2026年中職第三學(xué)年（農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工）果蔬保鮮技術(shù)試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個(gè)正確答案，請將正確答案填入括號(hào)內(nèi)）1.以下哪種氣體成分有利于果蔬保鮮？（）A.氧氣濃度過高B.二氧化碳濃度過高C.適宜的氧氣和二氧化碳濃度比例D.氮?dú)鉂舛冗^高2.果蔬采后呼吸作用的主要底物是（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.淀粉D.葡萄糖3.下列哪種保鮮技術(shù)屬于物理保鮮方法？（）A.氣調(diào)保鮮B.化學(xué)保鮮劑保鮮C.冷藏保鮮D.輻照保鮮4.果蔬在貯藏過程中，硬度下降的主要原因是（）。A.細(xì)胞壁增厚B.果膠物質(zhì)降解C.淀粉合成增加D.水分流失5.乙烯對果蔬的影響主要是（）。A.促進(jìn)成熟B.抑制呼吸C.延緩衰老D.降低品質(zhì)6.以下哪種包裝材料透氣性較好？（）A.塑料薄膜B.玻璃瓶C.金屬罐D(zhuǎn).陶瓷罐7.果蔬采后病害主要分為（）。A.生理病害和病理病害B.侵染性病害和非侵染性病害C.機(jī)械損傷病害和微生物病害D.低溫病害和高溫病害8.用于果蔬保鮮的防腐劑主要作用是（）。A.抑制微生物生長B.促進(jìn)果蔬成熟C.增加果蔬硬度D.提高果蔬色澤9.以下哪種貯藏方式能較好地保持果蔬的原有品質(zhì)？（）A.常溫貯藏B.簡易貯藏C.機(jī)械冷藏D.露天堆放10.果蔬保鮮過程中，控制相對濕度的主要目的是（）。A.防止水分過多蒸發(fā)B.促進(jìn)水分吸收C.增加空氣流通D.降低溫度二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題4分，每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，請將正確答案填入括號(hào)內(nèi)，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）1.影響果蔬呼吸作用的因素有（）。A.溫度B.濕度C.氣體成分D.品種E.成熟度2.氣調(diào)保鮮的主要?dú)怏w包括（）。A.氧氣B.二氧化碳C.氮?dú)釪.乙烯E.氫氣3.果蔬保鮮常用的化學(xué)保鮮劑有（）。A.防腐劑B.抗氧化劑C.保鮮劑D.干燥劑E.增塑劑4.屬于果蔬貯藏環(huán)境的物理因素有（）。A.溫度B.濕度C.氣體成分D.光照E.壓力5.果蔬采后處理的主要環(huán)節(jié)包括（）。A.采收B.分級C.清洗D.打蠟E.包裝三、判斷題（總共10題，每題2分，正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”）1.果蔬采后呼吸作用越強(qiáng)，保鮮效果越好。（）2.氣調(diào)保鮮可以完全抑制果蔬的呼吸作用。（）3.低溫貯藏能降低果蔬的呼吸強(qiáng)度和乙烯釋放量。（）4.果蔬表面的微生物不會(huì)影響其保鮮效果。（）5.包裝材料的選擇對果蔬保鮮沒有影響。（）6.乙烯是一種促進(jìn)果蔬成熟的植物激素，在保鮮中應(yīng)盡量去除。（）7.果蔬采后只要控制好溫度，就能長期保鮮。（）8.化學(xué)保鮮劑可以隨意使用，不會(huì)對果蔬和人體造成危害。（）9.簡易貯藏方式適合大規(guī)模的果蔬保鮮。（）10.保持適宜的相對濕度能減少果蔬的水分損失和病害發(fā)生。（）四、簡答題（總共3題，每題10分，請簡要回答問題）1.簡述果蔬采后生理變化對保鮮的影響。2.氣調(diào)保鮮原理及主要技術(shù)措施有哪些？3.如何選擇合適的包裝材料用于果蔬保鮮？五、論述題（總共1題，每題20分，請?jiān)敿?xì)闡述你的觀點(diǎn)）結(jié)合實(shí)際，談?wù)勗诠哔A藏與加工過程中，如何綜合運(yùn)用多種保鮮技術(shù)來提高果蔬的保鮮效果？答案：一、1.C2.D3.C4.B5.A6.A7.B8.A9.C10.A二、1.ABCDE2.ABC3.ABC4.ABCD5.ABCDE三、1.×2.×3.√4.×5.×6.√7.×8.×9.×10.√四、1.果蔬采后呼吸作用消耗營養(yǎng)物質(zhì)，加速衰老；乙烯促進(jìn)成熟，縮短貯藏期；水分蒸發(fā)影響品質(zhì)和外觀；生理病害降低商品價(jià)值。2.原理：通過改變貯藏環(huán)境氣體成分，降低氧氣濃度，增加二氧化碳濃度，抑制呼吸作用和乙烯產(chǎn)生。措施：降氧、調(diào)二氧化碳、氣體凈化、包裝密封、監(jiān)測調(diào)控。3.根據(jù)果蔬特性選，透氣透濕符合要求，有一定強(qiáng)度韌性，無毒無害無異味，成本合理易加工，如蘋果選透氣性好的塑料薄膜包裝。五、綜合運(yùn)用多種保鮮技