.安全閥C.閥門密封D.加熱管2.蒸煮安全注意事項(xiàng)有？A.禁堆易燃物B.定期接地檢查C.站閥門側(cè)面D.酒后上崗3.蒸煮不均勻原因可能是？A.裝料多B.蒸汽分布不均C.溫度波動(dòng)D.原料大小一致4.需記錄的參數(shù)有？A.溫度B.壓力C.時(shí)間D.原料重量5.應(yīng)急處理措施包括？A.泄漏關(guān)總閥B.燙傷沖冷水C.停電手動(dòng)泄壓D.故障強(qiáng)行操作6.蒸煮工崗位職責(zé)有？A.原料預(yù)處理B.設(shè)備操作C.質(zhì)量檢查D.記錄填寫7.影響蒸煮質(zhì)量的因素？A.原料品種B.溫度C.時(shí)間D.壓力8.設(shè)備維護(hù)內(nèi)容？A.清潔內(nèi)部B.潤(rùn)滑閥門C.檢查密封件D.換加熱管9.不合格產(chǎn)品是？A.殺菌不徹底B.受熱均勻C.焦糊D.顏色正常10.環(huán)保要求有？A.廢氣達(dá)標(biāo)B.廢水處理排放C.節(jié)約蒸汽D.隨意丟廢料答案：1.ABC2.ABC3.ABC4.ABC5.ABC6.ABCD7.ABCD8.ABC9.AC10.ABC四、判斷題（共10題，每題2分，共20分）1.可直接觸摸蒸煮設(shè)備內(nèi)壁。（×）2.壓力越高蒸煮質(zhì)量越好。（×）3.設(shè)備用后需及時(shí)清潔。（√）4.可憑記憶填寫記錄。（×）5.緊急情況可直接開高壓門。（×）6.防護(hù)用品可防蒸汽燙傷。（√）7.裝料越多效率越高。（×）8.安全閥失效可用其他閥代替。（×）9.蒸煮后立即包裝無需冷卻。（×）10.定期培訓(xùn)提升操作技能。（√）答案：1.×2.×3.√4.×5.×6.√7.×8.×9.×10.√五、簡(jiǎn)答題（共4題，每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述蒸煮前原料預(yù)處理步驟。答案：①清洗去雜質(zhì)泥沙；②按品種大小分類；③冷凍原料自然解凍；④瀝干表面多余水分，避免蒸煮積水。2.簡(jiǎn)述蒸煮安全操作要點(diǎn)。答案：①戴耐高溫手套、防護(hù)鏡；②緩慢開關(guān)閥門防壓力波動(dòng)；③站閥門側(cè)面避蒸汽噴射；④定期查壓力表、安全閥；⑤嚴(yán)禁超載裝料；⑥異常立即停蒸。3.簡(jiǎn)述蒸煮不足的原因及解決方法。答案：原因：溫度不夠、時(shí)間不足、壓力低、裝料多受熱不均。解決：調(diào)溫至規(guī)定值、延長(zhǎng)時(shí)間、檢查壓力、減少裝料量。4.簡(jiǎn)述設(shè)備日常維護(hù)內(nèi)容。答案：①每日清潔內(nèi)部殘留物料；②潤(rùn)滑閥門保證靈活；③每周校驗(yàn)壓力表溫度計(jì)；④每月測(cè)試安全閥起跳壓力；⑤緊固螺絲防松動(dòng)泄漏。六、討論題（共2題，每題5分，共10分）1.如何在保證質(zhì)量前提下降低蒸煮能耗？答案：①優(yōu)化裝料（滿鍋不超載）；②按需調(diào)溫時(shí)不超參數(shù)；③回收冷凝水預(yù)熱原料；④維護(hù)設(shè)備防蒸汽