營養(yǎng)師技能培訓(xùn)題庫（附答案）單選題1.（）°C是食品冷藏的最佳溫度，大多數(shù)細(xì)菌不能在此溫度繁殖和生長。A、0~10B、0~8C、2~8D、0~4參考答案：D2.（）被稱為蔬菜皇后?A、白菜B、洋蔥C、波菜D、包菜參考答案：B3.（）不是社區(qū)人群營養(yǎng)與健康信息調(diào)查的常用方法。A、收集現(xiàn)有的統(tǒng)計資料B、訪談C、專題討論D、入戶動員參考答案：D4.（）的人群的主要營養(yǎng)問題是營養(yǎng)缺乏病。A、以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、地中海膳食結(jié)構(gòu)E、日本的膳食結(jié)構(gòu)參考答案：B5.（）反映了烹調(diào)過程中食物中維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素含量的變化情況。A、營養(yǎng)素?fù)p失比B、營養(yǎng)素?fù)p失系數(shù)C、營養(yǎng)素保留因子D、營養(yǎng)素?fù)p失常數(shù)參考答案：C6.（）廣泛用于食品包裝，可用于制造食品模具、嬰兒奶瓶等，因其具有無毒、耐油脂的特點。A、聚碳酸酯塑料B、脲醛塑料C、聚酯塑料D、聚丙烯塑料E、聚苯乙烯塑料參考答案：D7.（）可促進腦細(xì)胞DNA、RNA的合成，增加神經(jīng)細(xì)胞膜的磷脂酰乙醇胺含量和腦細(xì)胞對蛋白質(zhì)的利用率。A、谷胱甘肽B、?；撬酑、硫磺酸D、超氧化物歧化酶E、以上都不是參考答案：B8.（）可降低大腸癌、結(jié)腸癌、胃癌等消化道腫瘤的發(fā)生。A、低聚糖B、雙糖C、膳食纖維D、糖醇E、糖原參考答案：C9.（）可以按照某種屬性或類別的順序分組，各組觀察單位數(shù)有等級順序。A、等級資料B、數(shù)值資料C、定量資料D、分類資料參考答案：A10.（）年沒有進行過全國性營養(yǎng)調(diào)查。A、1968B、1982C、1992D、2002參考答案：A11.（）食物中毒可出現(xiàn)“腸源青紫癥”。A、瘦肉精B、河豚毒素C、亞硝酸鹽D、有機磷農(nóng)藥參考答案：C12.（）是對營養(yǎng)缺乏最敏感的部位。A、皮膚B、口腔C、眼睛D、頭發(fā)E、以上都不是參考答案：A13.（）是貫穿于干預(yù)的始終，其目的是通過評價監(jiān)測干預(yù)活動的進展情況和效果，進行信息反饋，以及時調(diào)整計劃，達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。A、項目評價B、制定經(jīng)費預(yù)算C、制定營養(yǎng)干預(yù)策略D、制定項目目標(biāo)參考答案：A14.（）是人類最理想、最經(jīng)濟的能量來源，約占人體能量來源的60%~70%。A、動物蛋白質(zhì)B、薯類淀粉C、動物脂肪D、谷類淀粉E、植物蛋白質(zhì)參考答案：D15.（）是乳糖、蜜二糖、水蘇糖、棉子糖等的組成成分之一。A、葡萄糖B、果糖C、半乳糖D、以上都不對參考答案：B16.（）是膳食中的一種天然類胡蘿卜素，廣泛存在于自然界的植物中。A、銀耳多糖B、番茄紅素C、木瓜素D、動物多糖E、海藻多糖參考答案：B17.（）是世界各國調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。A、以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、地中海膳食結(jié)構(gòu)E、愛斯基摩人的膳食結(jié)構(gòu)參考答案：A18.（）是屬于營養(yǎng)過剩型的膳食結(jié)構(gòu)。A、以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、地中海膳食結(jié)構(gòu)E、日本的膳食結(jié)構(gòu)參考答案：C19.（）是調(diào)節(jié)體內(nèi)鈣平衡的重要因子。A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素K參考答案：B20.（）是維持糖類儲存及適當(dāng)分布的中心器官。A、腎臟B、胃C、肝臟D、大腸E、小腸參考答案：C21.（）是新陳代謝最旺盛的器官，是人體內(nèi)的“化工廠”。A、胃B、小腸C、大腸D、肝臟參考答案：D22.（）是醫(yī)院中最常見的膳食，它能滿足一般病人對營養(yǎng)素的需求，適用于體溫正常，消化吸收功能正常，無須任何膳食控制的各類患者，如婦科、眼科、骨科等患者。其膳食原則同健康人膳食基本相似，熱能供給充足，各種營養(yǎng)素齊全相互間比例恰當(dāng)。A、流質(zhì)B、半流質(zhì)C、普通飯D、軟飯參考答案：B23.（）是中國傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的主要來源。A、蔬菜B、水果C、谷類D、肉類E、魚類參考答案：C24.（）是自然界中唯一的營養(yǎng)全面的食物，是嬰兒的最佳食物。A、母乳B、母乳化奶粉C、全營養(yǎng)乳兒糕D、營養(yǎng)米糊E、兒童餅干參考答案：A25.（）適用于一些個人隱私和不易公開的項目。A、自填問卷法B、專題小組討論法C、觀察法D、訪談法參考答案：A26.（）碗米飯的量是日常生活中一份的量（約50g）。A、1/4B、1/3C、1/2D、1參考答案：A27.（）為兒童必需氨基酸。A、谷氨酸B、胱氨酸C、酪氨酸D、組氨酸參考答案：D28.（）為消化后的食物殘渣提供臨時儲存場所。A、胃B、小腸C、大腸D、十二指腸參考答案：C29.（）以下的糖溶液一般不會對微生物的生長起抑制作用。A、5%B、10%C、15%D、50%參考答案：A30.（）易在體內(nèi)蓄積。A、維生素CB、維生素B1C、維生素AD、維生素B6參考答案：C31.（）有助于減輕妊娠惡心、嘔吐。A、維生素AB、維生素DC、維生素B6D、維生素B12參考答案：C32.（）運動是中等強度運動。A、劃船B、臺球C、跳繩D、排球參考答案：C33.（）指標(biāo)較小時，可說明用樣本均數(shù)估計總體均數(shù)的可靠性大A、變異系數(shù)B、標(biāo)準(zhǔn)差C、極差D、標(biāo)準(zhǔn)誤參考答案：B34.（）中腸道菌群能利用簡單物質(zhì)，合成少量B族維生素和維生素K。A、胃B、小腸C、大腸D、肝臟參考答案：C35.對慢性放射病的營養(yǎng)治療原則是（）。A、高蛋白高脂肪膳食B、高蛋白高能量膳食C、高維生素低脂肪膳食D、低蛋白高維生素膳食E、高蛋白高脂肪高糖膳食參考答案：B36.人體所需的一部分尼克酸可由體內(nèi)哪種氨基酸轉(zhuǎn)化（）。A、蘇氨酸B、賴氨酸C、色氨酸D、蛋氨酸參考答案：C37.“腸原性青紫癥”發(fā)生于（）A、含氰苷植物中毒B、毒蕈中毒C、有機磷中毒D、亞硝酸鹽食物中毒E、鮮黃花菜中毒參考答案：D38.“克山病”是體內(nèi)缺乏（）而引起的。A、碘B、硒C、磷D、鋅參考答案：B39.“伊朗鄉(xiāng)村病”是由于缺乏（）。A、硒B、鐵C、鋅D、碘參考答案：C40.《食品添加劑新品種管理辦法》的發(fā)布時間是（）。A、2002年03月28日B、2002年07月01日C、2010年03月15日D、2010年03月30日參考答案：D41.《食物成分表2002》中的食物編碼采用的是（）位數(shù)字編碼的方法。A、4B、6C、7D、8參考答案：B42.《食物成分表2002》中的食物編碼有6位，代表食物類別編碼的是（）。A、前3位B、后3位C、前2位D、后2位參考答案：C43.《食物成分表2002》中的食物編碼有6位，代表食物在亞類中的排列序號的是（）。A、前3位B、后3位C、前2位D、后2位參考答案：B44.《食物成分表2002》中的食物編碼有6位，第3位是（）。A、亞類編碼B、排列序號C、營養(yǎng)素種類碼D、類別編碼參考答案：A45.《食物成分表2002》中的食物編碼有6位，前2位是（）。A、食物的類別編碼B、食物的亞類編碼C、營養(yǎng)素種類碼D、食物在亞類中的排列序號參考答案：A46.《中國居民平衡膳食寶塔》推薦平均每人每日肉類攝取量（）。A、25gB、25-50gC、50gD、50-100g參考答案：D47.《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝入量為（）。A、10mgB、5mgC、25mgD、35mg參考答案：C48.《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦乳母鈣的AI為（）。A、800mg/dB、1000mg/dC、1100mg/dD、1200mg/d參考答案：D49.《中國居民膳食指南》指出健康成人每天需要水（）mL左右。A、1000B、1200C、1500D、2500參考答案：D50.·妊娠貧血的診斷標(biāo)準(zhǔn)是（）。A、血紅蛋白120g/L，紅細(xì)胞比容0.30B、血紅蛋白80g/L，紅細(xì)胞比容0.25C、血紅蛋白100g/L，紅細(xì)胞比容0.30D、血紅蛋白110g/，紅細(xì)胞比容0.33E、血紅蛋白60g/L，紅細(xì)胞比容0.20參考答案：C51.0~6個月嬰兒，脂肪攝入量應(yīng)占總能量的（）。A、25%~30%B、30%~35%C、40%~45%D、45%~50%E、50%~55%參考答案：D52.11~13歲的青少年鈣的適宜攝入量是（）mg/日。A、400B、600C、800D、1000參考答案：D53.1960年英國火雞因食用有毒飼料后，表現(xiàn)為食欲減退、羽翼下垂，解剖可見肝臟彌漫性充血、壞死、膽管增生，肝出血等表現(xiàn)。該事件屬于（）。