(2025年)飲食與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)測(cè)試題附答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)2025年更新的《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）》，18-49歲健康成年女性（非孕非乳）每日鐵的推薦攝入量（RNI）為？A.12mgB.20mgC.24mgD.30mg答案：B（注：2025年DRIs調(diào)整了女性鐵需求，考慮到我國(guó)女性普遍存在鐵儲(chǔ)備不足問題，RNI從原20mg調(diào)整為20mg，孕早期增至23mg）2.下列食物中，每100g含膳食纖維最多的是？A.燕麥片（生）B.蘋果（帶皮）C.西藍(lán)花（熟）D.干棗（無(wú)核）答案：D（干棗膳食纖維含量約9.5g/100g，燕麥片約6g，蘋果約2.4g，西藍(lán)花約2.6g）3.2025年世界衛(wèi)生組織（WHO）更新的“游離糖”定義中，不包括以下哪類糖？A.蜂蜜中天然存在的果糖B.果汁中添加的蔗糖C.牛奶中天然存在的乳糖D.可樂中添加的葡萄糖漿答案：C（WHO定義“游離糖”為食品加工、制備或添加的單糖、雙糖，以及蜂蜜、果汁、濃縮果汁中的糖，不包括乳類中的天然乳糖）4.關(guān)于ω-3脂肪酸的攝入，2025年《中國(guó)居民膳食指南》新增的建議是？A.每周攝入2-3次富含EPA+DHA的深海魚B.每日亞麻籽油攝入量不超過10mlC.素食者需通過藻類補(bǔ)充劑獲取EPA+DHAD.兒童每日EPA+DHA總攝入量應(yīng)≥100mg答案：C（2025年指南明確指出，素食者因無(wú)法從動(dòng)物源性食物獲取EPA+DHA，需通過藻類補(bǔ)充劑滿足需求，其他選項(xiàng)為原有建議）5.某6月齡嬰兒出現(xiàn)枕禿、夜間哭鬧，最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是？A.維生素AB.維生素DC.鐵D.鋅答案：B（維生素D缺乏可導(dǎo)致嬰兒佝僂病早期癥狀，如神經(jīng)興奮性增高、枕禿；鐵缺乏多表現(xiàn)為貧血，鋅缺乏常見食欲減退）6.以下哪種加工方式最可能保留食物中的維生素C？A.沸水焯燙3分鐘后涼拌B.高壓蒸煮20分鐘C.微波加熱1分鐘D.油炸至表面金黃答案：C（維生素C對(duì)熱、氧敏感，微波加熱時(shí)間短、受熱均勻，損失最少；油炸和長(zhǎng)時(shí)間蒸煮會(huì)破壞大部分維生素C）7.2025年《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》修訂后，“低鈉”食品的鈉含量要求是？A.≤120mg/100g（固體）或100ml（液體）B.≤200mg/100g（固體）或100ml（液體）C.≤50mg/100g（固體）或100ml（液體）D.≤300mg/100g（固體）或100ml（液體）答案：A（修訂后“低鈉”標(biāo)準(zhǔn)從原≤120mg/100g調(diào)整為≤120mg/100g，與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌）8.下列關(guān)于蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的描述，正確的是？A.玉米與大豆混合食用可提高蛋白質(zhì)利用率B.雞蛋與牛奶混合食用互補(bǔ)效果最顯著C.植物蛋白與動(dòng)物蛋白混合食用無(wú)互補(bǔ)作用D.