罐頭加工設(shè)備運(yùn)維技師（中級(jí)）考試試卷及答案一、填空題（共10題，每題1分）1.罐頭殺菌常用的間歇式設(shè)備是______殺菌釜。2.封罐機(jī)核心密封部件是______滾輪。3.真空封罐機(jī)真空度一般控制在______kPa左右。4.罐頭殺菌溫度記錄需保存______年。5.齒輪箱潤滑應(yīng)使用______潤滑油。6.高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)壓力通?！輄_____MPa。7.罐頭清洗常用______（NaOH）溶液。8.設(shè)備接地電阻≤______Ω。9.罐身罐蓋卷邊厚度約______mm。10.溫度傳感器校準(zhǔn)周期≤______個(gè)月。二、單項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分）1.罐頭連續(xù)殺菌設(shè)備是（）A.立式殺菌釜B.臥式殺菌釜C.噴淋殺菌機(jī)D.常壓鍋2.真空度不足的非常見原因是（）A.濾芯堵塞B.密封件老化C.物料溫度過高D.管道泄漏3.卷邊疊接率要求≥（）A.50%B.60%C.70%D.80%4.均質(zhì)機(jī)壓力波動(dòng)大首先查（）A.均質(zhì)閥磨損B.進(jìn)料泵流量C.冷卻系統(tǒng)D.電機(jī)轉(zhuǎn)速5.“十字作業(yè)法”不含（）A.清潔B.潤滑C.緊固D.更換6.F0值表示（）A.殺菌溫度B.殺菌強(qiáng)度C.殺菌時(shí)間D.冷卻時(shí)間7.胖罐主要原因是（）A.殺菌不足B.真空過高C.清洗不凈D.罐蓋銹蝕8.電氣維護(hù)原則是（）A.先斷電后檢查B.帶電操作C.濕手操作D.不戴絕緣手套9.物料脫氣設(shè)備是（）A.均質(zhì)機(jī)B.脫氣機(jī)C.洗罐機(jī)D.灌裝機(jī)10.安全閥校驗(yàn)周期（）A.半年B.1年C.2年D.3年三、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分）1.設(shè)備安全防護(hù)包括（）A.接地B.防護(hù)欄C.安全裝置檢查D.持證上崗2.殺菌釜維護(hù)要點(diǎn)（）A.清水垢B.查密封件C.校準(zhǔn)傳感器D.換安全閥3.真空封罐機(jī)常見故障（）A.真空不足B.卷邊不良C.罐蓋脫落D.電機(jī)過熱4.潤滑要求（）A.按時(shí)加油B.適量加油C.指定油品D.高溫用耐溫油5.殺菌設(shè)備包括（）A.立式釜B.臥式釜C.噴淋機(jī)D.隧道機(jī)6.故障診斷方法（）A.感官檢查B.儀器檢測(cè)C.記錄分析D.經(jīng)驗(yàn)判斷7.封罐檢測(cè)指標(biāo)（）A.卷邊厚度B.疊接率C.緊密度D.真空度8.均質(zhì)機(jī)維護(hù)注意（）A.禁空轉(zhuǎn)B.進(jìn)料過濾C.清洗均質(zhì)閥D.不超壓9.日常巡檢內(nèi)容（）A.參數(shù)B.運(yùn)行聲音C.潤滑D.安全裝置10.定期維護(hù)包括（）A.每日清潔B.每月潤滑C.季度校準(zhǔn)D.年度大修四、判斷題（共10題，每題2分）1.殺菌溫度越高效果越好（×）2.真空度越高殘留空氣越少（√）3.潤滑油越多越好（×）4.F0值是121℃等效殺菌時(shí)間（√）5.卷邊不良導(dǎo)致泄漏（√）6.均質(zhì)機(jī)可處理含大顆粒物料（×）7.接地電阻越大越安全（×）8.安全閥可隨意調(diào)壓力（×）9.堿液濃度越高清洗越好（×）10.維護(hù)記錄可不保存（×）五、簡(jiǎn)答題（共4題，每題5分）1.殺菌釜日常維護(hù)要點(diǎn)答案：①每日清釜內(nèi)物料、水垢；②檢查密封件（硅膠圈），破損即換；③校準(zhǔn)溫度傳感器、壓力表；④每月測(cè)試安全閥、泄壓閥；⑤檢查蒸汽管道泄漏，緊固接頭；⑥記錄殺菌參數(shù)存檔；⑦每周給鉸鏈、傳動(dòng)件加潤滑脂。2.真空度不足的原因及排除答案：①濾芯堵→清/換濾芯；②密封件老化→換密封圈；③管道漏→緊固接頭/換密封墊；④真空泵油不足→加/換指定油；⑤物料溫度高→降溫至60-70℃；⑥真空閥卡滯→清潔閥件涂潤滑脂。3.封罐質(zhì)量關(guān)鍵指標(biāo)及要求答案：①卷邊厚度0.2-0.3mm；②疊接率≥80%；③緊密度≥50%；④真空度金屬罐30-50kPa、玻璃罐20-40kPa；⑤卷邊無裂紋/假卷；⑥罐身罐蓋無變形銹蝕。每小時(shí)抽樣1-2罐檢測(cè)。4.均質(zhì)機(jī)安全操作注意答案：①開機(jī)查濾網(wǎng)，禁空轉(zhuǎn)；②緩慢升壓，不超額定壓力；③運(yùn)行觀察溫度，過熱停機(jī)；④停機(jī)先泄壓再關(guān)電機(jī)；⑤維護(hù)前斷電泄壓；⑥穿防護(hù)衣，防高壓噴射；⑦定期換磨損均質(zhì)閥。六、討論題（共2題，每題5分）1.優(yōu)化殺菌釜運(yùn)維效率、降低能耗的措施答案：①清水垢（1mm水垢增能耗10%）；②分段升溫殺菌，減少蒸汽消耗；③優(yōu)化F0值，避免過度殺菌；④蒸汽管道保溫，減少熱損；⑤回收冷凝水預(yù)熱物料；⑥變頻控制傳動(dòng)，匹配生產(chǎn)節(jié)奏；⑦建能耗臺(tái)賬分析；⑧定期校驗(yàn)傳感器，確保參數(shù)準(zhǔn)確。2.封罐卷邊不良的原因及預(yù)防答案：原因：①滾輪磨損/調(diào)整不當(dāng)；②罐蓋罐身匹配差；③轉(zhuǎn)速過快；④灌裝過多；⑤真空不足。預(yù)防：①每日查滾輪，磨損≥0.5mm換；②核對(duì)罐型；③調(diào)整轉(zhuǎn)速300-500罐/分；④控制灌裝量（留10%空間）；⑤維護(hù)真空泵穩(wěn)真空；⑥每小時(shí)抽樣檢測(cè)。答案匯總一、填空題1.立式2.卷邊3.85（80-90均可）4.25.極壓齒輪6.207.氫氧化鈉8.49.0.25（0.2-0.3均可）10.6二、單項(xiàng)選擇題1.C2.C3.D4.A5.D6.B7.A8.A9.B10.B三、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.AB