A、化學(xué)性食物中毒B、放射性物質(zhì)引起的食物中毒C、寄生蟲引起的食物中毒D、真菌毒素引起的食物中毒參考答案：D54.1968年日本某一食用油廠在煉油時，食用油被污染，造成1萬多人出現(xiàn)不同程度的皮疹、伍素沉著、無力、嘔吐等中毒癥狀，且有16人死亡。此次公害事件是由于食用油被何種化學(xué)物污染引起的（）A、異氰酸甲酯B、三氧化二砷C、多氯聯(lián)苯D、四氯乙烯E、三氯乙烯參考答案：C55.1982年營養(yǎng)調(diào)查屬于全國范圍內(nèi)第幾次調(diào)查?（）A、第一次B、第二次C、第三次D、第四次E、第五次參考答案：B56.1990年，我國衛(wèi)生部規(guī)定，每年（）為“全國母乳喂養(yǎng)宣傳日”。A、01月10日B、04月10日C、05月20日D、08月20日參考答案：C57.1997年版的《中國居民膳食指南》包括（）條內(nèi)容。A、5B、6C、7D、8E、9參考答案：D58.1998年衛(wèi)生部批準(zhǔn)的《學(xué)生營養(yǎng)午餐供給量》中12~15歲的中、小學(xué)生每人每餐應(yīng)攝入的能量值是（）kcal。A、800B、930C、1000D、1200參考答案：B59.1g膳食纖維可產(chǎn)生（）kcal能量。A、2B、4C、7D、9參考答案：A60.1g脂肪能夠產(chǎn)生的能量為（）。A、16.74kJB、29.29kJC、37.67kJD、4.184kJE、17.15kJ參考答案：C61.1g脂肪在體內(nèi)氧化能產(chǎn)生（）kcal熱量。A、4B、16.7C、9D、6參考答案：C62.1茶匙動物油的重量大約是（）g。A、5B、7C、10D、15參考答案：A63.2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童鋅的RNI為（）。A、10mg/日B、12mg/日C、14mg/日D、16mg/日參考答案：B64.2007年版的《中國居民膳食指南》包括（）條內(nèi)容。A、7B、8C、9D、10E、12參考答案：D65.200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首法措施為（）A、兌入其他油B、白陶土吸附C、加堿去毒D、紫外線照射E、加酸參考答案：C66.2011年中國營養(yǎng)學(xué)會對《中國居民膳食指南》進行了全新修訂，指出在溫和氣候條件下生活的輕體力活動的成年人每日最少飲水（）mL。A、1000B、1200C、1500D、2000參考答案：B67.2016年版的《中國居民膳食指南》包括（）條內(nèi)容。A、8B、9C、6D、11參考答案：C68.20世紀(jì)50年代中期，日本熊本縣水俁灣被石油化工廠廢水污染，并通過水魚一人食物鏈在人體內(nèi)蓄積，引起居民中大量出現(xiàn)以感覺障礙、共濟運動失調(diào)、視野縮小、聽力障礙、語言障礙、眼球運動常為主要癥狀和體征的疾病，該病可能由何種污染物引起?（）A、汞B、鎘C、鉛D、砷E、鉻參考答案：A69.20世紀(jì)50年代中期到70年代初期，在日本富山縣神通川下游地區(qū)，因某鋅冶煉廠排出廢水，使水及水稻受到污染，造成居民中出現(xiàn)以骨骼系統(tǒng)病理改變?yōu)橹鞯囊幌盗屑膊。摬】赡苁牵ǎ〢、水俁病B、痛痛病C、地方性甲狀腺腫D、克山病E、大骨關(guān)節(jié)病參考答案：B70.20世紀(jì)50年代中期到70年代初期，在日本富山縣神通川下游地區(qū)，因某鋅冶煉廠排出廢水，使水及水稻受到污染，造成居民中出現(xiàn)以骨骼系統(tǒng)病理改變?yōu)橹鞯囊幌盗屑膊。摬】赡苡珊畏N污染物引起?（）A、鉛B、鉻C、鎘D、錳E、鋅參考答案：C71.239kcal的熱能相當(dāng)于（）。A、4.184kJB、1kJC、4.184MJD、1MJ參考答案：B72.2歲以下嬰幼兒營養(yǎng)物質(zhì)的主要來源是（）。A、谷類及薯類B、水果蔬菜類C、母乳或其他適宜嬰兒食用的乳類D、肉類及谷類E、谷類和豆類參考答案：C73.2歲幼兒每天所需的能量約是母親每天所需能量的多少?（）。A、1/5B、1/4C、1/3D、1/2E、和母親相等參考答案：D74.2歲至青春前期身高公式為。A、身高cm=年齡×7+70B、身高cm=年齡×6+70C、身高cm=年齡×7+80D、身高cm=年齡×8+80參考答案：A75.2歲至青春前期體重公式為。A、體重kg=年齡×2+7B、體重kg=年齡×0.6+7C、體重kg=年齡×1.5+7D、體重kg=年齡×2+5參考答案：A76.2型糖尿病的最基本治療方法是（）A、注射胰島素B、飲食治療C、口服降糖藥D、運動療法E、精神療法參考答案：B77.3~6歲兒童每日食用的蔬菜水果的參考攝入量為（）g。A、100~150B、150~200C、200~250D、250~300參考答案：B78.3~6歲兒童鐵的AI值是（）mg。A、13B、12C、11D、10參考答案：B79.3~6歲學(xué)齡前兒童每日能量參考攝入量為（）千卡。A、1000~1400B、1200~1800C、1300~1700D、1400~1800參考答案：C80.3mg膳食β-胡蘿卜素在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為視黃醇當(dāng)量為（）。A、500μgREB、6mgC、0.5mgD、6000μgREE、3000ugRE參考答案：A81.3mg膳食β-胡蘿卜素在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為視黃醇活性當(dāng)量為（）。A、250μgRAEB、3mgC、0.25mgD、3000μgRAEE、1500μgRAE參考答案：A82.3歲兒童鈣的AI值是（）mg。A、600B、500C、400D、300參考答案：A83.3-硝基丙酸常見于（）霉變后產(chǎn)生的真菌毒素。A、花生B、小麥C、玉米D、甘蔗參考答案：D84.50歲以上婦女的首要死因是（）。A、骨質(zhì)疏松B、乳腺癌C、老年癡呆D、冠心病E、骨質(zhì)增生參考答案：D85.5kcal≈（）kJ。A、20B、21C、22D、24E、30參考答案：B86.6月齡以下嬰兒，每天可通過母乳獲得約（）mg鈣。A、200B、300C、400D、500E、600參考答案：B87.7~10歲兒童鈣適宜攝入量為（）mg/日。A、400B、600C、800D、1000參考答案：D88.a-亞麻酸在下列哪種食用油中含量較少?（）A、椰子油B、豆油C、蘇子油D、亞麻子油E、麻油參考答案：A89.BMI的計算公式是（）A、BMI=體重kg、[身高m]3B、BMI=體重g/[身高m]2C、BMI=體重kg/[身高m]2D、BMI=體重kg/[身高cm]2E、BMI=體重g/[身高m]3參考答案：C90.B淋巴細(xì)胞成熟的場所是（）。[河北省2016年5月二級真題]A、胸腺B、脾臟C、骨D、淋巴結(jié)參考答案：C91.C18:0是（）A、單不飽和脂肪酸B、多不飽和脂肪酸C、飽和脂肪酸D、類脂E、磷脂參考答案：C92.EAR切點法評價群體營養(yǎng)素攝入量時，日常攝入量低于EAR的人數(shù)占人群中的比例（）該人群攝入不足個體的比例。A、小于B、等于C、大于D、不知道參考答案：B93.EPA以及DHA的良好食物來源是（）。A、海水魚B、花生油C、牛肉D、杏仁等堅果類E、豆油參考答案：A94.n-3系列脂肪酸是分類（）。A、按脂肪酸碳鏈長度B、按脂肪酸飽和程度C、按脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)D、按第一個雙鍵的位置E、按含膽固醇的數(shù)量參考答案：D95.N-亞硝基化合物特性（）A、可在人體內(nèi)合成B、是強致癌物C、通過胎盤、乳汁使子代發(fā)生腫瘤D、加熱煮沸時可促進其分解E、以上都是參考答案：E96.UL的主要用途是（）。A、作為群體營養(yǎng)素攝入量的目標(biāo)B、作為健康個體營養(yǎng)素攝入量的目標(biāo)C、評估人群中攝入不足的比例D、檢查個體攝入量過高的可能E、綜合評價營養(yǎng)素攝入的水平參考答案：D97.UL是（）的水平。A、日常攝取高限B、建議攝入C、低于RNID、低于AI參考答案：A98.WHO建議每人每日攝入少于（）g鹽。A、4B、5C、6D、8參考答案：B99.WHO認(rèn)為兒童血清視黃醇低于（）μmol/L為缺乏。A、0.4B、0.7C、1.1D、3.2參考答案：B100.Y-亞麻酸屬于下列哪個系列?（）A、n-3系列B、n-6系列C、n-7系列D、n-9.系列E、n-5系列參考答案：A101.β-胡蘿卜素來自（）A、動物肝臟B、全奶C、禽蛋D、綠色、黃色蔬菜E、以上全都是參考答案：D102.安全攝入范圍位于（）。A、EAR與AL之間B、EAR與UL之間C、RNI與UL之間D、RNI與AL之間E、EAR與RNI之間參考答案：C103.氨基酸直接比較法根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸的含量，以含量最少（）的為1計算出其他氨基酸的相應(yīng)比值，以此來判斷食物的氨基酸比例是否適合人體需要。A、賴氨酸B、蛋氨酸C、色氨酸D、蘇氨酸參考答案：C104.按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕中、晚期維生素A的RNI為（）。A、600μg/dB、700μg/dC、900μg/dD、1000μg/d參考答案：C105.按WHO建議標(biāo)準(zhǔn)，體質(zhì)指數(shù)BMI≥30應(yīng)判斷為（）。A、正常B、超重C、肥胖D、消瘦E、重度肥胖參考答案：C106.