(2025年)營(yíng)養(yǎng)師考試題庫(kù)(含答案)一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體最主要的能量來源？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C2.中國(guó)居民膳食指南（2023）建議成年人每日添加糖攝入量不超過多少克？A.25gB.30gC.35gD.40g答案：A3.維生素B1缺乏可導(dǎo)致的典型疾病是？A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病答案：B4.孕婦在孕中晚期每日需要額外增加的蛋白質(zhì)攝入量約為？A.5gB.10gC.15gD.20g答案：C5.以下哪種食物的鈣磷比最接近人體需求，利于鈣吸收？A.牛奶B.菠菜C.大豆D.蛋黃答案：A6.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的常用指標(biāo)“PDCAAS”指的是？A.蛋白質(zhì)功效比值B.蛋白質(zhì)消化率校正氨基酸評(píng)分C.生物價(jià)D.凈蛋白質(zhì)利用率答案：B7.糖尿病患者應(yīng)優(yōu)先選擇的碳水化合物類型是？A.精制糖B.低GI食物C.高GI食物D.單糖答案：B8.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因不包括？A.鈣吸收能力下降B.維生素D合成減少C.蛋白質(zhì)攝入不足D.鈉攝入過多答案：D9.以下哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸？A.油酸（C18:1）B.α-亞麻酸（C18:3n-3）C.硬脂酸（C18:0）D.棕櫚酸（C16:0）答案：B10.嬰兒添加輔食的最佳起始時(shí)間是？A.3月齡B.4月齡C.6月齡D.8月齡答案：C11.痛風(fēng)患者應(yīng)嚴(yán)格限制攝入的食物是？A.牛奶B.雞蛋C.動(dòng)物內(nèi)臟D.蘋果答案：C12.以下哪項(xiàng)不是膳食纖維的生理功能？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇吸收C.提供能量D.延緩血糖上升答案：C13.中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2023）中，谷薯類的每日推薦攝入量是？A.50-100gB.100-200gC.200-300gD.250-400g答案：D14.缺鐵性貧血患者的實(shí)驗(yàn)室檢查中，最敏感的指標(biāo)是？A.血紅蛋白B.血清鐵C.血清鐵蛋白D.紅細(xì)胞壓積答案：C15.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？A.水煮（長(zhǎng)時(shí)間）B.急火快炒C.油炸D.燉制（2小時(shí)以上）答案：B16.早產(chǎn)兒配方奶與足月兒配方奶的主要區(qū)別在于？A.蛋白質(zhì)含量更高B.脂肪含量更低C.碳水化合物比例不同D.維生素種類更少答案：A17.地中海飲食模式的核心特點(diǎn)不包括？A.大量攝入橄欖油B.每周多次食用魚類C.每日飲用適量紅酒D.高比例紅肉攝入答案：D18.以下哪項(xiàng)是評(píng)價(jià)人體營(yíng)養(yǎng)狀況最常用的體格測(cè)量指標(biāo)？A.胸圍B.上臂圍C.體質(zhì)指數(shù)（BMI）D.頭圍答案：C19.孕婦缺乏葉酸最可能導(dǎo)致胎兒發(fā)生？A.先天性心臟病B.神經(jīng)管畸形C.唇腭裂D.侏儒癥答案：B20.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源（動(dòng)物蛋白+大豆蛋白）？A.大米B.雞肉C.花生D.玉米答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.以下屬于脂溶性維生素的有？