2025年高職營(yíng)養(yǎng)配餐（營(yíng)養(yǎng)配餐）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（總共10題，每題3分，每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填在括號(hào)內(nèi)）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.雞蛋C.黃瓜D.花生油2.人體所需的三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素不包括（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素D.碳水化合物3.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物營(yíng)養(yǎng)？（）A.油炸B.油煎C.清蒸D.紅燒4.膳食中膳食纖維的主要來(lái)源是（）A.肉類B.谷類C.蔬菜水果D.奶制品5.中國(guó)居民膳食寶塔中，建議每天谷類食物的攝入量是（）A.200-300克B.300-500克C.500-700克D.700-900克6.以下哪種食物是鈣的良好來(lái)源？（）A.菠菜B.海帶C.牛奶D.胡蘿卜7.營(yíng)養(yǎng)配餐的基本原則不包括（）A.食物多樣化B.營(yíng)養(yǎng)均衡C.口味單一D.經(jīng)濟(jì)合理8.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D9.配餐時(shí)，應(yīng)優(yōu)先考慮滿足人體對(duì)哪種營(yíng)養(yǎng)素的需求？（）A.礦物質(zhì)B.維生素C.蛋白質(zhì)D.碳水化合物10.以下哪種食物有助于預(yù)防缺鐵性貧血？（）A.動(dòng)物肝臟B.香蕉C.土豆D.蘋果第II卷1.（總共3題，每題10分，簡(jiǎn)要回答以下問(wèn)題）請(qǐng)簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)配餐的步驟。簡(jiǎn)述碳水化合物在人體中的作用。簡(jiǎn)述如何根據(jù)不同人群制定營(yíng)養(yǎng)配餐方案。2.（總共2題，每題15分，分析以下案例）案例：某學(xué)校食堂午餐提供了紅燒肉、炒土豆絲、米飯和蔬菜湯。請(qǐng)分析這份午餐的營(yíng)養(yǎng)搭配是否合理，并說(shuō)明理由。案例：一位老年人患有高血壓，營(yíng)養(yǎng)師為其制定了一份營(yíng)養(yǎng)配餐方案。請(qǐng)分析該方案中可能包含哪些食物，并說(shuō)明理由。3.（總共1題，20分，根據(jù)材料回答問(wèn)題）材料：小明是一名18歲的高中生，每天學(xué)習(xí)任務(wù)繁重。他的早餐經(jīng)常是面包和牛奶，午餐和晚餐以學(xué)校食堂的飯菜為主，主要有米飯、炒菜和湯。他很少吃水果和蔬菜，也不喜歡喝白開(kāi)水，喜歡喝飲料。請(qǐng)分析小明的飲食習(xí)慣存在哪些問(wèn)題，并提出合理的營(yíng)養(yǎng)建議。4.（總共1題，20分，根據(jù)材料設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)配餐方案）材料：某公司員工小王，男性，30歲，身高175cm，體重80kg，從事辦公室工作，活動(dòng)量較少。他希望通過(guò)合理的營(yíng)養(yǎng)配餐來(lái)保持健康體重，并提高工作效率。請(qǐng)為小王設(shè)計(jì)一份一天的營(yíng)養(yǎng)配餐方案，包括早餐、午餐、晚餐和加餐，并說(shuō)明設(shè)計(jì)依據(jù)。5.（總共1題，20分，根據(jù)材料回答問(wèn)題）材料：隨著人們生活水平的提高，越來(lái)越多的人關(guān)注營(yíng)養(yǎng)配餐。但市場(chǎng)上的營(yíng)養(yǎng)配餐服務(wù)存在一些問(wèn)題，如價(jià)格高、種類單一、缺乏個(gè)性化等。請(qǐng)分析這些問(wèn)題產(chǎn)生的原因，并提出改進(jìn)建議。答案：第I卷：1.B2.C3.C4.C5.B6.C7.C8.A9.D10.A第II卷：1.營(yíng)養(yǎng)配餐步驟：了解用餐對(duì)象基本情況和營(yíng)養(yǎng)需求；確定能量和營(yíng)養(yǎng)素供給量；食物選擇與搭配；計(jì)算食譜；食譜調(diào)整與評(píng)價(jià)。碳水化合物作用：提供能量；構(gòu)成機(jī)體成分；節(jié)約蛋白質(zhì)；抗生酮作用；解毒作用。根據(jù)不同人群制定方案：考慮年齡、性別、身體狀況、活動(dòng)水平等因素，如兒童需保證生長(zhǎng)發(fā)育營(yíng)養(yǎng)，老年人注意易消化吸收且控鹽控糖等。2.第一案例午餐：不太合理。紅燒肉脂肪含量高，土豆絲主要是碳水化合物，缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和豐富維生素等。米飯是主食提供碳水化合物。蔬菜湯營(yíng)養(yǎng)較單一。應(yīng)增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物如雞肉、魚蝦等，多搭配不同種類蔬菜。第二案例方案：可能有燕麥、玉米等粗糧，富含膳食纖維利于控血壓；芹菜、菠菜等蔬菜，補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)；瘦肉、魚類，提供優(yōu)質(zhì)蛋白且脂肪含量低；還有低脂牛奶等補(bǔ)充鈣。3.問(wèn)題：早餐缺乏蔬菜和膳食纖維，營(yíng)養(yǎng)不均衡。午餐晚餐食堂飯菜營(yíng)養(yǎng)搭配可能不合理，且主食比例可能過(guò)高。很少吃水果，缺乏維生素等。不愛(ài)喝白開(kāi)水喝飲料，易攝入過(guò)多糖分。建議：早餐增加蔬菜或水果，如半個(gè)蘋果。午餐晚餐注意葷素搭配，多吃蔬菜，減少主食量。每天保證吃一定量水果。養(yǎng)成喝白開(kāi)水習(xí)慣，減少飲料攝入。4.早餐：燕麥粥、水煮蛋、牛奶、小番茄。依據(jù)：燕麥富含膳食纖維增加飽腹感且升糖慢，雞蛋牛奶優(yōu)質(zhì)蛋白，小番茄補(bǔ)充維生素。午餐：糙米飯、清炒西蘭花蝦仁、涼拌黃瓜。依據(jù)：糙米膳食纖維豐富，西蘭花蝦仁補(bǔ)充蛋白和維生素，黃瓜清爽解膩。晚餐：玉米、清蒸魚、清炒菠菜。依據(jù)：玉米粗糧，清蒸魚優(yōu)質(zhì)蛋白，菠菜補(bǔ)充維生素。加餐：酸奶、堅(jiān)果。依據(jù)：酸奶補(bǔ)充蛋白質(zhì)和鈣，堅(jiān)果有益健康