按營養(yǎng)素新的分類，（）為微量營養(yǎng)素。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、礦物質(zhì)D、糖類參考答案：C107.半衰期最短的是（）。A、鐵蛋白B、視黃醇結(jié)合蛋白C、谷氨酰胺D、前白蛋白E、白蛋白參考答案：B108.保存新鮮果蔬最適宜的儲存溫度是（）A、10°CB、5°CC、4°CD、0~5°CE、5~8℃參考答案：A109.被世界衛(wèi)生組織列為營養(yǎng)調(diào)查中必測項目的三項指標(biāo)是（）。A、坐高、身高、頭圍B、體重、身高、頭圍C、胸圍、頭圍、體重D、體重、身高、皮褶厚度E、坐高、身高、皮褶厚度參考答案：D110.苯接觸工人蛋白質(zhì)攝取要求是（）A、低蛋白質(zhì)B、適量蛋白質(zhì)C、對蛋白質(zhì)數(shù)量無特殊要求D、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給量增加E、對優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給量無特殊要求參考答案：B111.鼻飼的適宜溫度是（）A、34℃B、35℃C、38℃D、40℃E、45℃參考答案：C112.比的計算公式是（）。A、某一組成部分的數(shù)值÷同一事物各組成部分的數(shù)值總和×100%B、某現(xiàn)象實際發(fā)生的例數(shù)÷可能發(fā)生該現(xiàn)象的總?cè)藬?shù)×kk=100%，1000‰……C、甲指標(biāo)÷乙指標(biāo)D、特定時期某人群中某病新舊病例數(shù):同期觀察人口數(shù)×kk=100%，1000‰?yún)⒖即鸢福篊113.比較不同性別高血壓患病率，宜選擇的圖形為（）。A、直方圖B、直條圖C、圓圖D、普通線圖參考答案：A114.必需氨基酸蛋氨酸可以由哪種氨基酸轉(zhuǎn)化?（）A、組氨酸B、半胱氨酸C、苯丙氨酸D、酪氨酸E、賴氨酸參考答案：B115.必需脂肪酸是指（）。A、油酸B、n-3系列多不飽和脂肪酸C、n-6系列多不飽和脂肪酸D、飽和脂肪酸E、n-6系列的亞油酸和n-3系列的a-亞麻酸參考答案：E116.編制食譜首先應(yīng)保證（）的攝人適宜。A、能量B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、營養(yǎng)素E、礦物質(zhì)參考答案：A117.變質(zhì)蔬菜中含有亞硝酸鹽，其對人體的慢性危害是（）A、對胃腸道黏膜的刺激B、有致癌危險性C、引起溶血D、抑制食欲E、引起神經(jīng)麻痹參考答案：B118.標(biāo)準(zhǔn)差表示n次檢測結(jié)果數(shù)據(jù)（）的離散性。:A、總和B、差值C、均值D、梯度參考答案：C119.表示個體變量值變異程度時，宜選用（）。A、算術(shù)均數(shù)B、幾何均數(shù)C、標(biāo)準(zhǔn)誤D、標(biāo)準(zhǔn)差參考答案：D120.表示某一事物內(nèi)部各組成部分所占的比重或頻率，指的是（）。A、比B、率C、構(gòu)成比D、頻率參考答案：C121.冰島居民習(xí)慣于以熏羊肉作為主食，當(dāng)?shù)氐奈赴┌l(fā)病率一直居高不下。至1950年以后，由于減少自制熏制食品的食用，發(fā)病率呈下降將勢，這可能是與熏羊肉受到了哪一類污染有關(guān)（）。A、BaPB、食品防腐劑C、二甲基亞硝胺D、黃曲霉毒素參考答案：A122.餅干中脂肪含量的測定方法宜選用（）方法。A、羅紫-哥特里法B、索氏提取法C、酸水解法D、堿性乙醚法參考答案：C123.病毒性肝炎伴低鈉血癥（<125mmol/L）者，水的攝入量約（）。A、500~1000mL/dB、1000~1500mL/dC、1500~2000mL/dD、2000~2500mL/dE、2500~3000ml./d參考答案：A124.菠菜等在烹調(diào)前進行焯水處理可提高鈣的生物利用率是因為除去了其中含量較多的（）。A、植酸B、草酸C、脂肪酸D、抗壞血酸參考答案：B125.補充（）對減少紫外線對皮膚的過氧化損傷作用最強。A、花青素B、胡蘿卜素C、番茄紅素D、青霉素E、以上都不對參考答案：C126.補鈣的首選食物是（）。A、綠色蔬菜B、豆類C、肉類D、奶類參考答案：D127.哺乳對母體健康的影響哪一項不符合。A、引起子宮收縮B、減少子宮出血C、促進子宮恢復(fù)D、減少宮頸癌的發(fā)生參考答案：D128.哺乳期婦女每日攝入的蛋白質(zhì)應(yīng)比非妊娠婦女多攝入（）克膳食蛋白質(zhì)。A、10B、15C、20D、25參考答案：C129.哺乳期乳母的各種營養(yǎng)需求比妊娠期孕婦（）。A、低B、高C、一樣D、妊娠早期高，妊娠晚期低參考答案：B130.不飽和脂肪酸最好的食物來源是（）。A、動物油B、植物油C、人造奶油D、肉類E、蛋類參考答案：B131.不參加勞動的老年人，每日的能量需要量約為（）kcal。A、3000B、2800C、2400D、1800參考答案：D132.不得使用食品添加劑掩蓋食品的缺陷或（）A、不得超過允許限量B、作為偽造手段C、對人體安全無害D、不得加人食品添加劑E、不應(yīng)有破壞作用參考答案：B133.不符合膽囊炎患者的飲食原則的是（）A、均衡膳食，不暴飲暴食B、不選用植物脂肪，適量選用動物脂肪C、選用富含維生素K的食物D、限制脂肪攝入E、選用含豐富礦物質(zhì)的食物參考答案：B134.不含消化酶的消化液是（）。A、胰液B、腸液C、膽汁D、唾液參考答案：C135.不會致癌的飲食習(xí)慣是（）。A、不吃早餐B、常吃煙熏食物C、均衡膳食D、暴飲暴食E、常吃腌制食物參考答案：C136.不能使用食品添加劑（）。A、改善食品品質(zhì)B、防止食品腐敗變質(zhì)C、改善食品感官性狀D、掩蓋食品腐敗變質(zhì)參考答案：D137.不溶性纖維包括（）.A、果膠B、樹膠C、黏膠D、纖維素E、膠漿參考答案：D138.不是發(fā)生冠心病的因子是（）。A、高血壓B、脂代謝異常C、膳食均衡D、糖尿病E、緊張因素參考答案：C139.不是膳食調(diào)查的常用方法（）。A、稱重法B、機體營養(yǎng)狀況檢查C、24h回顧法D、記賬法參考答案：B140.不是體格測量內(nèi)容的是（）。A、體重B、身高C、生化檢查D、頭圍E、坐高參考答案：C141.不適合學(xué)齡前兒童攝取的膳食是（）。A、成人膳食B、調(diào)味品多的膳食C、塊小質(zhì)軟膳食D、種類豐富的膳食參考答案：A142.不屬于蛋白質(zhì)的生理功能的是（）。A、構(gòu)成人體組織B、構(gòu)成多種酶、激素等具有重要生理作用的物質(zhì)C、改善食物的感官性狀，促進食欲D、供給能量E、維持體內(nèi)酸堿平衡參考答案：C143.不屬于冠心病營養(yǎng)治療的食物禁忌是（）。A、濃茶B、咖啡C、芹菜D、咸肉E、方便面參考答案：C144.不需要分解可以直接被人吸收的物質(zhì)是（）。A、甘油三酯B、甘油二脂C、磷脂D、膽固醇參考答案：D145.擦地板、以6km/h的速度行走、運動前的熱身運動，其運動強度屬于（）。A、基礎(chǔ)代謝B、靜息活動C、輕度活動D、中度活動參考答案：D146.采用K值來評價食品早期腐敗變質(zhì)時，若魚體絕對新鮮，則K值可能等于（）。A、19%B、23%C、25%D、31%參考答案：A147.采用PER進行食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價時，常以酪蛋白作為參考蛋白，通常每攝入1g酪蛋白，可使動物體重增加（）。A、1.8gB、2gC、2.8gD、3g參考答案：C148.采用哪種脫水干燥食品的方法維生素C損失最少（）A、日曬或陰干B、加熱烘干C、熱風(fēng)脫水D、噴霧干燥E、冷凍干燥參考答案：E149.參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的微量元素是A、鐵B、鋅C、硒D、銅E、碘參考答案：C150.參與葡萄糖耐量因子的微量元素有（）。A、硒B、鉻C、氟D、鉬參考答案：B151.餐飲業(yè)選址時至少與這些場所（化工廠，傳染病醫(yī)院等）保持多少距離?（）A、10mB、20mC、25cmD、30cmE、45cm參考答案：C152.糙皮癥是由于缺乏（）A、煙酸B、維生素B1C、維生素B2D、維生素AE、維生素D參考答案：A153.測定皮下脂肪的常用方法是（）A、皮裙厚度B、CTC、B超D、核磁共振E、螺旋CTB.BMI=體重g/[身高m]2參考答案：A154.測量體重和身高的適宜時間是（）。A、上午6∶00B、上午10∶00C、下午2∶00D、晚上8∶00參考答案：B155.測量嬰幼兒胸圍時，皮下脂肪較厚的嬰幼兒軟尺應(yīng)（）。A、輕輕接觸皮膚B、與皮膚接觸稍緊些C、緊貼皮膚D、與皮膚接觸松弛一些參考答案：B156.曾發(fā)生于20世紀(jì)60年代的“伊朗鄉(xiāng)村病”是因為缺乏（）A、鈣B、硒C、鋅D、碘E、銅參考答案：C157.茶葉中含（），使人產(chǎn)生興奮性作用。A、兒茶素B、茶葉堿C、咖啡堿D、可可堿E、以上都不對參考答案：C158.腸道手術(shù)前應(yīng)采用飲食為（）。A、低渣膳食B、低銅膳食C、低熱能膳食D、低鹽膳食E、低脂膳食參考答案：A159.腸痿的病人不宜選用的食物是（）。A、少渣飲食B、高脂飲食C、腸道刺激性小的飲食D、易吸收飲食E、低脂飲食參考答案：B160.常吃標(biāo)準(zhǔn)米、標(biāo)準(zhǔn)面能有效預(yù)防（）。A、夜盲癥B、腳氣病C、壞血病D、佝僂病E、口角炎參考答案：B161.常見的計量資料不包括（）。A、身高B、體重C、血壓D、某人群患骨質(zhì)疏松的人數(shù)參考答案：D162.常見的計數(shù)資料不包括（）。