標(biāo)準(zhǔn)編制工作組在對(duì)收集的資料進(jìn)行整理研究后，召開(kāi)了標(biāo)準(zhǔn)編制會(huì)議，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的整體框架進(jìn)行了討論研究，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)鍵性問(wèn)題進(jìn)行了初步探討。經(jīng)過(guò)研究，標(biāo)準(zhǔn)的主體內(nèi)容包括南寧老友粉原料豬肉原料、感官、理化指標(biāo)、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)識(shí)、包裝和運(yùn)輸?shù)纫?。調(diào)研、形成文本草案、征求意見(jiàn)稿2024年12月～2025年5月，標(biāo)準(zhǔn)編制工作組進(jìn)行了廣泛實(shí)地調(diào)研工作，深入南寧市水產(chǎn)畜牧獸醫(yī)技術(shù)推廣站、廣西豫桂食品有限公司、廣西甲駿管理有限公司、南寧市動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心等單位，對(duì)南寧老友粉原料豬肉的養(yǎng)殖、屠宰等方面的技術(shù)要求進(jìn)行調(diào)研。同時(shí)，走訪了市場(chǎng)豬肉售賣、查閱了大量的國(guó)內(nèi)外文獻(xiàn)資料，對(duì)南寧老友粉原料豬肉技術(shù)要求進(jìn)行系統(tǒng)總結(jié)。并召集相關(guān)人員開(kāi)展標(biāo)準(zhǔn)研討會(huì)，對(duì)主要內(nèi)容進(jìn)行了討論后，形成了標(biāo)準(zhǔn)的基本構(gòu)架，對(duì)項(xiàng)目的工作進(jìn)行了部署和安排。2025年6月～2025年9月，標(biāo)準(zhǔn)編制工作組通過(guò)訪問(wèn)、調(diào)查廣西復(fù)記食品科技有限公司、南寧萬(wàn)國(guó)食品有限公司、廣西南寧市韓太食品有限責(zé)任公司、廣西悅味軒餐飲管理有限公司、南寧古源香餐飲管理有限公司、南寧銀河有限責(zé)任公司、廣西豬霸王餐飲管理有限公司、南寧市友春食品有限公司、廣西桂小廚餐飲管理有限公司、南寧市西鄉(xiāng)塘區(qū)慧姨餐飲店等從事老友粉企業(yè)。并在前期工作的基礎(chǔ)之上，通過(guò)理清邏輯脈絡(luò)，整合已有的參考資料中有關(guān)南寧老友粉原料豬肉的內(nèi)容，并結(jié)合南寧老友粉原料豬肉技術(shù)實(shí)際要求及前期研究的基礎(chǔ)上，按照簡(jiǎn)化、統(tǒng)一等原則編制完成團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《南寧老友粉原料豬肉》（草案）。2024年9月～2025年10月，廣西復(fù)記食品科技有限公司、廣西悅味軒餐飲管理有限公司、廣西豬霸王餐飲管理有限公司、廣西桂小廚餐飲管理有限公司、廣西豫桂食品有限公司等企業(yè)的支持，積極結(jié)合自身多年老友粉豬肉原料選擇的情況，進(jìn)行送樣檢測(cè)，經(jīng)檢測(cè)討論后，確定了豬肉的理化指標(biāo)，經(jīng)起草單位協(xié)商一致，確定豬肉原料選擇、感官、理化指標(biāo)、檢驗(yàn)方法等要求。標(biāo)準(zhǔn)編制工作組對(duì)南寧老友粉原料豬肉進(jìn)行調(diào)查研究和分析，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)草案進(jìn)行反復(fù)修改和研究討論，形成團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《南寧老友粉原料豬肉》（征求意見(jiàn)稿）和（征求意見(jiàn)稿）編制說(shuō)明。