2025年大學(xué)（食品質(zhì)量與安全）食品質(zhì)量與安全概論試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。1.食品質(zhì)量與安全的核心目標(biāo)是A.保障食品數(shù)量充足B.提高食品口感C.確保食品無毒無害且符合質(zhì)量要求D.降低食品生產(chǎn)成本2.以下哪種不屬于食品中的生物性危害A.細(xì)菌B.病毒C.農(nóng)藥殘留D.霉菌3.食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不包括A.感官指標(biāo)B.營養(yǎng)指標(biāo)C.生產(chǎn)工藝要求D.市場價格標(biāo)準(zhǔn)4.食品添加劑使用的基本原則不包括A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.可以掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷C.在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量D.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值5.食品質(zhì)量安全追溯體系的主要作用不包括A.快速定位問題食品源頭B.增加食品生產(chǎn)成本C.保障消費(fèi)者權(quán)益D.提升食品行業(yè)整體質(zhì)量安全水平6.以下哪種食品生產(chǎn)過程中的操作容易導(dǎo)致微生物污染A.嚴(yán)格控制加工車間溫度和濕度B.對原料進(jìn)行嚴(yán)格篩選C.操作人員不注意個人衛(wèi)生D.采用先進(jìn)的加工設(shè)備7.食品質(zhì)量安全管理體系認(rèn)證不包括A.ISO9001B.HACCPC.GMPD.3C認(rèn)證8.食品中化學(xué)性危害不包括A.重金屬超標(biāo)B.獸藥殘留C.寄生蟲感染D.亞硝酸鹽超標(biāo)9.食品質(zhì)量安全風(fēng)險評估的主要內(nèi)容不包括A.危害識別B.危害特征描述C.暴露評估D.市場需求評估10.以下哪種食品包裝材料可能存在安全隱患A.聚乙烯B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.玻璃11.食品質(zhì)量安全監(jiān)管的主體不包括A.政府相關(guān)部門B.食品生產(chǎn)企業(yè)C.消費(fèi)者協(xié)會D.行業(yè)協(xié)會12.食品質(zhì)量安全事故發(fā)生后，首要措施是A.追究責(zé)任B.召回問題食品C.發(fā)布公告D.調(diào)查原因13.食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定依據(jù)不包括A.科學(xué)數(shù)據(jù)B.風(fēng)險評估結(jié)果C.企業(yè)意愿D.國際通行標(biāo)準(zhǔn)14.食品質(zhì)量安全追溯碼通常包含的信息不包括A.生產(chǎn)日期B.生產(chǎn)批次C.銷售價格D.生產(chǎn)企業(yè)15.食品質(zhì)量安全檢測技術(shù)不包括A.色譜分析B.感官評價C.網(wǎng)絡(luò)搜索D.免疫分析16.食品質(zhì)量安全管理體系中，GMP側(cè)重于A.食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求B.食品質(zhì)量的最終檢驗C.食品銷售環(huán)節(jié)的管理D.食品研發(fā)過程的規(guī)范17.以下哪種情況不會導(dǎo)致食品質(zhì)量安全問題A.按照標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑B.食品儲存條件不當(dāng)C.食品加工過程違規(guī)操作D.原材料受到污染18.食品質(zhì)量安全認(rèn)證標(biāo)志的作用不包括A.證明食品質(zhì)量安全符合標(biāo)準(zhǔn)B.增加消費(fèi)者對食品的信任C.提高食品價格D.規(guī)范食品市場秩序19.食品質(zhì)量安全風(fēng)險預(yù)警機(jī)制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)不包括A.信息收集B.風(fēng)險評估C.預(yù)警發(fā)布D.產(chǎn)品促銷20.食品質(zhì)量安全追溯體系建設(shè)的難點(diǎn)不包括A.企業(yè)信息化水平低B.數(shù)據(jù)共享困難C.消費(fèi)者參與度高D.追溯成本高第II卷（非選擇題，共60分）21.簡述食品質(zhì)量安全的重要性（10分）22.列舉食品中常見的物理性危害，并簡要說明（10分）23.論述食品添加劑在食品工業(yè)中的合理應(yīng)用（15分）24.閱讀以下材料，回答問題：近年來，我國食品安全事件時有發(fā)生，如某知名品牌奶粉被查出含有三聚氰胺，導(dǎo)致眾多嬰幼兒出現(xiàn)泌尿系統(tǒng)結(jié)石等問題；某火鍋店使用地溝油，嚴(yán)重危害消費(fèi)者健康。這些事件引起了社會各界的廣泛關(guān)注。問題：請分析導(dǎo)致這些食品安全事件發(fā)生的原因，并提出相應(yīng)的解決措施（15分）25.閱讀以下材料，回答問題：某食品企業(yè)為了提高產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，建立了完善的食品質(zhì)量安全管理體系，包括嚴(yán)格的原材料采購標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范的生產(chǎn)加工流程、完善的質(zhì)量檢測制度等。同時，該企業(yè)積極參與食品質(zhì)量安全追溯體系建設(shè)，確保產(chǎn)品質(zhì)量可追溯。問題：請闡述該企業(yè)建立食品質(zhì)量安全管理體系和參與追溯體系建設(shè)的意義（10分）答案：1.C2.C3.D4.B5.B6.C7.D8.C9.D10.C11.C12.B13.C14.C15.C16.A17.A18.C19.D20.C21.食品質(zhì)量安全至關(guān)重要。它關(guān)乎消費(fèi)者的身體健康和生命安全，不合格食品可能引發(fā)各種疾病甚至危及生命。保障食品質(zhì)量安全有利于維護(hù)社會穩(wěn)定，增強(qiáng)消費(fèi)者對食品行業(yè)的信任，促進(jìn)食品行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。同時，也有助于提升國家形象，在國際貿(mào)易中占據(jù)有利地位。22.食品中常見的物理性危害有：玻璃碎片，可能來自食品包裝或加工設(shè)備破損，誤食會劃傷口腔、食道等；金屬碎片，如加工過程中混入的金屬屑，可能損害人體器官；砂石、毛發(fā)等雜質(zhì)，會影響食品口感，也可能帶來健康風(fēng)險。23.食品添加劑在食品工業(yè)中合理應(yīng)用具有重要意義。它能改善食品的感官性狀，如色澤、風(fēng)味、質(zhì)地等，提高消費(fèi)者接受度?？煞乐故称犯瘮∽冑|(zhì)，延長保質(zhì)期，減少食品浪費(fèi)。還能滿足食品加工工藝需求，如乳化、增稠等作用。但必須嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，控制使用范圍和劑量，確保其安全性，保障消費(fèi)者健康。24.原因：部分企業(yè)道德缺失，為追求利潤不擇手段，如使用地溝油、添加有害化學(xué)物質(zhì)等；監(jiān)管存在漏洞，對食品生產(chǎn)經(jīng)營各環(huán)節(jié)監(jiān)管不力，未能及時發(fā)現(xiàn)和制止違規(guī)行為；法律法規(guī)不完善，對一些新型食品安全問題缺乏明確規(guī)定和懲處措施。解決措施：加強(qiáng)企業(yè)誠信教育，提高企業(yè)社會責(zé)任意識；完善監(jiān)管體系，加強(qiáng)部門協(xié)作，加大執(zhí)法力度；健全法律法規(guī)，及時修訂和補(bǔ)充相關(guān)條款，加大對違法企業(yè)的懲處力度。25.該企業(yè)建立食品質(zhì)量安全管理體