生豬屠宰質(zhì)量管理規(guī)范檢查標(biāo)準(zhǔn)1.制定依據(jù)根據(jù)《生豬屠宰質(zhì)量管理規(guī)范》等制定本標(biāo)準(zhǔn)。2.檢查項(xiàng)目檢查項(xiàng)目共160項(xiàng)，其中重點(diǎn)項(xiàng)目34項(xiàng)（條款序號(hào)后標(biāo)注“*”），一般項(xiàng)目126項(xiàng)。檢查項(xiàng)目表見附錄1。項(xiàng)目分布（重點(diǎn)項(xiàng)/一般項(xiàng)）：機(jī)構(gòu)與人員14項(xiàng)（4/10），廠房與設(shè)施設(shè)備52項(xiàng)（9/43），宰前管理14項(xiàng)（5/9），屠宰過程管理27項(xiàng)（6/21），檢驗(yàn)檢疫19項(xiàng)（5/14），產(chǎn)品出廠管理13項(xiàng)（2/11），追溯與召回6項(xiàng)（1/5），委托管理8項(xiàng)（2/6），質(zhì)量監(jiān)督與記錄管理7項(xiàng)（0/7）。3.檢查方法根據(jù)檢查項(xiàng)目，采取查看文件、記錄、圖紙等資料，實(shí)地查看、現(xiàn)場提問等方式進(jìn)行檢查。4.檢查結(jié)果每項(xiàng)檢查結(jié)果分為“N”“Y-”“Y”三檔（不涉及為“”），項(xiàng)目得分80分以上的，判定為符合要求，檢查結(jié)果標(biāo)為“Y”；項(xiàng)目得分60—80分的，判定為基本符合要求，檢查結(jié)果標(biāo)為“Y-”；項(xiàng)目得分60分以下的，判定為不符合要求，檢查結(jié)果標(biāo)為“N”。匯總檢查結(jié)果時(shí)，重點(diǎn)項(xiàng)目的“Y-”不折合“N”；一般項(xiàng)目的3個(gè)“Y-”折合為1個(gè)“N”，不足3個(gè)“Y-”的折合為1個(gè)“N”。5.檢查結(jié)論通過分別計(jì)算重點(diǎn)項(xiàng)目不符合項(xiàng)數(shù)、重點(diǎn)項(xiàng)目基本符合項(xiàng)數(shù)和一般項(xiàng)目不符合項(xiàng)數(shù)作出最終檢查結(jié)論。重點(diǎn)項(xiàng)目一般項(xiàng)目不符合項(xiàng)數(shù)（折合后總數(shù)）結(jié)論不符合項(xiàng)數(shù)基本符合項(xiàng)數(shù)0≤3≤15符合《生豬屠宰質(zhì)量管理規(guī)范》要求≥1//不符合《生豬屠宰質(zhì)量管理規(guī)范》要求/≥4///≥166.有關(guān)要求生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《生豬屠宰質(zhì)量管理規(guī)范》要求，堅(jiān)持誠實(shí)守信，禁止任何虛假、欺騙行為。如在檢查中發(fā)現(xiàn)生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）存在虛假、欺騙行為的，則不再繼續(xù)進(jìn)行現(xiàn)場檢查，檢查結(jié)論為“不符合《生豬屠宰質(zhì)量管理規(guī)范》要求”。檢查組應(yīng)保留相關(guān)虛假、欺騙行為的證據(jù)。生豬屠宰質(zhì)量管理規(guī)范首次檢查工作程序省級農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門負(fù)責(zé)督導(dǎo)《生豬屠宰質(zhì)量管理規(guī)范》的組織實(shí)施，各市州可按本程序進(jìn)一步細(xì)化檢查工作程序。一、準(zhǔn)備階段1.生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）對照《生豬屠宰質(zhì)量管理規(guī)范》及《生豬屠宰質(zhì)量管理規(guī)范檢查標(biāo)準(zhǔn)》開展自查，對自查發(fā)現(xiàn)的問題和缺陷項(xiàng)目自行整改，整改后認(rèn)為基本符合《生豬屠宰質(zhì)量管理規(guī)范》要求的，形成自查報(bào)告（附錄2），由所在地縣級農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門審核后，逐級報(bào)送至省級農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門。2.市級農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門收到生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）自查報(bào)告后，結(jié)合檢查計(jì)劃及時(shí)組織開展檢查。檢查組至少由3名檢查員組成，實(shí)行組長負(fù)責(zé)制，檢查員可從本省份屠宰質(zhì)量管理專家?guī)熘须S機(jī)選派，也可邀請其他省份或部級專家?guī)斓膶＜覅⒓?，必要時(shí)增加執(zhí)法人員。檢查組成員與被檢查生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）（以下簡稱“被檢查廠”）之間存在利害關(guān)系或其他可能影響檢查公正情形的，應(yīng)當(dāng)主動(dòng)提出回避。被檢查廠所在地地市級或縣級農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門可派出觀察員。檢查前應(yīng)下發(fā)檢查通知單，告知檢查時(shí)間。被檢查廠應(yīng)做好生產(chǎn)計(jì)劃安排，檢查期間原則上應(yīng)處于生產(chǎn)狀態(tài)。二、實(shí)施階段1.檢查組組長應(yīng)當(dāng)制定《生豬屠宰質(zhì)量管理規(guī)范檢查工作方案》（附錄3），明確檢查組成員工作分工。2.檢查組到達(dá)被檢查廠后，應(yīng)當(dāng)出示《生豬屠宰質(zhì)量管理規(guī)范檢查通知單》。4.被檢查廠應(yīng)當(dāng)按照檢查組要求，明確檢查現(xiàn)場負(fù)責(zé)人，配合開展檢查，提供真實(shí)、完整的證照、文件、記錄、數(shù)據(jù)等相關(guān)材料，如實(shí)回答檢查組的詢問。5.檢查組按照《生豬屠宰質(zhì)量管理規(guī)范檢查標(biāo)準(zhǔn)》要求，逐項(xiàng)進(jìn)行檢查。6.檢查組組長可根據(jù)檢查需要召集臨時(shí)會(huì)議，對檢查發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行充分討論，聽取被檢查廠的陳述解釋，必要時(shí)可要求被檢查廠書面說明有關(guān)情況。7.檢查組根據(jù)檢查情況進(jìn)行綜合評定，填寫《生豬屠宰質(zhì)量管理規(guī)范檢查缺陷項(xiàng)目表》（附錄4），撰寫《生豬屠宰質(zhì)量管理規(guī)范檢查報(bào)告》（附錄5）。8.檢查組與被檢查廠召開末次會(huì)議，通報(bào)檢查情況，確認(rèn)缺陷項(xiàng)目，宣布檢查結(jié)論，提出缺陷項(xiàng)目整改時(shí)限建議。沒有異議的，被檢查廠負(fù)責(zé)人在檢查報(bào)告和缺陷項(xiàng)目表上簽字確認(rèn)；拒絕簽字的，檢查組應(yīng)注明原因。三、整改上報(bào)階段檢查組組長組織審核相關(guān)內(nèi)容，必要時(shí)，可以進(jìn)行現(xiàn)場核查，并在《核查表》上填寫意見。核查工作完成后5個(gè)工作日內(nèi)，將整改報(bào)告、《核查表》以及《生豬屠宰質(zhì)量管理規(guī)范檢查報(bào)告》《生豬屠宰質(zhì)量管理規(guī)范檢查缺陷項(xiàng)目表》和《生豬屠宰質(zhì)量管理規(guī)范檢查工作方案》一并報(bào)省級農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門審核確認(rèn)。2.省級農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門在確認(rèn)檢查結(jié)論后20個(gè)工作日內(nèi)公開檢查結(jié)果，并通報(bào)設(shè)區(qū)的市級人民政府，并將檢查結(jié)果信息報(bào)送至農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心。附錄1生豬屠宰質(zhì)量管理規(guī)范檢查項(xiàng)目表序號(hào)章節(jié)條款檢查內(nèi)容主要檢查方法檢查結(jié)果1第二章

