2025年食用菌考試題(含答案)一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.下列食用菌中，屬于子囊菌門的是（）A.香菇B.羊肚菌C.雙孢蘑菇D.平菇答案：B2.食用菌菌絲體生長階段對氧氣的需求特點是（）A.需氧量高，需保持通風(fēng)B.需氧量低，需密閉環(huán)境C.需氧量隨溫度升高而降低D.與子實體階段需氧量無差異答案：A3.以下培養(yǎng)基中，適合用作母種培養(yǎng)基的是（）A.棉籽殼培養(yǎng)基B.PDA培養(yǎng)基C.木屑培養(yǎng)基D.玉米芯培養(yǎng)基答案：B4.雙孢蘑菇栽培中，堆肥發(fā)酵的關(guān)鍵目的是（）A.提高碳氮比B.殺滅雜菌C.促進有益微生物繁殖，分解纖維素D.增加培養(yǎng)基濕度答案：C5.黑木耳栽培中，“劃口出耳”的主要原理是（）A.促進菌絲斷裂再生B.增加氧氣接觸面積C.控制子實體形態(tài)D.誘導(dǎo)原基形成答案：D6.食用菌菌種退化的主要表現(xiàn)不包括（）A.菌絲生長速度減慢B.子實體產(chǎn)量降低C.抗逆性增強D.子實體形態(tài)異常答案：C7.高溫型平菇品種（如夏平高1號）的最適出菇溫度范圍是（）A.5-15℃B.15-25℃C.25-35℃D.35-45℃答案：C8.菌渣（栽培后的廢棄培養(yǎng)基）的資源化利用不包括（）A.制作有機肥B.作為飼料添加劑C.直接填埋D.生產(chǎn)生物質(zhì)燃料答案：C9.下列病蟲害中，由病毒引起的是（）A.褐腐病B.軟腐病C.菇蚊D.斑駁病毒病答案：D10.工廠化栽培金針菇時，控制菌蓋大小的關(guān)鍵措施是（）A.調(diào)節(jié)光照強度B.控制CO?濃度C.調(diào)整培養(yǎng)基含水量D.改變接種量答案：B11.銀耳栽培中，“香灰菌”的作用是（）A.分解木質(zhì)素，為銀耳菌絲提供營養(yǎng)B.抑制雜菌污染C.促進子實體分化D.提高銀耳多糖含量答案：A12.下列滅菌方法中，屬于濕熱滅菌的是（）A.紫外線滅菌B.高壓蒸汽滅菌C.干熱烘箱滅菌D.甲醛熏蒸答案：B13.靈芝子實體生長階段（菌蓋伸展期）的最適空氣相對濕度是（）A.50-60%B.60-70%C.70-80%D.85-95%答案：D14.草菇栽培中，“二次發(fā)酵”的主要目的是（）A.降低培養(yǎng)料pH值B.殺滅草菇菌絲C.促進培養(yǎng)料中養(yǎng)分轉(zhuǎn)化D.提高培養(yǎng)料溫度答案：C15.下列關(guān)于食用菌液體菌種的優(yōu)勢，錯誤的是（）A.接種效率高B.菌絲萌發(fā)快C.保存時間長D.適合工廠化生產(chǎn)答案：C二、填空題（每空1分，共20分）1.食用菌的生活史包括______、______、______三個主要階段。（孢子萌發(fā)、菌絲生長、子實體形成）2.平菇的分類地位為______門、______綱、______目。（擔(dān)子菌、傘菌、傘菌）3.母種培養(yǎng)基常用的碳源是______，氮源是______。（葡萄糖、蛋白胨）4.雙孢蘑菇栽培中，堆肥的初始碳氮比應(yīng)控制在______，發(fā)酵后降至______。（30-35:1、17-20:1）5.黑木耳段木栽培的“三砍兩砍”指的是______、______、______。（陽面砍、陰面砍、交叉砍）6.金針菇工廠化栽培中，抑制期的主要目的是______，常用措施是______。（控制菌柄徒長、降低溫度并增加CO?濃度）7.香菇的“轉(zhuǎn)色”是指______，其質(zhì)量直接影響______。