A、身高B、某人群的缺鐵性貧血的人數(shù)C、某人群患骨質(zhì)疏松的人數(shù)D、某人群患高血壓人數(shù)參考答案：A163.常見的社區(qū)營養(yǎng)問題有（）。A、營養(yǎng)不良B、鐵缺乏和缺鐵性貧血C、超重和肥胖D、以上均是參考答案：D164.成年人的健康體重是指體重指數(shù)（BMI）為（）kg/m2。A、16~19.5B、18.5~23.9C、18~25D、19~26E、20~30參考答案：B165.成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為（）g/（kg·日）。A、1.2B、0.8C、0.6參考答案：A166.成人的脂肪攝入量應(yīng)該占總能量攝入量的（）A、10%~15%B、20%-30%C、60%~70%D、70%~80%E、50%~65%參考答案：B167.成人缺乏維生素D時易發(fā)生（）A、骨質(zhì)軟化癥B、腳氣病C、貧血D、佝僂病E、糙皮病參考答案：A168.吃白果的時候應(yīng)該將它的（）剔掉。A、胚芽B、內(nèi)果皮C、外果皮D、果肉參考答案：A169.赤霉病變中毒多發(fā)生于（）。A、亞硝酸鹽B、黃曲霉毒素C、皂苷D、龍葵素參考答案：D170.赤霉病麥?zhǔn)澄镏卸净颊咧饕Y狀有（）。A、形似醉酒，俗稱“醉谷病”B、意識障礙C、早期昏迷D、血壓下降明顯E、呼吸麻痹參考答案：A171.出生到1周歲稱為（）期。A、新生兒B、嬰兒C、幼兒D、乳兒E、嬰幼兒參考答案：B172.出現(xiàn)口角濕白、糜爛、口唇炎以及男性陰囊皮炎癥狀的常見病因是缺乏（）A、維生素AB、維生素B2C、維生素CD、維生素DE、維生素E參考答案：B173.出現(xiàn)手腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的（）。A、維生素AB、維生素DC、維生素B1D、維生素B2參考答案：B174.出現(xiàn)陰囊炎、脂溢性皮炎是缺乏哪種維生素?A、維生素B6B、維生素B2C、維生素CD、維生素B1E、維生素B12參考答案：B175.初級衛(wèi)生保健的四個方面不包括（）。A、健康促進B、預(yù)防保健C、傳染病治療D、社區(qū)康復(fù)參考答案：C176.初乳中含量最高的免疫物質(zhì)是（）A、IgGB、IgMC、IgAD、lgDE、IgE參考答案：C177.除（）外，其他均為食物中毒的預(yù)防措施?A、不食超過保質(zhì)期的食物B、不與傳染病患者共餐C、生、熟食品用具要分開D、不在街邊小攤就餐參考答案：B178.除（）以外，均為食物中毒的特點?A、多以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等腸道癥狀為主B、潛伏期短，呈暴發(fā)流行C、發(fā)病與食物相關(guān)D、多以秋冬季節(jié)發(fā)病參考答案：D179.除硫以外，胰島素中尚有何礦物質(zhì)?（）A、鋅B、錳C、銅D、鐵參考答案：A180.處于緩解期的痛風(fēng)病人應(yīng)正常平衡膳食，（）含嘌呤高的食物、（）嘌呤中等量的食物、（）嘌呤含量低的食物。（A、禁用、有限制地選用、自由攝取B、自由攝取、有限制地選用、禁用C、有限制地選用、有限制地選用、有限制地選用D、禁用、禁用、禁用E、自由攝取、自由攝取、自由攝取參考答案：A181.垂體分泌的催乳素隨著雌激素水平的回落而（），這種水平的催乳素是乳汁分泌的基礎(chǔ)。A、回落B、持續(xù)升高C、輕微升高D、保持不變E、以上都不對參考答案：A182.從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按攝入蛋白質(zhì)為宜（）。A、30g/日B、0.6g/kg?日C、0.8g/kg?日D、1.16g/kg?日E、75g/日參考答案：C183.從糧食中檢出一種污染物，不溶于水，可在紫外光下產(chǎn)生藍(lán)色熒光，加堿處理后熒光消失。這一污染物最有可能為（）。A、BaPB、AFB1C、亞硝胺D、鉛參考答案：B184.從臨床表現(xiàn)來看，感染型與中毒型食物中毒最大的區(qū)別在于（）A、有無惡心、嘔吐B、有無腹痛、腹瀉C、病死率不同D、有無體溫升高E、潛伏期不同參考答案：D185.從市場上購買的蘋果，回家后去除50g不可食部分，還留有250g可吃的部分，則蘋果的廢棄率是（）。A、20%B、16.7%C、80%D、83.3%參考答案：B186.從胎兒娩出結(jié)扎臍帶時開始，至出生后28天，通常稱為（）。A、圍生期B、嬰兒期C、孕后期D、新生兒期E、嬰兒前期參考答案：D187.存放的食品應(yīng)與墻壁地面保持一定的距離，般要求是（）A、離地面30cm，離墻20cmB、離地面、墻各為30emC、離地面40~50cm，離墻30cmD、離地面50cm，離墻30cmE、離地面80cm，離墻50cm參考答案：C188.錯誤的插鼻飼管的方法（）。A、先用清水擦凈一側(cè)鼻孔B、病人取坐位或半坐臥位C、插管動作應(yīng)輕柔，避免損傷黏膜D、插管時病人如惡心，囑其深呼吸以減輕不適E、若病人嗆咳、發(fā)紺，囑其做吞咽動作以幫助插管參考答案：B189.大腸埃希菌食物中毒的好發(fā)食品是（）。A、肉類及制品B、海產(chǎn)品C、淀粉類食物D、自制發(fā)酵食品E、飲料參考答案：A190.大腸內(nèi)存在細(xì)菌，這些細(xì)菌（）。A、對人體有害B、對人體無害C、能合成某些維生素D、能合成某些礦物質(zhì)參考答案：C191.大腸主要吸收。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、水和鹽類D、碳水化合物參考答案：C192.大豆具有降低血脂的作用是因為含有（）。A、黃酮類B、植物紅細(xì)胞凝集素C、植酸D、酚糖苷參考答案：A193.大豆類所含的碳水化合物主要是（）。A、纖維素和可溶性糖B、淀粉和糊精C、纖維素和不溶性糖D、可溶性糖和淀粉參考答案：A194.大豆食品富含下列哪種氨基酸?（）。A、賴氨酸B、蛋氨酸C、胱氨酸D、蘇氨酸E、?；撬釁⒖即鸢福篈195.大豆油中，高達(dá)50%以上的不飽和脂肪酸是（）A、亞油酸B、花生四烯酸C、EPAD、DHAEE、∝-亞麻酸參考答案：A196.大豆中的蛋白質(zhì)含量為35%~40%，是植物性食物中蛋白質(zhì)含量（）的。A、最低B、中等C、最高D、適中參考答案：C197.大豆中含有的亞油酸可以在體內(nèi)合成（）。A、卵磷脂B、EPAC、花生四烯酸D、DHA參考答案：C198.大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近，每克氮相當(dāng)于（）g蛋白質(zhì)。A、0.2B、3C、4.5D、6.3參考答案：D199.大多數(shù)國家提出飽和脂肪酸（S）、單不飽和脂肪酸（M）和多不飽和脂肪酸（P）之間的比例為（）。A、1∶2∶2B、1∶2∶1C、2∶2∶1D、1∶1∶1參考答案：D200.大劑量服用維生素C可能引起（）.A、腹瀉B、尿中草酸鹽排泄減少C、脂肪吸收增加D、壞血病E、機體抵抗力下降參考答案：A201.大量攝人后會在體內(nèi)蓄積而引起中毒的維生素是（）A、維生素B1B、維生素B2C、煙酸D、維生素DE、生物素參考答案：D202.大米的第一限制氨基酸是（）。A、亮氨酸B、色氨酸C、賴氨酸D、組氨酸E、精氨酸參考答案：C203.大米淘洗使維生素B1、維生素B2損失（）。A、維生素B1損失5%B、維生素B2損失30%~40%C、維生素B1損失30%~60%D、維生素B2損失20%~25%E、以上都不對參考答案：C204.單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的適宜攝入量（AI）比例是（）。A、01:02B、02:01C、1.5:1D、01:01參考答案：D205.膽囊、膽管、肝臟、胰腺疾病、腹瀉、肥胖癥、動脈粥樣硬化以及冠心病患者，應(yīng)選用下列哪種治療膳食?（）A、低蛋白膳食B、低脂膳食C、高纖維膳食D、低鹽膳食E、低鈉膳食參考答案：B206.膽囊、胰腺疾病的患者最適采用（）。A、低脂膳食B、高能量膳食C、低能量膳食D、高蛋白膳食E、高脂飲食參考答案：A207.膽囊手術(shù)后24h內(nèi)的營養(yǎng)措施為（）A、給予流質(zhì)膳食B、給予低脂肪半流質(zhì)膳食C、管飼膳食D、完全禁食E、給予要素飲食參考答案：D208.膽汁在營養(yǎng)素消化吸收中的主要作用是（）。A、乳化脂肪B、水解淀粉C、水解蛋白質(zhì)D、促進胃液分泌參考答案：A209.蛋白質(zhì)的功效比值是指在嚴(yán)格規(guī)定的條件下，動物平均每攝?。ǎゞ蛋白質(zhì)時所增加的體重克數(shù)。A、100B、50C、10D、1參考答案：D210.蛋白質(zhì)的凈能量系數(shù)為（）。A、16.81kJ/gB、37.67kJ/gC、4.0kJ/gD、16.74kJ/gE、9.0kJ/g參考答案：D211.蛋白質(zhì)的真消化率為（）。A、[I-F-Fk-U-Uk]/[I-F-Fk]×100B、[I-F-Fk]/I×100C、[I-F-Fk-U-Uk]/[I-U-Uk]×100D、[I-U-Uk]/I×100參考答案：B212.蛋白質(zhì)功效比值是（）。A、評價食物蛋白質(zhì)含量的指標(biāo)B、評價食物蛋白質(zhì)消化吸收率的指標(biāo)C、評價食物蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)D、評價食物蛋白質(zhì)氨基酸含量的指標(biāo)參考答案：C213.蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的（）。