2025咖啡考試題及答案一、單項選擇題（每題1分，共30分）1.阿拉比卡種咖啡（Coffeaarabica）的染色體倍性為A.二倍體（2n=22）B.四倍體（4n=44）C.六倍體（6n=66）D.八倍體（8n=88）答案：B2.2024/25產(chǎn)季，巴西米納斯吉拉斯州遭遇的極端氣象事件對咖啡期貨價格造成沖擊，其主因是A.黑霜（BlackFrost）B.干旱后暴雨導(dǎo)致咖啡果炸裂C.颶風(fēng)引發(fā)山體滑坡D.咖啡果小蠹蟲爆發(fā)答案：B3.在SCA杯測表中，若“風(fēng)味”項得分為7.5，則其對應(yīng)的質(zhì)量描述為A.非常好（VeryGood）B.好（Good）C.極好（Excellent）D.優(yōu)秀（Outstanding）答案：A4.意式濃縮萃取過程中，若出現(xiàn)“通道效應(yīng)”（Channeling），最直接的原因是A.研磨度過細B.粉層密度不均C.水溫過高D.鍋爐壓力不足答案：B5.下列哪一產(chǎn)區(qū)以“Geisha”品種在2024年BestofPanama拍賣會上創(chuàng)下每磅10,005美元紀錄A.翡翠莊園（HaciendaLaEsmeralda）B.哈特曼莊園（FincaHartmann）C.圣特蕾莎（SantaTeresa）D.拉米尼塔（TarrazúLaMinita）答案：A6.咖啡生豆在集裝箱海運中采用“GrainPro+Ecotact”雙層包裝的主要目的是A.防霉與防蟲B.降低水分活度C.避免氧氣與光照D.緩沖溫度波動答案：C7.根據(jù)歐盟2025年即將實施的DeforestationfreeRegulation（EUDR），咖啡進口商必須提供的核心地理信息是A.農(nóng)場的海拔坐標（polygon）B.土壤pH值C.年降雨量曲線D.遮蔭樹種類清單答案：A8.在烘焙曲線中，“梅納反應(yīng)”最活躍的溫度區(qū)間是A.100–130°CB.130–165°CC.165–195°CD.195–230°C答案：C9.使用Agtron55作為中深烘焙的色值標準，其對應(yīng)的SCA烘焙度分級為A.MediumB.MediumDarkC.DarkD.Light答案：B10.2025年世界咖啡師大賽（WBC）規(guī)則更新，允許選手在創(chuàng)意咖啡環(huán)節(jié)使用的乳制品替代物最高蛋白含量不得超過A.1.2g/100mLB.2.0g/100mLC.3.1g/100mLD.4.5g/100mL答案：C11.咖啡果皮茶（Cascara）中，主要的風(fēng)味貢獻物質(zhì)為A.葫蘆巴堿（Trigonelline）B.茶氨酸（Theanine）C.咖啡?？鼘幩幔–QA）D.可可堿（Theobromine）答案：C12.在冷萃咖啡的低溫慢速萃取中，抑制奎寧酸溶解的最適溫度為A.0–2°CB.4–6°CC.8–10°CD.12–14°C答案：B13.使用激光分選機剔除“全黑豆”（FullBlack）時，依據(jù)的光學(xué)參數(shù)是A.近紅外反射率（NIR）B.可見光色差ΔEC.紫外熒光強度D.太赫茲透射率答案：B14.巴拿馬翡翠莊園2025年日曬瑰夏的干燥床（AfricanBed）厚度管理標準為A.≤2cmB.≤5cmC.≤8cmD.≤12cm答案：B15.意式磨豆機刀盤“RedSpeed”涂層材料為A.氮化鈦B.類金剛石碳C.碳化鎢D.氮化鉻鋁答案：D16.咖啡生豆中“銀皮”（Silverskin）占干重的比例約為A.0.1–0.3%B.0.5–0.9%C.1.2–1.5%D.2.0–2.5%答案：B17.2024年ICO綜合指標價格月均值首次突破200美分/磅的月份是A.2月B.5月C.8月D.11月答案：C18.在精品咖啡協(xié)會（SCA）水質(zhì)標準中，理想總堿度（CaCO?）范圍為A.10–30ppmB.40–75ppmC.80–120ppmD.130–180ppm答案：B19.咖啡樹葉片出現(xiàn)“銅銹色”邊緣，最可能缺乏的元素是A.氮B.鉀C.鎂D.硼答案：C20.使用“二氧化碳浸漬”（CarbonicMaceration）處理咖啡時，發(fā)酵罐內(nèi)CO?濃度需維持在A.30–40%B.50–60%C.70–80%D.90–100%答案：D21.2025年新修訂的SCA金杯萃取率（ExtractionYield）可接受區(qū)間為A.18–22%B.19–23%C.20–24%D.21–25%答案：B22.