制定標(biāo)準(zhǔn)的原則和依據(jù)（一）編制原則1、實(shí)用性原則本文件是在充分收集相關(guān)資料和文獻(xiàn)，調(diào)研廣西南寧老友粉原料豬肉選擇、運(yùn)輸及保存等情況，分析南寧老友粉原料豬肉當(dāng)前現(xiàn)狀，在現(xiàn)有南寧老友粉原料豬肉的基礎(chǔ)上，結(jié)合南寧市水產(chǎn)畜牧獸醫(yī)技術(shù)推廣站等單位多年的研究經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合南寧萬(wàn)國(guó)食品有限公司、廣西桂小廚餐飲管理有限公司、南寧古源香餐飲管理有限公司、南寧銀河有限責(zé)任公司、南寧市西鄉(xiāng)塘區(qū)慧姨餐飲店、廣西豬霸王餐飲管理有限公司、南寧市友春食品有限公司等老友粉企業(yè)的需求情況而總結(jié)起草的，符合當(dāng)前南寧老友粉原料豬肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方向與社會(huì)需求，有利于南寧老友粉產(chǎn)業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，提高南寧老友粉品質(zhì)，提高社會(huì)效益，對(duì)推動(dòng)南寧老友粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有較強(qiáng)的實(shí)用性和可操作性。2、協(xié)調(diào)性原則本文件編寫過(guò)程中注意了與南寧老友粉原料豬肉相關(guān)法律法規(guī)的協(xié)調(diào)問(wèn)題，在內(nèi)容上與現(xiàn)行法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)一致。3、規(guī)范性原則本文件嚴(yán)格按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》編寫本標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容，保證標(biāo)準(zhǔn)的編寫質(zhì)量。4、前瞻性原則本文件在兼顧當(dāng)前南寧老友粉原料豬肉現(xiàn)實(shí)情況的同時(shí)，還考慮到了南寧老友粉原料豬肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)和結(jié)構(gòu)調(diào)整需要，在標(biāo)準(zhǔn)中體現(xiàn)了個(gè)別特色性、前瞻性和實(shí)用性條款，作為對(duì)南寧老友粉原料豬肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的指導(dǎo)。（二）編制依據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)則起草，標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容參考《GB/T9959.3-2019鮮、凍豬肉及豬副產(chǎn)品第3部分：分部位分割豬肉》《GB/T9959.2-2008分割鮮凍豬瘦肉》《GB/T42069-2022瘦肉型豬肉質(zhì)量分級(jí)》《NY/T632-2002冷卻豬肉》《NY/T1759-2009豬肉等級(jí)規(guī)格》《NY/T3355-2018乳豬肉》《NY/T3380-2018豬肉分級(jí)》《DB46/T649-2024屯昌黑豬豬肉品質(zhì)等級(jí)規(guī)格》等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上結(jié)合起草單位生產(chǎn)實(shí)際確定，其中豬肉指標(biāo)主要依據(jù)大批量實(shí)地抽樣調(diào)查豬肉性狀，經(jīng)數(shù)據(jù)分析、討論確定。（三）與現(xiàn)行法律法規(guī)的關(guān)系，與有關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的協(xié)調(diào)情況南寧老友粉原料豬肉的標(biāo)準(zhǔn)缺失。