機(jī)構(gòu)與人員第六條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）主要負(fù)責(zé)人全面負(fù)責(zé)本廠（場）生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全工作。查看文件等資料。2第七條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)設(shè)立質(zhì)量管理部門，負(fù)責(zé)從生豬進(jìn)廠（場）到生豬產(chǎn)品出廠（場）的全過程質(zhì)量管理。查看文件等資料。3*第八條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)明確質(zhì)量安全負(fù)責(zé)人。查看文件等資料。4質(zhì)量安全負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)至少具有畜牧獸醫(yī)、食品衛(wèi)生等相關(guān)專業(yè)大專學(xué)歷或中級專業(yè)技術(shù)職稱，以及兩年屠宰質(zhì)量安全管理相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)；學(xué)歷和技術(shù)職稱都不能滿足的，應(yīng)當(dāng)至少具有五年屠宰質(zhì)量安全管理相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)。查看檔案等資料。5質(zhì)量安全負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)具備下列質(zhì)量安全管理能力：

（一）掌握生豬屠宰、動(dòng)物防疫、食品安全等法律法規(guī)和有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；

（二）具備識(shí)別和控制生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)的專業(yè)知識(shí)；

（三）熟悉屠宰相關(guān)設(shè)施設(shè)備、工藝流程、操作程序以及過程控制等要求；

（四）其他應(yīng)當(dāng)具備的質(zhì)量安全管理能力?，F(xiàn)場提問。6第九條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）的質(zhì)量安全負(fù)責(zé)人直接對本廠（場）主要負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)。

生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）質(zhì)量安全負(fù)責(zé)人承擔(dān)下列主要職責(zé)：

（一）組織制定并落實(shí)本廠（場）生豬進(jìn)廠（場）查驗(yàn)登記、待宰靜養(yǎng)、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)、產(chǎn)品出廠（場）記錄、不合格產(chǎn)品召回、無害化處理、現(xiàn)場巡查等質(zhì)量管理制度；

（二）組織擬訂委托屠宰協(xié)議，并對其中的質(zhì)量安全條款實(shí)施監(jiān)督和檢查；

（三）組織落實(shí)國家規(guī)定的操作規(guī)程、消毒技術(shù)規(guī)范、技術(shù)要求以及本規(guī)范；

（四）組織擬定并督促落實(shí)質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)防控措施，定期組織開展自查，評估質(zhì)量安全狀況，及時(shí)向本廠（場）主要負(fù)責(zé)人報(bào)告質(zhì)量安全工作情況并提出改進(jìn)措施，阻止、糾正質(zhì)量安全違法行為或不規(guī)范行為；

（五）組織開展相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)和考核；

（六）負(fù)責(zé)本廠（場）檢驗(yàn)室質(zhì)量管理體系的建立和持續(xù)有效運(yùn)行；

（七）接受和配合農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門開展的監(jiān)督檢查等工作；

（八）其他質(zhì)量安全管理責(zé)任。

生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)按照前款規(guī)定，結(jié)合本廠（場）實(shí)際，細(xì)化制定質(zhì)量安全負(fù)責(zé)人職責(zé)。查看文件等資料。7*第十條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)配備與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的屠宰技術(shù)人員。查看人員登記表，實(shí)地查看。8屠宰技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)具有相關(guān)基礎(chǔ)理論知識(shí)和實(shí)際操作技能，符合《畜禽屠宰加工人員崗位技能要求》（NY/T3349）的規(guī)定。實(shí)地查看，提問不同崗位人員。9*第二章

機(jī)構(gòu)與人員第十一條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)配備與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員，滿足生豬屠宰肉品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程規(guī)定的各崗位工作需要。

（一）每小時(shí)屠宰量大于300頭的，至少配備11名獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員；

（二）每小時(shí)屠宰量大于150頭，不超過300頭的，至少配備9名獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員；

（三）每小時(shí)屠宰量大于70頭，不超過150頭的，至少配備7名獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員；

（四）每小時(shí)屠宰量大于30頭，不超過70頭的，至少配備5名獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員；

（五）每小時(shí)屠宰量大于10頭，不超過30頭的，至少配備3名獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員；