在濃縮咖啡的“虎斑紋”（TigerStriping）形成中，起決定作用的乳化物質(zhì)是A.蛋白質(zhì)多糖復(fù)合物B.脂滴咖啡油層C.二氧化碳油脂泡沫D.黑色素多糖膠體答案：B23.咖啡生豆在冷藏集裝箱（Reefer）運輸時，設(shè)定溫度通?？刂圃贏.0–2°CB.5–8°CC.10–12°CD.15–18°C答案：C24.2024年埃塞俄比亞商品交易所（ECX）新增的微批次拍賣平臺名稱是A.NCEB.ECEC.ACED.GCE答案：B25.在烘焙過程中，豆溫達到“一爆”瞬間，豆內(nèi)壓力約為A.0.5barB.1.2barC.2.5barD.4.0bar答案：C26.使用“OsmoticDehydration”預(yù)處理咖啡果，可顯著降低A.水分含量B.霉菌毒素C.咖啡因D.蘋果酸答案：B27.2025年WBC規(guī)則規(guī)定，意式濃縮萃取時間上限為A.35sB.40sC.45sD.50s答案：C28.咖啡生豆中“醇厚度”（Body）貢獻最主要的多糖是A.阿拉伯半乳聚糖（AG）B.甘露聚糖（Mannan）C.纖維素（Cellulose）D.果膠（Pectin）答案：A29.在精品咖啡門店，使用“TDS1.35%”作為手沖目標濃度，其對應(yīng)萃取率約為A.19%B.20%C.21%D.22%答案：B30.2024年NCA美國消費者調(diào)查，每日飲用精品咖啡（Specialty）人群占比首次超過A.35%B.42%C.48%D.55%答案：C二、多項選擇題（每題2分，共20分）31.下列哪些因素會顯著降低杯測中的“酸度”評分A.烘焙發(fā)展時間（DevelopmentTime）過長B.生豆水分含量>12%C.使用硬水（>300ppmTDS）沖泡D.研磨后靜置>30min再杯測答案：A、C、D32.關(guān)于“低咖啡因咖啡”（Decaf）的工業(yè)處理法，下列描述正確的是A.二氯甲烷法殘留量<10ppm即符合歐盟標準B.超臨界CO?法可保留更多綠原酸C.瑞士水法（SWP）需用10%濃度咖啡生豆萃取液D.乙酸乙酯甘蔗法屬于“天然溶劑”答案：A、B、D33.2025年新版SCA“可持續(xù)發(fā)展”模塊中，農(nóng)場層面必須提交的關(guān)鍵指標包括A.碳足跡（kgCO?e/袋）B.生活工資支付比例C.遮蔭樹覆蓋率D.女性管理層占比答案：A、B、C、D34.下列哪些產(chǎn)區(qū)因2024年厄爾尼諾現(xiàn)象導(dǎo)致產(chǎn)量下調(diào)>15%A.越南中央高地B.印度尼西亞蘇門答臘C.哥倫比亞考卡山谷D.印度卡納塔克邦答案：A、B、D35.關(guān)于“冷凍濃縮咖啡”（EspressoGranita）的物理穩(wěn)定性，下列措施有效的是A.添加0.2%黃原膠B.快速深冷至–30°CC.使用脫脂牛奶替代全脂D.采用高壓均質(zhì)20MPa答案：A、B、D36.在咖啡烘焙中，下列哪些反應(yīng)會顯著增加呋喃類化合物A.焦糖化B.梅納反應(yīng)C.斯特克降解D.脂質(zhì)氧化答案：A、B、C37.2025年新版“咖啡師技能”認證考試，實操環(huán)節(jié)新增A.感官校準（Triangulation）B.濃縮咖啡TDS即時測試C.奶泡表面張力測量D.手沖均勻萃取可視化（UV示蹤）答案：A、B、D38.下列哪些處理法可顯著提升咖啡“花香”屬性A.二氧化碳浸漬B.厭氧慢干C.酵母接種（Saccharomycescerevisiae）D.雙重水洗答案：A、B、C39.關(guān)于“咖啡副產(chǎn)物”高值化利用，2024年已商業(yè)化的案例有A.果皮茶能量棒B.銀皮膳食纖維膠囊C.咖啡油制生物柴油（B100）D.咖啡渣3D打印材料答案：A、B、D40.在精品咖啡館門店管理，下列哪些指標被納入2025年新版QGraderCafé認證A.濃縮萃取率標準差<0.5%B.奶泡溫度一致性±2°CC.顧客等待時間<5min（高峰）D.咖啡杯測月度平均分≥83答案：A、B、C、D三、判斷題（每題1分，共10分）41.2024年研究發(fā)現(xiàn)，羅布斯塔生豆中咖啡因含量與海拔呈顯著負相關(guān)。答案：錯誤42.使用“離子交換樹脂”軟化水會導(dǎo)致萃取液中鎂離子完全去除，從而降低甜感。