目前，與“老友粉豬肉”“原料豬肉”有關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)有《GB/T9959.1-2019鮮、凍豬肉及豬副產(chǎn)品第1部分：片豬肉》《GB/T9959.3-2019鮮、凍豬肉及豬副產(chǎn)品第3部分：分部位分割豬肉》《GB/T9959.2-2008分割鮮凍豬瘦肉》《GB/T42069-2022瘦肉型豬肉質(zhì)量分級(jí)》《NY/T632-2002冷卻豬肉》《NY/T1759-2009豬肉等級(jí)規(guī)格》《NY/T3355-2018乳豬肉》《NY/T3380-2018豬肉分級(jí)》《DB46/T649-2024屯昌黑豬豬肉品質(zhì)等級(jí)規(guī)格》《DB42/T929-2024地理標(biāo)志產(chǎn)品恩施黑豬肉》《DB50/T1243-2022榮昌豬豬肉品質(zhì)等級(jí)評(píng)定規(guī)范》《DB62/T4188-2020地理標(biāo)志產(chǎn)品迭部蕨麻豬肉》《DB46/T58-2013臨高乳豬肉》。分析情況如下：（1）《GB/T9959.1-2019鮮、凍豬肉及豬副產(chǎn)品第1部分：片豬肉》規(guī)定了片豬肉技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)識(shí)、包裝、貯存、運(yùn)輸，適用于生豬經(jīng)檢驗(yàn)檢疫、屠宰加工而成的片豬肉。（2）《GB/T42069-2022瘦肉型豬肉質(zhì)量分級(jí)》規(guī)定了瘦肉型豬肉質(zhì)量分級(jí)的技術(shù)要求、評(píng)定方法、標(biāo)志與標(biāo)識(shí)，適用于瘦肉型豬的胴體及其主要部位肉的質(zhì)量分級(jí)。（3）《NY/T1759-2009豬肉等級(jí)規(guī)格》規(guī)定了豬肉等級(jí)的技術(shù)要求、評(píng)定方法、標(biāo)志、包裝、貯存與運(yùn)輸，適用于商品豬胴體和主要分割肉塊。（4）《NY/T3355-2018乳豬肉》規(guī)定了乳豬肉分類、原料、技術(shù)要求、屠宰加工要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存、銷售和召回等的要求。（5）《NY/T3380-2018豬肉分級(jí)》規(guī)定了豬肉分級(jí)要求、評(píng)定方法、標(biāo)志、標(biāo)簽，適用于豬胴體及主要分割部位的分級(jí)。上述行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，主要是規(guī)定了豬肉的感官、安全等指標(biāo)技術(shù)內(nèi)容，沒(méi)有涉及南寧老友粉原料豬肉氨基酸、粗脂肪、蛋白質(zhì)、肉嫩度（剪切力）等相關(guān)理化指標(biāo)檢測(cè)。（6）《DB46/T649-2024屯昌黑豬豬肉品質(zhì)等級(jí)規(guī)格》《DB42/T929-2024地理標(biāo)志產(chǎn)品恩施黑豬肉》《DB50/T1243-2022榮昌豬豬肉品質(zhì)等級(jí)評(píng)定規(guī)范》《DB62/T4188-2020地理標(biāo)志產(chǎn)品迭部蕨麻豬肉》《DB46/T58-2013臨高乳豬肉》等標(biāo)準(zhǔn)更多的是規(guī)定對(duì)應(yīng)地理標(biāo)志產(chǎn)品豬肉的技術(shù)要求、評(píng)定方法、標(biāo)識(shí)等要求，每個(gè)地理標(biāo)志產(chǎn)品適用于對(duì)應(yīng)地理標(biāo)志產(chǎn)品，沒(méi)有體現(xiàn)出老友粉原料豬肉選擇的要求，以及對(duì)應(yīng)的檢測(cè)理化指標(biāo)要求。以上標(biāo)準(zhǔn)均不適用于南寧老友粉豬肉，沒(méi)有突出炒制老友粉原料豬肉的特有要求。本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的南寧老友粉原料豬肉，關(guān)鍵核心技術(shù)在于：規(guī)定了南寧老友粉原料豬肉的質(zhì)量要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存等要求程序，描述了試驗(yàn)方法。