（菌絲表面形成棕褐色菌膜、子實體產(chǎn)量和品質(zhì)）8.食用菌病蟲害防治應(yīng)遵循“______、______”的原則。（預(yù)防為主、綜合防治）三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯誤打“×”）1.所有食用菌都必須在黑暗條件下完成菌絲生長。（×）2.高壓蒸汽滅菌時，當(dāng)壓力達到0.1MPa（121℃）后需保持30分鐘，可殺滅所有微生物包括芽孢。（√）3.平菇是好氣性真菌，子實體階段需氧量高于菌絲體階段。（√）4.菌袋接種時，接種量越大，菌絲萌發(fā)越快，因此應(yīng)盡量增加接種量。（×）5.草菇是高溫型食用菌，菌絲體和子實體生長的最適溫度相同。（×）6.黑木耳“流耳”主要是由于濕度過高或溫度驟變引起的。（√）7.液體菌種的pH值調(diào)節(jié)應(yīng)在滅菌前完成，滅菌后pH值可能略有下降。（√）8.雙孢蘑菇的子實體是由次生菌絲體發(fā)育而來的。（√）9.靈芝孢子粉的收集應(yīng)在子實體菌蓋完全展開、孢子開始釋放時進行。（√）10.菌渣中含有大量未被利用的纖維素和木質(zhì)素，可直接作為下一批次的栽培原料。（×）四、簡答題（每題6分，共30分）1.簡述食用菌母種、原種、栽培種的區(qū)別及制備要求。答案：母種是從子實體或組織分離得到的純菌絲體，用于繁殖原種，需在PDA等合成培養(yǎng)基上培養(yǎng)，要求純度高、活力強；原種是將母種轉(zhuǎn)接至木屑、谷粒等天然培養(yǎng)基擴大培養(yǎng)的菌種，用于繁殖栽培種，需菌絲均勻、無雜菌；栽培種是原種進一步擴大培養(yǎng)的生產(chǎn)用菌種，直接用于栽培，要求菌齡適宜、萌發(fā)快。三者的制備需逐級擴大，嚴(yán)格無菌操作，母種和原種需低溫保藏，栽培種需在適宜條件下盡快使用。2.分析菌袋發(fā)菌期間出現(xiàn)“燒菌”現(xiàn)象的原因及預(yù)防措施。答案：原因：菌袋堆積過密導(dǎo)致散熱不良，或環(huán)境溫度過高（超過菌絲最適溫度），菌絲代謝產(chǎn)熱無法及時散發(fā)，造成局部溫度升高（≥30℃），抑制菌絲生長甚至死亡。預(yù)防措施：控制發(fā)菌室溫度（22-25℃），菌袋擺放保持間距（5-10cm），加強通風(fēng)換氣；定期檢查菌袋溫度（可用溫度計插入袋內(nèi)），發(fā)現(xiàn)溫度異常及時翻堆散熱；避免高溫季節(jié)（如夏季）集中接種，或采用空調(diào)、風(fēng)機等降溫設(shè)備。3.簡述香菇“花菇”形成的環(huán)境條件及栽培管理要點。答案：環(huán)境條件：晝夜溫差大（10-15℃）、空氣干燥（相對濕度50-70%）、光照充足（300-500lx）、通風(fēng)良好（CO?濃度＜0.1%）。管理要點：轉(zhuǎn)色后控制菌袋含水量（50-55%）；通過白天覆蓋薄膜增溫、夜間揭開薄膜降溫制造溫差；減少噴水次數(shù)，保持空氣干燥；增加光照時間（每天6-8小時）；加強通風(fēng)，降低CO?濃度。4.列舉三種食用菌常見病害（真菌性、細(xì)菌性、病毒性各一種），并說明其癥狀及防治方法。答案：（1）真菌性病害：褐腐?。ú≡吼噫呙梗Y狀為子實體畸形、表面覆蓋白色絨毛狀菌絲，后期變褐腐爛；防治方法：菇房消毒（甲醛熏蒸），控制濕度（＜90%），及時清除病菇。（2）細(xì)菌性病害：軟腐?。ú≡杭賳伟?，癥狀為子實體水漬狀軟化、散發(fā)臭味；防治方法：使用清潔水源，避免噴水后高溫高濕，發(fā)病初期用100ppm漂白粉溶液噴灑。