A、表現(xiàn)消化率B、利用率C、蛋白質(zhì)含量D、凈利用率參考答案：B214.蛋白質(zhì)功效比值是評價蛋白質(zhì)的指標(biāo)（）。A、消化率B、表觀消化率C、真消化率D、轉(zhuǎn)化率E、利用率參考答案：E215.蛋白質(zhì)和脂肪含量的降低對GI值的影響是（）。A、使之升高B、使之降低C、無變化D、先升高，后降低參考答案：A216.蛋白質(zhì)生物價的計算公式是（）。A、生物價=吸收氮×100%B、生物價=食物氮-糞便-糞代謝氮C、生物價=吸收氮-尿氮-尿內(nèi)源氮D、生物價=儲留氮/吸收氮×100參考答案：D217.蛋白質(zhì)生物價是用以表示蛋白質(zhì)消化吸收后被機體利用的程度，最高值為（）。A、1B、1000C、100D、10參考答案：C218.蛋白質(zhì)生物學(xué)價值的高低主要取決于（）A、各種氨基酸的含量與比值B、各種必需氨基酸與非必需氨基酸的含量與比值C、各種必需氨基酸的含量與比值D、各種非必需氨基酸的含量與比值E、限制氨基酸的含量與比值參考答案：C219.蛋白質(zhì)消化率×生物價為（）A、蛋白質(zhì)含量B、蛋白質(zhì)功效比值C、蛋白質(zhì)生物價D、蛋白質(zhì)凈利用率E、蛋白質(zhì)表觀消化率參考答案：D220.蛋白質(zhì)消化率測定的實際應(yīng)用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實驗方法簡便，且有一定安全性，稱為（）。A、消化率B、實際消化率C、表觀消化率D、直消化率E、真消化率參考答案：C221.蛋白質(zhì)真消化率計算公式下列正確的是（）。A、蛋白質(zhì)真消化率%=氮吸收量/食入氮=食入氮-糞氮-糞代謝氮/食入氮×100%B、蛋白質(zhì)真消化率%=氮吸收量/食入氮=食入氮-糞氮+糞代謝氮/食入氮×100%C、蛋白質(zhì)真消化率%=食入氮/氮吸收量=食入氮-糞氮-糞代謝氮/食入氮×100%D、D蛋白質(zhì)真消化率%=食入氮/氮吸收量=食入氮糞氮+糞代謝氮/食入氮×100%參考答案：B222.當(dāng)老年人某種營養(yǎng)素攝取量達(dá)到EAR水平，那就意味著（）。A、他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0.5B、他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是1.0C、他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0D、都不對參考答案：A223.當(dāng)某營養(yǎng)素攝入量在（）時，攝入量是適宜的。A、RNI和ULB、AI和RNIC、EAR和ULD、小于EARE、大于EAR且小于RNI參考答案：B224.當(dāng)前一般公認(rèn)與膳食有關(guān)的癌癥發(fā)病占全部惡性腫瘤的（）A、5%B、20%C、35%D、70%E、90%參考答案：C225.當(dāng)體內(nèi)膽汁分泌不足時，將主要影響以下哪種物質(zhì)的消化?（）A、豆腐B、米飯C、肥肉D、瘦肉參考答案：C226.檔案的保存中，溫度一般控制在（）°C為好，不適宜的溫度會影響存放時間。A、14~24B、10~20C、24~30D、5~10參考答案：A227.檔案的存放過程中，濕度一般控制在（）。A、14%~24%B、25%~45%C、45%~60%D、60%~70%參考答案：C228.導(dǎo)致糙皮病的原因有（）。A、煙酸缺乏B、色氨酸攝人不足C、葉酸缺乏同林子明出干D、煙酸及色氨酸攝人不足E、生物素缺乏參考答案：D229.得脂溢性皮炎的人群應(yīng)補充哪種維生素?（）。A、維生素B6B、維生素B2C、維生素CD、維生素DE、維生素E參考答案：B230.低蛋白膳食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為（）。A、占全天總能量的10%B、60gC、40gD、20gE、膳食中幾乎不含蛋白質(zhì)參考答案：C231.低蛋白膳食適用于（）。A、腎功能衰竭、尿毒癥B、腎病蛋白尿C、心、肝、腎病引起水腫D、胰膽疾病引起脂肪吸收不良E、糖尿病參考答案：A232.低聚糖是體內(nèi)有益腸道細(xì)菌（）的增殖因子。A、布魯桿菌B、葡萄球菌C、雙歧桿菌D、變形桿菌E、沙門菌參考答案：C233.低體重糖尿病病人，從事輕體力勞動，計算所需能量應(yīng)按（）A、20kcal/kg·dB、25kcal/kg·dC、35keal/kg·dD、40kcal/kg·dE、50kcal/kg.·d參考答案：C234.低溫保藏食品的原理主要是低溫可以（）。A、抑制食品中微生物生長繁殖B、殺滅食品中大部分細(xì)菌C、降低食品中水分含量D、破壞食品中的酶參考答案：A235.低溫環(huán)境作業(yè)人員能量供給在常溫作業(yè)基礎(chǔ)上增加（）。A、5%~10%B、10%~15%C、15%~20%D、30%E、35%參考答案：B236.低鹽膳食適用的疾病有（）。A、腫瘤B、腎病蛋白尿C、心肝、腎病引起水腫D、胰膽疾病引起脂肪吸收不良E、糖尿病參考答案：C237.低鹽膳食要求全天供應(yīng)鈉在（）左右。A、2000mgB、500mgC、1500mgD、4000mgE、6000mg參考答案：C238.地方性克汀病是（）的缺乏引起的。A、碘B、硒C、鈣D、鋅E、鐵參考答案：A239.碘攝入過多會對身體有害，兒童青少年每日攝入量UL是（）ug/日。A、1300B、1200C、1000D、800參考答案：D240.丁基羥基茴香醍屬于（）。A、著色劑B、防腐劑C、抗氧化劑D、發(fā)色劑參考答案：C241.豆類含有較多的（），因此可與谷類蛋白質(zhì)產(chǎn)生互補作用。A、蛋白質(zhì)B、必需氨基酸C、賴氨酸D、蘇氨酸參考答案：C242.豆類食品中所含礦生物質(zhì)的特點是（）A、高鉀、低鎂、低鈉B、低鉀、高鎂、低鈉C、高鉀、高鎂、低鈉D、高鉀、低鎂、高鈉E、高鉀、高鎂、高鈉參考答案：C243.毒蕈中毒的常見原因（）A、加熱不徹底B、未加堿破壞有毒成分C、誤食D、有害化學(xué)物質(zhì)污染E、不恰當(dāng)?shù)谋２胤椒▍⒖即鸢福篊244.短腸綜合征患者在腸道功能恢復(fù)初期，宜采用飲食為（）A、高蛋白、低脂肪流食B、低蛋白、高脂肪流食C、低蛋白、低脂肪流食D、高蛋白、高膽固醇流食E、高蛋白、高膽固醇流質(zhì)參考答案：C245.短腸綜合征膳食治療第二階段首選（）。A、限制膳食纖維B、高纖維膳食C、淀粉食物D、低蛋白膳食E、流質(zhì)膳食參考答案：E246.斷奶的最佳時期是（）A、4~5個月B、9~12個月C、7~8個月D、13~15個月E、15~18個月參考答案：B247.斷乳食物（）A、就是斷乳期以后嬰兒的食品B、又稱嬰兒輔助食品C、就是為斷乳準(zhǔn)備的人工代乳品D、是斷乳嬰兒的安慰食品E、以上都不對參考答案：B248.對1.5周歲小兒的膳食安排，下列哪項不正確（）A、為使飯菜更香，可適當(dāng)加點調(diào)味品B、早、中、晚三餐，外加兩三次點心C、適量添加植物油以增加能量攝入D、食物應(yīng)剁爛、切碎E、兒童化餐具參考答案：A249.對3~6歲兒童每日應(yīng)至少供給相當(dāng)于（）g大豆制品，以提供約（）g的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。A、5~10，2~5B、10~20，5~10C、15~20，6~10D、20~30，10~15參考答案：C250.對腸外營養(yǎng)描述不正確的是（）A、直接由靜脈輸入各種營養(yǎng)素B、可通過周圍靜脈和中心靜脈輸人C、營養(yǎng)素安全，不引起并發(fā)癥D、常用于無法吞咽、腸道梗阻的病人E、糖類是腸外營養(yǎng)中主要的能量來源參考答案：C251.對醋較為敏感的細(xì)菌是（）。A、副溶血性弧菌B、沙門菌C、葡萄球菌D、變形桿菌E、蠟樣芽孢桿菌參考答案：A252.對膽堿酯酶有可逆性抑制作用的農(nóng)藥是（）。A、有機氯B、有機磷C、氨基甲酸酯類D、有機砷E、有機汞參考答案：C253.對蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良（PEM）的治療原則是（）。A、給予高碳水化合物、高熱量飲食B、給予高蛋白質(zhì)、高熱量、高維生素飲食C、給予營養(yǎng)平衡膳食D、合理補給營養(yǎng)素，對癥治療原發(fā)病E、給予高礦物質(zhì)、高維生素飲食參考答案：D254.對兒童人體測量數(shù)據(jù)進行評價時，按待評對象數(shù)值與參考數(shù)值（均值）距離幾個標(biāo)準(zhǔn)差（S）進行評價，此種評價方法稱（）。A、中位數(shù)百分比評價法B、百分位數(shù)評價法C、離差法D、方差法E、以上都不對參考答案：C255.對鈣需求量最高的人群是（）。A、成人B、孕婦C、乳母D、兒童參考答案：C256.對高血壓的評價正確的是（）。A、控制體重是防治高血壓的重要原則B、土豆含鉀，炸薯片是高血壓人的良好零食C、喝低度酒不會導(dǎo)致高血壓D、牛奶含飽和脂肪酸，高血壓人最好不喝牛奶參考答案：A257.對高血壓有利的礦物質(zhì)是（）。A、鈉B、鉀C、氯D、硫E、磷參考答案：B258.對冠心病患者的護理錯誤的是（）A、減少膳食纖維的攝入，補充營養(yǎng)素B、糾正不良的生活習(xí)慣C、保持穩(wěn)定的情緒和良好的心態(tài)D、主動參加適量體育鍛煉參考答案：A259.對甲醇毒作用最敏感的部位是（）。A、聽神經(jīng)B、視神經(jīng)C、肝臟D、腎臟E、心臟參考答案：B260.對接觸鉛作業(yè)人員的營養(yǎng)，應(yīng)注意補充較大劑量的維生素是（）A、維生素AB、維生素B1C、維生素CD、維生素DE、維生素E參考答案：C261.