2025年中職第一學(xué)年（家政服務(wù)與管理）家庭膳食營(yíng)養(yǎng)試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.米飯B.蘋果C.雞蛋D.黃瓜2.人體必需的脂肪酸是（）A.飽和脂肪酸B.不飽和脂肪酸C.反式脂肪酸D.膽固醇3.維生素A主要來源于（）A.動(dòng)物肝臟B.谷類C.蔬菜D.水果4.以下哪種烹飪方式最能保留食物營(yíng)養(yǎng)？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.紅燒5.膳食纖維對(duì)人體的作用不包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.提供能量D.預(yù)防便秘6.以下哪種食物是低GI值食物？（）A.白面包B.米飯C.燕麥D.土豆7.人體缺鐵會(huì)導(dǎo)致（）A.貧血B.甲狀腺腫大C.夜盲癥D.佝僂病8.優(yōu)質(zhì)碳水化合物的來源不包括（）A.全麥面包B.紅薯C.糖果D.玉米9.以下哪種食物富含鈣？（）A.牛奶B.菠菜C.香蕉D.魚肉10.膳食寶塔中建議成年人每天攝入谷類食物的量是（）A.2~3兩B.3~5兩C.5~8兩D.8~10兩11.以下哪種食物屬于堿性食物？（）A.肉類B.蛋類C.蔬菜D.油脂12.蛋白質(zhì)的基本組成單位是（）A.氨基酸B.脂肪酸C.葡萄糖D.核苷酸13.以下哪種烹飪方法會(huì)使食物中的維生素C損失較多？（）A.涼拌B.水煮C.油炸D.清蒸14.人體缺乏維生素B1會(huì)引起（）A.腳氣病B.壞血病C.佝僂病D.夜盲癥15.以下哪種食物富含維生素C？（）A.橙子B.胡蘿卜C.豬肝D.牛奶16.膳食中脂肪的適宜供能比是（）A.20%~30%B.30%~40%C.40%~50%D.50%~60%17.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)脂肪的良好來源？（）A.豬油B.花生油C.椰子油D.橄欖油18.人體攝入過多的鹽可能會(huì)導(dǎo)致（）A.高血壓B.低血糖C.貧血D.骨質(zhì)疏松19.以下哪種食物不屬于豆類？（）A.綠豆B.黃豆C.土豆D.紅豆20.以下哪種烹飪方式適合制作富含蛋白質(zhì)的食物？（）A.長(zhǎng)時(shí)間燉煮B.高溫油炸C.快速翻炒D.低溫烘焙第II卷（非選擇題，共60分）21.（10分）簡(jiǎn)述平衡膳食的概念和基本要求。22.（8分）列舉5種常見的食物中毒及其原因。23.（12分）分析不同年齡段人群的膳食特點(diǎn)。24.（15分）材料：小李一家，小李是上班族，妻子在家照顧孩子，孩子上小學(xué)。請(qǐng)根據(jù)他們的情況，設(shè)計(jì)一份一周的家庭食譜，并說明設(shè)計(jì)依據(jù)。25.（15分）材料：張大爺患有高血壓，醫(yī)生建議他控制飲食。請(qǐng)為張大爺制定一份低鹽飲食計(jì)劃，并說明注意事項(xiàng)。答案：1.C2.B3.A4.C5.C6.C7.A8.C9.A10.C11.C12.A13.C14.A15.A16.A17.D18.A19.C20.C21.平衡膳食是指選擇多種食物，經(jīng)過適當(dāng)搭配做出的膳食，這種膳食能滿足人們對(duì)能量及各種營(yíng)養(yǎng)素的需求?；疽蟀ㄊ澄锒鄻樱阮悶橹?；多吃蔬菜、水果和薯類；常吃奶類、豆類或其制品；經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重；吃清淡少鹽的膳食；飲酒應(yīng)限量；吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。22.細(xì)菌性食物中毒，如變質(zhì)食物被細(xì)菌污染；真菌性食物中毒，食用了被真菌毒素污染的食物；動(dòng)物性食物中毒，誤食有毒動(dòng)物等；植物性食物中毒，食用了有毒的植物；化學(xué)性食物中毒，誤食被農(nóng)藥等化學(xué)物質(zhì)污染的食物。23.嬰兒期：以母乳或配方奶為主，逐漸添加輔食。幼兒期：食物種類逐漸豐富，注意營(yíng)養(yǎng)均衡。學(xué)齡前期：保證充足的能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入，培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣。學(xué)齡期：滿足學(xué)習(xí)和生長(zhǎng)發(fā)育需求，注意早餐質(zhì)量。青春期：能量和營(yíng)養(yǎng)素需求增加，尤其蛋白質(zhì)、鈣等。成年期：根據(jù)工作、生活方式調(diào)整飲食，預(yù)防慢性病。老年期：飲食清淡易消化，注意鈣、維生素等攝入。24.周一：早餐：牛奶、全麥面包、雞蛋、小番茄。午餐：米飯、清蒸魚、清炒時(shí)蔬、豆腐湯。晚餐：玉米、紅燒肉、炒豆角、冬瓜湯。依據(jù)：滿足不同營(yíng)養(yǎng)需求，葷素搭配。周二：早餐：豆?jié){、包子、蘋果。午餐：面條、番茄炒蛋、涼拌黃瓜。晚餐：紅薯、蝦仁炒西蘭花、海帶湯。周三：早餐：酸奶、蛋糕、香蕉。午餐：米飯、紅燒排骨、炒青菜、菠菜蛋湯。周四：早餐：小米粥、饅頭、橙子片。午餐：餃子、紫菜湯。晚餐：南瓜、香煎雞胸肉、炒西葫蘆、白菜湯。周五：早餐：雞蛋羹、面包、葡萄。午餐：米飯、清蒸蝦、炒胡蘿卜、蘑菇湯。周六：早餐：燕麥粥...周日：早餐：牛奶、三明治、草莓。午餐：米飯、燉牛肉、炒豆角、西紅柿蛋湯。晚餐：玉米、清蒸魚、炒白菜、冬瓜湯。25.早餐：燕麥粥、水煮蛋、涼拌黃瓜、牛奶。午餐：糙米飯半碗、清蒸雞腿