ICS03.120.10CCSA00Foodsafetymanagementoperationspecificationsforedibleagriculturalprwholesalemarket-Part1:Insti全國(guó)城市農(nóng)貿(mào)中心聯(lián)合會(huì)發(fā)布IT/CAWA16.1—2025前言 II III 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語(yǔ)和定義 4機(jī)構(gòu)建設(shè) 5工作職責(zé) 6運(yùn)行機(jī)制 7檢查與改進(jìn) 附錄A（資料性）每日食品安全檢查記錄表 8附錄B（資料性）每周食品安全排查治理報(bào)告 9附錄C（資料性）每月食品安全調(diào)度會(huì)議紀(jì)要 10參考文獻(xiàn) T/CAWA16.1—2025本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件是T/CAWA16《食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)食品安全管理操作規(guī)范》的第1部分。T/CAWA16已經(jīng)發(fā)布了以下部分：——第2部分：入場(chǎng)銷(xiāo)售者檔案管理；——第3部分：食用農(nóng)產(chǎn)品入場(chǎng)快速檢測(cè)；——第4部分：食用農(nóng)產(chǎn)品場(chǎng)內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品抽樣檢測(cè)；——第5部分：蔬菜銷(xiāo)售區(qū)；——第6部分：水果銷(xiāo)售區(qū)；——第7部分：水產(chǎn)品銷(xiāo)售區(qū)；——第8部分：畜禽肉銷(xiāo)售區(qū)；——第9部分：租賃冷庫(kù)；——第10部分：食品安全培訓(xùn)。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專(zhuān)利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專(zhuān)利的責(zé)任。本文件由全國(guó)城市農(nóng)貿(mào)中心聯(lián)合會(huì)提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：浙江嘉昕農(nóng)產(chǎn)品股份有限公司、內(nèi)蒙古食全食美股份有限公司、中山市深中標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量研究中心、西安糧油批發(fā)交易市場(chǎng)有限公司、中國(guó)供銷(xiāo)農(nóng)產(chǎn)品集團(tuán)有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：胡喚、李劍、彭繼遠(yuǎn)、姚遠(yuǎn)蓓、沈嘉明、郭志勇、李哲。本文件為首次發(fā)布。本文件知識(shí)產(chǎn)權(quán)歸全國(guó)城市農(nóng)貿(mào)中心聯(lián)合會(huì)所有。任何單位或個(gè)人未經(jīng)許可，不得以營(yíng)利為目的，印制、出版、翻譯、轉(zhuǎn)發(fā)或復(fù)制全文或部分文字。T/CAWA16.1—2025食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)作為農(nóng)產(chǎn)品流通的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，承擔(dān)著保障食品安全、維護(hù)公眾健康的重要職責(zé)。近年來(lái)，隨著我國(guó)食用農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)需求的持續(xù)增長(zhǎng)和市場(chǎng)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，批發(fā)市場(chǎng)的食品安全管理面臨著新的挑戰(zhàn)。為強(qiáng)化食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的規(guī)范化運(yùn)營(yíng)，提升食品安全管理水平和風(fēng)險(xiǎn)防控能力，有必要制定一套系統(tǒng)、科學(xué)且適用的操作規(guī)范。《食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)食品安全管理操作規(guī)范》旨在為食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的食品安全管理提供全面指導(dǎo)，擬由以下10個(gè)部分構(gòu)成：第1部分：機(jī)構(gòu)建設(shè)及運(yùn)行；第2部分：入場(chǎng)銷(xiāo)售者查驗(yàn)及管理；第3部分：農(nóng)產(chǎn)品入場(chǎng)快速檢測(cè)；第4部分：場(chǎng)內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品抽樣檢測(cè)；第5部分：蔬菜銷(xiāo)售區(qū)；第6部分：水果銷(xiāo)售區(qū)；第7部分：水產(chǎn)品銷(xiāo)售區(qū)；第8部分：畜禽肉銷(xiāo)售區(qū)；第9部分：凍品倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)；第10部分：食品安全培訓(xùn)。