對巨幼細(xì)胞貧血有治療效果的物質(zhì)是（）。A、鐵B、維生素B12C、鉬D、維生素B2E、銅參考答案：B262.對霉變甘蔗中毒的描述，下列哪項是正確的?（）A、引起中毒的毒素是一種神經(jīng)毒B、霉變甘蔗不易鑒別，故易引起中毒C、中毒癥狀以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉為主D、有特效的藥物治療E、病人預(yù)后良好參考答案：A263.對每個觀察單位用定量方法測定某項指標(biāo)數(shù)值的大小而得到的資料，是（）。A、計數(shù)資料B、計量資料C、等級資料D、無序資料參考答案：B264.對某部隊進行膳食調(diào)查，最適宜采用下列哪種方法（）。A、稱重法B、查賬法C、24小時回顧法D、化學(xué)分析法參考答案：B265.對某飯店進行食品衛(wèi)生檢查，下列哪一項不符合衛(wèi)生要求（）。A、動物性食品和蔬菜分池清洗B、盛放生、熟食品的容器分開并有明顯標(biāo)記C、冰箱內(nèi)熟食品放上層，生食品放下層D、冰箱內(nèi)有私人藥品，但分開存放參考答案：D266.對某學(xué)生的膳食調(diào)查表明，全天總蛋白質(zhì)的攝入量為80g，其中來源于糧谷類的為42g，動物性食物為30g，豆類食物為6g，其他食物來源為2g，該學(xué)生膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例是（）。A、47.5?B、52.5%C、45%D、60%參考答案：C267.對葡萄球菌食物中毒的特點，表述不正確的是（）。A、全年發(fā)生，多見夏秋兩季B、中毒的主要原因是被污染的食品在高溫下存放時間過長引起C、主要食品為海產(chǎn)品及其制品，蛋及蛋制品D、一般1~2天會痊愈，死亡率低參考答案：C268.對青少年而言，其每日膳食鈣的參考攝入量應(yīng)為（）。A、600毫克B、800毫克C、1000毫克D、1200毫克參考答案：C269.對妊娠中期機體營養(yǎng)狀況的描述，下列哪項是錯誤的?（）A、蛋白質(zhì)合成增加B、血脂降低C、水的潴留量增加D、無機鹽的需要量增加E、維生素的需要量增加參考答案：B270.對肉毒毒素中毒的患者（）。A、應(yīng)盡早使用多價抗肉毒毒素血清B、應(yīng)盡早使用抗生素C、積極治療腹痛、腹瀉D、糾正電解質(zhì)平衡的紊亂E、可使用硫代硫酸鈉參考答案：A271.對市場出售的一批鮮豬肉進行鑒定，判定其是否腐敗變質(zhì)敏感的指標(biāo)是（）。A、感觀檢驗B、揮發(fā)性鹽基氮C、過氧化物值D、菌落總數(shù)參考答案：A272.對維生素，下列哪一點是錯誤的?（）A、維生素是機體的重要構(gòu)成成分B、維生素一般存在于天然食物中C、維生素不提供能量D、機體的生理需要量很少E、維生素生理功能重要參考答案：A273.對細(xì)菌性食物中毒預(yù)防措施的描述，以下哪項是錯誤的?（）A、定期對食品從業(yè)人員體檢B、食用前徹底加熱C、屠宰過程中嚴(yán)格遵守衛(wèi)生要求D、應(yīng)用抗氧化劑E、低溫保存食物參考答案：D274.對要素飲食描述不正確的是（）A、是一種營養(yǎng)素齊全的腸內(nèi)營養(yǎng)B、以氨基酸混合物為氮源C、以易消化的糖類為能源D、可根據(jù)需要增加某種營養(yǎng)素的量E、常用于消化道瘺、炎性腸病等病人參考答案：D275.對于1歲以下的嬰兒，（）的氨基酸成分仍是氨基酸評分的標(biāo)準(zhǔn)。A、牛肉B、牛乳C、雞蛋D、人乳參考答案：D276.對于病毒性肝炎營養(yǎng)治療不合理的是（）A、酌情調(diào)整蛋白質(zhì)供給量B、控制脂肪攝入C、充足的維生素D、低碳水化合物飲食E、充足的礦物質(zhì)參考答案：D277.對于腸道吸收的維生素A、D和胡蘿卜素來說，下列哪種物質(zhì)是必需的B、膽鹽C、脂肪酶D、膽固醇參考答案：B278.對于腸道吸收的維生素A、維生素D和胡蘿卜素來說，下列哪種物質(zhì)是必需的（）。A、鹽酸B、膽鹽C、脂肪酶D、膽色素E、膽固醇參考答案：B279.對于兒童、青少年膳食中脂肪的攝入一般（）。A、應(yīng)嚴(yán)格限制B、不過度限制C、應(yīng)積極鼓勵D、要大量供給E、以上都不對參考答案：B280.對于冠心病的營養(yǎng)治療，以下哪項是錯誤的?（）。A、限制熱能，控制體重B、蛋白質(zhì)適量C、限制維生素的攝入D、控制鈉的攝入量E、適量礦物質(zhì)參考答案：C281.對于雞蛋中鐵的敘述正確的是（）A、含量較低B、主要與卵黃高磷蛋白結(jié)合C、人體吸收率較高D、主要存在于蛋清中E、主要以血紅素鐵的形式存在參考答案：B282.對于舉重、投擲等要求較大力量的運動項目，含氮物質(zhì)代謝強，所以食物中（）供給量應(yīng)提高。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、維生素參考答案：A283.對于胃排的敘述，下列錯誤的是（）。A、食物進入胃后5分鐘即有部分排空B、混合食物由胃完全排空需4~6小時C、蛋白質(zhì)食物比糖類和脂肪食物排空慢D、胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)E、腸-胃反射和腸抑胃素是小腸抑制胃排空的神經(jīng)和體液機制參考答案：C284.對于一個個體來講，人體能量消耗能夠自我調(diào)控的是（）。A、基礎(chǔ)代謝B、食物熱效應(yīng)C、身體活動D、新陳代謝E、生長發(fā)育參考答案：C285.對于一些事實性的能定量的問題，常選用（）基本格式來進行封閉式問題答案的設(shè)計。A、填空式B、二項選擇式C、排序式D、尺度式參考答案：A286.對于正在生長發(fā)育的兒童、青少年，合理營養(yǎng)要求其體內(nèi)攝入氮與排出氮之間的關(guān)系為（）。A、I=B、1C、ID、正相關(guān)E、負(fù)相關(guān)參考答案：B287.對中國居民平衡膳食寶塔應(yīng)用的描述，不正確的選項是（）。A、確定適合自己的能量水平B、根據(jù)自己的能量水平確定食物需要C、食物同類互換D、每日嚴(yán)格按照膳食寶塔建議的各類食物的數(shù)量進食參考答案：D288.多吃富含哪種元素的食物有助于把鈉排出（）。A、鐵B、鋅C、鉀D、鈉參考答案：C289.多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險，增加攝入（）可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發(fā)病危險。A、多酚化合物B、番茄紅素C、β-胡蘿卜素D、萜類化合物參考答案：A290.多數(shù)食物蛋白質(zhì)含氮量為（）。A、12%B、16%C、18%D、20%E、26%參考答案：B291.兒童、青少年蛋白質(zhì)提供能量應(yīng)占總能量的（）。A、12%~14%B、10%~12%C、60%~70%D、1%~2%E、20%~25%參考答案：A292.兒童、青少年與其他人的能量消耗不同，兒童、青少年能量消耗的特殊方面是（）的需要。A、基礎(chǔ)代謝B、食物特殊動力作用C、學(xué)習(xí)和勞動D、生長發(fā)育E、排泄參考答案：D293.兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉的運動員，他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是（）。A、排出氮≥攝入氮B、排出氮攝入氮C、排出氮≤攝入氮參考答案：D294.兒童缺（）可出現(xiàn)生長發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖。A、維生素AB、蛋白質(zhì)和熱能C、鋅D、鈣和維生素D參考答案：C295.兒童缺碘，可能最可能造成哪一種疾病?（）。A、口角炎B、皮膚干裂C、甲狀腺腫大D、牙齦出血參考答案：C296.兒童缺鋅時的表現(xiàn)不包括（）。A、生長遲緩B、貧血C、味覺遲鈍D、食欲差E、免疫力下降參考答案：B297.兒童少年期膳食蛋白質(zhì)提供的能量應(yīng)占膳食總能量的（）。A、12%~14%B、15%~20%C、55%~60%D、25%~30%參考答案：A298.兒童少年應(yīng)（）的攝取。A、限制脂肪B、增加脂肪C、不強調(diào)限制脂肪D、不主張供給脂肪參考答案：C299.兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是（）。A、蛋白質(zhì)和熱能B、鈣和維生素DC、鋅D、維生素A參考答案：C300.兒童適當(dāng)多曬太陽，可預(yù)防什么缺乏?（）。A、維生素AB、維生素BC、維生素DD、維生素CE、維生素E參考答案：C301.兒童最理想的鈣來源為（）。A、奶及奶制品B、大排C、雞腿D、雞翅E、豬肝參考答案：A302.二噁英事件屬于食物的（）A、化學(xué)性污染B、微生物污染C、放射性污染D、昆蟲污染E、混合性傳染參考答案：A303.二英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）。A、500℃B、10000℃C、700℃D、3000℃參考答案：C304.發(fā)病率的計算公式是（）。A、一定時期某人群中某病新病例數(shù)÷同期暴露人口數(shù)×kk=100%，1000‰…B、某一組成部分的數(shù)值÷同一事物各組成部分的數(shù)值總和×100%C、甲指標(biāo)÷乙指標(biāo)D、某現(xiàn)象實際發(fā)生的例數(shù)÷可能發(fā)生該現(xiàn)象的總?cè)藬?shù)×kk=100%，1000‰…參考答案：A305.