食品3D打印技師（中級）考試試卷及答案一、填空題（共10題，每題1分）1.食品3D打印常用的成型技術主要有擠出式、______和噴墨式三種。（燒結式）2.食品3D打印原料需具備良好的______性，以保證擠出流暢且成型后不易坍塌。（流變）3.食品3D打印機的核心部件之一是______，負責將原料精準擠出。（打印噴頭）4.用于食品3D打印的巧克力需控制其______以避免打印過程中融化或固化過快。（結晶度）5.食品3D打印的層厚參數(shù)一般設置在______mm范圍內(nèi)。（0.1-0.5）6.符合食品接觸安全的打印噴頭材料通常為______或食品級不銹鋼。（食品級塑料）7.3D打印食品的成型精度受______、原料粘度和環(huán)境溫度影響。（噴頭移動速度）8.用于打印的果蔬泥需經(jīng)過______處理以去除纖維雜質，保證擠出順暢。（均質）9.食品3D打印的后處理常見方式有干燥、______和滅菌。（固化）10.我國對食品3D打印的監(jiān)管依據(jù)是《食品安全法》和______相關規(guī)定。（食品接觸材料）二、單項選擇題（共10題，每題2分）1.以下哪種成型技術最常用于巧克力3D打印？（A）A.擠出式B.燒結式C.噴墨式D.激光式2.食品3D打印原料的流變特性不包括以下哪項？（D）A.粘度B.屈服應力C.彈性D.導電性3.打印噴頭的孔徑一般與以下哪個參數(shù)正相關？（B）A.層厚B.擠出速度C.打印溫度D.固化時間4.以下哪種原料不適合直接用于食品3D打??？（C）A.巧克力醬B.果蔬泥C.生面粉D.蛋白霜5.食品3D打印機的工作環(huán)境溫度一般控制在（A）A.15-25℃B.30-40℃C.5-10℃D.45-55℃6.用于打印的面團需具備的特性是（B）A.高流動性B.適當可塑性C.強導電性D.低粘性7.以下哪個參數(shù)會影響3D打印食品的結構強度？（D）A.打印速度B.層厚C.擠出量D.以上都是8.食品3D打印的安全要求不包括（C）A.原料可食用B.噴頭食品級C.打印速度快D.后處理滅菌9.以下哪種食品適合用噴墨式3D打印？（A）A.彩色糖霜圖案B.巧克力造型C.面包胚D.奶酪塊10.3D打印食品的成型時間主要取決于（B）A.原料顏色B.打印體積C.噴頭數(shù)量D.環(huán)境濕度三、多項選擇題（共10題，每題2分）1.食品3D打印的主要成型技術包括（ABC）A.擠出式B.燒結式C.噴墨式D.熔融沉積式2.適合食品3D打印的原料需具備（ABD）A.可食用性B.流變可控性C.高揮發(fā)性D.成型穩(wěn)定性3.食品3D打印機的核心部件有（ACD）A.打印噴頭B.激光發(fā)射器C.運動控制系統(tǒng)D.原料存儲倉4.影響食品3D打印精度的因素有（ABCD）A.噴頭孔徑B.擠出速度C.層厚設置D.環(huán)境溫度5.食品3D打印的后處理方式包括（ABD）A.干燥固化B.滅菌處理C.油炸D.冷凍定型6.以下屬于食品級打印噴頭材料的是（AC）A.食品級不銹鋼B.普通塑料C.食品級硅膠D.金屬鋁7.用于打印的巧克力原料需控制（ABD）A.脂肪含量B.結晶度C.酸度D.熔點8.3D打印食品的應用領域包括（ABCD）A.個性化定制B.營養(yǎng)強化C.航天食品D.教育展示9.食品3D打印的安全風險來源包括（ABC）A.原料污染B.噴頭材料析出C.后處理不當D.打印速度慢10.以下適合用擠出式3D打印的食品有（BCD）A.彩色糖霜圖案B.巧克力造型C.果蔬泥制品D.蛋白霜裝飾四、判斷題（共10題，每題2分）1.