2026年塑料制品公司員工食堂安全衛(wèi)生管理制度第一章總則第一條為規(guī)范公司員工食堂安全衛(wèi)生管理，保障全體員工飲食安全與身體健康，防范食品安全事故發(fā)生，結(jié)合國家《食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》及公司實際運營情況，特制定本制度。第二條本制度適用于公司員工食堂所有工作人員（含廚師、幫廚、采購人員、保潔人員等），以及食堂食材采購、儲存、加工、烹飪、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生維護等全流程管理。第三條員工食堂安全衛(wèi)生管理遵循“安全第一、預(yù)防為主、全程管控、責任到人”的原則，確保食堂各項操作符合食品安全標準，為員工提供衛(wèi)生、健康的飲食服務(wù)。第二章食堂工作人員管理第四條食堂工作人員入職前須提供有效健康證明，且每年進行一次健康體檢，體檢合格方可上崗；若患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，須立即暫停工作，待治愈并取得健康證明后，經(jīng)行政部審核同意方可重新上崗。第五條食堂工作人員須遵守個人衛(wèi)生規(guī)范：上崗前穿戴干凈整潔的工作衣帽，頭發(fā)須全部納入工作帽內(nèi)，不得留長指甲、涂指甲油，不得佩戴戒指、手鐲、耳環(huán)等飾品；操作前、處理食材后、如廁后須用肥皂及流動清水徹底洗手，手部消毒后方可接觸食品。第六條食堂工作人員不得在工作區(qū)域吸煙、隨地吐痰、亂扔雜物，不得將個人物品帶入食品加工區(qū)；工作期間若出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、嘔吐等不適癥狀，須立即停止工作并向食堂負責人報告，待查明原因并確認無食品安全風險后，方可重新上崗。第三章食材采購與儲存管理第七條食材采購須選擇具備合法經(jīng)營資質(zhì)（營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等）的供應(yīng)商，優(yōu)先與長期合作、信譽良好的供應(yīng)商建立合作關(guān)系，采購前需核實供應(yīng)商資質(zhì)證件有效性，并留存相關(guān)證明文件復印件備案。第八條采購的食材須符合以下要求：蔬菜、水果新鮮無腐爛、無異味，農(nóng)藥殘留量符合國家食品安全標準；肉類、禽類須附有動物檢疫合格證明，無變質(zhì)、無異味；糧油、調(diào)味品等預(yù)包裝食品須標注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、成分表等信息，且在保質(zhì)期內(nèi)，包裝無破損、無漏氣。第九條食材入庫前須由食堂負責人與庫管員共同驗收，核對食材數(shù)量、質(zhì)量、資質(zhì)證明等，驗收合格后方可入庫；驗收不合格的食材（如過期、變質(zhì)、無合格證明等）須立即退回供應(yīng)商，并做好退貨記錄，嚴禁不合格食材入庫或使用。第十條食材儲存實行分類、分區(qū)管理：食品與非食品分開存放，生食品與熟食品分開存放，肉類、禽類、水產(chǎn)品與蔬菜分開存放；冷藏冷凍設(shè)備須定期清理維護，溫度分別控制在0-4℃（冷藏）和-18℃以下（冷凍），并做好溫度記錄；干貨食材（如糧油、調(diào)味品）存放在干燥、通風、陰涼的庫房內(nèi)，離地離墻存放，防止受潮、發(fā)霉、蟲蛀。第四章食品加工與烹飪管理第十一條食品加工前須對加工區(qū)域進行清潔消毒，操作臺、刀具、砧板、容器等設(shè)備工具須清洗干凈并消毒，且生熟分開使用，避免交叉污染；加工蔬菜、水果時，須先用流動清水沖洗干凈，再用浸泡液（如符合標準的果蔬清洗劑）浸泡10-15分鐘，最后用流動清水沖洗干凈。第十二條肉類、禽類、水產(chǎn)品等食材須徹底解凍后再加工，解凍可采用冷藏解凍、冷水解凍或微波解凍方式，嚴禁在室溫下長時間解凍；食材加工過程中須去除不可食用部分（如腐爛菜葉、動物內(nèi)臟雜物等），確保食材干凈衛(wèi)生。