發(fā)揮食物蛋白質(zhì)互補作用時，進行互補的食物（）。A、同時食用最好B、隔日食用最好C、一周一次最好D、次數(shù)越少越好參考答案：A306.發(fā)芽馬鈴薯引起中毒的成分為（）。A、組胺B、龍葵素C、皂忒D、棉酚參考答案：B307.發(fā)芽馬鈴薯中富含?A、龍葵素B、美蘭C、氫氧化鈉D、秋水仙堿參考答案：A308.反復(fù)淘洗大米，損失最多的是?A、B族維生素B、脂肪C、維生素AD、碳水化合物參考答案：A309.反式脂肪酸含量最多的是（）A、茶籽油B、椰子油C、起酥油D、花生油E、大豆油參考答案：C310.反映烹調(diào)過程中食物中維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素含量變化情況的是（）。A、營養(yǎng)素?fù)p失系數(shù)B、營養(yǎng)素?fù)p失常數(shù)C、營養(yǎng)素?fù)p失率D、營養(yǎng)素?fù)p失比參考答案：C311.反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機體利用程度的指標(biāo)是蛋白質(zhì)（）。A、消化率B、真消化率C、生物價D、氨基酸評分E、含量參考答案：C312.防止油脂酸敗不可采取的措施為（）。A、控制油脂水分含量B、低溫儲存C、采用密封，不透光的容器D、加入防腐劑參考答案：D313.肥胖是指人體脂肪的過量儲存，表現(xiàn)為（）。A、脂肪細(xì)胞的增多B、脂肪細(xì)胞體積的增大C、脂肪細(xì)胞的增多和脂肪細(xì)胞體積的增大D、脂肪細(xì)胞減少，脂肪細(xì)胞體積增大E、以上都不是參考答案：C314.肥胖癥適合飲食是（）。A、限制鈉鹽膳食B、低飽和脂肪酸低膽固醇膳食C、高蛋白營養(yǎng)豐富食物D、限脂肪膳食E、低纖維膳食參考答案：B315.肺炎的營養(yǎng)治療原則（）。A、適量能量，低脂肪、高蛋白、高碳水化合物B、高能量、高蛋白、低脂肪、豐富足量礦物質(zhì)C、控制能量、低碳水化合物、高蛋白、低脂肪D、控制能量、低碳水化合物、高蛋白、高脂肪參考答案：B316.糞便樣品的保存方法為加入（）。A、硫酸B、福爾馬林C、甲苯D、濃鹽酸參考答案：A317.負(fù)荷尿?qū)嶒灧幒?，收集（）小時內(nèi)所排出尿液，放入預(yù)先加入100mL化學(xué)防腐劑（）的棕色小瓶中。A、2h，福爾馬林B、4h，福爾馬林C、2h，草酸D、4h，草酸參考答案：D318.副溶血性弧菌常生存在下列（）食品中。A、罐頭食品B、腐敗的蔬菜C、米食制品D、不潔海鮮食物參考答案：D319.副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是（）。A、剩飯B、動物性食品C、乳類D、海產(chǎn)品參考答案：D320.副溶血性弧菌最適生長的含鹽濃度為（）。A、0.5%B、3.5%C、7.5%D、9.5%E、10.5%參考答案：B321.腹部手術(shù)病人適用（）A、普通膳食B、軟食C、半流質(zhì)D、流質(zhì)E、清流質(zhì)參考答案：D322.腹部手術(shù)病人適用于（）。A、普通膳食B、軟食C、半流質(zhì)D、流質(zhì)E、禁食參考答案：D323.腹部手術(shù)后，通?？梢赃x用哪種方式進行飲食治療?（）A、中心靜脈營養(yǎng)B、空腸造口C、胃造口D、口服E、鼻飼參考答案：D324.該部進駐高原環(huán)境習(xí)慣后，脂肪供能的比例可達(dá)到多少?（）A、5%~9%B、10%~14%C、15%~19%D、25%~30%E、35%.參考答案：D325.鈣缺乏的主要臨床表現(xiàn)不包括（）。A、軟骨病B、骨質(zhì)疏松C、手足抽搐D、貧血參考答案：D326.肝膽手術(shù)后早期，通?？梢赃x用何種治療飲食?（）A、冷流質(zhì)飲食B、半流質(zhì)飲食C、低脂流質(zhì)飲食D、厚流質(zhì)飲食E、普通飲食參考答案：C327.肝功能減退或肝性腦病患者少選或者禁選的食物（）A、面條、藕粉B、牛肉、羊肉C、山藥、百合D、紅薯、芋頭E、山藥、薯粉參考答案：B328.肝功能衰竭患者采用腸內(nèi)營養(yǎng)，選擇膳食時應(yīng)注意（）。A、苯丙氨酸含量較高B、支鏈氨基酸含量較高C、蛋氨酸含量較高D、高蛋白飲食E、高脂飲食參考答案：B329.肝炎病人怕吃油膩食物的原因是（）。A、唾液分泌過少B、膽汁分泌過少C、胃液分泌過少D、腸液分泌過少E、胰液分泌過少參考答案：B330.肝硬化合并腹水的患者，每日食鹽應(yīng)限制在（）。A、1.2~2.0gB、2.2~2.5gC、3gD、3.5g參考答案：A331.肝硬化合并嚴(yán)重腹水的患者，每日食鹽應(yīng)限制在（）A、0.5gB、1.0~2.5gC、3gD、3.5gE、Ag參考答案：A332.肝硬化患者低鹽膳食，鹽應(yīng)不超過多少?（）A、10gB、4gC、2gD、7gE、6g參考答案：C333.肝硬化患者可以逐步增加蛋白質(zhì)供給的情況（）。A、有神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，血氨濃度正常，給予無動物蛋白膳食B、有神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，血氨濃度略有升高C、有神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，血氨濃度中度升高D、有神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，血氨濃度明顯升高參考答案：A334.肝硬化早期患者采用的膳食原則不正確的有（）A、肝硬化患者的肝臟受損，因此脂肪的攝入應(yīng)該適量，減輕肝臟的負(fù)擔(dān)B、通過膳食治療增進食欲，增加能量的攝入水平C、應(yīng)該控制能量和蛋白質(zhì)的攝入，減輕肝臟的負(fù)擔(dān)D、增加置白質(zhì)的攝入量，促進肝細(xì)胞修復(fù)E、豐富的維生素攝入，有利于肝細(xì)胞修復(fù)參考答案：C335.干預(yù)的策略常見的包括（）。A、營養(yǎng)教育干預(yù)B、行為干預(yù)C、食物營養(yǎng)干預(yù)D、以上均是參考答案：D336.高筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量（干基）為（）。A、≥13.2%B、≥10.5%C、≥12.2%D、≥11.2%參考答案：C337.高能量、高蛋白膳食適用于（）。A、咽喉及食管疾病引起的吞咽困難B、多種疾病引起消化不良C、肝膽疾病引起惡心D、便秘E、營養(yǎng)不良、燒傷等疾病恢復(fù)期參考答案：E338.高纖維素食物適合于（）。A、咽喉及食管疾病引起的吞咽困難B、多種疾病引起消化不良C、肝膽疾病引起惡心D、便秘E、消耗性疾病、燒傷、外傷參考答案：D339.高壓滅菌法主要用于（）。A、鮮奶B、果汁C、肉類罐頭食品D、葡萄酒參考答案：C340.高原作業(yè)人員能量供給在非高原作業(yè)基礎(chǔ)上增加（）。A、5%B、10%C、20%D、30%E、45%參考答案：B341.個人健康問題記錄不包括（）。A、基本資料B、問題目錄C、問題描述D、周期性健康檢查記錄參考答案：D342.各類食物的血糖生成指數(shù)一般是粗糧（）細(xì)糧:復(fù)合碳水化合物（）精制糖。A、低于，高于B、高于，低于C、高于，高于D、低于，低于E、等于，低于參考答案：D343.根據(jù)WHO/FAO對血糖生成指數(shù)的定義，食物GI是指人體進食含（）g碳水化合物的待測食物后血糖應(yīng)答曲線下的面積（AUC）與食用含等量碳水化合物標(biāo)準(zhǔn)參考物后血糖AUC之比。A、1B、10C、50D、100參考答案：C344.根據(jù)氮平衡指標(biāo)，青少年的氮平衡應(yīng)（）。A、0B、0p=""C、≤0參考答案：A345.根據(jù)毒理學(xué)評價，甲胺磷屬于?A、髙度B、無毒C、低毒D、中等度參考答案：A346.根據(jù)日常攝入量的分布來確定攝入量超過UL者所占得比例，日常攝入量（）UL的這一部分人可能面臨健康風(fēng)險。A、大于B、接近C、等于D、小于參考答案：A347.根據(jù)食物中毒的特點和原因，食物中毒的現(xiàn)場處理不包括（）。A、封存、停止食用有毒食品B、采集病人標(biāo)本C、治療病人D、追回、銷毀有毒食品參考答案：C348.根據(jù)碳原子數(shù)日把脂肪酸分類，正確的是（）。A、碳原子數(shù)為2~5的脂肪酸為短鏈脂肪酸，8~12的為中鏈脂肪酸，14~26的為長鏈脂肪酸B、碳原子數(shù)為2~6的脂肪酸為短鏈脂肪酸，8~11的為中鏈脂肪酸，14~26的為長鏈脂肪酸C、碳原子數(shù)為2~6的脂肪酸為短鏈脂肪酸，8~12的為中鏈脂肪酸，14~25的為長鏈脂肪酸D、碳原子數(shù)為2~6的脂肪酸為短鏈脂肪酸，8~12的為中鏈脂肪酸，14~26的為長鏈脂肪酸參考答案：D349.根據(jù)中華人民共和國國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，營養(yǎng)強化劑加入劑量一般以膳食營養(yǎng)素推薦攝入量的（）為宜。A、1~2倍B、1/3~1/2倍C、10倍以下D、1/2~1倍E、2~5倍參考答案：B350.工業(yè)酒精兌制的假酒中，對人體危害最大的成分是（）。A、乙醇B、氫氰酸C、甲醛D、雜醇油E、甲醇參考答案：E351.公共營養(yǎng)師的核心工作內(nèi)容是（）。