明確了一碗正宗南寧老友粉原料豬肉應(yīng)該怎么選擇，選擇哪一部位的豬肉，如何突出在炒制南寧老友粉后，豬肉吃起來(lái)味道更鮮美、口感軟嫩、容易咀嚼，而且不會(huì)有油膩的感覺(jué)。增加了肌間脂肪檢測(cè)指標(biāo)，突出南寧老友粉豬肉原料的要求口感軟嫩有少許彈牙。主要條款說(shuō)明（一）豬肉要求以下是經(jīng)調(diào)研后，部分企業(yè)根據(jù)老友粉原料豬肉選擇的部位及要求。企業(yè)部位要求企業(yè)1豬瘦肉，里脊肉或前腿肉優(yōu)先選豬前腿肉（肥瘦比例1:3，嫩且?guī)в椭悖?，部分用梅花肉增香，手工?.3cm厚片企業(yè)2前腿或梅花肉腿肉因?yàn)槭腔顒?dòng)多的部位，所以口感也比較堅(jiān)實(shí)企業(yè)3肥瘦適中的瘦肉，梅花肉最適合肥3瘦7，肥瘦相間且脂肪分布均勻，類似雪花牛肉的紋理。烹飪時(shí)，脂肪融化使肉質(zhì)柔軟不柴，口感鮮嫩多汁，久煮不老企業(yè)4瘦豬肉瘦豬肉（包括豬里脊、豬腿肉）的脂肪含量通常在6%～10%，低于五花肉、排骨等部位企業(yè)5全瘦肉，前腿夾心瘦肉肉質(zhì)香又嫩，前腿肉的肥瘦比例適中，既有適量的脂肪增加滋潤(rùn)度和香味，又不會(huì)過(guò)于油膩，口感鮮嫩多汁企業(yè)6梅頭肉或前夾肉以瘦肉為主，但脂肪分布均勻，肉質(zhì)鮮嫩多汁，口感香嫩，兼具瘦肉的緊實(shí)和脂肪的滋潤(rùn)。企業(yè)7豬梅頭肉肉質(zhì)鮮嫩，脂肪分布均勻，烹飪后口感豐富，不易柴硬。適合追求鮮嫩口感和豐富風(fēng)味的菜肴企業(yè)8后腿肉肉質(zhì)緊實(shí)，瘦肉較多，筋膜較少，帶彈性豬梅頭肉豬前腿肉豬五花肉豬后腿肉豬后腿肉豬前腿肉豬前腿肉豬后腿肉根據(jù)調(diào)研了解，大部分的企業(yè)會(huì)優(yōu)先選擇豬前腿、后腿、梅花肉，梅花肉是作為其中的小部分起到增加肉香的作用，預(yù)包裝老友粉企業(yè)在制作老友醬或預(yù)包裝老友粉其他配料包時(shí)，會(huì)使用豬后腿肉搭配混合里脊肉，經(jīng)機(jī)器絞成肉糜或切薄片；部分企業(yè)要求是豬瘦肉就行；少部分高端食材企業(yè)會(huì)使用豬頸肉，但是成本相對(duì)較高；也有少部分使用五花肉，攪碎打成肉末。所以綜合成本、大部分企業(yè)使用部位宜推薦使用前腿和后腿肉，相對(duì)高端一些的選擇梅花肉。各家企業(yè)基本表示都是使用當(dāng)天屠宰的豬肉，肉質(zhì)需“帶溫，至于凍豬肉符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定也是可以。1.感官要求主要是根據(jù)調(diào)研的7家企業(yè)表示，符合豬肉固有的色澤，肉色鮮紅或深紅、帶有彈性、不粘手，具有鮮豬肉的肉味，煮沸后肉香味濃郁。再根據(jù)GB/T9959.1鮮、凍豬肉及豬副產(chǎn)品第1部分：片豬肉、GB/T9959.2分割鮮、凍豬瘦肉的描述，經(jīng)起草單位協(xié)商一致確定。感官要求項(xiàng)目要求色澤肌肉色澤鮮紅或深紅，有光澤；脂肪呈乳白色或粉白色組織形態(tài)肉質(zhì)結(jié)構(gòu)清晰，指壓后凹陷立即恢復(fù)，帶有彈性粘度外表微干或微濕潤(rùn)，不黏手氣味具有鮮豬肉正常氣味，無(wú)異味煮沸后肉湯煮沸后肉湯透明澄清，脂肪團(tuán)聚于表面，具有肉香味雜質(zhì)無(wú)正常視力可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)2.