2026年?duì)I養(yǎng)師資格證考試核心知識(shí)點(diǎn)含答案一、單選題（共20題，每題1分）1.營(yíng)養(yǎng)師在制定膳食計(jì)劃時(shí)，應(yīng)優(yōu)先考慮下列哪項(xiàng)原則？（）A.高熱量攝入B.高蛋白攝入C.均衡營(yíng)養(yǎng)D.高脂肪攝入2.中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入多少克大豆及制品？（）A.25克B.35克C.45克D.55克3.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？（）A.粗糧B.精制米面C.魚肉D.水果4.中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入多少克蔬菜？（）A.200克B.300克C.400克D.500克5.以下哪種維生素是脂溶性維生素？（）A.維生素CB.維生素DC.維生素B1D.維生素B66.以下哪種礦物質(zhì)對(duì)骨骼健康至關(guān)重要？（）A.鋅B.鈣C.鐵D.硒7.中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入多少克脂肪？（）A.20克B.30克C.40克D.50克8.以下哪種食物是膳食纖維的良好來源？（）A.肉類B.水果C.豆類D.奶制品9.中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入多少克糖？（）A.25克B.35克C.45克D.55克10.以下哪種食物是鈣的良好來源？（）A.水果B.蔬菜C.奶制品D.谷物11.中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入多少克鹽？（）A.5克B.6克C.7克D.8克12.以下哪種礦物質(zhì)對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)功能至關(guān)重要？（）A.鋅B.鈣C.鎂D.硒13.中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入多少克水果？（）A.100克B.200克C.300克D.400克14.以下哪種維生素是水溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素B12C.維生素CD.維生素D15.以下哪種礦物質(zhì)對(duì)血液凝固至關(guān)重要？（）A.鋅B.鈣C.鐵D.硒16.中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入多少克碳水化合物？（）A.200克B.300克C.400克D.500克17.以下哪種食物是維生素A的良好來源？（）A.谷物B.蔬菜C.蛋類D.水果18.中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入多少克堅(jiān)果？（）A.5克B.10克C.15克D.20克19.以下哪種礦物質(zhì)對(duì)免疫功能至關(guān)重要？（）A.鋅B.鈣C.鐵D.硒20.中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入多少克奶制品？（）A.100克B.200克C.300克D.400克二、多選題（共10題，每題2分）1.中國(guó)居民膳食指南推薦的食物種類包括哪些？（）A.谷物B.蔬菜C.蛋類D.奶制品E.肉類2.以下哪些食物是膳食纖維的良好來源？（）A.豆類B.水果C.蔬菜D.精制米面E.奶制品3.以下哪些維生素是脂溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素CE.維生素B124.以下哪些礦物質(zhì)對(duì)骨骼健康至關(guān)重要？（）A.鈣B.鎂C.鋅D.維生素DE.硅5.中國(guó)居民膳食指南建議限制攝入的食物包括哪些？（）A.高鹽食物B.高糖食物C.高脂肪食物D.低纖維食物E.高熱量食物6.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？（）A.魚肉B.蛋類C.豆類D.精制米面E.水果7.以下哪些礦物質(zhì)對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)功能至關(guān)重要？（）A.鈣B.鎂C.鋅D.維生素B12E.硒8.中國(guó)居民膳食指南推薦的食物種類包括哪些？（）A.谷物B.蔬菜C.蛋類D.奶制品E.肉類9.以下哪些食物是維生素A的良好來源？（）A.谷物B.蔬菜C.蛋類D.水果E.奶制品10.以下哪些礦物質(zhì)對(duì)免疫功能至關(guān)重要？（）A.鋅B.鈣C.鐵D.硒E.維生素C三、判斷題（共10題，每題1分）1.中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入25克大豆及制品。（）2.膳食纖維對(duì)消化系統(tǒng)健康有益。（）3.維生素C是脂溶性維生素。（）4.鈣對(duì)骨骼健康至關(guān)重要。（）5.中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入6克鹽。