食品安全責任制度范文一、總則為了加強食品安全管理，保障消費者的身體健康和生命安全，依據《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國食品安全法實施條例》等相關法律法規(guī)，結合本單位實際情況，特制定本食品安全責任制度。本制度適用于本單位食品生產、加工、銷售、儲存等與食品安全相關的所有環(huán)節(jié)和人員。二、食品安全管理機構與職責（一）食品安全管理委員會成立食品安全管理委員會，作為本單位食品安全管理的決策機構。委員會由單位主要負責人擔任主任，各部門負責人為成員。其主要職責包括：1.全面負責本單位的食品安全管理工作，制定食品安全戰(zhàn)略和方針政策。2.審議和批準食品安全管理制度、計劃和方案。3.定期召開食品安全工作會議，研究解決食品安全管理中的重大問題。4.監(jiān)督和評估各部門食品安全工作的開展情況，對表現(xiàn)突出的部門和個人進行表彰和獎勵，對工作不力的進行問責。（二）食品安全管理部門設立專門的食品安全管理部門，負責食品安全管理的日常工作。其主要職責如下：1.組織制定和修訂食品安全管理制度、操作規(guī)程和標準，并監(jiān)督實施。2.開展食品安全宣傳教育和培訓工作，提高員工的食品安全意識和技能。3.負責食品原料、食品添加劑、食品相關產品的采購、驗收、儲存和使用管理，確保其符合食品安全標準。4.對食品生產、加工、銷售等環(huán)節(jié)進行監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正食品安全問題，對不符合食品安全要求的行為進行處理。5.組織開展食品安全自查和風險評估工作，制定和實施食品安全風險防控措施。6.負責食品安全事故的報告、調查和處理工作，配合有關部門開展食品安全突發(fā)事件的應急處置。7.建立和完善食品安全管理檔案，記錄食品安全管理的相關信息。（三）各部門職責1.采購部門-嚴格按照食品安全標準和要求選擇供應商，對供應商的資質、信譽和產品質量進行評估和審核。-與供應商簽訂質量保證協(xié)議，明確雙方的權利和義務，確保所采購的食品原料、食品添加劑、食品相關產品符合食品安全標準。-負責食品原料、食品添加劑、食品相關產品的采購工作，建立采購臺賬，如實記錄采購的品種、數量、規(guī)格、生產日期、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容。-對采購的食品原料、食品添加劑、食品相關產品進行驗收，檢查其質量、包裝、標識等是否符合要求，索取并保存相關的檢驗報告、合格證明等文件。2.生產部門-嚴格按照食品安全標準和生產工藝要求組織生產，確保食品質量安全。-加強生產過程的管理，建立生產記錄，如實記錄生產過程中的關鍵參數、生產時間、操作人員等信息。-對生產設備、設施進行定期維護、保養(yǎng)和清潔，確保其正常運行和衛(wèi)生安全。-加強對生產環(huán)境的管理，保持生產場所的清潔衛(wèi)生，定期進行消毒和通風。-嚴格執(zhí)行人員健康管理制度，確保從業(yè)人員持健康證明上崗，患有有礙食品安全疾病的人員不得從事直接接觸食品的工作。3.質量控制部門-制定和實施食品質量檢驗計劃，對食品原料、半成品、成品進行檢驗和檢測，確保其符合食品安全標準。-建立質量檢驗記錄，如實記錄檢驗結果和檢驗人員等信息。-對不合格的食品原料、半成品、成品進行處理，采取相應的糾正措施，防止不合格產品流入市場。-參與食品安全事故的調查和處理，提供技術支持和檢驗檢測報告。4.銷售部門-建立食品銷售臺賬，如實記錄銷售的品種、數量、規(guī)格、生產日期、保質期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內容。-確保所銷售的食品符合食品安全標準，不得銷售過期、變質、假冒偽劣等不符合食品安全要求的食品。-加強對銷售場所的管理，保持銷售場所的清潔衛(wèi)生，定期進行消毒和通風。-做好食品的儲存和運輸管理，確保食品在儲存和運輸過程中的質量安全。-及時處理消費者的投訴和建議，配合有關部門開展食品安全調查和處理工作。三、食品安全管理人員與從業(yè)人員職責（一）食品安全管理人員職責1.熟悉和掌握食品安全法律法規(guī)、標準和規(guī)范，制定和實施本單位的食品安全管理制度和工作計劃。2.組織開展食品安全培訓和教育活動，提高從業(yè)人員的食品安全意識和技能。3.負責食品原料、食品添加劑、食品相關產品的采購、驗收、儲存和使用管理，確保其符合食品安全標準。4.對食品生產、加工、銷售等環(huán)節(jié)進行監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正食品安全問題，對不符合食品安全要求的行為進行處理。5.組織開展食品安全自查和風險評估工作，制定和實施食品安全風險防控措施。6.