2025年中職食品營養(yǎng)與檢測（食品檢測技術(shù)）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（共30分）答題要求：本部分為選擇題，每題只有一個正確答案。要求將答案填寫在每題后面的括號內(nèi)。(總共10題，每題3分，將所選答案填入每題后的括號內(nèi))1.食品檢測中，用于測定食品中重金屬含量的常用方法是（）A.酸堿滴定法B.原子吸收光譜法C.重量法D.比色法2.下列哪種儀器常用于食品中微生物的檢測（）A.氣相色譜儀B.高效液相色譜儀C.顯微鏡D.質(zhì)譜儀3.食品中水分含量的測定，通常采用的方法是（）A.卡爾費(fèi)休法B.烘干法C.蒸餾法D.電位滴定法4.檢測食品中蛋白質(zhì)含量時，常用的顯色劑是（）A.斐林試劑B.雙縮脲試劑C.碘液D.甲基紅5.食品中脂肪含量的測定，常用的方法是（）A.索氏提取法B.酸堿滴定法C.分光光度法D.電位分析法6.以下哪種物質(zhì)可用于食品中防腐劑的檢測（）A.溴甲酚綠B.硫代巴比妥酸C.2,4-二硝基苯肼D.鹽酸萘乙二胺7.食品檢測中，用于檢測食品中農(nóng)藥殘留的技術(shù)是（）A.紅外光譜法B.核磁共振法C.氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法D.紫外可見分光光度法8.測定食品中維生素C含量，常采用的方法是（）A.碘量法B.酸堿滴定法C.重量法D.電位滴定法9.食品中二氧化硫殘留量的測定，常用的方法是（）A.鹽酸副玫瑰苯胺法B.重鉻酸鉀容量法C.比色法D.電位分析法10.檢測食品中菌落總數(shù)時，培養(yǎng)溫度一般為（）A.25℃B.30℃C.37℃D.42℃第II卷（共70分）二、填空題（共10分）答題要求：請在每題橫線上填寫正確答案。(總共5題，每題2分)1.食品檢測的主要目的是確保食品的______、______和______。2.食品中常見的有害物質(zhì)包括______、______、______等。3.食品檢測的基本步驟包括______、______、______、______。4.常用的食品檢測儀器有______、______、______等。5.食品中添加劑的使用應(yīng)符合______的規(guī)定。三、判斷題（共10分）答題要求：判斷下列各題的正誤，正確的打“√”，錯誤的打“×”。(總共10題，每題1分)1.食品檢測只能檢測出食品中的有害物質(zhì)，不能檢測營養(yǎng)成分。（）2.原子吸收光譜法可用于多種元素的定量分析。（）3.食品中水分含量越高，越有利于食品的保存。（）4.雙縮脲試劑只能與蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)。（）5.索氏提取法測定脂肪含量時，樣品應(yīng)先干燥。（）6.氣相色譜儀可用于分析食品中的揮發(fā)性成分。（）7.食品中農(nóng)藥殘留對人體無害。（）8.碘量法測定維生素C含量時，需在酸性條件下進(jìn)行。（）9.食品中二氧化硫殘留量過高會對人體健康造成危害。（）10.檢測食品中菌落總數(shù)時，樣品稀釋倍數(shù)越高越好。（）四、簡答題（共20分）答題要求：簡要回答下列問題。(總共4題，每題5分)1.簡述食品檢測中重金屬檢測的意義。2.說明食品中微生物檢測的主要項(xiàng)目及檢測方法。3.食品中水分含量測定的方法有哪些？各有什么特點(diǎn)？4.闡述食品中添加劑檢測的重要性。五、綜合分析題（共30分）答題要求：閱讀材料，回答問題。(總共3題，每題10分)材料：某食品企業(yè)生產(chǎn)的一批餅干，在市場抽檢中發(fā)現(xiàn)微生物指標(biāo)超標(biāo)。經(jīng)過調(diào)查，發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)車間衛(wèi)生條件較差，原材料儲存不當(dāng)，生產(chǎn)過程中消毒不徹底。1.根據(jù)材料分析該批餅干微生物指標(biāo)超標(biāo)可能的原因。2.針對該問題，提出改進(jìn)措施以防止類似情況再次發(fā)生。3.說明食品企業(yè)應(yīng)如何加強(qiáng)食品檢測以確保產(chǎn)品質(zhì)量。答案：一、1.B2.C3.B4.B5.A6.C7.C8.A9.A十、C二、1.質(zhì)量安全、營養(yǎng)均衡衛(wèi)生達(dá)標(biāo)2.重金屬、農(nóng)藥殘留、微生物毒素3.樣品采集、樣品預(yù)處理、分析檢測、結(jié)果報告4.氣相色譜儀、液相色譜儀、原子吸收光譜儀5.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)三、1.×2.√3.×4.×5.√6.√7.×十、√9.√10.×四、1.食品中重金屬超標(biāo)會危害人體健康，如鉛、汞等重金屬可在人體內(nèi)蓄積，損害神經(jīng)系統(tǒng)內(nèi)臟器官等。檢測重金屬能保障食品安全，防止超標(biāo)食品流入市場。2.主要項(xiàng)目有菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等。檢測方法有平板計數(shù)法用于菌落總數(shù)測定，采用特定培養(yǎng)基培養(yǎng)計數(shù)；大腸菌群檢測用乳糖膽鹽發(fā)酵管等；致病菌檢測用選擇性培養(yǎng)基培養(yǎng)結(jié)合生化鑒定免疫檢測等技術(shù)。3.烘干法：操作簡單，適用于大多數(shù)食品，通過烘干樣品稱量前后質(zhì)量差計算水分含量，但可能損失揮發(fā)性成分。蒸餾法：利用水分與其他成分沸點(diǎn)差異分離水分測定含量，結(jié)果較準(zhǔn)確，適用于含揮發(fā)性成分的食品?？栙M(fèi)休法：用于測定微量水分，準(zhǔn)確性高，常用于一些特殊食品或成分中微量水分測定。4.添加劑使用不當(dāng)會危害人體健康，如某些防腐劑、色素超標(biāo)可能致癌、影響兒童生長發(fā)育等。檢測添加劑可確保其使用符合標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者權(quán)益，維護(hù)食品市場秩序，促使企業(yè)規(guī)范生產(chǎn)。五、1.生產(chǎn)車間衛(wèi)生差滋生大量微生物，原材料儲存不當(dāng)可能被污染，生產(chǎn)過程消毒不徹底無法殺滅已污染微生物，導(dǎo)致餅干微生物指標(biāo)超標(biāo)。2.改善生產(chǎn)車間衛(wèi)生條件，定期清潔消毒；優(yōu)化原材料儲存環(huán)境，控制溫濕度等；加強(qiáng)生產(chǎn)過程消毒管