（）6.鋅對(duì)免疫功能至關(guān)重要。（）7.膳食纖維有助于控制血糖。（）8.維生素D是水溶性維生素。（）9.鐵對(duì)血液凝固至關(guān)重要。（）10.中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入300克蔬菜。（）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題5分）1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南的核心原則。2.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能。3.簡(jiǎn)述膳食纖維的生理功能。4.簡(jiǎn)述維生素A的生理功能。5.簡(jiǎn)述鈣的生理功能。五、案例分析題（共5題，每題10分）1.某成年男性，身高180cm，體重75kg，工作壓力大，經(jīng)常加班，飲食不規(guī)律。請(qǐng)為其制定一份合理的膳食計(jì)劃。2.某中年女性，身高165cm，體重60kg，患有高血壓，請(qǐng)為其制定一份低鹽膳食計(jì)劃。3.某兒童，8歲，體重40kg，身高130cm，挑食嚴(yán)重，請(qǐng)為其制定一份均衡膳食計(jì)劃。4.某老年人，70歲，患有骨質(zhì)疏松，請(qǐng)為其制定一份高鈣膳食計(jì)劃。5.某孕婦，28歲，孕中期，請(qǐng)為其制定一份富含蛋白質(zhì)和維生素的膳食計(jì)劃。答案及解析單選題答案及解析1.C.均衡營(yíng)養(yǎng)解析：營(yíng)養(yǎng)師在制定膳食計(jì)劃時(shí)，應(yīng)優(yōu)先考慮均衡營(yíng)養(yǎng)，確保攝入各類營(yíng)養(yǎng)素，滿足身體需求。2.C.45克解析：中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入45克大豆及制品，以獲取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和有益健康。3.C.魚肉解析：魚肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，富含多種氨基酸，易于消化吸收。4.C.400克解析：中國(guó)居民膳食指南建議成年人每天攝入400克蔬菜，以獲取豐富的維生素和膳食纖維。5.B.維生素D解析：維生素D是脂溶性維生素，對(duì)人體鈣吸收和骨骼健康至關(guān)重要。6.B.鈣解析：鈣對(duì)骨骼健康至關(guān)重要，缺乏鈣會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松等問題。7.C.40克解析：中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入40克脂肪，以獲取必需脂肪酸和脂溶性維生素。8.C.豆類解析：豆類是膳食纖維的良好來源，有助于消化系統(tǒng)健康。9.A.25克解析：中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入25克糖，以控制血糖和預(yù)防慢性疾病。10.C.奶制品解析：奶制品是鈣的良好來源，有助于骨骼健康。11.B.6克解析：中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入6克鹽，以控制血壓和預(yù)防心血管疾病。12.C.鎂解析：鎂對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)功能至關(guān)重要，缺乏鎂會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)衰弱等問題。13.B.200克解析：中國(guó)居民膳食指南建議成年人每天攝入200克水果，以獲取豐富的維生素和膳食纖維。14.C.維生素C解析：維生素C是水溶性維生素，對(duì)人體免疫系統(tǒng)功能至關(guān)重要。15.C.鐵解析：鐵對(duì)血液凝固至關(guān)重要，缺乏鐵會(huì)導(dǎo)致貧血等問題。16.B.300克解析：中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入300克碳水化合物，以獲取能量。17.C.蛋類解析：蛋類是維生素A的良好來源，有助于視力健康。18.B.10克解析：中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入10克堅(jiān)果，以獲取豐富的健康脂肪和微量元素。19.A.鋅解析：鋅對(duì)免疫功能至關(guān)重要，缺乏鋅會(huì)導(dǎo)致免疫力下降。20.C.300克解析：中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入300克奶制品，以獲取豐富的鈣和蛋白質(zhì)。多選題答案及解析1.A.谷物B.蔬菜C.蛋類D.奶制品E.肉類解析：中國(guó)居民膳食指南推薦的食物種類包括谷物、蔬菜、蛋類、奶制品和肉類，以獲取均衡營(yíng)養(yǎng)。2.A.豆類B.水果C.蔬菜D.精制米面E.奶制品解析：膳食纖維的良好來源包括豆類、水果、蔬菜，而精制米面和奶制品并非主要來源。