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：ACD2.2023版中國(guó)居民膳食指南的核心原則包括？A.食物多樣，合理搭配B.吃動(dòng)平衡，健康體重C.多吃蔬果、奶類、全谷、大豆D.少鹽少油，控糖限酒答案：ABCD3.乳糖不耐受人群可選擇的乳制品包括？A.酸奶B.奶酪C.普通牛奶（少量多次飲用）D.無乳糖牛奶答案：ABCD4.老年人膳食應(yīng)注意的要點(diǎn)有？A.保證優(yōu)質(zhì)蛋白攝入（如魚、蛋、奶）B.增加膳食纖維預(yù)防便秘C.控制鈉攝入（每日＜5g鹽）D.減少液體攝入防止水腫答案：ABC5.以下哪些是維生素D的食物來源？A.深海魚（如三文魚）B.蛋黃C.強(qiáng)化牛奶D.菠菜答案：ABC6.蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良的臨床表現(xiàn)包括？A.體重減輕B.肌肉萎縮C.免疫力下降D.血糖升高答案：ABC7.糖尿病患者的膳食管理原則包括？A.控制總能量，維持理想體重B.選擇低GI主食（如燕麥、蕎麥）C.限制飽和脂肪酸和反式脂肪酸D.適當(dāng)增加膳食纖維攝入答案：ABCD8.嬰兒輔食添加的原則包括？A.由少到多B.由稀到稠C.由單一到多樣D.由粗到細(xì)答案：ABC9.以下哪些食物富含鐵且生物利用率高（血紅素鐵）？A.動(dòng)物肝臟B.瘦肉C.菠菜D.黑木耳答案：AB10.功能性食品的常見功能包括？A.增強(qiáng)免疫力B.輔助降血脂C.改善睡眠D.治療高血壓答案：ABC三、判斷題（每題1分，共10分）1.必需脂肪酸是人體自身不能合成，必須從食物中攝取的脂肪酸。（）答案：√2.所有維生素都不能在人體內(nèi)合成，必須通過食物攝取。（）答案：×（注：維生素D可經(jīng)皮膚合成，維生素K可由腸道菌群合成）3.兒童生長(zhǎng)發(fā)育高峰期對(duì)鈣的需要量高于成人。（）答案：√4.高溫油炸會(huì)破壞食物中的不飽和脂肪酸，產(chǎn)生反式脂肪酸。（）答案：√5.肥胖人群應(yīng)完全避免攝入脂肪。（）答案：×（注：需控制總能量，選擇優(yōu)質(zhì)脂肪）6.母乳喂養(yǎng)的嬰兒在6月齡前無需額外補(bǔ)充維生素D。（）答案：×（注：母乳中維生素D含量低，需額外補(bǔ)充）7.高鈣血癥患者應(yīng)增加鈣的攝入以平衡血鈣。（）答案：×（注：需限制高鈣食物）8.食物中膽固醇攝入過多是導(dǎo)致血液中膽固醇升高的主要原因。（）答案：×（注：內(nèi)源性膽固醇合成是主要因素）9.孕期體重增長(zhǎng)越多，胎兒越健康。（）答案：×（注：需按指南控制適宜增重）10.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容包括膳食調(diào)查、體格檢查和實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)。（）答案：√四、簡(jiǎn)答題（每題6分，共30分）1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的概念及實(shí)現(xiàn)方法。答案：蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用指兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用時(shí)，其中所含必需氨基酸相互補(bǔ)充，使混合后蛋白質(zhì)的必需氨基酸比例更接近人體需求，從而提高蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的作用。實(shí)現(xiàn)方法：①搭配種類越多越好（如谷類+豆類+肉類）；②動(dòng)物性蛋白與植物性蛋白搭配；③搭配食物的氨基酸模式差異越大越好（如谷物缺乏賴氨酸，豆類富含賴氨酸）。2.列舉5種富含維生素C的常見食物，并說明維生素C的主要生理功能。答案：富含維生素C的食物：鮮棗、獼猴桃、青椒、草莓、橙子。生理功能：①促進(jìn)膠原蛋白合成；②抗氧化，清除自由基；③促進(jìn)鐵的吸收；④參與膽固醇代謝；⑤增強(qiáng)免疫力。