2026年食品檢測（質(zhì)量安全）考題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共30分）（總共10題，每題3分，每題只有一個(gè)選項(xiàng)符合題意，請將正確答案的序號填在括號內(nèi)）w1.以下哪種檢測方法常用于食品中微生物的快速檢測？（）A.高效液相色譜法B.酶聯(lián)免疫吸附測定法C.氣相色譜法D.電位滴定法w2.食品中重金屬鉛的限量標(biāo)準(zhǔn)主要是基于其對人體的何種危害制定的？（）A.急性毒性B.慢性毒性C.致畸性D.致突變性w3.檢測食品中農(nóng)藥殘留時(shí)，常用的提取溶劑是（）A.乙醇B.乙醚C.正己烷D.丙酮w4.食品中二氧化硫的測定方法中，哪種方法靈敏度較高？（）A.酸堿滴定法B.蒸餾法C.離子色譜法D.比色法w5.下列哪種物質(zhì)不屬于食品添加劑中的防腐劑？（）A.苯甲酸B.山梨酸鉀C.亞硝酸鈉D.檸檬酸w6.食品檢測中，檢測黃曲霉毒素最常用的儀器是（）A.氣相色譜儀B.液相色譜儀C.原子吸收光譜儀D.紫外可見分光光度計(jì)w7.食品中蛋白質(zhì)含量測定的經(jīng)典方法是（）A.雙縮脲法B.凱氏定氮法C.考馬斯亮藍(lán)法D.酚試劑法w8.檢測食品中水分含量時(shí)，常用的干燥方法是（）A.常壓干燥法B.減壓干燥法C.微波干燥法D.紅外干燥法w9.食品中菌落總數(shù)的檢測培養(yǎng)條件一般是（）A.30℃，48hB.37℃，24hC.36℃±1℃，48hD.35℃，72hw10.用于食品包裝材料檢測的項(xiàng)目不包括（）A.重金屬遷移量B.微生物限度C.農(nóng)藥殘留D.透氣性第II卷（非選擇題共70分）w11.（10分）簡述食品檢測中常用的幾種分離技術(shù)及其原理。w12.（15分）某食品企業(yè)生產(chǎn)的一批餅干被懷疑微生物超標(biāo)，請簡述檢測該批餅干中菌落總數(shù)、大腸菌群和霉菌酵母菌的具體檢測步驟。w13.（15分）材料：某品牌奶粉被舉報(bào)含有三聚氰胺。三聚氰胺是一種有機(jī)化合物，常用于塑料、涂料等工業(yè)領(lǐng)域。它進(jìn)入人體后，大部分會(huì)以原形經(jīng)尿液排出，在人體內(nèi)的代謝產(chǎn)物主要有三聚氰酸等。長期攝入三聚氰胺會(huì)對人體泌尿系統(tǒng)等造成損害。問題：請你設(shè)計(jì)一個(gè)檢測該品牌奶粉中三聚氰胺含量的方案，包括檢測方法、樣品處理步驟以及所需儀器設(shè)備。w14.（15分）材料：近年來，食品中非法添加物的問題時(shí)有發(fā)生，如瘦肉精、蘇丹紅等。這些非法添加物嚴(yán)重危害人體健康。相關(guān)部門加大了對食品中非法添加物的檢測力度。問題：請分析食品中非法添加物檢測的重要性，并列舉至少三種常見的非法添加物及其危害。w15.（15分）材料：隨著人們生活水平的提高，對食品質(zhì)量安全的要求也越來越高。食品檢測技術(shù)不斷發(fā)展，新的檢測方法和儀器不斷涌現(xiàn)。同時(shí)，食品生產(chǎn)企業(yè)也面臨著越來越嚴(yán)格的質(zhì)量安全監(jiān)管。問題：請結(jié)合當(dāng)前食品質(zhì)量安全形勢，談?wù)勈称窓z測技術(shù)發(fā)展的趨勢以及食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)如何加強(qiáng)質(zhì)量安全管理。答案：w1.Bw2.Bw3.Dw4.Cw5.Dw6.Bw7.Bw8.Aw9.Cw10.Cw11.常用分離技術(shù)及原理如下：色譜分離技術(shù)：利用不同物質(zhì)在固定相和流動(dòng)相之間的分配系數(shù)差異進(jìn)行分離。如氣相色譜利用氣體作為流動(dòng)相，分離易揮發(fā)有機(jī)化合物；液相色譜利用液體作為流動(dòng)相，可分離高沸點(diǎn)、大分子、強(qiáng)極性和熱穩(wěn)定性差的化合物。萃取分離技術(shù)：根據(jù)溶質(zhì)在兩種互不相溶的溶劑中的溶解度不同，將溶質(zhì)從一種溶劑轉(zhuǎn)移到另一種溶劑中。如液-液萃取，利用溶質(zhì)在水相和有機(jī)相中的溶解度差異分離。膜分離技術(shù)：基于膜對不同物質(zhì)的選擇性透過性能進(jìn)行分離。如超濾、反滲透等，可分離不同大小的分子。w12.菌落總數(shù)檢測步驟：稱取25g樣品，放入225mL無菌生理鹽水中，制成1:10的均勻稀釋液。依次稀釋成不同倍數(shù)。選擇適宜稀釋度的稀釋液1mL，接種到無菌平板上，傾注營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基，36℃±1℃培養(yǎng)48h，計(jì)數(shù)平板上的菌落數(shù)。大腸菌群檢測步驟：稱取25g樣品，放入225mL無菌生理鹽水中，制成1:10的均勻稀釋液。取1mL稀釋液接種到乳糖膽鹽發(fā)酵管中，36℃±1℃培養(yǎng)24h。將發(fā)酵管中的菌液接種到伊紅美藍(lán)瓊脂平板上，36℃±1℃培養(yǎng)18-24h，觀察平板上的菌落特征，進(jìn)行證實(shí)試驗(yàn)。霉菌酵母菌檢測步驟：稱取25g樣品，放入225mL無菌生理鹽水中，制成1:10的均勻稀釋液。取1mL稀釋液接種到孟加拉紅培養(yǎng)基平板上，28℃培養(yǎng)5天，計(jì)數(shù)平板上的霉菌和酵母菌落數(shù)。w13.檢測方法可采用高效液相色譜法。樣品處理步驟：稱取一定量奶粉樣品，加入適量三氯乙酸溶液，振蕩提取，離心后取上清液，用混合型陽離子交換固相萃取柱凈化，收集流出液，氮?dú)獯蹈?，用流?dòng)相復(fù)溶。所需儀器設(shè)備：高效液相色譜儀、離心機(jī)、固相萃取裝置、氮吹儀等。w14.食品中非法添加物檢測的重要性在于保障消費(fèi)者健康，維護(hù)市場秩序，促進(jìn)食品行業(yè)健康發(fā)展。常見非法添加物如瘦肉精，可導(dǎo)致人體心跳加速、代謝紊亂等；蘇丹紅，具有致癌性。還有三聚氰胺，損害泌尿系統(tǒng)。這些非法添加物嚴(yán)重威脅人體健康，必須嚴(yán)格檢測。w15.食品檢測技術(shù)發(fā)展趨勢：更加快速、靈敏、準(zhǔn)