本系列標(biāo)準(zhǔn)的制定與實(shí)施，將有助于統(tǒng)一食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的食品安全管理要求，促進(jìn)市場(chǎng)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)行，為保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全、推動(dòng)行業(yè)健康發(fā)展提供技術(shù)支撐。T/CAWA16.1—20251食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)食品安全管理操作規(guī)范第1部分：機(jī)構(gòu)建設(shè)及運(yùn)行本文件規(guī)定了食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)食品安全管理機(jī)構(gòu)的機(jī)構(gòu)建設(shè)、工作職責(zé)、運(yùn)行機(jī)制、檢查與改進(jìn)等方面應(yīng)達(dá)到的技術(shù)要求。本文件適用于食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)食品安全管理機(jī)構(gòu)的建設(shè)與運(yùn)行。2規(guī)范性引用文件本文件沒(méi)有規(guī)范性引用文件。3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1食品安全決策組foodsafetydecision-makingboard食品安全決策組是指在食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)中，依法設(shè)立的內(nèi)部食品安全管理機(jī)構(gòu)，由市場(chǎng)管理方、食品安全監(jiān)督部門(mén)、食品安全管理機(jī)構(gòu)等共同組成，負(fù)責(zé)統(tǒng)籌、協(xié)調(diào)和監(jiān)督市場(chǎng)內(nèi)食品安全管理工作。3.2食品安全執(zhí)行辦公室foodsafetyimplementationoffice食品安全執(zhí)行辦公室，是食品安全管理機(jī)構(gòu)的常設(shè)執(zhí)行機(jī)構(gòu)，由食品安全總監(jiān)、食品安全員、食品安全網(wǎng)格員等組成，負(fù)責(zé)具體食品安全管理機(jī)構(gòu)的決策和工作部署，協(xié)調(diào)市場(chǎng)內(nèi)的食品安全日常管理工作。3.3食品安全管理人員foodsafetymanagementpersonnel食品安全管理人員是指在食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)中，依法配備的專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)食品安全管理工作的人員。食品安全管理人員包括但不限于市場(chǎng)法定代表人（或主要負(fù)責(zé)人）、食品安全總監(jiān)、食品安全員、食品安全網(wǎng)格員。3.4食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單foodsafetyriskcontrolregister食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單是指針對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)在運(yùn)營(yíng)過(guò)程中可能面臨的各類(lèi)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，制定的詳細(xì)風(fēng)險(xiǎn)描述、管控措施、管控目標(biāo)、管控頻次以及責(zé)任人的清單。4機(jī)構(gòu)建設(shè)4.1機(jī)構(gòu)設(shè)置T/CAWA16.1—2025食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“市場(chǎng)”）應(yīng)建立食品安全二級(jí)管理機(jī)制（見(jiàn)圖1），設(shè)立以下管理機(jī)構(gòu)：a)食品安全決策組：為市場(chǎng)食品安全管理的最高決策機(jī)構(gòu)；b)食品安全執(zhí)行辦公室：在食品安全決策組領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)食品安全日常管理工作的執(zhí)行機(jī)構(gòu)。圖1機(jī)構(gòu)設(shè)置4.2人員設(shè)置與任命市場(chǎng)應(yīng)依法配備與其經(jīng)營(yíng)規(guī)模、風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)、管理水平相適應(yīng)的食品安全管理人員，宜推行食品安全網(wǎng)格員制度。所有管理人員均應(yīng)具備相應(yīng)能力，并通過(guò)正式任命文件明確其職責(zé)和權(quán)限。4.2.1人員設(shè)置人員設(shè)置要求為：a)食品安全決策組成員至少包括：1)市場(chǎng)法定代表人（或主要負(fù)責(zé)人），應(yīng)擔(dān)任組長(zhǎng)；2)食品安全總監(jiān)。