理化指標(biāo)檢測(cè)指標(biāo)匯總序號(hào)水分/（g/100g）肌間脂肪（g/100g）蛋白質(zhì)（g/100g）部位樣品174.129.5820.11豬瘦肉樣品274.759.6920.50豬瘦肉樣品366.7311.2118.81豬梅頭肉樣品466.4911.0518.90豬梅頭肉樣品568.9410.7421.75豬腱子肉樣品668.6710.5821.46豬腱子肉樣品753.1625.1414.17五花肉樣品854.0025.2114.22五花肉樣品953.3719.0514.29豬頸肉樣品1053.5119.4114.07豬頸肉樣品1169.955.5116.39梅頭肉樣品1269.215.8516.27梅頭肉樣品1373.602.2219.58后腿肉樣品1473.872.0819.47后腿肉樣品1571.291.2820.03后腿肉樣品1670.841.2920.04后腿肉樣品1764.913.6217.19五花肉樣品1864.633.7017.22五花肉樣品1972.111.6519.01前腿肉樣品2072.681.5219.28前腿肉樣品2174.081.5718.65前腿肉樣品2274.221.8018.89前腿肉樣品2374.332.0719.79后腿肉樣品2474.812.4319.86后腿肉樣品2575.152.1220.32后腿肉樣品2675.362.4920.66后腿肉樣品2769.845.3516.92前腿肉樣品2869.715.3016.95前腿肉樣品2974.122.2518.88前腿肉樣品3075.182.3118.80前腿肉樣品3172.052.7619.75后腿肉樣品3271.892.5419.85后腿肉樣品33最大值75.3625.2121.75最小值53.161.2814.07平均值69.306.6718.50初定指標(biāo)≦75≤10≥16注：老友粉作為南寧特色小吃，其原料豬肉通常要求肉質(zhì)鮮嫩、脂肪適中、蛋白質(zhì)豐富，以確?？诟泻蜖I(yíng)養(yǎng)。五花肉是少部分企業(yè)用于攪碎成肉末使用根據(jù)企業(yè)提供的送檢結(jié)果，結(jié)合老友粉作為南寧特色小吃，其原料豬肉通常要求肉質(zhì)鮮嫩、脂肪適中、蛋白質(zhì)豐富、略帶彈性，通過(guò)復(fù)記、豬霸王、韓太、銀河、友春、桂小廚、悅味軒、慧姨等老友粉企業(yè)一致認(rèn)可選擇豬的前后腿、梅花、里脊中的一種或者混搭，選擇肥瘦比例1:3或3:7，嫩且?guī)в椭?，?jīng)與辣椒、大蒜、豆豉、酸筍炒制后，達(dá)到“豉香、蒜香、酸筍香”“酸辣鮮香”肉香味濃郁的老友味?；谒?2個(gè)樣品的數(shù)值計(jì)算（包括豬瘦肉、豬梅頭肉、豬腱子肉、五花肉、豬頸肉、后腿肉、前腿肉等部位）。水分（g/100g）：最小值53.16，最大值75.36，平均值69.30。肌間脂肪（g/100g）：最小值1.28，最大值25.21，平均值6.67。蛋白質(zhì)（g/100g）：最小值14.07，最大值21.75，平均值18.50?？紤]到老友粉的工藝要求和豬肉的常見(jiàn)標(biāo)準(zhǔn)，原料豬肉應(yīng)避免水分過(guò)高（影響保質(zhì)期和口感）、肌間脂肪過(guò)高（過(guò)于油膩）或蛋白質(zhì)過(guò)低（營(yíng)養(yǎng)不足）?；跀?shù)據(jù)分布和老友粉企業(yè)實(shí)際應(yīng)用，指標(biāo)范圍如下：水分指標(biāo)：≤75g/100g理由：水分最大值75.36g/100g，設(shè)定上限75g/100g可以覆蓋大多數(shù)瘦肉樣品（如后腿肉、前腿肉），同時(shí)排除水分過(guò)低的高脂肪樣品（如五花肉），其中據(jù)了解五花肉是用于攪碎為肉末，市場(chǎng)上老友粉企業(yè)是用于制作肉餅或者添加少量，絕大部分還是以肉片為主。這有助于保證豬肉的鮮嫩度和加工穩(wěn)定性。因?yàn)楹线m的水分含量能保證豬肉在烹飪過(guò)程中保持一定的鮮嫩度。如果水分過(guò)高，在煮制老友粉的過(guò)程中，豬肉可能會(huì)過(guò)于軟爛，失去應(yīng)有的嚼勁，而且過(guò)多的水分會(huì)稀釋湯的滋味，影響老友粉整體的口感。過(guò)高的水分含量容易為微生物的生長(zhǎng)繁殖提供有利條件，增加豬肉變質(zhì)和腐敗的風(fēng)險(xiǎn)?？刂扑衷凇?5g/100g有助于抑制微生物的滋生，延長(zhǎng)豬肉的保質(zhì)期，保證老友粉原料的安全性和新鮮度。