負責食品安全事故的報告、調查和處理工作，配合有關部門開展食品安全突發(fā)事件的應急處置。7.建立和完善食品安全管理檔案，記錄食品安全管理的相關信息。（二）從業(yè)人員職責1.嚴格遵守食品安全法律法規(guī)、標準和規(guī)范，遵守本單位的食品安全管理制度和操作規(guī)程。2.接受食品安全培訓和教育，提高自身的食品安全意識和技能。3.保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，遵守從業(yè)人員健康管理制度，持健康證明上崗。4.嚴格按照生產工藝和操作規(guī)程進行生產、加工、銷售等操作，確保食品質量安全。5.發(fā)現(xiàn)食品安全問題及時報告，并采取相應的措施進行處理。6.配合食品安全管理人員開展食品安全管理工作，如實提供相關信息。四、食品安全管理制度（一）食品采購索證索票制度1.采購食品、食品原料、食品添加劑、食品相關產品時，應當向供應商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證、食品經營許可證等資質證明文件，以及食品檢驗報告、合格證明等質量證明文件。2.索取的資質證明文件和質量證明文件應當加蓋供應商公章，并按照類別和時間順序進行整理和保存，保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。3.建立采購臺賬，如實記錄采購的食品、食品原料、食品添加劑、食品相關產品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容。采購臺賬應當采用紙質或者電子記錄方式，保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。4.采購進口食品的，應當索取檢驗檢疫證明等相關文件。（二）食品驗收制度1.采購的食品、食品原料、食品添加劑、食品相關產品到貨后，應當及時進行驗收。驗收人員應當具備相應的專業(yè)知識和技能，熟悉食品驗收標準和要求。2.驗收內容包括食品的感官性狀、包裝、標識、數量、規(guī)格、生產日期、保質期、質量證明文件等。對驗收合格的食品、食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應當入庫或者上架存放，并做好記錄；對驗收不合格的，應當及時退貨或者換貨，并做好記錄。3.對需要檢驗檢測的食品、食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應當按照規(guī)定進行檢驗檢測，檢驗檢測合格后方可使用或者銷售。（三）食品儲存管理制度1.食品儲存場所應當保持清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度、濕度等條件應當符合食品儲存要求。2.食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，并有明顯的標識。不同批次、不同保質期的食品應當分開存放，避免交叉污染。3.定期對食品儲存場所進行檢查和清理，及時清理過期、變質、損壞的食品。4.建立食品儲存臺賬，如實記錄食品的入庫、出庫情況，包括食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期、保質期、入庫日期、出庫日期等內容。（四）食品生產加工管理制度1.食品生產加工應當符合食品安全標準和生產工藝要求，嚴格按照操作規(guī)程進行操作。2.生產加工場所應當保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒和通風。生產設備、設施應當定期進行維護、保養(yǎng)和清潔，確保其正常運行和衛(wèi)生安全。3.食品生產加工過程中使用的食品添加劑應當符合國家標準和規(guī)定，嚴格按照使用范圍和限量使用，并做好記錄。4.加強對生產加工過程的質量控制，對關鍵環(huán)節(jié)和關鍵控制點進行監(jiān)控和管理，確保食品質量安全。5.建立生產加工記錄，如實記錄生產加工過程中的關鍵參數、生產時間、操作人員等信息。生產加工記錄應當保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。（五）食品銷售管理制度1.銷售的食品應當符合食品安全標準，不得銷售過期、變質、假冒偽劣等不符合食品安全要求的食品。2.銷售食品時，應當向消費者提供真實、準確、完整的食品信息，包括食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期、保質期、成分或者配料表、食用方法、儲存條件等。3.建立銷售臺賬，如實記錄銷售的食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期、保質期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內容。