3.A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素CE.維生素B12解析：脂溶性維生素包括維生素A、D、E和B12，而維生素C是水溶性維生素。4.A.鈣B.鎂C.鋅D.維生素DE.硅解析：對(duì)骨骼健康至關(guān)重要的礦物質(zhì)包括鈣、鎂、維生素D和硅，鋅也有一定作用。5.A.高鹽食物B.高糖食物C.高脂肪食物D.低纖維食物E.高熱量食物解析：建議限制攝入的食物包括高鹽、高糖、高脂肪、低纖維和高熱量食物，以預(yù)防慢性疾病。6.A.魚肉B.蛋類C.豆類D.精制米面E.水果解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源包括魚肉、蛋類和豆類，而精制米面和水果并非主要來源。7.A.鈣B.鎂C.鋅D.維生素B12E.硒解析：對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)功能至關(guān)重要的礦物質(zhì)包括鈣、鎂、鋅和維生素B12，硒也有一定作用。8.A.谷物B.蔬菜C.蛋類D.奶制品E.肉類解析：推薦的食物種類包括谷物、蔬菜、蛋類、奶制品和肉類，以獲取均衡營(yíng)養(yǎng)。9.B.蔬菜C.蛋類D.水果E.奶制品解析：維生素A的良好來源包括蔬菜、蛋類和水果，奶制品并非主要來源。10.A.鋅B.鈣C.鐵D.硒E.維生素C解析：對(duì)免疫功能至關(guān)重要的礦物質(zhì)包括鋅、鐵和硒，維生素C也有一定作用。判斷題答案及解析1.×解析：中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入35克大豆及制品。2.√解析：膳食纖維對(duì)消化系統(tǒng)健康有益，有助于預(yù)防便秘和腸癌。3.×解析：維生素C是水溶性維生素，而維生素D是脂溶性維生素。4.√解析：鈣對(duì)骨骼健康至關(guān)重要，缺乏鈣會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松等問題。5.√解析：中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入6克鹽，以控制血壓和預(yù)防心血管疾病。6.√解析：鋅對(duì)免疫功能至關(guān)重要，缺乏鋅會(huì)導(dǎo)致免疫力下降。7.√解析：膳食纖維有助于控制血糖，改善胰島素敏感性。8.×解析：維生素D是脂溶性維生素，而維生素C是水溶性維生素。9.√解析：鐵對(duì)血液凝固至關(guān)重要，缺乏鐵會(huì)導(dǎo)致貧血等問題。10.√解析：中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入300克蔬菜，以獲取豐富的維生素和膳食纖維。簡(jiǎn)答題答案及解析1.中國(guó)居民膳食指南的核心原則答：中國(guó)居民膳食指南的核心原則包括均衡營(yíng)養(yǎng)、食物多樣、適量攝入、合理搭配、減少鹽糖油、足量飲水、科學(xué)食養(yǎng)、食有節(jié)律。2.蛋白質(zhì)的生理功能答：蛋白質(zhì)的生理功能包括構(gòu)成人體組織、維持機(jī)體生長(zhǎng)和修復(fù)、參與多種生理調(diào)節(jié)、提供能量等。3.膳食纖維的生理功能答：膳食纖維的生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防便秘、降低血糖和血脂、增加飽腹感等。4.維生素A的生理功能答：維生素A的生理功能包括維持視力健康、增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育等。5.鈣的生理功能答：鈣的生理功能包括維持骨骼和牙齒健康、參與神經(jīng)肌肉功能調(diào)節(jié)、參與血液凝固等。案例分析題答案及解析1.某成年男性，身高180cm，體重75kg，工作壓力大，經(jīng)常加班，飲食不規(guī)律。請(qǐng)為其制定一份合理的膳食計(jì)劃答：建議其每日攝入谷薯類300-400克，蔬菜300-400克，水果200-300克，動(dòng)物性食物150-200克，奶制品300克，大豆及制品50克，適量堅(jiān)果。避免高鹽、高糖、高脂肪食物，保持飲食規(guī)律，增加運(yùn)動(dòng)量。2.某中年女性，身高165cm，體重60kg，患有高血壓，請(qǐng)為其制定一份低鹽膳食計(jì)劃答：建議其每日攝入谷薯類200-300克，蔬菜400-500克，水果200-300克，動(dòng)物性食物100-150克，奶制品300克，大豆及制品50克，適量堅(jiān)果。嚴(yán)格控制鹽攝入量，每天不超過5克，避免高鈉食物。3.某兒童，8歲，體重40kg，身高130cm，挑食嚴(yán)重，請(qǐng)為其制定一份均衡膳食計(jì)劃答：建議其每日攝入谷薯類200-300克，蔬菜200-300克，水果200-300克，動(dòng)物性食物100-150克，奶制品300克，大豆及制品50克，適量堅(jiān)果。鼓勵(lì)多樣化食物，避免挑食，增加戶外活動(dòng)。4.某老年人，70歲，患有骨質(zhì)疏松，請(qǐng)為其制定一份高鈣膳食計(jì)劃答：建議其每日攝入谷薯類200-30