（六）每小時(shí)屠宰量不超過10頭的，至少配備2名獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員。查看人員登記表，實(shí)地查看。10*獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員應(yīng)當(dāng)符合《生豬屠宰獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員崗位技能要求》（NY/T3350）的規(guī)定，經(jīng)農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門考核合格后方可上崗。查看證書，現(xiàn)場提問。11第十二條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）的屠宰技術(shù)人員和獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員，以及其他可能與生豬產(chǎn)品接觸的人員每年應(yīng)當(dāng)至少進(jìn)行一次健康檢查，并取得健康證明。查看人員登記表、健康證明等資料。12患有人畜共患傳染病的人員不得直接從事生豬屠宰和檢驗(yàn)檢測等工作?，F(xiàn)場提問。13第十三條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)員工培訓(xùn)，制定年度培訓(xùn)計(jì)劃。查看培訓(xùn)計(jì)劃。14生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)對不同崗位人員進(jìn)行分類培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)當(dāng)與崗位要求相適應(yīng)，填寫并保存培訓(xùn)記錄。查看培訓(xùn)內(nèi)容、記錄等資料。15*第三章

廠房與設(shè)施設(shè)備第十四條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)符合省級生豬屠宰行業(yè)發(fā)展規(guī)劃。查看省級行業(yè)發(fā)展規(guī)劃或省級農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門意見。16生豬定點(diǎn)屠宰場（場）應(yīng)當(dāng)符合動(dòng)物防疫條件。查看動(dòng)物防疫條件合格證。17*具備符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749）規(guī)定的水源。查看用水檢測報(bào)告或供水用水合同。18具備符合要求的電源。實(shí)地查看。19廠區(qū)周圍應(yīng)當(dāng)有良好的環(huán)境衛(wèi)生條件，遠(yuǎn)離產(chǎn)生污染源的工業(yè)企業(yè)或其他場所，遠(yuǎn)離受污染的水體以及蟲害大量滋生的場所。實(shí)地查看，必要時(shí)查看衛(wèi)星地圖。20第十五條廠區(qū)周圍應(yīng)當(dāng)建有圍墻等隔離設(shè)施。實(shí)地查看。21廠區(qū)主要道路應(yīng)當(dāng)硬化，路面平整、易沖洗，不積水。實(shí)地查看。22*第十六條廠區(qū)應(yīng)當(dāng)劃分為生產(chǎn)區(qū)和非生產(chǎn)區(qū)，二者之間設(shè)有隔離設(shè)施。實(shí)地查看。23*成品出廠應(yīng)當(dāng)使用專用通道和出入口，運(yùn)送生豬和廢棄物的，不得與其共用。查看廠區(qū)平面圖，實(shí)地查看。24*第三章

廠房與設(shè)施設(shè)備第十六條設(shè)有待宰間、隔離間、屠宰間、急宰間、檢驗(yàn)室、官方獸醫(yī)室和無害化處理間（或暫存設(shè)施）等。查看廠區(qū)平面圖，實(shí)地查看。25設(shè)有生豬運(yùn)輸車輛、產(chǎn)品運(yùn)輸車輛以及工具清洗消毒的區(qū)域。實(shí)地查看。26生豬運(yùn)輸車輛清洗消毒區(qū)域應(yīng)當(dāng)臨近生豬卸載區(qū)域。實(shí)地查看。27有符合環(huán)境保護(hù)要求的污染防治設(shè)施。查看排污許可證或備案文件等資料，實(shí)地查看28第十七條生產(chǎn)區(qū)各車間的布局與設(shè)施應(yīng)當(dāng)滿足生產(chǎn)工藝流程和衛(wèi)生要求。查看廠區(qū)平面圖，實(shí)地查看。29屠宰間不應(yīng)設(shè)置在無害化處理間、廢棄物集存場所、污水處理設(shè)施、鍋爐房等建筑物及場所的主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)側(cè)。查看廠區(qū)平面圖，實(shí)地查看。30*屠宰間清潔區(qū)與非清潔區(qū)應(yīng)當(dāng)分隔。實(shí)地查看。31第十八條待宰間應(yīng)當(dāng)有足夠的圈舍容量，能容納不少于設(shè)計(jì)單班屠宰能力的生豬。實(shí)地查看。32待宰間圈舍隔墻高度不低于1米，隔墻和地面應(yīng)當(dāng)采用不滲水、易清洗材料。實(shí)地查看。33第十九條隔離間應(yīng)當(dāng)單獨(dú)設(shè)立，位于待宰間主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)側(cè)，宜靠近卸豬臺(tái)。實(shí)地查看。34第二十條急宰間應(yīng)當(dāng)設(shè)在待宰間和隔離間附近，有冷、熱水供應(yīng)裝置，出入口設(shè)置便于手推車出入的消毒池。實(shí)地查看。35第二十一條屠宰間的建筑面積與設(shè)施應(yīng)當(dāng)與設(shè)計(jì)屠宰能力相適應(yīng)。查看車間平面圖，實(shí)地查看。36屠宰間地面應(yīng)當(dāng)采用易清洗、耐腐蝕的材料，其表面應(yīng)當(dāng)平整無裂縫、無積水。實(shí)地查看。37屠宰間內(nèi)各加工區(qū)應(yīng)當(dāng)劃分明確，人流、物流互不干擾，符合生產(chǎn)工藝、衛(wèi)生及檢驗(yàn)檢疫要求。查看車間平面圖，實(shí)地查看。38*屠宰間不得用于屠宰生豬以外的其他動(dòng)物。查看生產(chǎn)記錄，實(shí)地查看。39屠宰間檢驗(yàn)檢疫操作區(qū)域的長度應(yīng)當(dāng)按照每位檢驗(yàn)檢疫人員不小于1.5米計(jì)算，踏腳臺(tái)高度應(yīng)當(dāng)符合檢驗(yàn)檢疫操作的要求。實(shí)地查看。40第二十二條屠宰間的清潔區(qū)和非清潔區(qū)應(yīng)當(dāng)分別設(shè)有與屠宰能力相適應(yīng)并與屠宰間相連通的更衣室。實(shí)地查看。41屠宰間根據(jù)需要設(shè)置衛(wèi)生間。衛(wèi)生間不得與屠宰加工、包裝或儲(chǔ)存等區(qū)域直接連通。實(shí)地查看。42屠宰間的衛(wèi)生間門應(yīng)當(dāng)能自動(dòng)關(guān)閉，門窗不應(yīng)直接開向車間。實(shí)地查看。43第三章