b)食品安全執(zhí)行辦公室人員構(gòu)成包括：1)主任：由食品安全總監(jiān)擔(dān)任，全面負(fù)責(zé)辦公室工作；2)成員：由食品安全員擔(dān)任，承擔(dān)具體的食品安全管理與執(zhí)行工作；3)網(wǎng)格員：由食品安全網(wǎng)格員擔(dān)任，負(fù)責(zé)網(wǎng)格區(qū)域內(nèi)的食品安全信息報(bào)送與現(xiàn)場(chǎng)協(xié)調(diào)。C)人員最低配備要求如下：1)食品安全總監(jiān)：1名；2)食品安全員：至少1名。4.2.2任命要求食品安全管理人員的任命應(yīng)遵循以下規(guī)定：a)市場(chǎng)法定代表人（或主要負(fù)責(zé)人）為本市場(chǎng)食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)市場(chǎng)食品安全工作全T/CAWA16.1—20253面負(fù)責(zé)，其職責(zé)由法定職權(quán)確立，不適用本條下述任命程序；b)食品安全總監(jiān)、食品安全員及食品安全網(wǎng)格員等專(zhuān)職或兼職食品安全管理人員的任命，應(yīng)通過(guò)正式的書(shū)面文件予以任命；c)任命文件應(yīng)由市場(chǎng)法人代表（或主要負(fù)責(zé)人）簽發(fā)；d)任命文件應(yīng)至少包括：被任命人員的姓名、職務(wù)、任命崗位（如食品安全總監(jiān)）、職責(zé)與權(quán)限、任職生效日期，并由簽發(fā)人簽名或蓋章；e)當(dāng)b)項(xiàng)所述被任命人員發(fā)生變動(dòng)時(shí)，應(yīng)自變動(dòng)之日起15個(gè)工作日內(nèi)，重新作出任命。5工作職責(zé)5.1市場(chǎng)法定代表人（或主要負(fù)責(zé)人）應(yīng)履行以下職責(zé)：a)全面領(lǐng)導(dǎo)與決策：全面領(lǐng)導(dǎo)本市場(chǎng)食品安全工作，對(duì)食品安全管理重大事項(xiàng)進(jìn)行決策；b)制度建設(shè)：組織建立健全并督促落實(shí)食品安全管理制度，形成長(zhǎng)效機(jī)制；c)組織與資源保障：根據(jù)市場(chǎng)、經(jīng)營(yíng)品類(lèi)與風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)，依法配備食品安全總監(jiān)、食品安全員及食品安全網(wǎng)格員，明確其職責(zé)與權(quán)限，并提供必要資源；d)風(fēng)險(xiǎn)管控：主持食品安全風(fēng)險(xiǎn)研判，組織制定并批準(zhǔn)《食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單》；e)監(jiān)督與響應(yīng)：監(jiān)督食品安全管理體系的運(yùn)行，確保執(zhí)行監(jiān)管部門(mén)下達(dá)的責(zé)令整改等要求。5.2食品安全總監(jiān)應(yīng)履行以下職責(zé)：a)日常管理：負(fù)責(zé)食品安全管理工作的組織與協(xié)調(diào)，協(xié)助主要負(fù)責(zé)人履行食品安全管理職責(zé)；b)制度落實(shí)：組織擬定、更新并實(shí)施各項(xiàng)食品安全管理制度、操作規(guī)程及《食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單》；c)風(fēng)險(xiǎn)排查：組織每周食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患排查，形成排查治理報(bào)告（見(jiàn)附錄B）；對(duì)重大風(fēng)險(xiǎn)隱患，應(yīng)及時(shí)向主要負(fù)責(zé)人報(bào)告并提出控制建議；d)培訓(xùn)與自查：組織制定并實(shí)施食品安全培訓(xùn)與應(yīng)急演練計(jì)劃；定期組織開(kāi)展食品安全自查，并向主要負(fù)責(zé)人報(bào)告食品安全管理體系運(yùn)行情況；e)對(duì)外協(xié)調(diào)：負(fù)責(zé)授受和配合市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)開(kāi)展的監(jiān)督檢查工作。5.3食品安全員應(yīng)履行以下職責(zé)：a)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督：督促入場(chǎng)銷(xiāo)售者落實(shí)食品安全管理制度，規(guī)范其經(jīng)營(yíng)行為；b)信息處理：負(fù)責(zé)匯總、分析食品安全網(wǎng)格員報(bào)送的巡查信息，形成規(guī)范的檢查記錄（見(jiàn)附錄A并跟蹤、復(fù)查風(fēng)險(xiǎn)隱患的整改情況；c)檔案與追溯管理：負(fù)責(zé)管理入場(chǎng)銷(xiāo)售者檔案，監(jiān)督市場(chǎng)內(nèi)食品安全制度的執(zhí)行，確保相關(guān)記錄檔案完整、準(zhǔn)確、可追溯，并協(xié)助完成信息公示；d)信息收集報(bào)告：負(fù)責(zé)食品安全相關(guān)信息的收集、整理與報(bào)告工作。