如果水分過(guò)多，豬肉在煮制時(shí)可能會(huì)過(guò)度吸水膨脹，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分流失，同時(shí)也會(huì)影響煮制時(shí)間和火候的控制。而當(dāng)水分控制在這個(gè)范圍內(nèi)時(shí)，豬肉既能吸收老友粉湯汁的味道，又能保持一定的肉質(zhì)彈性。肌間脂肪指標(biāo)：≤10g/100g理由：肌間脂肪數(shù)據(jù)范圍較廣（1.28-25.21），但老友粉原料豬肉宜選用脂肪適中的部位。適量的肌間脂肪可以使豬肉在烹飪時(shí)釋放出油脂，增加肉的香氣和嫩度，讓老友粉的味道更加醇厚。但如果肌間脂肪過(guò)高，會(huì)使豬肉顯得油膩，在煮制過(guò)程中會(huì)在湯面形成厚厚的油層，影響湯的口感和外觀，不符合多數(shù)食客對(duì)老友粉清爽開(kāi)胃的口味需求?；谑萑鈽悠罚￠g脂肪<10g/100g）的數(shù)據(jù)，其肌間脂肪范圍在1.28-9.69g/100g，平均值3.37g/100g。設(shè)定≤10g/100g可以確保肉質(zhì)不過(guò)于肥膩，同時(shí)保持口感。注：此范圍覆蓋了豬瘦肉、后腿肉、前腿肉等常見(jiàn)瘦肉部位。蛋白質(zhì)指標(biāo)：≥16g/100g理由：蛋白質(zhì)最小值14.07g/100g（來(lái)自高脂肪樣品），但瘦肉樣品的蛋白質(zhì)普遍在18g/100g以上（平均值18.93g/100g）。設(shè)定下限16g/100g可以保證豬肉的蛋白質(zhì)含量，滿足老友粉的營(yíng)養(yǎng)需求，是一個(gè)兼顧了質(zhì)量與供應(yīng)鏈可行性的平衡點(diǎn)。蛋白質(zhì)含量較高的豬肉在烹飪過(guò)程中能保持較好的形狀和口感，不會(huì)輕易散開(kāi)，給食客帶來(lái)有嚼勁的食用體驗(yàn)。同時(shí)，蛋白質(zhì)也是人體重要的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，較高的蛋白質(zhì)含量能提升老友粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。注：部分樣品（如五花肉）蛋白質(zhì)低于16g/100g，但通過(guò)此指標(biāo)可以篩選出更優(yōu)質(zhì)的豬肉。如果標(biāo)準(zhǔn)定得過(guò)高（如≥18），可能會(huì)排除掉一些蛋白質(zhì)含量尚可但略低（如在16-18之間）的常見(jiàn)部位，如部分梅頭肉（樣品11,12）和前腿肉（樣品27,28）。這可能會(huì)增加原料采購(gòu)的難度和成本。與脂肪指標(biāo)的協(xié)同作用：由于我們已經(jīng)規(guī)定了肌間脂肪≤10g/100g，這已經(jīng)自動(dòng)排除了大部分高脂肪、低蛋白質(zhì)的樣品（如五花肉、豬頸肉）。在滿足低脂肪要求的樣品中，其蛋白質(zhì)含量大部分自然都能達(dá)到16g/100g以上。因此，“蛋白質(zhì)≥16”和“肌間脂肪≤10”是兩個(gè)聯(lián)動(dòng)的指標(biāo)，共同確保原料的質(zhì)量。DB62/T41882020地理標(biāo)志產(chǎn)品迭部蕨麻豬肉（二）檢驗(yàn)方法檢測(cè)方法主要根據(jù)南寧老友粉原料豬肉的感官和理化指標(biāo)、安全指標(biāo)的要求，分別依據(jù)相應(yīng)檢驗(yàn)方法及相關(guān)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。包括水分按GB18394規(guī)定的方法測(cè)定，肌間脂肪按GB5009.6規(guī)定的方法測(cè)定，蛋白質(zhì)按GB5009.5規(guī)定的方法測(cè)定，食品安全指標(biāo)按GB2762、GB2763、GB2707規(guī)定的方法測(cè)定。（三）檢驗(yàn)規(guī)則檢驗(yàn)規(guī)則依據(jù)南寧老友粉原料豬肉產(chǎn)品生產(chǎn)實(shí)際確定，包括組批、抽樣、交收檢驗(yàn)、型式檢驗(yàn)和判定規(guī)則。（四）標(biāo)識(shí)、