2025年食品安全考試試題(答案)一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》修訂版（2024年最新），食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實食品安全主體責(zé)任，每（）至少組織1次全面自查，發(fā)現(xiàn)風(fēng)險隱患立即整改。A.月B.季度C.半年D.年答案：B2.某超市銷售的預(yù)包裝食品標(biāo)簽未標(biāo)明“生產(chǎn)日期”，但標(biāo)注了“保質(zhì)期6個月”，該行為違反了《食品安全法》中關(guān)于（）的規(guī)定。A.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)B.食品標(biāo)簽真實性C.特殊食品管理D.食品召回制度答案：B3.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺提供者未對入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的許可證進行審查，導(dǎo)致消費者食用無證商家食品后中毒，平臺應(yīng)承擔(dān)（）。A.補充賠償責(zé)任B.連帶責(zé)任C.無過錯責(zé)任D.不承擔(dān)責(zé)任答案：B4.食品生產(chǎn)企業(yè)使用的直接接觸食品的包裝材料，應(yīng)當(dāng)符合（）。A.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)B.行業(yè)推薦標(biāo)準(zhǔn)C.企業(yè)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)D.地方標(biāo)準(zhǔn)答案：A5.對因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下（）。A.必須銷毀B.可繼續(xù)銷售C.需重新包裝后銷售D.經(jīng)監(jiān)管部門同意后可銷售答案：D6.食品添加劑“日落黃”的使用范圍不包括（）。A.糖果B.糕點上彩裝C.嬰幼兒配方食品D.飲料答案：C7.食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果表明可能存在食品安全隱患的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)及時將相關(guān)信息通報同級（）。A.衛(wèi)生行政部門B.農(nóng)業(yè)行政部門C.市場監(jiān)管部門D.應(yīng)急管理部門答案：A8.某食品廠生產(chǎn)的“低脂牛奶”實際脂肪含量高于標(biāo)簽標(biāo)注值20%，該行為屬于（）。A.虛假宣傳B.食品摻假C.標(biāo)簽瑕疵D.正常誤差答案：A9.轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定顯著標(biāo)示，未標(biāo)示的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，拒不改正的，處（）罰款。A.5000元以下B.5000元以上1萬元以下C.1萬元以上5萬元以下D.5萬元以上10萬元以下答案：B10.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識，每年應(yīng)接受不少于（）小時的食品安全培訓(xùn)。A.20B.30C.40D.50答案：C11.餐飲服務(wù)提供者加工食品時，使用超過保質(zhì)期的食用植物油，尚不構(gòu)成犯罪的，最高可處（）罰款。A.10萬元B.20萬元C.貨值金額10倍D.貨值金額20倍答案：D12.食品檢驗機構(gòu)出具虛假檢驗報告，使消費者合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)（）。A.按份責(zé)任B.補充責(zé)任C.連帶責(zé)任D.不承擔(dān)責(zé)任答案：C13.進口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽，依法應(yīng)當(dāng)有說明書的，還應(yīng)當(dāng)有中文說明書。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合我國（）的要求。A.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.地方標(biāo)準(zhǔn)D.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案：A14.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計（）次因違反《食品安全法》受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.2B.3C.4D.5答案：B15.食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄和銷售記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個月；1年B.6個月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B16.某學(xué)校食堂采購的鮮雞蛋經(jīng)檢測發(fā)現(xiàn)沙門氏菌超標(biāo)，屬于（）污染。A.生物性B.化學(xué)性C.物理性D.放射性答案：A17.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。記錄保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B18.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及（）。A.營養(yǎng)成分B.產(chǎn)地信息C.疾病預(yù)防、治療功能D.原料來源答案：C19.對依照《食品安全法》規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結(jié)論之日起（）個工作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗的食品安全監(jiān)督管理部門或者其上一級部門提出復(fù)檢申請。A.3B.5C.7D.10答案：B20.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.1個月B.3個月C.6個月D.1年答案：C二、多項選擇題（每題3分，共30分。每題至少有2個正確選項，多選、少選、錯選均不得分）1.下列屬于特殊食品的有（）。A.嬰幼兒配方食品B.保健食品C.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品D.預(yù)包裝飲料答案：ABC2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列哪些事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制答案：ABCD3.禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列哪些食品（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品B.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗的食品D.未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類答案：ABCD4.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)履行的義務(wù)包括（）。A.對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記B.審查入網(wǎng)食品經(jīng)營者的許可證C.發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有違法行為的，及時制止并報告D.保存食品交易信息不少于1年答案：ABC5.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施包括（）。A.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料B.封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品C.召回已售出的問題食品D.及時向社會公布事故信息答案：ABCD6.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合的要求包括（）。A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)掩蓋食品本身的質(zhì)量缺陷D.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值答案：ABCD7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負(fù)責(zé)，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。A.法律B.法規(guī)C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.