5.4食品安全網(wǎng)格員應(yīng)履行以下職責(zé)：a)日常巡查：實(shí)施責(zé)任區(qū)域每日巡查，并如實(shí)記錄檢查情況；b)合規(guī)檢查：檢查入場(chǎng)銷(xiāo)售者食品安全制度執(zhí)行情況，確保其經(jīng)營(yíng)記錄規(guī)范、完整；c)重點(diǎn)巡查內(nèi)容；巡查應(yīng)至少涵蓋以下方面：1)食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)及溯源憑證的合規(guī)性；2)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生狀況及溫控、貯存等設(shè)備運(yùn)行情況；3)產(chǎn)品貯存條件與保質(zhì)期管理；T/CAWA16.1—202544)蟲(chóng)鼠防治措施的有效落實(shí)情況。d)問(wèn)題處置：對(duì)現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)的輕微違規(guī)行為予以糾正；對(duì)可能存在的重大風(fēng)險(xiǎn)隱患，應(yīng)立即上報(bào)；e)專(zhuān)項(xiàng)工作：協(xié)助完成快檢抽樣、整改復(fù)查等具體工作；f)宣傳指導(dǎo)：向網(wǎng)格內(nèi)入場(chǎng)銷(xiāo)售者宣傳食品安全法律法規(guī)與操作規(guī)范。6運(yùn)行機(jī)制6.1總體要求市場(chǎng)應(yīng)建立基于食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控的動(dòng)態(tài)管理機(jī)制，結(jié)合市場(chǎng)實(shí)際，落實(shí)自查要求，制定《食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單》，建立健全“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制，宜構(gòu)建“線上+線下”雙軌并行的食品安全管理系統(tǒng)。食品安全日管控、周排查、月調(diào)度工作程序見(jiàn)圖2。圖2“日管控、周排查、月調(diào)度”工作程序6.2《食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單》的制定6.2.1職責(zé)主體《食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單》的制定、批準(zhǔn)與發(fā)布，由食品安全決策組負(fù)責(zé)。6.2.2制定規(guī)范制定《食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單》應(yīng)符合以下規(guī)范：a)內(nèi)容構(gòu)成；清單應(yīng)至少涵蓋以下核心要素：1)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)；2)風(fēng)險(xiǎn)描述；3)管控措施；4)管控目標(biāo)；5)管控頻次；6)責(zé)任人。其制定宜參照《市場(chǎng)監(jiān)管總局辦公廳關(guān)于印發(fā)62項(xiàng)《食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單》的通知》（市監(jiān)食協(xié)發(fā)〔2024〕47號(hào)）等相關(guān)文件執(zhí)行。T/CAWA16.1—20255b)制定要求：1)應(yīng)基于對(duì)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)（包括但不限于場(chǎng)所環(huán)境、設(shè)備設(shè)施、經(jīng)營(yíng)過(guò)程）的全面梳理，系統(tǒng)識(shí)別食品安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，并進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估以確定風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)；2)應(yīng)明確每個(gè)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)的具體控制措施、檢查方法和合格判定標(biāo)準(zhǔn)，確保各項(xiàng)措施由專(zhuān)人負(fù)責(zé)并落實(shí)到位；3)應(yīng)結(jié)合法律法規(guī)更新、“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制的實(shí)施反饋、產(chǎn)品特性及季節(jié)性特點(diǎn)等因素，對(duì)清單進(jìn)行動(dòng)態(tài)更新與持續(xù)改進(jìn)。6.3.1職責(zé)主體日管控工作應(yīng)由食品安全員和食品安全網(wǎng)格員負(fù)責(zé)執(zhí)行。6.3.2操作規(guī)范日管控工作應(yīng)按以下流程與要求實(shí)施：a)崗前準(zhǔn)備；食品安全總監(jiān)（或由其指定的食品安全員）應(yīng)在每日工作開(kāi)始前，組織相關(guān)人員明確以下內(nèi)容：1)回顧前次“日管控”發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題和整改狀態(tài)；2)提出當(dāng)日“日管控”應(yīng)關(guān)注的重點(diǎn)問(wèn)題；3)依據(jù)最新版《食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單》，進(jìn)行“日管控”工作分工。