互補(bǔ)作用僅需考慮一種必需氨基酸的補(bǔ)充答案：A（玉米缺乏賴氨酸，大豆富含賴氨酸，二者混合可互補(bǔ)；雞蛋和牛奶均為優(yōu)質(zhì)蛋白，互補(bǔ)意義小；植物與動(dòng)物蛋白混合可互補(bǔ)；需多種必需氨基酸互補(bǔ)）9.某糖尿病患者餐后2小時(shí)血糖偏高，可能與飲食中哪種營(yíng)養(yǎng)素比例過高相關(guān)？A.蛋白質(zhì)B.飽和脂肪C.膳食纖維D.精制碳水化合物答案：D（精制碳水化合物消化吸收快，升糖指數(shù)（GI）高，易導(dǎo)致餐后血糖驟升）10.2025年研究證實(shí)，長(zhǎng)期高糖飲食與下列哪種疾病的關(guān)聯(lián)性最強(qiáng)？A.阿爾茨海默病B.類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎C.骨質(zhì)疏松癥D.腎結(jié)石答案：A（高糖飲食可誘發(fā)胰島素抵抗，促進(jìn)腦內(nèi)β-淀粉樣蛋白沉積，增加阿爾茨海默病風(fēng)險(xiǎn)）11.關(guān)于嬰幼兒輔食添加，2025年《中國(guó)嬰幼兒喂養(yǎng)指南》新增的建議是？A.6月齡起優(yōu)先添加高鐵米粉B.1歲內(nèi)不添加食鹽和食糖C.引入新食物時(shí)需觀察3天D.鼓勵(lì)家庭自制輔食，避免市售果泥答案：C（新增“引入新食物時(shí)連續(xù)觀察3天，記錄過敏反應(yīng)”，其他為原有核心建議）12.下列食物中，嘌呤含量最高的是？A.三文魚B.豬瘦肉C.黃豆（干）D.動(dòng)物內(nèi)臟答案：D（動(dòng)物內(nèi)臟嘌呤含量＞1000mg/100g，黃豆約166mg，豬瘦肉約137mg，三文魚約154mg）13.2025年《中國(guó)居民平衡膳食餐盤》中，谷薯類所占面積比例約為？A.1/2B.1/4C.1/3D.3/4答案：C（2025年調(diào)整為谷薯類占1/3，蔬菜水果占1/2，蛋白質(zhì)類占1/4，與2022版“谷薯類占1/2”不同）14.關(guān)于益生菌的攝入，正確的做法是？A.與抗生素同服以增強(qiáng)效果B.選擇活菌數(shù)≥10^9CFU/份的產(chǎn)品C.冷藏保存以維持活性D.空腹服用效果最佳答案：C（益生菌需冷藏保存；與抗生素間隔2小時(shí)服用；活菌數(shù)并非越高越好，需結(jié)合菌株特性；飯后服用更利于通過胃酸）15.某孕婦孕20周，出現(xiàn)牙齦出血、皮膚瘀點(diǎn)，最可能缺乏的維生素是？A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素K答案：B（維生素C缺乏可導(dǎo)致膠原蛋白合成障礙，表現(xiàn)為牙齦出血、皮膚瘀點(diǎn)；維生素K缺乏多為凝血障礙）16.2025年研究發(fā)現(xiàn)，地中海飲食降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)鍵成分是？A.橄欖油中的單不飽和脂肪酸B.紅酒中的白藜蘆醇C.魚類中的ω-3脂肪酸D.新鮮蔬果中的類黃酮答案：A（最新Meta分析顯示，橄欖油的核心作用在于其單不飽和脂肪酸對(duì)血脂的調(diào)節(jié)，而非單一成分）17.下列關(guān)于“低GI（升糖指數(shù)）飲食”的描述，錯(cuò)誤的是？A.GI＜55為低GI食物B.低GI飲食有助于改善2型糖尿病患者血糖C.低GI食物一定是低熱量食物D.食物加工越精細(xì)，GI值越高答案：C（低GI食物可能熱量不低，如巧克力GI約49，但熱量高）18.