廠房與設(shè)施設(shè)備第二十三條屠宰間應(yīng)當(dāng)根據(jù)工藝流程的需要，在用水位置分別設(shè)置冷、熱水供應(yīng)裝置，消毒用熱水溫度不應(yīng)低于82℃。實(shí)地查看，必要時(shí)使用溫度計(jì)檢測。44屠宰間加工用水的管道應(yīng)當(dāng)有防虹吸或防回流裝置。實(shí)地查看。45屠宰間明溝排水口處應(yīng)當(dāng)設(shè)置不易腐蝕材料格柵，并有防鼠、防臭的設(shè)施。實(shí)地查看。46第二十四條屠宰間照度應(yīng)當(dāng)能滿足檢驗(yàn)檢疫人員和屠宰技術(shù)人員的工作需要。屠宰間加工線操作部位的照度應(yīng)當(dāng)不低于200勒克斯，檢驗(yàn)檢疫操作部位的照度應(yīng)當(dāng)不低于500勒克斯。實(shí)地查看，必要時(shí)使用照度儀檢測。47第二十五條屠宰間內(nèi)應(yīng)當(dāng)有良好的通風(fēng)、排氣裝置。實(shí)地查看。48屠宰間內(nèi)空氣流動(dòng)的方向應(yīng)當(dāng)從清潔區(qū)流向非清潔區(qū)。實(shí)地查看。49*第二十六條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)配備與設(shè)計(jì)屠宰能力相適應(yīng)、符合國家規(guī)定的屠宰設(shè)備和工器具，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。

不得使用產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導(dǎo)目錄中規(guī)定的淘汰類生產(chǎn)工藝裝備。實(shí)地查看。50屠宰間內(nèi)與生豬產(chǎn)品接觸的設(shè)備和工器具，應(yīng)當(dāng)耐腐蝕、可反復(fù)清洗消毒，不與生豬產(chǎn)品、清潔劑和消毒劑等發(fā)生反應(yīng)。實(shí)地查看。51第二十七條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)設(shè)有符合要求的檢驗(yàn)室，配備滿足日常檢驗(yàn)檢測需要的設(shè)施設(shè)備，能夠開展常見理化指標(biāo)檢測，“瘦肉精”等的快速篩查，以及國家規(guī)定的動(dòng)物疫病檢測，并具備一定的獸藥殘留檢測能力。實(shí)地查看，現(xiàn)場提問。52第二十八條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)根據(jù)生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品類型等需要，設(shè)置相應(yīng)的儲(chǔ)存庫。查看出廠記錄等資料，實(shí)地查看。53儲(chǔ)存庫內(nèi)應(yīng)當(dāng)有防霉、防鼠、防蟲設(shè)施，應(yīng)當(dāng)保持整潔、通風(fēng)。實(shí)地查看。54儲(chǔ)存庫的溫度應(yīng)當(dāng)符合所儲(chǔ)存產(chǎn)品的特定要求。溫度、濕度符合產(chǎn)品儲(chǔ)存要求，冷藏、冷凍儲(chǔ)存庫應(yīng)當(dāng)具有溫度監(jiān)控設(shè)備。實(shí)地查看。55第二十九條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)在不同場所配備必要的清洗消毒設(shè)施設(shè)備，不同場所清洗消毒設(shè)施設(shè)備不得混用。實(shí)地查看，現(xiàn)場提問。56廠（場）區(qū)出入口處應(yīng)當(dāng)單獨(dú)設(shè)置人員消毒通道。實(shí)地查看。57生豬運(yùn)輸車輛入口處應(yīng)當(dāng)設(shè)置與門同寬，長4米以上、深0.3米以上的消毒池，配置消毒噴霧器或設(shè)置消毒通道。實(shí)地查看。58屠宰間入口處應(yīng)當(dāng)設(shè)置與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的洗手設(shè)施、換鞋設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)施。實(shí)地查看。59車間內(nèi)應(yīng)當(dāng)設(shè)有工器具、容器和固定設(shè)備的清洗消毒設(shè)施，并有充足的冷熱水源。實(shí)地查看。60隔離間、無害化處理間的門口應(yīng)當(dāng)設(shè)置車輪、鞋靴消毒設(shè)施。實(shí)地查看。61第三章

廠房與設(shè)施設(shè)備第三十條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)在遠(yuǎn)離車間的地點(diǎn)設(shè)置廢棄物臨時(shí)存放設(shè)施。實(shí)地查看。62廢棄物臨時(shí)存放設(shè)施應(yīng)當(dāng)便于清洗消毒，結(jié)構(gòu)嚴(yán)密，能防止蟲害、鼠害等。實(shí)地查看。63車間內(nèi)存放廢棄物的設(shè)施和容器應(yīng)當(dāng)有清晰、明顯標(biāo)識(shí)。實(shí)地查看。64廠區(qū)內(nèi)廢棄物應(yīng)當(dāng)及時(shí)清除或處理，不應(yīng)堆放廢棄設(shè)備和其他雜物。實(shí)地查看。65第三十一條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)配備與設(shè)計(jì)屠宰能力相適應(yīng)的病死生豬及病害生豬產(chǎn)品無害化處理設(shè)施設(shè)備。實(shí)地查看。66*無害化處理采用的處理方法應(yīng)當(dāng)符合《病死及病害動(dòng)物無害化處理技術(shù)規(guī)范》及相關(guān)要求。實(shí)地查看。67第四章