b)現(xiàn)場(chǎng)巡查：食品安全網(wǎng)格員應(yīng)按照《食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單》完成網(wǎng)格內(nèi)現(xiàn)場(chǎng)巡查，并如實(shí)記錄。發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患時(shí)，應(yīng)立即采取措施并上報(bào)食品安全員；未發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的，應(yīng)執(zhí)行零風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告制度；c)檢查與匯總：食品安全員應(yīng)對(duì)食品安全網(wǎng)格員的巡查過(guò)程進(jìn)行抽查，并負(fù)責(zé)接收、核實(shí)與匯總其上報(bào)的巡查信息；d)總結(jié)與報(bào)告：食品安全員應(yīng)對(duì)“日管控”工作進(jìn)行總結(jié)，對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題和解決情況進(jìn)行分析。對(duì)當(dāng)日未解決風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)確定風(fēng)險(xiǎn)管控具體措施和時(shí)間表。匯總形成《每日食品安全檢查記錄表》（見(jiàn)附錄A）。6.4周排查6.4.1職責(zé)主體周排查工作應(yīng)由食品安全總監(jiān)主導(dǎo)，食品安全員和食品安全網(wǎng)格員協(xié)助完成。6.4.2操作規(guī)范周排查應(yīng)符合以下流程與要求實(shí)施：a)排查實(shí)施：食品安全總監(jiān)應(yīng)每周至少組織1次風(fēng)險(xiǎn)隱患排查，對(duì)本周“日管控”發(fā)現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)和問(wèn)題的整改措施落實(shí)情況進(jìn)行復(fù)盤(pán)分析。b)排查準(zhǔn)備與總結(jié)：排查工作應(yīng)包括：1)回顧前次“周排查”發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和整改進(jìn)展；2)由食品安全員匯報(bào)本周“日管控”中的主要問(wèn)題及處理情況；3)依據(jù)照最新版《食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單》，開(kāi)展“周排查”工作分工；4)對(duì)已整改風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)的控制有效性進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)；5)形成《每周食品安全排查治理報(bào)告》（見(jiàn)附錄B）。6.5月調(diào)度6.5.1責(zé)任主體月調(diào)度工作應(yīng)由市場(chǎng)法定代表人（或主要負(fù)責(zé)人）、食品安全總監(jiān)、食品安全員及相關(guān)責(zé)任人員共同參與。T/CAWA16.1—202566.5.2操作規(guī)范月調(diào)度工作應(yīng)符合以下流程與要求實(shí)施：a)會(huì)議召開(kāi)：食品安全決策組應(yīng)每月至少召開(kāi)1次食品安全調(diào)度會(huì)，市場(chǎng)法定代表人（或主要負(fù)責(zé)人）聽(tīng)取食品安全總監(jiān)關(guān)于當(dāng)月食品安全管理工作情況的匯報(bào)。b)會(huì)議內(nèi)容：會(huì)議內(nèi)容應(yīng)至少包括：1)問(wèn)題回顧：匯總與分析當(dāng)月食品安全狀況，包括監(jiān)管部門(mén)檢查結(jié)果、不合格產(chǎn)品處置、日管控與周排查發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、相關(guān)輿情及處置情況等；2)根因分析與改進(jìn)：分析重大或反復(fù)出現(xiàn)問(wèn)題的根本原因，評(píng)估現(xiàn)有控制措施的有效性，并制定預(yù)防再發(fā)生的措施。c)工作部署：會(huì)議應(yīng)決策并部署下一階段重點(diǎn)工作，內(nèi)容包括但不限于：1)修訂《食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單》；2)安排食品安全培訓(xùn)；3)完善食品安全事故應(yīng)急處置方案；4)明確下階段“日管控”、“周排查”工作重點(diǎn)。d)會(huì)議紀(jì)要：會(huì)后應(yīng)形成《每月食品安全調(diào)度會(huì)議紀(jì)要》（見(jiàn)附錄C），并抄報(bào)相關(guān)政府監(jiān)管部6.6檔案管理食品安全決策組應(yīng)建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控工作檔案管理制度，真實(shí)、準(zhǔn)確、完整地保存“日管控、周排查、月調(diào)度”全過(guò)程的記錄資料，確?？