答案：正確43.巴拿馬翡翠莊園2025年日曬瑰夏干燥周期為45天，創(chuàng)歷史最長紀錄。答案：正確44.在烘焙機“回溫點”（TurningPoint）后30s內(nèi)加大火力可有效減少烘焙發(fā)展時間。答案：錯誤45.2025年WBC允許選手在創(chuàng)意咖啡環(huán)節(jié)使用“真空旋轉(zhuǎn)蒸餾”設(shè)備。答案：正確46.咖啡生豆在–18°C冷凍保存12個月后，其杯測分數(shù)平均下降1.2分。答案：錯誤47.使用“電導(dǎo)率”傳感器在線監(jiān)測TDS，其精度受溫度影響需做補償。答案：正確48.2024年ICO已正式將“氣候中性”（ClimateNeutral）納入咖啡貿(mào)易合同可選條款。答案：正確49.在濃縮咖啡萃取中，使用22g粉量出44g液重，其brewratio為1:2.2。答案：錯誤50.2025年新研究發(fā)現(xiàn)，咖啡香氣“2甲基丙醛”與“堅果”風(fēng)味正相關(guān)，閾值僅為0.6μg/L。答案：正確四、填空題（每空1分，共20分）51.2024年巴西最大咖啡合作社Cooxupé推出的“RegenerativeCoffee”項目，要求農(nóng)場土壤有機碳含量在五年內(nèi)提升________%。答案：0.452.根據(jù)SCA2025年新版標準，手沖咖啡最佳沖泡溫度區(qū)間為________°C至________°C。答案：90；9653.2025年BestofPanama拍賣會上，日曬瑰夏標王批次編號為________，成交價________美元/磅。答案：ESN24003；1000554.在濃縮咖啡萃取中，若TDS為10.2%，液重36g，則萃取率約為________%。（保留一位小數(shù)）答案：21.855.2024年埃塞俄比亞政府正式將________產(chǎn)區(qū)列入“GeographicalIndication”保護，成為該國第________個GI咖啡。答案：GujiHambela；656.咖啡生豆在集裝箱運輸中，若使用干燥劑，推薦用量為每立方米________克氯化鈣。答案：20057.2025年WBC規(guī)則規(guī)定，意式濃縮必須使用________克至________克咖啡粉。答案：18；2258.研究發(fā)現(xiàn)，咖啡香氣“β大馬酮”閾值僅為________ng/L，賦予________香調(diào)。答案：0.01；蜂蜜/玫瑰59.2024年哥倫比亞國家咖啡研究中心Cenicafé發(fā)布的抗銹病品種名為________，其母本為________。答案：CentroamericanoH1；Caturra×Sarchimor60.在冷萃咖啡中，使用________微米孔徑的濾袋可去除________%以上細粉，顯著提升清澈度。答案：80；95五、簡答題（每題10分，共30分）61.結(jié)合2024/25產(chǎn)季氣候數(shù)據(jù)，闡述越南中部高地咖啡產(chǎn)量下降的機制，并提出三項可持續(xù)適應(yīng)策略。答案：（1）機制：2024年厄爾尼諾導(dǎo)致3–5月降雨量減少45%，土壤含水量低于田間持水量40%，咖啡花芽分化受阻；6月突發(fā)暴雨，引發(fā)落花落果；晝夜溫差縮小至<6°C，降低糖分積累。（2）策略：①推廣根系深扎的“Stumptpruning”整形，提高抗旱性；②建立微噴灌+土壤水分傳感器系統(tǒng)，實現(xiàn)精準灌溉；③行間種植銀合歡（Leucaena）遮蔭，降低冠層溫度2–3°C，減少蒸散。62.說明“酵母接種+二氧化碳浸漬”處理法對咖啡香氣輪廓的影響，并列出關(guān)鍵揮發(fā)性化合物及其感官描述。答案：酵母（Saccharomycescerevisiae）在厭氧CO?環(huán)境中將果糖轉(zhuǎn)化為醇類與酯類，顯著提升花香與果香。關(guān)鍵化合物：①乙酸苯乙酯（玫瑰、蜂蜜）；②異戊醇（香蕉）；③2苯乙醇（玫瑰）；④乙酸異戊酯（梨、泡泡糖）；⑤β大馬酮（蜂蜜、蘋果）。GCMS顯示其總量較傳統(tǒng)水洗提升2.8倍，杯測花香評分提高1.5分。63.分析2025年歐盟DeforestationfreeRegulation（EUDR）對小型咖啡農(nóng)場出口的影響，并提出數(shù)