宰前管理第三十二條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對進(jìn)廠（場）生豬的管理，建立供應(yīng)商評價(jià)制度，全面評估供應(yīng)商（包括生豬飼養(yǎng)者、生豬經(jīng)紀(jì)人、委托人等）的生豬疫病防控和質(zhì)量安全保障能力。供應(yīng)商評價(jià)內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括生豬來源、防疫、獸藥和飼料使用、運(yùn)輸?shù)惹闆r，以及質(zhì)量安全保障措施。查看制度文本等資料，現(xiàn)場提問。68編制合格供應(yīng)商名錄，做好記錄和保存。查看記錄等資料。69第三十三條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)建立生豬進(jìn)廠（場）查驗(yàn)登記制度，規(guī)定查驗(yàn)登記流程、生豬驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、生豬查驗(yàn)要求、不合格生豬處理、查驗(yàn)登記記錄等內(nèi)容。查看制度文本等資料。70*查驗(yàn)登記記錄包括生豬進(jìn)廠（場）時(shí)間、生豬來源、數(shù)量、檢疫證明號(hào)和生豬供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式、運(yùn)輸車輛信息、查驗(yàn)結(jié)果和查驗(yàn)人等內(nèi)容。查看記錄等資料。71第三十四條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)依法查驗(yàn)進(jìn)廠（場）生豬的檢疫證明、承諾達(dá)標(biāo)合格證等憑證。發(fā)生動(dòng)物疫情時(shí)，還應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)運(yùn)輸車輛基本情況。查看記錄等資料，實(shí)地查看，現(xiàn)場提問。72應(yīng)當(dāng)利用信息化手段核實(shí)相關(guān)信息，確保證物相符。查看記錄等資料，實(shí)地查看。73*對進(jìn)廠（場）生豬應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)畜禽標(biāo)識(shí)佩戴情況以及精神狀況、外貌、呼吸狀態(tài)和排泄物狀態(tài)等，確認(rèn)臨床健康，符合驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。查看記錄等資料，實(shí)地查看，現(xiàn)場提問。74*第三十五條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)將驗(yàn)收合格的生豬趕入待宰間靜養(yǎng)待宰，按批次對生豬實(shí)施分圈管理。查看記錄等資料，實(shí)地查看。75生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)按照“一圈一檔”的原則對待宰生豬實(shí)施檔案管理，如實(shí)記錄生豬供應(yīng)商名稱、生豬數(shù)量、來源、入圈時(shí)間、生豬批次等內(nèi)容。查看記錄等資料，實(shí)地查看。76第三十六條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)建立生豬待宰靜養(yǎng)管理制度，明確生豬宰前停食停水靜養(yǎng)時(shí)限、待宰巡查頻次、巡查內(nèi)容、問題處理和待宰靜養(yǎng)記錄等內(nèi)容。查看制度文本等資料，現(xiàn)場提問。77生豬臨宰前應(yīng)當(dāng)停食靜養(yǎng)不少于12小時(shí)，宰前3小時(shí)停止喂水。查看記錄等資料，實(shí)地查看，現(xiàn)場提問。78第三十七條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)在生豬屠宰前，對生豬體表進(jìn)行噴淋，洗凈生豬體表的糞便、污物等。實(shí)地查看，現(xiàn)場提問。79*第四章

宰前管理第三十八條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)及時(shí)對卸載后的生豬運(yùn)輸車輛進(jìn)行徹底清洗消毒。查看記錄等資料，實(shí)地查看。80*每批次生豬送宰后，應(yīng)當(dāng)對空圈進(jìn)行徹底清洗消毒。查看記錄等資料，實(shí)地查看。81第五章

屠宰過程管理第三十九條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)制作屠宰工藝流程圖，在顯著位置公示。實(shí)地查看。82*生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）屠宰生豬的工藝應(yīng)當(dāng)至少包括致昏、刺殺放血、燙毛脫毛（或剝皮）、吊掛提升、去頭去尾、雕圈、開膛凈腔、劈半（鋸半）、整修等，符合《畜禽屠宰操作規(guī)程生豬》（GB/T17236）的相關(guān)規(guī)定。實(shí)地查看。83第四十條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)根據(jù)屠宰工藝流程設(shè)置屠宰生產(chǎn)崗位，并在顯著位置懸掛崗位標(biāo)識(shí)牌。實(shí)地查看。84*制定并執(zhí)行主要崗位的操作規(guī)范。查看規(guī)范文本等資料，實(shí)地查看，現(xiàn)場提問。85第四十一條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）每日屠宰生豬前，應(yīng)當(dāng)檢查工作環(huán)境、屠宰設(shè)施設(shè)備、工器具、容器等的衛(wèi)生狀況和運(yùn)行使用狀態(tài)。查看記錄等資料，實(shí)地查看，現(xiàn)場提問。86*第四十二條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)根據(jù)經(jīng)營方式和產(chǎn)品類型，制定屠宰生產(chǎn)記錄表單。如實(shí)記錄生豬批次、數(shù)量、宰前重量、生豬產(chǎn)品名稱、宰后重量、生豬產(chǎn)品所有人、生產(chǎn)批號(hào)、屠宰時(shí)間等內(nèi)容。查看記錄等資料，實(shí)地查看。87第四十三條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)對廠（場）區(qū)定期除蟲滅害。查看記錄等資料，實(shí)地查看，現(xiàn)場提問。88屠宰間配備防鼠、防蚊蠅等設(shè)施。實(shí)地查看。89保持屠宰現(xiàn)場清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理雜物。實(shí)地查看。90工作人員進(jìn)入屠宰間前進(jìn)行洗手、消毒，更換工作衣帽和鞋靴。實(shí)地查看，現(xiàn)場提問。91屠宰過程中，非清潔區(qū)和清潔區(qū)的工作人員不得串崗。實(shí)地查看，現(xiàn)場提問。92屠宰過程中生豬產(chǎn)品及使用的工器具不得落地，不得與不清潔的表面接觸。實(shí)地查看，現(xiàn)場提問。93*生豬屠宰、檢驗(yàn)過程使用的工器具，如刀具、內(nèi)臟托盤等，應(yīng)當(dāng)一豬一更換，每次使用后用82℃以上的熱水進(jìn)行清洗消毒，不得使用化學(xué)清潔劑。實(shí)地查看，現(xiàn)場提問。

必要時(shí)使用溫度計(jì)檢測溫度。94*病害及可疑病害胴體、組織、體液、胃腸內(nèi)容物等應(yīng)當(dāng)單獨(dú)放置，避免污染其他生豬產(chǎn)品、設(shè)備和場地；造成污染的，按要求進(jìn)行處理。實(shí)地查看，現(xiàn)場提問。95使用符合國家有關(guān)規(guī)定的加工助劑、清洗劑、消毒劑、潤滑劑等化學(xué)制劑。實(shí)地查看，現(xiàn)場提問。96不得在屠宰過程中進(jìn)行設(shè)施設(shè)備的維護(hù)、維修等作業(yè)。確需進(jìn)行的，應(yīng)當(dāng)停止屠宰作業(yè)，并采取適當(dāng)措施避免污染生豬產(chǎn)品。實(shí)地查看，現(xiàn)場提問。97*第五章

