2025年大學(xué)（食品科學(xué)與工程）食品營養(yǎng)學(xué)專業(yè)測試試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。1.以下哪種營養(yǎng)素是人體能量的主要來源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.下列食物中，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是（）A.大米B.雞蛋C.黃瓜D.花生油3.人體必需的脂肪酸是（）A.油酸B.亞油酸C.軟脂酸D.硬脂酸4.維生素A缺乏可導(dǎo)致（）A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病5.鈣的最好食物來源是（）A.牛奶B.菠菜C.大米D.瘦肉6.以下哪種食物富含膳食纖維？（）A.饅頭B.蘋果C.魚肉D.牛奶7.人體缺鐵會引起（）A.貧血B.甲狀腺腫大C.佝僂病D.夜盲癥8.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物營養(yǎng)？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.紅燒9.食品營養(yǎng)學(xué)中，食物的熱效應(yīng)最高的是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.三者相同10.以下哪種物質(zhì)不屬于膳食纖維？（）A.纖維素B.果膠C.木質(zhì)素D.麥芽糖11.維生素D的主要功能是（）A.促進(jìn)鈣的吸收B.抗氧化C.參與核酸代謝D.維持正常視覺12.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)模式接近，其中雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸評分為（）A.100B.90C.80D.7013.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)（GI）較低？（）A.白面包B.大米飯C.燕麥D.土豆14.人體每天攝入的脂肪供能應(yīng)占總能量的（）A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%15.以下哪種食物是ω-3脂肪酸的良好來源？（）A.核桃B.花生C.杏仁D.腰果16.食品營養(yǎng)學(xué)中，基礎(chǔ)代謝率約占人體總能量消耗的（）A.30%-40%B.40%-50%C.50%-60%D.60%-70%17.以下哪種維生素具有抗氧化作用？（）A.維生素B1B.維生素CC.維生素B6D.維生素K18.下列哪種食物適合糖尿病患者食用？（）A.甜餅干B.無糖酸奶C.蜂蜜D.蛋糕19.人體對鐵的吸收部位主要在（）A.胃B.十二指腸及空腸上段C.回腸D.結(jié)腸20.以下哪種食物有助于預(yù)防心血管疾病？（）A.動(dòng)物內(nèi)臟B.油炸食品C.深海魚類D.腌制食品第II卷（非選擇題共60分）21.（10分）簡述碳水化合物的分類及其生理功能。22.（10分）請說明蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值評價(jià)指標(biāo)有哪些。23.（10分）論述脂肪在人體中的作用及膳食中脂肪的來源。24.（15分）閱讀以下材料：某成年男性，體重70kg，從事辦公室工作，活動(dòng)量較小。根據(jù)中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量，計(jì)算他每日所需的能量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的攝入量。并為他制定一份一天的簡單食譜，說明各食物選擇的理由。25.（15分）閱讀以下材料：隨著人們生活水平的提高，肥胖問題日益突出。請從食品營養(yǎng)學(xué)的角度分析肥胖的原因，并提出預(yù)防和控制肥胖的飲食建議。答案：1.C2.B3.B4.A5.A6.B7.A8.C9.A10.D11.A12.A13.C14.B15.A16.D17.B18.B19.B20.C21.碳水化合物分為單糖、雙糖、寡糖和多糖。生理功能：提供能量，是人體最主要的能量來源；構(gòu)成機(jī)體成分，如糖蛋白、糖脂等；參與代謝調(diào)節(jié)，如血糖調(diào)節(jié)等。22.蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值評價(jià)指標(biāo)有：蛋白質(zhì)的含量，即每克食物中所含蛋白質(zhì)的質(zhì)量；蛋白質(zhì)的消化率，反映蛋白質(zhì)在消化道內(nèi)被分解和吸收的程度；蛋白質(zhì)的利用率，如生物價(jià)等，衡量蛋白質(zhì)被機(jī)體利用的程度。23.脂肪在人體中的作用：提供能量，是人體重要的能量儲備形式；保護(hù)內(nèi)臟器官免受外力沖擊；促進(jìn)脂溶性維生素的吸收；增加飽腹感。膳食中脂肪的來源主要有動(dòng)物脂肪，如豬油、牛油等；植物油，如花生油、大豆油等；堅(jiān)果類，如核桃、杏仁等；以及肉類、蛋類等食物中也含有一定量的脂肪。24.該成年男性活動(dòng)量小，每日所需能量約為1.8×70=1260kcal。蛋白質(zhì)攝入量約為70×1.1=77g。脂肪攝入量約為1260×25%÷9=35g。碳水化合物攝入量約為1260×60%÷4=189g。食譜示例：早餐：燕麥粥、牛奶、水煮蛋、小番茄。燕麥富含膳食纖維和碳水化合物，牛奶富含蛋白質(zhì)和鈣，雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，小番茄提供維生素。午餐：糙米飯、清炒西蘭花、紅燒雞腿。糙米飯是全谷物碳水化合物，西蘭花富含維生素和膳食纖維，雞腿提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。晚餐：玉米、清蒸魚、涼拌黃瓜。玉米是粗糧碳水化合物，魚是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，黃瓜富含維生素和膳食纖維。25.肥胖的原因：能量攝入過多，尤其是高脂肪、高糖食物攝入過多；運(yùn)動(dòng)量不足，能量消耗過少；遺傳因素；