老年人預(yù)防肌肉衰減綜合征（sarcopenia）的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)措施是？A.每日蛋白質(zhì)攝入量≥1.2g/kg體重B.減少脂肪攝入以降低代謝負(fù)擔(dān)C.增加鈣攝入預(yù)防骨質(zhì)疏松D.限制碳水化合物避免血糖波動(dòng)答案：A（2025年共識(shí)指出，老年人蛋白質(zhì)推薦量增至1.2-1.5g/kg體重，且需保證優(yōu)質(zhì)蛋白占50%以上）19.關(guān)于反式脂肪酸的來源，錯(cuò)誤的是？A.部分氫化植物油B.反芻動(dòng)物脂肪（如牛油）C.油炸食品反復(fù)使用的油D.新鮮壓榨的橄欖油答案：D（橄欖油不含反式脂肪酸；反芻動(dòng)物脂肪含少量天然反式脂肪酸，加工食品中多為人工反式脂肪酸）20.2025年《中國(guó)居民膳食指南》首次提出“限糖”的具體目標(biāo)是？A.每日添加糖攝入≤25gB.每日總糖攝入≤50gC.兒童添加糖攝入≤15gD.老年人總糖攝入≤30g答案：A（與WHO建議一致，首次明確“每日添加糖攝入不超過25g，最好≤15g”）二、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）1.牛奶煮沸后飲用可殺滅所有細(xì)菌，更安全。（）答案：×（煮沸會(huì)破壞部分營(yíng)養(yǎng)成分，且巴氏殺菌奶已足夠安全，無(wú)需再次煮沸）2.植物性食物中不含維生素B12，素食者需通過強(qiáng)化食品或補(bǔ)充劑獲取。（）答案：√（維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，植物性食物含量極低）3.吃豬蹄可以補(bǔ)充膠原蛋白，改善皮膚彈性。（）答案：×（豬蹄中的膠原蛋白經(jīng)消化分解為氨基酸，無(wú)法直接作用于皮膚）4.孕期需要大量補(bǔ)鈣，因此孕早期應(yīng)每日攝入1500mg鈣。（）答案：×（孕早期鈣需求與非孕女性相同，約800mg/日，孕中晚期增至1000-1200mg）5.發(fā)芽的土豆只要挖去芽眼即可食用。（）答案：×（發(fā)芽土豆產(chǎn)生的龍葵素可擴(kuò)散至整個(gè)土豆，僅挖芽眼無(wú)法徹底去除）6.淡鹽水可以替代運(yùn)動(dòng)飲料補(bǔ)充電解質(zhì)。（）答案：×（淡鹽水僅含鈉，運(yùn)動(dòng)飲料還需補(bǔ)充鉀、鎂等，且需適當(dāng)含糖維持血糖）7.隔夜的綠葉蔬菜亞硝酸鹽含量會(huì)大幅增加，不能食用。（）答案：×（冷藏保存的隔夜綠葉菜亞硝酸鹽含量仍遠(yuǎn)低于中毒閾值，可少量食用）8.兒童多喝骨頭湯可以預(yù)防佝僂病。（）答案：×（骨頭湯中鈣含量極低，且脂肪含量高，預(yù)防佝僂病需補(bǔ)充維生素D）9.低嘌呤飲食中，所有豆類都需嚴(yán)格限制。（）答案：×（干豆嘌呤含量較高，但豆制品（如豆腐）經(jīng)加工后嘌呤減少，可適量食用）10.膳食纖維攝入越多越好，能預(yù)防所有腸道疾病。（）答案：×（過量膳食纖維可能影響礦物質(zhì)吸收，且對(duì)腸梗阻患者有害）三、簡(jiǎn)答題（每題6分，共30分）1.簡(jiǎn)述2025年《中國(guó)居民膳食指南》中“平衡膳食八準(zhǔn)則”的核心內(nèi)容。