2026年葡萄與葡萄酒工程（葡萄酒工程）考題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共30分）答題要求：本卷共10小題，每小題3分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。w1.以下哪種葡萄品種常用于釀造香檳酒？A.赤霞珠B.霞多麗C.梅洛D.黑皮諾w2.葡萄酒釀造過(guò)程中，酒精發(fā)酵的主要微生物是？A.乳酸菌B.醋酸菌C.酵母菌D.霉菌w3.葡萄酒的酒精度主要取決于以下哪個(gè)因素？A.葡萄品種B.發(fā)酵溫度C.葡萄的含糖量D.陳釀時(shí)間w4.優(yōu)質(zhì)葡萄酒的顏色應(yīng)該是？A.清澈透明無(wú)雜質(zhì)B.顏色越深越好C.有明顯的懸浮物D.顏色越淺越好w5.以下哪種物質(zhì)不是葡萄酒中的香氣成分？A.酯類B.酚類C.醛類D.糖類w6.葡萄酒的單寧主要來(lái)自于？A.葡萄皮B.葡萄籽C.葡萄梗D.以上都是w7.葡萄酒的適飲溫度范圍通常與以下哪項(xiàng)有關(guān)？A.葡萄酒的甜度B.葡萄酒的顏色C.葡萄酒的類型D.葡萄酒的產(chǎn)地w8.以下哪種葡萄酒儲(chǔ)存方式是正確的？A.放在陽(yáng)光直射的地方B.溫度恒定在30℃C.直立存放D.避免震動(dòng)w9.葡萄酒的年份是指？A.葡萄采摘的年份B.葡萄酒釀造的年份C.葡萄酒上市的年份D.以上都不對(duì)w10.以下哪個(gè)產(chǎn)區(qū)以生產(chǎn)高品質(zhì)的黑皮諾葡萄酒而聞名？A.波爾多B.勃艮第C.羅納河谷D.香檳區(qū)第II卷（非選擇題，共70分）w11.簡(jiǎn)答題（15分）請(qǐng)簡(jiǎn)要闡述葡萄酒釀造的基本工藝流程。w12.簡(jiǎn)答題（15分）說(shuō)明影響葡萄酒品質(zhì)的主要因素有哪些？w13.材料分析題（20分）材料：某葡萄酒莊種植了赤霞珠、梅洛等葡萄品種，在今年的葡萄酒釀造過(guò)程中，由于天氣原因，葡萄成熟度有所差異。部分赤霞珠葡萄含糖量較高，而部分梅洛葡萄則相對(duì)較低。問(wèn)題：請(qǐng)分析這種葡萄成熟度差異對(duì)最終葡萄酒品質(zhì)可能產(chǎn)生的影響，并說(shuō)明原因。w14.論述題（20分）論述不同類型葡萄酒（如干紅、半干、甜型葡萄酒）的特點(diǎn)及其適合搭配的食物。w15.實(shí)踐應(yīng)用題（20分）假設(shè)你要舉辦一場(chǎng)小型葡萄酒品鑒會(huì)，需要準(zhǔn)備5款不同類型的葡萄酒，請(qǐng)說(shuō)明你會(huì)選擇哪些葡萄酒，并闡述理由，同時(shí)說(shuō)明品鑒過(guò)程中需要注意的事項(xiàng)。答案：w1.Bw2.Cw3.Cw4.Aw5.Dw6.Dw7.Cw8.Dw9.Aw10.Bw11.葡萄酒釀造基本工藝流程：首先是葡萄采摘，要確保葡萄達(dá)到合適成熟度。然后進(jìn)行破碎，將葡萄皮、籽等與果汁分離。接著是酒精發(fā)酵，酵母菌把葡萄汁中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精。之后可能會(huì)進(jìn)行蘋果酸-乳酸發(fā)酵，改善葡萄酒口感。再經(jīng)過(guò)陳釀，讓葡萄酒在橡木桶或瓶中發(fā)展風(fēng)味。最后進(jìn)行澄清、過(guò)濾等工序，使葡萄酒達(dá)到理想狀態(tài)后裝瓶。w12.影響葡萄酒品質(zhì)的主要因素：葡萄品種是基礎(chǔ)，不同品種有不同風(fēng)味潛力。氣候影響葡萄生長(zhǎng)及成熟度，進(jìn)而影響糖分、酸度等。土壤提供養(yǎng)分，影響葡萄特性。釀造工藝如發(fā)酵溫度、時(shí)間等決定葡萄酒風(fēng)格。陳釀條件，橡木桶陳釀增添風(fēng)味復(fù)雜性，瓶中陳釀促進(jìn)風(fēng)味融合。儲(chǔ)存條件如溫度、濕度、光照、震動(dòng)等影響葡萄酒品質(zhì)穩(wěn)定。w13.對(duì)于赤霞珠葡萄酒，因含糖量高，發(fā)酵后酒精度可能較高，酒體更飽滿，單寧感可能更重，顏色可能更深，風(fēng)味上可能果香更濃郁且?guī)в懈喑墒旌谏銡?。而梅洛葡萄含糖量低，發(fā)酵后酒精度低，酒體相對(duì)較輕，單寧較柔和，顏色可能較淺，果香可能以紅色水果為主，口感更清新。這種差異源于葡萄本身成分不同，進(jìn)而影響發(fā)酵產(chǎn)物及葡萄酒最終特性。w14.干紅葡萄酒特點(diǎn)：顏色較深，單寧含量高，口感干澀，具有濃郁的果香和復(fù)雜的風(fēng)味。適合搭配牛排、烤肉等高蛋白、高脂肪食物，其單寧可解膩，果香與肉香相互映襯。半干葡萄酒特點(diǎn)：甜度適中，單寧和酸度相對(duì)平衡，有一定果香。適合搭配一些口味稍重的海鮮，如烤蝦等，甜度可中和海鮮腥味。甜型葡萄酒特點(diǎn)：甜度高，香氣濃郁。適合搭配甜點(diǎn)，如巧克力蛋糕等，甜與甜相得益彰。w15.選擇葡萄酒：一款干紅葡萄酒，如法國(guó)波爾多赤霞珠干紅，展現(xiàn)經(jīng)典風(fēng)味與高單寧結(jié)構(gòu)。一款半干葡萄酒，像德國(guó)雷司令半干，有清新果香與適度甜度。一款甜型葡萄酒，如匈牙利托卡伊甜酒，風(fēng)味獨(dú)特甜度高。一款起泡酒，如意大利普羅塞克起泡酒，增添歡快氛圍。一款白葡萄