3.簡(jiǎn)述孕婦孕中晚期的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)及膳食建議。答案：需求特點(diǎn)：①能量需求增加（每日約+300kcal）；②蛋白質(zhì)需求增加（每日+15g）；③鈣需求增加（1000mg/日）；④鐵需求增加（28mg/日）；⑤葉酸需持續(xù)補(bǔ)充（400μg/日）。膳食建議：①增加魚、禽、蛋、瘦肉等優(yōu)質(zhì)蛋白；②每日飲奶300-500ml，補(bǔ)充鈣；③攝入動(dòng)物肝臟、血制品或鐵強(qiáng)化食品補(bǔ)鐵；④多吃新鮮蔬果補(bǔ)充維生素C促進(jìn)鐵吸收；⑤避免高糖、高鹽、高脂食物。4.簡(jiǎn)述低GI食物的定義及對(duì)糖尿病患者的意義。答案：低GI（血糖提供指數(shù)）食物指攝入后引起血糖升高較慢、幅度較小的食物（GI≤55）。意義：①幫助糖尿病患者控制餐后血糖波動(dòng)；②減少胰島素分泌負(fù)擔(dān)；③有利于長(zhǎng)期血糖管理，降低并發(fā)癥風(fēng)險(xiǎn)；④提供更持久的飽腹感，輔助控制體重。5.簡(jiǎn)述兒童缺鐵性貧血的主要原因及預(yù)防措施。答案：主要原因：①鐵攝入不足（輔食添加過晚、挑食）；②鐵吸收障礙（長(zhǎng)期腹瀉、食物中植酸/鞣酸影響）；③生長(zhǎng)發(fā)育快，鐵需求增加；④慢性失血（如腸道寄生蟲）。預(yù)防措施：①及時(shí)添加高鐵輔食（如強(qiáng)化鐵米粉、肝泥、紅肉泥）；②搭配維生素C豐富的食物促進(jìn)鐵吸收；③糾正挑食偏食，保證膳食多樣化；④定期體檢，篩查血紅蛋白；⑤治療腸道疾病，控制寄生蟲感染。五、案例分析題（每題10分，共20分）案例1：患者女性，58歲，BMI28.5kg/m2，診斷為2型糖尿?。崭寡?.8mmol/L，餐后2小時(shí)血糖11.2mmol/L），自述日常飲食以米飯、饅頭為主，愛吃紅燒肉，很少吃蔬菜，每日飲水約500ml。問題：請(qǐng)分析該患者的營(yíng)養(yǎng)問題，并給出具體膳食指導(dǎo)建議。答案：營(yíng)養(yǎng)問題：①能量攝入過高（BMI超重）；②碳水化合物來源單一（精制谷物為主，GI高）；③脂肪攝入過多（紅燒肉含飽和脂肪）；④膳食纖維攝入不足（蔬菜少）；⑤水分?jǐn)z入不足（可能影響代謝）。膳食建議：①控制總能量（按理想體重55kg計(jì)算，每日約1800kcal）；②調(diào)整碳水化合物：主食替換為粗雜糧（如燕麥、糙米、蕎麥），占每日總能量50-60%，每餐主食≤2兩；③限制脂肪：減少紅燒肉，選擇魚、禽等低脂肉類，每日烹調(diào)用油≤25g，避免動(dòng)物油；④增加膳食纖維：每日蔬菜≥500g（綠葉菜為主），水果選擇低GI（如蘋果、梨），每日200g；⑤蛋白質(zhì)：每日55-60g（優(yōu)質(zhì)蛋白占50%以上，如牛奶、雞蛋、豆制品）；⑥飲水：每日1500-1700ml，避免含糖飲料；⑦進(jìn)餐方式：少量多餐（3主餐+2加餐），減慢進(jìn)食速度，餐后30分鐘適量運(yùn)動(dòng)（如散步）。案例2：嬰兒男，7月齡，純母乳喂養(yǎng)，未添加輔食，近日出現(xiàn)食欲減退、體重增長(zhǎng)緩慢，查體發(fā)現(xiàn)頭發(fā)稀疏、面色蒼白，實(shí)驗(yàn)室檢查血紅蛋白90g/L（正常110-130g/L）。問題：分析該嬰兒可能的營(yíng)養(yǎng)缺乏病及原因，提出輔食添加方案。答案：可能的營(yíng)養(yǎng)缺乏?。喝辫F性貧血（血紅蛋白降低、面色蒼白）、蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良（體重增長(zhǎng)緩慢）。原因：①7月齡仍純母乳喂養(yǎng)，母乳中鐵含量低（每100ml約0.3mg），且未及時(shí)添加輔食，導(dǎo)致鐵攝入不足；②母乳蛋白質(zhì)含量隨哺乳期延長(zhǎng)逐漸降低，未添加輔食補(bǔ)充蛋白質(zhì)，無法滿足快速生長(zhǎng)需求。輔食添加方案：①優(yōu)先添加高鐵輔食：強(qiáng)化鐵米粉（每