屠宰過程管理第四十三條每日屠宰結(jié)束后，對屠宰間等場地進(jìn)行徹底清洗消毒。查看記錄等資料，實(shí)地查看，現(xiàn)場提問。98生豬產(chǎn)品與不可食用副產(chǎn)品、廢棄物、病死生豬及病害產(chǎn)品等分類分區(qū)分庫存放，清晰標(biāo)識(shí)。實(shí)地查看。99第四十四條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)建立屠宰設(shè)備管理制度，制度應(yīng)當(dāng)包括采購與驗(yàn)收、使用操作、維護(hù)維修及相關(guān)記錄等內(nèi)容。查看制度文本等資料。100生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)制定屠宰關(guān)鍵設(shè)備操作規(guī)程。查看規(guī)程文本等資料。101維護(hù)維修記錄應(yīng)當(dāng)包括設(shè)備名稱和編號(hào)、維護(hù)維修項(xiàng)目、日期、故障描述、結(jié)果，以及人員簽字等內(nèi)容。查看記錄等資料，現(xiàn)場提問。102第四十五條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)定嚴(yán)格化學(xué)試劑和危險(xiǎn)化學(xué)品管理，按規(guī)定采購、儲(chǔ)存、使用和處理。實(shí)地查看，現(xiàn)場提問。103如實(shí)記錄危險(xiǎn)化學(xué)品名稱、入庫數(shù)量和日期、出庫數(shù)量和日期、領(lǐng)用人簽字、保管人簽字、庫存數(shù)量等內(nèi)容。查看記錄等資料。104第四十六條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守國家安全生產(chǎn)有關(guān)法律規(guī)定，加強(qiáng)安全生產(chǎn)管理，建立健全全員安全生產(chǎn)責(zé)任制和安全生產(chǎn)規(guī)章制度，構(gòu)建安全風(fēng)險(xiǎn)分級管控和隱患排查治理雙重預(yù)防機(jī)制。查看制度文本等資料。105第四十七條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）發(fā)現(xiàn)生豬染疫或者疑似染疫的，應(yīng)當(dāng)立即向所在地農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門或者動(dòng)物疫病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)報(bào)告，并采取停止屠宰、隔離等控制措施，同時(shí)告知駐場官方獸醫(yī)。查看記錄等資料，現(xiàn)場提問。106第四十八條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)針對產(chǎn)品質(zhì)量安全事件、重大動(dòng)物疫情、安全生產(chǎn)事故等突發(fā)事件制定應(yīng)急預(yù)案。查看預(yù)案文本等資料。107定期開展應(yīng)急培訓(xùn)和演練。查看培訓(xùn)演練資料。108第六章

檢驗(yàn)檢疫第四十九條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)提供與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的官方獸醫(yī)駐場檢疫室、工作室和檢疫操作臺(tái)等設(shè)施。實(shí)地查看。109第五十條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）屠宰生豬，應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)規(guī)定提前6小時(shí)申報(bào)檢疫，并如實(shí)提交檢疫申報(bào)單以及農(nóng)業(yè)農(nóng)村部規(guī)定的其他材料；急宰的，可以隨時(shí)申報(bào)。實(shí)地查看，現(xiàn)場提問。110第五十一條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)規(guī)定協(xié)助官方獸醫(yī)實(shí)施檢疫。實(shí)地查看，現(xiàn)場提問。111第五十二條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)建立肉品品質(zhì)檢驗(yàn)管理制度，明確檢驗(yàn)崗位設(shè)置、檢驗(yàn)人員要求與職責(zé)、檢驗(yàn)項(xiàng)目與方式以及檢驗(yàn)結(jié)果判定、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)驗(yàn)訖印章加蓋、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證出具、檢驗(yàn)不合格產(chǎn)品處理等內(nèi)容。查看制度文本等資料。112第五十三條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)按照生豬屠宰肉品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定對生豬實(shí)施宰前檢驗(yàn)。實(shí)地查看，現(xiàn)場提問。113*如實(shí)記錄生豬批次、入圈時(shí)間、數(shù)量、準(zhǔn)宰數(shù)量、急宰數(shù)量、死亡數(shù)量和處理情況、檢驗(yàn)人等內(nèi)容。查看記錄，實(shí)地查看。114*第五十四條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)根據(jù)屠宰生產(chǎn)工藝流程，設(shè)置與生豬屠宰同步進(jìn)行的宰后檢驗(yàn)崗位。宰后檢驗(yàn)崗位應(yīng)當(dāng)至少包括頭蹄檢驗(yàn)、內(nèi)臟檢驗(yàn)、胴體檢驗(yàn)、復(fù)驗(yàn)等崗位。實(shí)地查看。115第六章

檢驗(yàn)檢疫第五十四條制定宰后檢驗(yàn)崗位操作規(guī)范，并懸掛檢驗(yàn)崗位標(biāo)識(shí)牌。查看規(guī)范文本等資料，實(shí)地查看。116*第五十五條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員應(yīng)當(dāng)按照生豬屠宰肉品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定實(shí)施生豬宰后檢驗(yàn)。檢驗(yàn)合格的，出具肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證，在胴體上加蓋肉品品質(zhì)檢驗(yàn)驗(yàn)訖印章。實(shí)地查看，現(xiàn)場提問。117*如實(shí)記錄生豬批次、數(shù)量、檢驗(yàn)合格數(shù)量、檢驗(yàn)不合格數(shù)量、不合格原因及處理方式、檢驗(yàn)人等內(nèi)容查看記錄等資料，實(shí)地查看。118第五十六條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)定和本廠（場）肉品品質(zhì)檢驗(yàn)管理制度要求開展實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)檢測。實(shí)地查看，現(xiàn)場提問。119生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員應(yīng)當(dāng)做好檢驗(yàn)檢測記錄。查看記錄等資料。120第五十七條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)采取以下一項(xiàng)或者多項(xiàng)措施加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)檢測質(zhì)量控制：

