2025年大學食品科學與工程（食品營養(yǎng)研究）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填入括號內(nèi)）1.以下哪種營養(yǎng)素是人體能量的主要來源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.下列哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.雞蛋C.黃瓜D.花生油3.食品中常見的防腐劑不包括以下哪種？（）A.山梨酸鉀B.苯甲酸鈉C.亞硝酸鈉D.維生素C4.人體必需的脂肪酸是（）。A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.軟脂酸5.以下哪種維生素有助于鈣的吸收？（）A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D6.食品中的灰分主要是指（）。A.無機物B.有機物C.碳水化合物D.脂肪7.下列哪種食品添加劑可用于改善食品的色澤？（）A.檸檬黃B.甜蜜素C.山梨醇D.阿斯巴甜8.蛋白質(zhì)的基本組成單位是（）。A.氨基酸B.脂肪酸C.葡萄糖D.核苷酸9.以下哪種食物屬于堿性食品？（）A.肉類B.蛋類C.蔬菜D.谷類10.食品營養(yǎng)標簽中，能量的單位通常是（）。A.千卡B.千焦C.克D.毫克二、多項選擇題（總共5題，每題5分，每題至少有兩個正確答案，請將正確答案填入括號內(nèi)）1.下列屬于水溶性維生素的有（）。A.維生素AB.維生素B族C.維生素CD.維生素D2.食品中的膳食纖維具有以下哪些功能？（）A.促進腸道蠕動B.降低膽固醇C.增加飽腹感D.提供能量3.以下哪些屬于食品的感官指標？（）A.色澤B.氣味C.口感D.營養(yǎng)成分含量4.常見的食品加工方式有（）。A.加熱B.冷凍C.干燥D.發(fā)酵5.以下哪些食品容易受到黃曲霉毒素污染？（）A.花生B.玉米C.大米D.小麥三、判斷題（總共10題，每題2分，判斷下列說法是否正確，正確的打“√”，錯誤的打“×”）1.所有的脂肪都是對人體有害的。（）2.食品添加劑只要按照規(guī)定使用，一般是安全的。（）3.維生素不能為人體提供能量。（）4.食物的營養(yǎng)價值只取決于其所含的營養(yǎng)素種類。（）5.食品中的水分含量越高，越容易保存。（）6.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)可以直接被吸收利用。（）7.綠色食品就是指顏色為綠色的食品。（）8.食品營養(yǎng)標簽上必須標注能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉的含量。（）9.膳食纖維主要存在于植物性食物中。（）10.食品加工過程一定會降低食品的營養(yǎng)價值。（）四、簡答題（總共3題，每題10分，請簡要回答下列問題）1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。2.舉例說明食品中常見的抗氧化劑及其作用原理。3.如何合理搭配食物以保證營養(yǎng)均衡？五、論述題（總共1題，每題20分，請詳細闡述下列問題）闡述食品營養(yǎng)研究在保障人類健康方面的重要意義，并結合實際談談你對當前食品營養(yǎng)研究熱點問題的理解。答案：一、單項選擇題答案1.C2.B3.D4.B5.D6.A7.A8.A9.C10.B二、多項選擇題答案1.BC2.ABC3.ABC4.ABCD5.AB三、判斷題答案1.×2.√3.√4.×5.×6.×7.×8.√9.√10.×四、簡答題答案1.蛋白質(zhì)的生理功能包括：構成和修復身體組織；調(diào)節(jié)生理功能，如激素、酶等；提供能量；運輸物質(zhì)，如血紅蛋白運輸氧氣等。2.常見抗氧化劑如維生素C、維生素E、茶多酚等。維生素C能提供氫原子與自由基反應，中斷自由基鏈式反應；維生素E通過提供酚羥基上的氫原子中和自由基；茶多酚結構中的酚羥基可與自由基反應，清除自由基。3.合理搭配食物保證營養(yǎng)均衡：葷素搭配，如紅燒肉搭配青菜；主食粗細搭配，如大米搭配燕麥；食物顏色多樣，選擇多種顏色蔬菜；合理分配三餐能量，早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%。五、論述題答案食品營養(yǎng)研究對保障人類健康意義重大。它能指導