所有可食用原料都適合直接用于食品3D打印。（×）2.擠出式食品3D打印的噴頭孔徑越大，擠出速度越快。（√）3.食品3D打印的層厚設置越薄，成型精度越高。（√）4.巧克力3D打印需在低溫環(huán)境下進行以避免融化。（√）5.食品級塑料噴頭可以直接接觸所有酸性食品。（×）6.3D打印食品的結構強度與打印方向無關。（×）7.噴墨式食品3D打印主要用于添加彩色圖案。（√）8.用于打印的面團需經(jīng)過發(fā)酵處理后再打印。（×）9.食品3D打印的后處理滅菌必須采用高溫滅菌方式。（×）10.我國已出臺專門針對食品3D打印的國家標準。（×）五、簡答題（共4題，每題5分）1.簡述食品3D打印原料需具備的核心特性。答案：食品3D打印原料需具備四大核心特性：①可食用性，符合食品安全標準；②流變可控性，常溫下有適當粘度，擠出時流暢，成型后不坍塌；③成型穩(wěn)定性，打印后能保持形狀，不隨時間變形；④兼容性，可與其他原料混合，適配打印設備（如不堵塞噴頭）。此外，需根據(jù)打印技術調(diào)整特性，如擠出式需塑性好，噴墨式需低粘度。2.影響食品3D打印精度的主要因素有哪些？答案：主要因素包括：①設備參數(shù)：噴頭孔徑、移動速度、擠出量精度；②原料特性：粘度、流變行為、顆粒大小；③環(huán)境條件：溫度、濕度（影響原料狀態(tài)）；④打印參數(shù)：層厚、打印速度、填充密度；⑤后處理：干燥/固化時間（避免變形）。其中，噴頭精度和原料流變特性是關鍵，直接決定成型輪廓清晰度。3.簡述食品3D打印的常見后處理方式及目的。答案：常見后處理方式及目的：①干燥固化：去除原料水分，增強結構強度（如果蔬泥打印品）；②滅菌處理：采用紫外線、低溫滅菌等方式，保證食品安全（避免微生物污染）；③冷凍定型：適用于巧克力、冰淇淋等熱敏性食品，保持形狀；④裝飾處理：添加糖霜、色素等，提升外觀（噴墨打印后補充）。后處理需兼顧安全與口感，避免破壞營養(yǎng)。4.食品3D打印與傳統(tǒng)食品加工的主要區(qū)別是什么？答案：主要區(qū)別：①成型方式：3D打印逐層堆積，可實現(xiàn)復雜個性化造型；傳統(tǒng)多為切割、模具成型，造型受限；②原料利用：3D打印按需擠出，浪費少；傳統(tǒng)加工可能產(chǎn)生邊角料；③定制化：3D打印可調(diào)整營養(yǎng)比例、形狀（如航天食品）；傳統(tǒng)加工多為標準化生產(chǎn)；④設備：3D打印需專用噴頭、控制系統(tǒng)；傳統(tǒng)用攪拌機、烤箱等常規(guī)設備。六、討論題（共2題，每題5分）1.如何解決食品3D打印中原料流變特性不穩(wěn)定導致的成型失敗問題？答案：解決該問題可從三方面入手：①原料預處理：對果蔬泥、面團等均質、乳化，去除雜質并調(diào)整粘度；添加黃原膠、瓊脂等增稠劑，優(yōu)化“剪切變稀”特性（擠出時變稀，成型后變稠）；②設備優(yōu)化：采用溫控噴頭，根據(jù)原料熔點調(diào)整溫度，避免波動；安裝壓力傳感器監(jiān)控擠出壓力，穩(wěn)定流量；③參數(shù)設置：根據(jù)粘度調(diào)整層厚（高粘度用厚層）、擠出速度（低粘度用低速），通過試打印建立不同原料的參數(shù)數(shù)據(jù)庫。2.分析食品3D打印在航天食品領域的應用優(yōu)勢及挑戰(zhàn)。答案：應用優(yōu)勢：①個性化定制：可根據(jù)宇航員身體狀況調(diào)整營養(yǎng)比例（如高蛋白、低鈉）；②輕量化：按需打印，減少攜帶重量；③復雜造型：可打印易抓取、無碎屑的形狀，適應微