（一）參加能力驗(yàn)證/實(shí)驗(yàn)室間比對；

（二）對留存樣品進(jìn)行再檢驗(yàn)檢測；

（三）在內(nèi)部進(jìn)行不同人員、不同方法、不同儀器設(shè)備的比對；

（四）在內(nèi)部開展實(shí)際操作的現(xiàn)場考核。查看相關(guān)活動(dòng)資料。121第五十八條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)對檢驗(yàn)檢測樣品進(jìn)行留存，如實(shí)記錄樣品編號(hào)、對應(yīng)生豬產(chǎn)品名稱、屠宰日期或生產(chǎn)批號(hào)、留樣人、留存樣品流向和處理時(shí)間等內(nèi)容。樣品留存時(shí)間不得少于3個(gè)月。查看記錄等資料，實(shí)地查看。122第五十九條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)根據(jù)檢驗(yàn)檢測儀器設(shè)備配置情況，制定主要儀器設(shè)備操作規(guī)范。查看規(guī)范文本等資料，實(shí)地查看。123定量檢驗(yàn)的儀器設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期校驗(yàn)。查看記錄等資料。124儀器設(shè)備應(yīng)當(dāng)實(shí)行“一機(jī)一檔”管理，檔案包括儀器名稱、型號(hào)、制造廠家、投入使用日期、使用記錄等內(nèi)容。查看檔案等資料。125第六十條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)建立病死生豬及病害生豬產(chǎn)品無害化處理制度。查看制度文本等資料。126*應(yīng)當(dāng)對屠宰前確認(rèn)的病死生豬、病害生豬、屠宰過程中經(jīng)檢疫或肉品品質(zhì)檢驗(yàn)確認(rèn)為不合格的生豬產(chǎn)品，以及其他應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無害化處理的生豬及其產(chǎn)品及時(shí)進(jìn)行無害化處理，填寫并保存無害化處理記錄查看記錄等資料，實(shí)地查看。127第七章

產(chǎn)品出廠管理第六十一條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格生豬產(chǎn)品包裝管理，使用的包裝材料符合相關(guān)強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)地查看。128包裝材料和標(biāo)簽由專人保管，專庫儲(chǔ)存，并如實(shí)記錄包裝材料使用情況。查看記錄等資料，實(shí)地查看。129包裝后的生豬產(chǎn)品標(biāo)簽或標(biāo)識(shí)與產(chǎn)品保持一致，且不易脫落，內(nèi)容符合國家有關(guān)規(guī)定。實(shí)地查看。130第六十二條生豬定點(diǎn)屠宰場（場）應(yīng)當(dāng)建立生豬產(chǎn)品儲(chǔ)存管理制度。查看制度文本等資料。131第七章

產(chǎn)品出廠管理第六十二條未能及時(shí)出廠（場）的生豬產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)采取冷凍或者冷藏等必要措施予以儲(chǔ)存，不同類型的生豬產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)分開存放。實(shí)地查看。132如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)批號(hào)、規(guī)格、入庫數(shù)量和日期、儲(chǔ)存地點(diǎn)（區(qū)域）、儲(chǔ)存方式、保質(zhì)期、出庫數(shù)量和日期、庫存數(shù)量、保管人等內(nèi)容。查看記錄等資料。133*第六十三條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）出廠（場）的生豬產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)經(jīng)檢疫和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格，加蓋檢疫驗(yàn)訖印章和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格驗(yàn)訖印章，附具檢疫、檢驗(yàn)合格證明。查看記錄等資料，實(shí)地查看。134第六十四條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)建立生豬產(chǎn)品出廠（場）記錄制度。查看制度文本等資料。135*如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)批號(hào)、數(shù)量、檢疫證明號(hào)、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證號(hào)、屠宰日期、出廠（場）日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。查看記錄等資料，實(shí)地查看。136第六十五條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）運(yùn)輸生豬產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)使用專用的運(yùn)輸工具，運(yùn)輸過程中應(yīng)當(dāng)根據(jù)產(chǎn)品類型和特點(diǎn)保持適宜的溫度。實(shí)地查看，現(xiàn)場提問。137運(yùn)輸鮮片豬肉不得敞運(yùn)，應(yīng)當(dāng)使用設(shè)有吊掛設(shè)施的專用車輛，產(chǎn)品間保持適當(dāng)距離，不得接觸運(yùn)輸工具的底部。實(shí)地查看，現(xiàn)場提問。138包裝的生豬產(chǎn)品與裸裝的生豬產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)盡量避免同車運(yùn)輸，無法避免時(shí)，應(yīng)當(dāng)采取物理性隔離防護(hù)措施。實(shí)地查看，現(xiàn)場提問。139第六十六條運(yùn)輸生豬產(chǎn)品的車輛應(yīng)當(dāng)在每批生豬產(chǎn)品運(yùn)送結(jié)束后及時(shí)清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。查看記錄等資料，實(shí)地查看。140第八章

追溯與召回第六十七條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)建立生豬產(chǎn)品可追溯制度，確保生豬產(chǎn)品來源可查，去向可追。查看制度文本等資料，實(shí)地查看。141第六十八條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)建立生豬產(chǎn)品召回制度，明確召回情形、召回流程、召回生豬產(chǎn)品的處理、召回記錄等內(nèi)容。查看制度文本等資料。142生豬產(chǎn)品召回記錄應(yīng)當(dāng)包括生豬產(chǎn)品名稱、購買者、召回?cái)?shù)量、召回日期等內(nèi)容。查看記錄等資料，實(shí)地查看。143第六十九條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）通過自檢自查、公眾投訴舉報(bào)、銷售者（委托人）告知等方式發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的生豬產(chǎn)品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)、有證據(jù)證明可能危害人體健康、染疫或者疑似染疫的，應(yīng)當(dāng)立即停止屠宰，報(bào)告農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門，并通知銷售者或者委托人，召回已經(jīng)銷售的生豬產(chǎn)品，并記錄通知和召回情況。查看記錄等資料，現(xiàn)場提問。144*第七十條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)對召回的生豬產(chǎn)品采取無害化處理等措施，防止其再次流入市場。查看記錄等資料，現(xiàn)場提問。145對因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合要求而被召回的生豬產(chǎn)品，在采取補(bǔ)救措施且能保證產(chǎn)品質(zhì)量安全的情況下可以繼續(xù)銷售。查看記錄等資料。146*第九章