第十三條食品烹飪須嚴格控制火候和時間，確保食物燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，嚴禁供應(yīng)生拌菜、未煮熟的豆?jié){、四季豆等易引發(fā)食品安全事故的食品；烹飪過程中不得使用過期、變質(zhì)的調(diào)味品，不得添加非食用物質(zhì)，不得濫用食品添加劑，食品添加劑的使用須符合國家相關(guān)標準，并做好使用記錄。第十四條烹飪完成后的食品須在2小時內(nèi)供應(yīng)，若超過2小時（夏季高溫天氣超過1小時）未供應(yīng)，須將食品冷藏保存（0-4℃），再次供應(yīng)前須徹底加熱至中心溫度70℃以上，且加熱次數(shù)不得超過2次；嚴禁供應(yīng)隔夜的剩余米飯、涼拌菜等易變質(zhì)食品。第五章餐具消毒與環(huán)境衛(wèi)生管理第十五條食堂使用的餐具（碗、盤、筷、勺等）、炊具（鍋、鏟、瓢等）須按照“一洗、二清、三消毒、四保潔”的流程處理：先用洗潔精清洗去除油污，再用流動清水沖洗干凈，然后采用熱力消毒（如煮沸消毒15分鐘以上、蒸汽消毒10分鐘以上）或符合標準的化學消毒方式消毒，消毒后存放于密閉的保潔柜內(nèi)備用，保潔柜須定期清潔消毒，防止二次污染。第十六條食堂加工區(qū)域（廚房、操作間）、就餐區(qū)域（餐廳）須每日清潔消毒：加工區(qū)域地面、墻面、操作臺、設(shè)備工具等每日下班前用含氯消毒劑（如84消毒液，濃度按說明書配制）擦拭或噴灑消毒；就餐區(qū)域桌椅、地面每日餐后清潔，每周進行一次全面消毒；食堂門窗、通風設(shè)備（排風扇、油煙機等）每周清潔一次，保持通風良好，防止油煙、異味堆積。第十七條食堂產(chǎn)生的垃圾須分類收集，廚余垃圾與其他垃圾分開存放，使用帶蓋垃圾桶，每日下班前將垃圾清運至公司指定垃圾存放點，垃圾桶須每日清洗消毒，防止滋生蚊蟲、異味；食堂排水溝須定期清理，防止食物殘渣堵塞，每周用消毒劑消毒一次，防止細菌滋生。第十八條食堂內(nèi)須設(shè)置防蠅、防鼠、防蟑螂等設(shè)施（如滅蠅燈、粘鼠板、紗門紗窗等），滅蠅燈須安裝在食品加工區(qū)域上方且遠離食材存放處，粘鼠板須放置在墻角、設(shè)備底部等隱蔽位置，定期檢查設(shè)施有效性，發(fā)現(xiàn)蚊蟲、老鼠、蟑螂等病媒生物，須及時采取消殺措施，并做好記錄。第六章監(jiān)督檢查與責任追究第十九條公司行政部為食堂安全衛(wèi)生管理的監(jiān)督部門，每日對食堂食材質(zhì)量、加工操作、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生等情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題立即責令整改，并做好檢查記錄；每月組織一次全面的食品安全衛(wèi)生檢查，形成檢查報告提交公司管理層。第二十條食堂負責人須每日督促工作人員遵守本制度規(guī)定，定期組織員工開展食品安全知識培訓（每季度至少一次），提升工作人員食品安全意識和操作規(guī)范水平；建立食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，若發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事件（如員工食用食堂食品后出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、嘔吐等癥狀），須立即停止供應(yīng)可疑食品，組織救治患者，保留可疑食品及嘔吐物樣本，并向行政部和當?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報告，配合調(diào)查處理。第二十一條對違反本制度規(guī)定的行為，按以下方式追究責任：（一）食堂工作人員未遵守個人衛(wèi)生規(guī)范、食材加工或餐具消毒流程的，由行政部責令整改，首次違規(guī)給予口頭警告，再次違規(guī)扣除當月績效獎金50元；（二）因食材采購驗收不合格、儲存不當、加工烹飪不規(guī)范等導致食品不符合安全標準的，對食堂負責人及相關(guān)責任人扣除當月績效獎金100-200元；（三）發(fā)生食品安全事故，造成員工身體健康損害的，除承擔員工醫(yī)療費用外，對食堂負責人及直接責任人扣除當月全部績效獎金，情節(jié)嚴重的予以調(diào)離崗位或解聘；涉嫌違法的，移交司法機關(guān)處理。第七章附則第二十二條本制度由公司行政部負責解釋，行政部可根據(jù)國家食