答案：①食物多樣，合理搭配（每日12種以上，每周25種以上）；②吃動(dòng)平衡，健康體重（保持BMI18.5-23.9）；③多吃蔬果、奶類、全谷、大豆（蔬菜300-500g，水果200-350g）；④適量吃魚、禽、蛋、瘦肉（每日120-200g）；⑤少鹽少油，控糖限酒（鹽＜5g，油25-30g，糖＜25g）；⑥規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水（1500-1700ml/日）；⑦會(huì)選會(huì)烹，合理烹飪（多選蒸、煮、燉）；⑧公筷分餐，杜絕浪費(fèi)。2.解釋“隱性饑餓”的概念，并列舉3種易導(dǎo)致隱性饑餓的人群。答案：隱性饑餓指機(jī)體因缺乏維生素、礦物質(zhì)等微量營(yíng)養(yǎng)素，雖無(wú)明顯臨床癥狀，但已影響健康的狀態(tài)。易患人群：①挑食偏食的兒童；②素食且未補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素的成年人；③消化吸收功能減退的老年人；④妊娠哺乳期女性（任選3種）。3.簡(jiǎn)述ω-3脂肪酸（EPA+DHA）的主要生理功能及推薦攝入量（18歲以上健康成人）。答案：生理功能：①調(diào)節(jié)血脂（降低甘油三酯）；②抗炎；③維護(hù)腦和視網(wǎng)膜發(fā)育；④降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。推薦攝入量：2025年DRIs建議每日EPA+DHA總攝入量≥250mg，可通過每周2-3次深海魚（如三文魚、沙丁魚）或藻類補(bǔ)充劑獲取。4.分析“高鹽飲食”對(duì)健康的主要危害。答案：①增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)（鈉攝入過多導(dǎo)致血容量增加）；②損傷胃黏膜，增加胃癌風(fēng)險(xiǎn)；③促進(jìn)鈣流失，誘發(fā)骨質(zhì)疏松；④加重腎臟負(fù)擔(dān)（需排出多余鈉）；⑤可能與心血管疾病（如中風(fēng)）相關(guān)（任選4點(diǎn)）。5.列舉5種“高生物價(jià)蛋白質(zhì)”食物，并說明其共同特點(diǎn)。答案：食物：雞蛋、牛奶、牛肉、魚肉、大豆分離蛋白。共同特點(diǎn)：①含有人體必需的9種氨基酸；②氨基酸比例與人體需求接近；③消化吸收率高（PDCAAS≥0.9）；④生物學(xué)價(jià)值（BV）≥70（任選3點(diǎn)）。四、案例分析題（每題10分，共20分）案例1：王女士，32歲，孕28周，近期產(chǎn)檢顯示血紅蛋白95g/L（正常參考值110-150g/L），血清鐵蛋白12μg/L（正常≥20μg/L）。自述日常飲食以米飯、面條為主，很少吃肉類，每周吃1-2次菠菜補(bǔ)鐵。問題：（1）王女士可能的營(yíng)養(yǎng)診斷是什么？（2）分析其飲食中的不合理之處。（3）給出3條具體飲食調(diào)整建議。答案：（1）營(yíng)養(yǎng)性缺鐵性貧血（孕中期）。（2）不合理處：①主食以精制谷物為主，鐵吸收率低；②肉類攝入不足（紅肉是血紅素鐵的主要來源）；③依賴菠菜補(bǔ)鐵（非血紅素鐵吸收率僅1-5%，且菠菜含草酸影響鐵吸收）。（3）調(diào)整建議：①增加紅肉（如牛肉、羊肉）攝入，每日50-75g；②每日食用1個(gè)雞蛋（蛋黃含鐵）；③食用鐵強(qiáng)化米粉或鐵劑（需遵醫(yī)囑）；④搭配維生素C豐富的食物（如獼猴桃、彩椒）促進(jìn)鐵吸收（任選3條）。案例2：張先生，55歲，BMI30.2，診斷為高脂血癥（總膽固醇6.8mmol/L，甘油三酯3.2mmol/L），日常飲食偏好油炸食品、動(dòng)物內(nèi)臟，每日飲酒（白酒約100ml），幾乎不吃蔬菜。問題：（1）分析其飲食中的主要風(fēng)險(xiǎn)因