2025年中職西餐烹飪（牛排制作）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿(mǎn)分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）每題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是最符合題目要求的，請(qǐng)將正確選項(xiàng)前的字母填涂在答題卡相應(yīng)位置。（總共8題，每題5分）1.牛排制作中，對(duì)于牛肉品質(zhì)的選擇至關(guān)重要。以下哪種牛肉等級(jí)通常被認(rèn)為是制作高品質(zhì)牛排的上乘之選？A.普通級(jí)B.精選級(jí)C.特選級(jí)D.頂級(jí)2.在煎牛排時(shí)，為了使牛排表面迅速形成一層焦香的外皮，鎖住內(nèi)部水分，合適的鍋具是？A.平底鍋B.湯鍋C.蒸鍋D.高壓鍋3.牛排煎制過(guò)程中，為了增添獨(dú)特風(fēng)味，常使用的香草是？A.薄荷B.羅勒C.迷迭香D.薰衣草4.一份完美的牛排，其內(nèi)部的理想熟度一般是？A.一分熟B.三分熟C.五分熟D.七分熟5.牛排腌制時(shí)，下列哪種調(diào)料能有效去腥并提升肉的鮮嫩度？A.鹽B.糖C.檸檬汁D.醬油6.煎牛排時(shí)，合適的油溫是煎出美味牛排的關(guān)鍵。一般來(lái)說(shuō)，開(kāi)始煎牛排時(shí)的油溫應(yīng)控制在？A.100℃左右B.150℃左右C.180℃左右D.220℃左右7.搭配牛排的經(jīng)典醬汁中，以番茄、洋蔥等為主要原料的是？A.黑胡椒醬B.蘑菇醬C.紅酒醬D.番茄醬8.牛排裝盤(pán)時(shí)，為了提升視覺(jué)效果和增添風(fēng)味，常搭配的蔬菜是？A.白菜B.西蘭花C.生菜D.胡蘿卜第II卷（非選擇題，共60分）填空題（每題4分，共每題4分，共20分）1.牛排制作前，需將牛肉放在______下解凍，以保證肉質(zhì)的鮮嫩。2.煎牛排時(shí)，要根據(jù)牛排的厚度調(diào)整煎制時(shí)間，一般每厘米厚度煎______分鐘左右。3.牛排熟度的判斷可以通過(guò)觀察牛排的顏色和觸感，三分熟的牛排顏色呈______。4.制作蘑菇醬時(shí)，先將蘑菇切成______狀，以便更好地釋放香味。5.牛排腌制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，一般______小時(shí)左右較為合適，以免肉質(zhì)變得過(guò)咸。簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）1.簡(jiǎn)述煎牛排的基本步驟。2.說(shuō)明牛排搭配不同醬汁的特點(diǎn)及適用牛排類(lèi)型。材料分析題（每題10分，共20分）材料：小李在制作牛排時(shí)，選用了一塊普通級(jí)牛肉，腌制過(guò)程中只使用了鹽和黑胡椒，煎制時(shí)油溫過(guò)高，導(dǎo)致牛排表面焦糊，內(nèi)部卻未熟透。問(wèn)題：請(qǐng)分析小李在牛排制作過(guò)程中存在的問(wèn)題，并提出改進(jìn)建議。實(shí)踐操作題（每題10分，共20分）請(qǐng)描述一次你成功制作牛排的經(jīng)歷，包括所選牛肉、調(diào)料、制作步驟以及最終呈現(xiàn)的效果。答案：1.D2.A3.C4.B5.C6.C7.D8.C填空題答案：1.冷藏2.2-33.淺紅色4.片5.1-2簡(jiǎn)答題答案：1.先將牛排從冰箱取出解凍，用廚房紙巾擦干表面水分。在牛排兩面均勻撒上鹽、黑胡椒等調(diào)料腌制片刻。熱鍋，倒入適量油，待油溫合適（180℃左右）放入牛排，煎制過(guò)程中適時(shí)翻面，根據(jù)牛排厚度和個(gè)人喜好的熟度調(diào)整煎制時(shí)間，煎好后取出放在盤(pán)中靜置幾分鐘再享用。2.黑胡椒醬：味道濃郁，帶有黑胡椒的辛辣，適合各種熟度的牛排，增添風(fēng)味。蘑菇醬：鮮香醇厚，適合搭配五分熟到七分熟的牛排，提升肉香。紅酒醬：具有獨(dú)特的紅酒香氣，適合搭配三分熟到五分熟的牛排，增添浪漫氣息。番茄醬：酸甜可口，適合搭配兒童或口味偏淡者喜愛(ài)的牛排。材料分析題答案：?jiǎn)栴}：選用普通級(jí)牛肉影響牛排品質(zhì)；腌制調(diào)料單一；煎制油溫過(guò)高致表面焦糊內(nèi)部未熟。改進(jìn)建議：選用品質(zhì)更好的牛肉如精選級(jí)或