（3）病毒性病害：斑駁病毒病，癥狀為菌絲生長緩慢、子實體變小、菌蓋出現(xiàn)黃色斑駁；防治方法：使用脫毒菌種，工具嚴(yán)格消毒，避免機械傳播。5.說明食用菌工廠化栽培的優(yōu)勢及關(guān)鍵技術(shù)要點。答案：優(yōu)勢：不受季節(jié)限制，周年生產(chǎn)；產(chǎn)量穩(wěn)定，品質(zhì)一致；勞動效率高，單位面積產(chǎn)值大；便于標(biāo)準(zhǔn)化管理，減少病蟲害。關(guān)鍵技術(shù)要點：（1）品種選擇：選用適合工廠化的高產(chǎn)、抗逆品種（如金針菇F21）；（2）環(huán)境控制：精準(zhǔn)調(diào)控溫度、濕度、光照、CO?濃度（如金針菇菌絲期22-24℃，出菇期8-12℃，濕度90-95%）；（3）自動化設(shè)備：采用裝袋機、滅菌柜、接種機器人、環(huán)境控制器等；（4）病蟲害防控：嚴(yán)格無菌操作，設(shè)置空氣過濾系統(tǒng)（如HEPA過濾器）；（5）廢棄物處理：菌渣資源化利用（如制有機肥、飼料）。五、綜合分析題（每題10分，共20分）1.某菇農(nóng)種植的秀珍菇出現(xiàn)以下問題：菌袋發(fā)菌20天后，菌絲僅覆蓋1/3菌袋，且局部出現(xiàn)黃色分泌物，伴隨酸臭味。請分析可能原因，并提出解決方案。答案：可能原因：（1）菌種問題：菌種老化或退化，菌絲活力差；（2）培養(yǎng)基問題：培養(yǎng)基含水量過高（＞65%）導(dǎo)致透氣性差，或碳氮比失衡（如氮源過多）；（3）滅菌不徹底：高壓滅菌時間不足或壓力未達標(biāo)，導(dǎo)致雜菌（如細(xì)菌、毛霉）污染；（4）發(fā)菌環(huán)境問題：溫度過低（＜20℃）抑制菌絲生長，或通風(fēng)不良導(dǎo)致CO?積累；（5）接種操作問題：接種時未嚴(yán)格無菌，帶入雜菌。解決方案：（1）檢查菌種：觀察母種/原種菌絲是否濃密、潔白，若老化則更換新菌種；（2）調(diào)整培養(yǎng)基：檢測含水量（調(diào)整至60-62%），重新計算碳氮比（25-30:1）；（3）驗證滅菌效果：下次滅菌時放置生物指示劑（如嗜熱脂肪芽孢桿菌），確保121℃維持30分鐘以上；（4）優(yōu)化發(fā)菌環(huán)境：控制溫度22-25℃，每天通風(fēng)2-3次（每次30分鐘），降低CO?濃度；（5）規(guī)范接種操作：接種前用75%酒精擦拭工具，接種室用紫外線消毒30分鐘，避免人員頻繁走動。2.結(jié)合我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，論述“雙碳”目標(biāo)下食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向及技術(shù)需求。答案：我國是世界最大的食用菌生產(chǎn)國（2023年產(chǎn)量超4200萬噸），但存在資源利用效率低、碳排放高等問題?！半p碳”目標(biāo)下，發(fā)展方向包括：（1）低碳栽培模式：推廣菌-糧輪作、菌-菜套種，減少土地閑置；利用農(nóng)林廢棄物（如秸稈、果樹枝條）替代木屑，降低資源消耗；（2）智能化生產(chǎn)：發(fā)展工廠化、立體化栽培（如層架式栽培），通過環(huán)境智能調(diào)控（AI+傳感器）降低能耗；（3）循環(huán)經(jīng)濟：菌渣綜合利用（制有機肥、飼料、生物質(zhì)燃料），減少廢棄物排放；（4）高附加值產(chǎn)品開發(fā)：