餐飲廚師長(zhǎng)餐飲管理績(jī)效評(píng)定表員工姓名：輸入姓名 直接上級(jí)：輸入姓名所在部門：輸入部門 崗位編制：全職編制員工職位：輸入職位 考核周期：輸入部門考核維度指標(biāo)名稱權(quán)重目標(biāo)值評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)得分菜品質(zhì)量與創(chuàng)新菜品口味滿意度35%90%根據(jù)顧客匿名反饋評(píng)分，每高1%加0.5分，最高加15分，低于90%則每低1%扣0.5分，最低扣15分菜品創(chuàng)新數(shù)量10道/季度每季度實(shí)際創(chuàng)新菜品數(shù)量達(dá)到目標(biāo)值得滿分，每少1道扣5%，最高扣15分菜品穩(wěn)定性98%根據(jù)廚房?jī)?nèi)部品控抽檢合格率，每高1%加0.5分，最高加20分，低于98%則每低1%扣0.5分，最低扣20分食材損耗率5%根據(jù)食材盤點(diǎn)損耗率計(jì)算，每低于目標(biāo)值1%加0.5分，最高加10分，高于目標(biāo)值則每高1%扣0.5分，最低扣10分顧客投訴率1%根據(jù)顧客投訴記錄統(tǒng)計(jì)，每低于目標(biāo)值0.5%加1分，最高加5分，高于目標(biāo)值則每高1%扣1分，最低扣5分成本控制與效率毛利率30%55%根據(jù)菜品毛利計(jì)算，每高于目標(biāo)值1%加0.5分，最高加15分，低于目標(biāo)值則每低1%扣0.5分，最低扣15分庫(kù)存周轉(zhuǎn)率12次/年根據(jù)庫(kù)存周轉(zhuǎn)次數(shù)計(jì)算，每高于目標(biāo)值1次加0.5分，最高加10分，低于目標(biāo)值則每低1次扣0.5分，最低扣10分出單效率95%根據(jù)廚房出單完成率統(tǒng)計(jì)，每高于目標(biāo)值1%加0.5分，最高加15分，低于目標(biāo)值則每低1%扣0.5分，最低扣15分員工培訓(xùn)覆蓋率100%根據(jù)員工培訓(xùn)參與率計(jì)算，達(dá)到100%得滿分，每低1%扣5%，最低扣25分設(shè)備維護(hù)記錄100%根據(jù)設(shè)備維護(hù)記錄完整性統(tǒng)計(jì)，每少一項(xiàng)記錄扣2%，最低扣20分團(tuán)隊(duì)管理與協(xié)作員工流失率20%5%根據(jù)季度員工離職率統(tǒng)計(jì)，每低于目標(biāo)值1%加1分，最高加10分，高于目標(biāo)值則每高1%扣1分，最低扣10分團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)參與度95%根據(jù)團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)參與率統(tǒng)計(jì)，每高于目標(biāo)值1%加0.5分，最高加10分，低于目標(biāo)值則每低1%扣0.5分，最低扣10分部門協(xié)作評(píng)分4.5/5根據(jù)其他部門對(duì)廚房協(xié)作的匿名評(píng)分，每高于目標(biāo)值0.1分加1分，最高加5分，低于目標(biāo)值則每低0.1分扣1分，最低扣5分員工績(jī)效達(dá)標(biāo)率90%根據(jù)廚房員工績(jī)效考核達(dá)標(biāo)率統(tǒng)計(jì)，每高于目標(biāo)值1%加0.5分，最高加10分，低于目標(biāo)值則每低1%扣0.5分，最低扣10分廚房紀(jì)律遵守率98%根據(jù)廚房紀(jì)律檢查記錄統(tǒng)計(jì)，每高于目標(biāo)值1%加0.5分，最高加10分，低于目標(biāo)值則每低1%扣0.5分，最低扣10分食品安全與合規(guī)衛(wèi)生檢查合格率15%100%根據(jù)衛(wèi)生檢查記錄統(tǒng)計(jì)，每次檢查合格得1分，未通過(guò)檢查扣2分，最低扣30分食品安全事件發(fā)生次數(shù)0每發(fā)生1次食品安全事件扣5分，最低扣30分證照年檢通過(guò)率100%每次證照年檢通過(guò)得1分，未通過(guò)扣2分，最低扣30分員工健康證持證率100%每位員工持健康證得1分，未持證扣2分，最低扣30分培訓(xùn)合規(guī)完成率100%每次食品安全培訓(xùn)完成得1分，未完成扣2分，最低扣30分本考核表旨在全面評(píng)估餐飲廚師長(zhǎng)的餐飲管理績(jī)效，包括菜品質(zhì)量與創(chuàng)新、成本控制與效率、團(tuán)隊(duì)管理與協(xié)作、食品安全與合規(guī)四個(gè)維度。請(qǐng)根據(jù)各指標(biāo)的實(shí)際完成情況，按照評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)分，最終計(jì)算各維度得分及總得分。評(píng)分（分）維度一維度二維度三維度四維度五員工評(píng)分合計(jì)上級(jí)評(píng)分合計(jì)最終得分獎(jiǎng)金系數(shù)=(員工評(píng)分合計(jì)*30%)+(上級(jí)評(píng)分合計(jì)*70%)=績(jī)效面談直接主管簽名：被考核者簽名：