勺匪?。記錄文件的編號(hào)宜遵循圖3所示折規(guī)則。過(guò)程記錄資料應(yīng)包括但不限于：a)所有版本的《食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單》；b)《每日食品安全檢查記錄表》；c)《每周食品安全排查治理報(bào)告》；d)《每月食品安全調(diào)度會(huì)議紀(jì)要》；e)食品安全管理人員的任命與調(diào)整文件；f)食品安全總監(jiān)、食品安全員提交的重要建議、報(bào)告等履職證明。記錄代碼——用記錄文件的縮寫(xiě)表示，例：《食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單》-順序碼——用3位阿拉伯?dāng)?shù)字表示，依次001、圖3記錄文件編號(hào)方法7檢查與改進(jìn)7.1動(dòng)態(tài)檢查T(mén)/CAWA16.1—202577.1.1檢查機(jī)制食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)應(yīng)建立動(dòng)態(tài)檢查機(jī)制，確保食品安全管理的持續(xù)性和有效性。動(dòng)態(tài)監(jiān)管機(jī)制應(yīng)包括以下內(nèi)容：a)實(shí)時(shí)監(jiān)控：依據(jù)《食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單》，利用信息化手段對(duì)市場(chǎng)內(nèi)的關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，確保潛在風(fēng)險(xiǎn)得以及時(shí)發(fā)現(xiàn)與處置；b)定期巡查：食品安全網(wǎng)格員應(yīng)按照規(guī)定的頻次進(jìn)行巡查，重點(diǎn)覆蓋高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域與關(guān)鍵控制點(diǎn)；c)風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警：建立風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警系統(tǒng)，對(duì)可能出現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行預(yù)警，并采取相應(yīng)的防范措施；d)應(yīng)急響應(yīng)：制定應(yīng)急預(yù)案，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠迅速響應(yīng)，有效控制事態(tài)發(fā)展。7.1.2評(píng)估與改進(jìn)7.1.2.1內(nèi)部評(píng)估與改進(jìn)市場(chǎng)應(yīng)定期對(duì)食品安全管理體系的適宜性、充分性和有效性進(jìn)行評(píng)估與改進(jìn)：a)定期評(píng)估：每年應(yīng)至少開(kāi)展1次全面評(píng)估，內(nèi)容應(yīng)覆蓋風(fēng)險(xiǎn)管理效果、人員履職情況、制度執(zhí)行狀況等；b)持續(xù)改進(jìn)：應(yīng)基于評(píng)估結(jié)果，制定并實(shí)施糾正與預(yù)防措施，推動(dòng)食品安全管理體系的持續(xù)優(yōu)化。7.1.2.2外部評(píng)估宜定期邀請(qǐng)第三方機(jī)構(gòu)對(duì)市場(chǎng)的食品安全管理體系進(jìn)行評(píng)估，以確保其客觀性、科學(xué)性和有效性。7.2信息公示與透明化管理7.2.1信息公示7.2.1.1公示內(nèi)容市場(chǎng)應(yīng)在醒目位置公示以下信息：a)食品安全管理制度；b)食品安全管理總監(jiān)、食品安全員的姓名及聯(lián)系方式；c)投訴舉報(bào)電話；d)市場(chǎng)自查結(jié)果；e)食用農(nóng)產(chǎn)品抽樣檢驗(yàn)信息；f)不合格食用農(nóng)產(chǎn)品處理結(jié)果；g)屬地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)督檢查結(jié)果。7.2.1.2公示方式與管理應(yīng)通過(guò)公告欄、電子顯示屏、官方網(wǎng)站等便于公眾獲取的一種或多種渠道進(jìn)行公示。公示信息應(yīng)定期進(jìn)行評(píng)審，確保其準(zhǔn)確有效。信息發(fā)生變更時(shí)，應(yīng)在24h內(nèi)完成更新。7.2.2透明化機(jī)制市場(chǎng)應(yīng)建立并維護(hù)透明化管理機(jī)制，該機(jī)制應(yīng)滿足以下要求：a)主動(dòng)公開(kāi)：應(yīng)主動(dòng)公開(kāi)食品安全管理的過(guò)程信息與結(jié)果信息，自覺(jué)接受社會(huì)監(jiān)督；b)投訴處理：應(yīng)建立并執(zhí)行投訴舉報(bào)處理程序，確保及時(shí)響應(yīng)、妥善處理，并可公示處理結(jié)果；c)公眾參與：應(yīng)提供可行的渠道，支持消費(fèi)者、經(jīng)營(yíng)者等通過(guò)提出建議、參與監(jiān)督等方式參與食