銷售臺賬應當采用紙質或者電子記錄方式，保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。4.加強對銷售場所的管理，保持銷售場所的清潔衛(wèi)生，定期進行消毒和通風。銷售食品的設備、設施應當定期進行維護、保養(yǎng)和清潔，確保其正常運行和衛(wèi)生安全。（六）食品召回制度1.發(fā)現(xiàn)其生產經營的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產經營，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。2.對召回的食品，應當采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場。對因標簽、標識或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售；銷售時應當向消費者明示補救措施。3.建立食品召回記錄，如實記錄召回食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期、保質期、召回原因、召回時間、處理情況等內容。食品召回記錄應當保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。（七）食品安全自查制度1.定期開展食品安全自查工作，自查內容包括食品安全管理制度的執(zhí)行情況、食品生產經營過程的衛(wèi)生狀況、食品質量安全狀況等。2.建立食品安全自查記錄，如實記錄自查情況和發(fā)現(xiàn)的問題，以及采取的整改措施和整改結果。食品安全自查記錄應當保存期限不得少于二年。3.對自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，應當及時采取整改措施，消除食品安全隱患。對發(fā)現(xiàn)的重大食品安全問題，應當立即停止生產經營活動，并向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告。（八）從業(yè)人員健康管理制度1.食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。健康證明有效期為一年。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事直接接觸食品的工作。3.建立從業(yè)人員健康檔案，如實記錄從業(yè)人員的健康檢查情況和患病情況。對患有有礙食品安全疾病的人員，應當及時調整其工作崗位。（九）食品安全培訓制度1.制定食品安全培訓計劃，定期組織從業(yè)人員參加食品安全培訓。培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、標準和規(guī)范，食品安全管理制度和操作規(guī)程，食品質量安全知識等。2.培訓方式可以采用集中授課、現(xiàn)場演示、在線學習等多種形式，確保培訓效果。3.建立食品安全培訓檔案，如實記錄從業(yè)人員的培訓情況和考核結果。對考核不合格的人員，應當進行補考或者重新培訓，直至考核合格為止。五、食品安全事故處置（一）食品安全事故應急預案制定食品安全事故應急預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、應急響應程序、應急處置措施等內容。應急預案應當定期進行演練，確保在發(fā)生食品安全事故時能夠迅速、有效地進行處置。（二）食品安全事故報告發(fā)生食品安全事故后，事故發(fā)生單位應當立即停止生產經營活動，采取措施防止事故擴大，及時向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。報告內容應當包括事故發(fā)生的時間、地點、單位、危害程度、傷亡人數、事故報告單位及報告時間、報告單位聯(lián)系人員及聯(lián)系方式、事故發(fā)生原因的初步判斷、事故發(fā)生后采取的措施及事故控制情況等。（三）食品安全事故調查和處理1.成立食品安全事故調查組，對事故進行調查和處理。調查組應當由食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、質量監(jiān)督、農業(yè)行政等部門的人員組成，必要時可以邀請有關專家參與調查。2.調查組應當及時、全面、客觀地收集相關證據，查明事故發(fā)生的原因、經過和危害后果，認定事故責任，提出處理建議。3.對造成食品安全事故的單位和個人，應當依法追究其法律責任。對在食品安全事故調查、處理工作中玩忽職守、濫用職權、徇私舞弊的，依法給予處分；構成犯罪的，依法追究刑事責任。4.及時向社會公布食品安