企業(yè)制度答案：ABC8.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)采取下列哪些措施（）。A.進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查B.對生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進行抽樣檢驗C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患的食品答案：ABCD9.消費者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以向（）要求賠償損失。A.生產(chǎn)者B.經(jīng)營者C.運輸者D.貯存者答案：AB10.下列關(guān)于食品召回的說法正確的有（）。A.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)B.召回的食品應(yīng)當(dāng)在監(jiān)督下銷毀或者采取無害化處理等措施C.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營D.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)將食品召回和處理情況向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告答案：ABCD三、判斷題（每題1分，共10分。正確的打“√”，錯誤的打“×”）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將食品添加劑以“輔料”名義模糊標(biāo)注。（）答案：×2.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。（）答案：√3.保健食品的標(biāo)簽、說明書可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。（）答案：×4.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗人員可以自行調(diào)整檢驗方法和標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：×5.食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售不需要遵守《食品安全法》。（）答案：×6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。（）答案：√7.食品廣告中可以使用“最佳”“頂級”等絕對化用語。（）答案：×8.食品生產(chǎn)企業(yè)的廠房、設(shè)備布局和工藝流程不需要符合防止交叉污染的要求。（）答案：×9.消費者購買到不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營者要求支付價款10倍或者損失3倍的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足1000元的，為1000元。（）答案：√10.食品檢驗實行食品檢驗機構(gòu)與檢驗人負(fù)責(zé)制，檢驗機構(gòu)和檢驗人對出具的檢驗報告負(fù)責(zé)。（）答案：√四、簡答題（每題6分，共30分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)落實“日管控、周排查、月調(diào)度”制度的具體要求。答案：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機制：（1）日管控：由食品安全員每日檢查食品安全狀況，記錄《每日食品安全檢查記錄》，發(fā)現(xiàn)問題立即整改并上報；（2）周排查：由食品安全總監(jiān)每周匯總分析日管控記錄，排查潛在風(fēng)險，形成《每周食品安全排查治理報告》；（3）月調(diào)度：由企業(yè)主要負(fù)責(zé)人每月主持召開調(diào)度會，聽取周排查情況匯報，研究解決重大問題，形成《每月食品安全調(diào)度會議紀(jì)要》。2.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)提供者（商家）應(yīng)當(dāng)履行哪些食品安全義務(wù)？答案：（1）依法取得食品經(jīng)營許可證，并在平臺公示許可證信息；（2）保證經(jīng)營場所環(huán)境整潔，與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定距離；（3）使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品；（4）加工過程符合食品安全操作規(guī)范，避免交叉污染；（5）包裝材料符合食品安全要求，標(biāo)注食品名稱、加工時間、保質(zhì)期等信息；（6）及時處理消費者投訴，配合監(jiān)管部門調(diào)查。3.簡述食品安全事故的報告與處置流程。答案：（1）發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)立即采取措施，防止事故擴大，并向事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報告；（2）啟動應(yīng)急響應(yīng)：縣級以上人民政府接到報告后，立即組織有關(guān)部門開展應(yīng)急處置，包括醫(yī)療救治、現(xiàn)場調(diào)查、樣品采集檢驗等；（3）控制危害：封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具設(shè)備，召回問題產(chǎn)品；（4）調(diào)查處理：查明事故原因，確定責(zé)任主體，依法追究責(zé)任；（5）信息發(fā)布：及時、準(zhǔn)確、全面向社會公布事故情況及處置進展。4.食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的基本內(nèi)容有哪些？（至少列出8項）答案：（1）食品名稱；（2）配料表；（3）凈含量和規(guī)格；（4）生產(chǎn)日期；（5）保質(zhì)期；（6）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；（7）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；（8）貯存條件；（9）食品生產(chǎn)許可證編號；（10）法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的其他事項（如轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)識、輻照食品標(biāo)識等）。5.簡述食品添加劑使用的“五?！惫芾硪蟆４鸢福海?）專人管理：指定經(jīng)過培訓(xùn)的專人負(fù)責(zé)食品添加劑的采購、保管和使用；（2）專庫（柜）存放：設(shè)置專用庫房或?qū)９褓A存食品添加劑，避免與其他原料混放；（3）專用臺賬：建立食品添加劑采購、使用記錄臺賬，記錄名稱、規(guī)格、數(shù)量、使用日期、使用量等信息；（4）專用稱量工具：使用精確的計量工具稱量食品添加劑，確保用量準(zhǔn)確；（5）專項審核：使用前對添加劑的品種、用量進行審核，符合國家標(biāo)準(zhǔn)后方可使用。五、案例分析題（每題15分，共30分）案例1：2024年11月，某市市場監(jiān)管局接到消費者投訴，稱購買的“XX牌速凍餃子”（生產(chǎn)日期2024年5月1日，保質(zhì)期6個月）煮熟后有明顯酸敗味。經(jīng)抽樣檢驗，該批次餃子的過氧化值（油脂酸敗指標(biāo)）超出食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)3倍。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，生產(chǎn)企業(yè)為降低成本，使用了過期3個月的大豆油加工餃子餡，且未對原料油進行進貨檢驗。問題：（1）該生產(chǎn)企業(yè)的行為違反了《食品安全法》的哪些規(guī)定？（2）市場監(jiān)管部門應(yīng)如何處罰？（3）消費者可主張哪些賠償？答案：（1）違反規(guī)定：①使用超過保質(zhì)期的食品原料（《食品安全法》第34條第3項）；②未履行原料進貨查驗義務(wù)（第50條第1款）；③生產(chǎn)經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品（第34條第13項）。（2）處罰措施：根據(jù)《食品安全法》第124條，由市場監(jiān)管部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品；違法生產(chǎn)的食品貨值金額不足1萬元的，并處10萬元以上20萬元以下罰款；貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額20倍以上30倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證；對直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處5萬元以上10萬元以下罰款。（3）消費者賠償：根據(jù)《食品安全法》第148條，消費者可要求賠償損失（餃子價款），并主張支付價款10倍或損失3倍的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足1000元的，按1000元賠償。案