A、解決營養(yǎng)問題B、改善居民營養(yǎng)狀況C、改善身體素質(zhì)D、為人民服務(wù)參考答案：D352.公共營養(yǎng)師職業(yè)守則沒有對從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員的（）進行要求。A、職業(yè)目B、職業(yè)品德C、職業(yè)紀(jì)律D、與同行、社會關(guān)系參考答案：A353.公式:儲留氮/吸收氮X100=（）。A、蛋白質(zhì)功效比值B、蛋白質(zhì)真消化率C、生物價D、蛋白質(zhì)利用率E、蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化率參考答案：C354.佝僂病是嬰幼兒常見的營養(yǎng)缺乏病之一，其主要原因是日光照色不足以及膳食中缺少（）。A、鋅B、維生素AC、維生素DD、鈣參考答案：D355.構(gòu)成RNA的糖是哪一種（）。A、果糖B、乳糖C、核糖D、蔗糖參考答案：C356.構(gòu)成比的計算公式是（）。A、某一組成部分的數(shù)值÷同一事物各組成部分的數(shù)值總和×100%B、某現(xiàn)象實際發(fā)生的例數(shù)÷可能發(fā)生該現(xiàn)象的總?cè)藬?shù)×kk=100%，1000‰……C、甲指標(biāo)÷乙指標(biāo)D、特定時期某人群中某病新舊病例數(shù)-同期觀察人口數(shù)×kk=100%，1000‰?yún)⒖即鸢福篈357.構(gòu)成和修補人體組織、構(gòu)成酶和激素成分的營養(yǎng)素為（）。A、脂類B、礦物質(zhì)C、蛋白質(zhì)D、氨基酸E、維生素參考答案：C358.谷類蛋白質(zhì)含量一般為（）。A、1%B、7%~12%C、10%~20%D、20%~36%參考答案：B359.谷類胚芽中含量較豐富的維生素是（）。A、維生素B1和煙酸B、維生素B1和維生素CC、煙酸和胡蘿卜D、維生素A和維生素DE、維生素A和維生素K參考答案：B360.谷類食物在我國居民膳食中比例較大，也是膳食蛋白質(zhì)的主要來源，但是其缺乏必需氨基酸之一的（）。A、異亮氨酸B、賴氨酸C、蘇氨酸D、纈氨酸E、蛋氨酸參考答案：B361.谷類中氨基酸的含量較低的是（）。A、賴氨酸B、蛋氨酸C、亮氨酸D、色氨酸參考答案：A362.谷類中第一限制氨基酸是哪一種（）。A、蛋氨酸+胱氨酸B、賴氨酸C、色氨酸D、蘇氨酸參考答案：B363.谷類中富含的維生素是（）。A、B族維生素B、維生素A.C、葉酸D、維生素EE、維生素C參考答案：A364.谷胚中賴氨酸含量較高，是因為其蛋白質(zhì)主要是（）A、清蛋白B、球蛋白C、谷蛋白D、醇溶蛋白E、以上都不是參考答案：B365.骨化作用需何種礦物質(zhì)參與?（）。A、錳B、鈣C、銅D、鉆參考答案：B366.骨是由骨細(xì)胞構(gòu)成的骨板，骨板的有機成分主要是骨黏蛋白，無機成分主要是（）A、碳酸鈣B、羥基磷灰石C、氫氧化鈣D、氯化鈣E、碳酸氫鈣參考答案：B367.骨質(zhì)疏松癥首選營養(yǎng)治療是（）A、補充鈣B、補充維生素DC、補充氟化物D、補充降鈣素E、補充蛋白質(zhì)參考答案：B368.關(guān)于鼻飼錯誤的是（）。A、在混合奶中可加入維生素B、在混合奶中可加酵母粉C、根據(jù)病情需要調(diào)整混合奶的成分D、混合奶應(yīng)新鮮配制，并保存在冰箱中，24h內(nèi)用完E、鼻飼溫度一般為38℃左右參考答案：D369.關(guān)于赤霉病麥?zhǔn)澄镏卸镜拿枋?，下列哪項是正確的?（）A、由鐮刀菌感染麥子所致B、患者形似醉酒，俗稱“醉谷病”C、毒素對熱穩(wěn)定，一般的加熱不被破壞D、用堿處理后不能完全破壞毒素E、以上都是參考答案：E370.關(guān)于大腦中管理進食的司令部，下面哪一項描述不正確?（）。A、饑餓時，提醒身體進食B、吃飽后，提醒身體停止進食C、產(chǎn)生愉悅感D、由“飽中樞”和“餓中樞”兩個部分組成參考答案：C371.關(guān)于概念數(shù)據(jù)層的描述不正確的是（）。A、概念數(shù)據(jù)層是膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的中間一層B、概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫的整體邏輯表示C、概念數(shù)據(jù)層是邏輯記錄的集合D、概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫管理員概念下的數(shù)據(jù)庫參考答案：C372.關(guān)于肝臟移植術(shù)，下列敘述錯誤的是（）。A、術(shù)后24~48h內(nèi)，應(yīng)用利尿劑和膠體液時應(yīng)記錄24h出入量B、術(shù)后1~2天禁食水，可常規(guī)補液，排氣后可進食C、術(shù)前存在嚴(yán)重營養(yǎng)不良或消化功能不全時可采用腸外營養(yǎng)D、腎功能不全出現(xiàn)時，應(yīng)限制蛋白質(zhì)、鉀、鈉、水的攝入E、肝移植術(shù)前全身性系統(tǒng)檢查主要是對心、肺、腎等重要臟器功能的評估參考答案：B373.關(guān)于河豚毒素，正確的是（）。A、魚肉無毒B、以卵巢毒性最大，肝臟次之C、對熱不穩(wěn)定，加熱可分解D、鹽腌或日曬能破壞E、pH7時可被破壞參考答案：B374.關(guān)于居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量，正確的說法是（）。A、RNI是以EAR為基礎(chǔ)制訂的，RNI=1.5EARB、一般而言，AIRNIC、每日營養(yǎng)素攝入量大于RNI，即使小于UL，也會對人體產(chǎn)生危害D、RNI是指通過觀察或?qū)嶒灚@得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量E、RNI是作為個體每日攝入某營養(yǎng)素的目標(biāo)值參考答案：E375.關(guān)于邏輯數(shù)據(jù)層描述不正確的是（）。A、邏輯數(shù)據(jù)層是膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的基本結(jié)構(gòu)之一B、邏輯數(shù)據(jù)層指出了每個數(shù)據(jù)的邏輯定義及數(shù)據(jù)間的邏輯關(guān)系C、邏輯數(shù)據(jù)層是用戶所看到和使用的數(shù)據(jù)庫D、邏輯數(shù)據(jù)層表示了一個或一些特定用戶使用的數(shù)據(jù)集合，即邏輯記錄集合參考答案：B376.關(guān)于貧血孕婦的合理膳食，下列哪項是不正的?（）A、增加血紅素鐵的攝入量B、增加維生素C的攝入量C、增加葉酸的攝入量D、增加維生素B12，的攝入量E、增加維生素E的攝入量參考答案：E377.關(guān)于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是（）。A、平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應(yīng)吃的主要食物種類B、寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量C、寶塔中各層位置和面積不同，在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重D、寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重參考答案：A378.關(guān)于妊娠代謝變化，錯誤的說法是（）。A、蛋白質(zhì)代謝是負(fù)氮平衡B、糖代謝時胰島素分泌增加C、脂類代謝中有血脂升高，其中β脂蛋白增加較明顯D、妊娠最后3個月，鐵需要量增加E、妊娠后期，鈣及磷需要增加參考答案：A379.關(guān)于乳母營養(yǎng)，以下陳述不科學(xué)的是（）。A、食物種類齊全，品種多樣B、多食含鈣豐富的食品，如奶類C、供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，至少10個雞蛋D、攝入足夠的新鮮蔬菜和水果參考答案：C380.關(guān)于膳食營養(yǎng)素攝入量標(biāo)準(zhǔn)的說法，正確的是（）A、膳食營養(yǎng)素攝入量要略高于營養(yǎng)素生理需要量B、膳食營養(yǎng)素攝入量要和營養(yǎng)素生理需要量相等C、膳食營養(yǎng)素攝人量可略低于營養(yǎng)素生理需要量D、膳食營養(yǎng)素攝入量可根據(jù)營養(yǎng)素生理需要量在一定幅度內(nèi)調(diào)整E、膳食營養(yǎng)素攝入量應(yīng)遠(yuǎn)高于營養(yǎng)素生理需要量參考答案：A381.關(guān)于食品標(biāo)簽中的原料配方，下列說法不正確的是（）。A、食品配料的加入量小于2%，可以不按含量的由大到小排列B、原料配方標(biāo)注于包裝的主要版面上C、復(fù)合配料加入量小于食品總量的25%時，無須標(biāo)示原始配料，只需標(biāo)示終產(chǎn)品中有工藝作用的食品添加劑D、可食用的包裝物可不必在配料清單中標(biāo)示參考答案：D382.關(guān)于食物特殊動力作用即食物熱效應(yīng)的描述，錯誤的是（）。A、蛋白質(zhì)的熱效應(yīng)最高B、食物熱效應(yīng)與食物成分有關(guān)C、進食的食物越多，能量消耗也越多D、進食快者其食物熱效應(yīng)比進食慢者低E、脂肪的熱效應(yīng)最低參考答案：D383.關(guān)于炭疽病的敘述，錯誤的是（）。A、病畜肉經(jīng)高溫處理可工業(yè)用B、炭疽桿菌未形成芽