委托管理第七十一條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）接受委托屠宰的，應(yīng)當(dāng)與委托人簽訂委托屠宰協(xié)議，明確雙方權(quán)利、義務(wù)和雙方生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全責(zé)任。查看委托協(xié)議等資料。147第七十二條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）對于不具備檢驗(yàn)檢測條件和能力的項(xiàng)目，可以委托檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)承擔(dān)，并與其簽訂委托檢驗(yàn)檢測合同，明確檢驗(yàn)檢測項(xiàng)目和依據(jù)、樣品要求、樣品處理方式、保存期以及異議處理等內(nèi)容。查看委托協(xié)議等資料。148檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)取得法律法規(guī)規(guī)定的授權(quán)或資質(zhì)認(rèn)定。查看證書等資料。149第七十三條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）未配備病死生豬及病害生豬產(chǎn)品無害化處理設(shè)施設(shè)備的，應(yīng)當(dāng)委托動(dòng)物和動(dòng)物產(chǎn)品無害化處理場所進(jìn)行無害化處理，并與其簽訂委托處理協(xié)議，明確雙方權(quán)利和義務(wù)。查看委托協(xié)議等資料。150第七十三條動(dòng)物和動(dòng)物產(chǎn)品無害化處理場所應(yīng)當(dāng)符合法律法規(guī)規(guī)定的條件。查看動(dòng)物防疫條件合格證等資料。151委托進(jìn)行無害化處理的，應(yīng)當(dāng)設(shè)置病死生豬及病害生豬產(chǎn)品暫存場所，相關(guān)設(shè)施設(shè)備和存儲(chǔ)條件符合防疫和生物安全要求，能夠滿足暫存需要。實(shí)地查看。152*應(yīng)當(dāng)建立暫存轉(zhuǎn)運(yùn)臺(tái)賬記錄。查看記錄等資料。153第七十四條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）委托物流公司運(yùn)輸生豬產(chǎn)品的，應(yīng)當(dāng)與物流公司簽訂委托協(xié)議，明確運(yùn)輸車輛溫度控制、清洗消毒等產(chǎn)品質(zhì)量控制和管理要求。查看委托協(xié)議等資料。154第十章

質(zhì)量監(jiān)督與記錄管理第七十五條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)建立現(xiàn)場巡查制度，規(guī)定巡查位點(diǎn)、巡查內(nèi)容、巡查頻次、異常情況界定、處置方式、處置權(quán)限和巡查記錄等內(nèi)容。查看制度文本等資料。155現(xiàn)場巡查記錄應(yīng)當(dāng)包括巡查位點(diǎn)、巡查內(nèi)容、異常情況描述、處置方式、處置結(jié)果、巡查時(shí)間、巡查人等內(nèi)容。查看記錄等資料。156第七十六條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)對各項(xiàng)管理制度措施落實(shí)情況開展定期檢查和評查，及時(shí)糾正發(fā)現(xiàn)的問題。檢查和評查工作完成后應(yīng)當(dāng)形成記錄和報(bào)告，記錄檢查結(jié)果、評查結(jié)論以及改進(jìn)措施和建議。查看記錄、報(bào)告等資

料。157第七十七條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)按照本規(guī)范的要求嚴(yán)格記錄管理，對需填寫的記錄統(tǒng)一編制表單，明確填寫要求和保存期限等。除法律法規(guī)中明確規(guī)定保存期限的記錄外，其他記錄保存期限不得少于1年。查看記錄等資料。158第七十九條取得生豬定點(diǎn)屠宰資格后，生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)按照農(nóng)業(yè)農(nóng)村部要求及時(shí)在全國畜禽屠宰行業(yè)管理系統(tǒng)填報(bào)相關(guān)信息。查看全國畜禽屠宰行業(yè)管理系統(tǒng)。159生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)按照《中華人民共和國統(tǒng)計(jì)法》和生豬等畜禽屠宰統(tǒng)計(jì)調(diào)查制度要求，建立屠宰信息報(bào)送制度，明確填報(bào)人和負(fù)責(zé)人。查看制度文本等資料，現(xiàn)場提問。160真實(shí)、準(zhǔn)確、及時(shí)和完整地報(bào)送統(tǒng)計(jì)調(diào)查制度規(guī)定的調(diào)查內(nèi)容。查看記錄等資料、全

國畜禽屠宰行業(yè)管理

系統(tǒng)。×××生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）實(shí)施《生豬屠宰質(zhì)量管理規(guī)范》情況自查報(bào)告一、基本情況屠宰廠（場）設(shè)立時(shí)間、組織結(jié)構(gòu)、屠宰能力（包括設(shè)計(jì)年屠宰能力和近三年每年實(shí)際屠宰量）和廠（場）區(qū)總平面圖、周邊環(huán)境圖等基本信息。（一）人員情況。主要負(fù)責(zé)人、質(zhì)量管理負(fù)責(zé)人、屠宰技術(shù)人員、獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員登記表，包括學(xué)歷、職稱、工作年限、考核合格證書和健康證明取得時(shí)間等；質(zhì)量管理負(fù)責(zé)人具備的能力和崗位職責(zé)；近兩年培訓(xùn)情況。（二）設(shè)施設(shè)備情況。待宰間、屠宰間、急宰間、檢驗(yàn)室工藝平面圖，水源、電源等情況。主要設(shè)備（包括屠宰、檢驗(yàn)、消毒、污染防治、無害化處理等設(shè)施設(shè)備、運(yùn)載工具）清單，包括設(shè)備名稱、規(guī)格、型號(hào)、主要技術(shù)參數(shù)等。（三）管理文件。主要管理制度文本和空白記錄樣張等。（四）其他。如有委托行為的，需提供委托協(xié)議。二、自查實(shí)施情況（一）自查組織情況。包括自查時(shí)間、方式、內(nèi)容等。（二）自查發(fā)現(xiàn)的問題。對照《生豬屠宰質(zhì)量管理規(guī)范檢查標(biāo)準(zhǔn)》，自查發(fā)現(xiàn)的缺陷項(xiàng)目數(shù)量，逐項(xiàng)列明缺陷項(xiàng)目具體情形。（三）問題整改情況。采取的主要整改措施、整改結(jié)果和自查結(jié)論。

生豬屠宰質(zhì)量管理規(guī)范檢查工作方案根據(jù)《生豬屠宰管理?xiàng)l例》《生豬屠宰質(zhì)量管理規(guī)范》和《生豬屠宰質(zhì)量管理規(guī)范檢查標(biāo)準(zhǔn)》，現(xiàn)對×××實(shí)施現(xiàn)場檢查。檢查工作方案如下。一、生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）基本信息×××位于×××（生產(chǎn)地址），于××年××月正式投產(chǎn)，生豬定點(diǎn)屠宰代碼為×××。二、檢查時(shí)間和檢查程序檢查時(shí)間：××年××月××日至××年××月××日檢查程序：第