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文檔簡介
食品安全教教案一、教學(xué)內(nèi)容分析課程標(biāo)準(zhǔn)解讀分析食品安全作為一門涵蓋廣泛、與日常生活息息相關(guān)的學(xué)科,其課程標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)計旨在培養(yǎng)學(xué)生對食品安全知識的了解、理解和應(yīng)用能力。在知識與技能維度,課程標(biāo)準(zhǔn)要求學(xué)生能夠掌握食品的基本概念、食品污染的類型、食品安全的風(fēng)險評估以及食品安全的法律法規(guī)等核心概念。在過程與方法維度,課程標(biāo)準(zhǔn)強調(diào)通過實驗、調(diào)查、討論等實踐活動,培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)探究能力和團隊合作精神。在情感·態(tài)度·價值觀和核心素養(yǎng)維度,課程標(biāo)準(zhǔn)注重培養(yǎng)學(xué)生的社會責(zé)任感和公民意識,引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的食品安全觀念。本課內(nèi)容在單元乃至整個課程體系中的地位和作用在于,它是學(xué)生了解食品安全知識的基礎(chǔ),對于后續(xù)學(xué)習(xí)食品安全法規(guī)、食品質(zhì)量控制等知識具有重要鋪墊作用。在知識關(guān)聯(lián)方面,本課內(nèi)容與生物學(xué)、化學(xué)等學(xué)科知識緊密相關(guān),需要教師引導(dǎo)學(xué)生進行跨學(xué)科的思考。核心概念包括食品安全、食品污染、風(fēng)險評估等,關(guān)鍵技能則包括實驗操作、調(diào)查分析、風(fēng)險識別等。學(xué)情分析針對學(xué)段和教學(xué)大綱,本課程的教學(xué)對象主要處于初中階段。在這一階段,學(xué)生的認知水平、生活經(jīng)驗和技能水平等方面存在差異。學(xué)生在食品安全知識方面已有一定的了解,但對食品安全風(fēng)險的識別和評估能力相對較弱。在生活經(jīng)驗方面,學(xué)生接觸到的食品安全問題相對較少,對食品安全問題的認識較為表面。在技能水平方面,學(xué)生的實驗操作能力和調(diào)查分析能力有待提高。針對學(xué)生的認知特點,他們在學(xué)習(xí)食品安全知識時,往往更注重直觀、生動的教學(xué)內(nèi)容,對抽象、理論化的知識理解困難。因此,在教學(xué)過程中,教師應(yīng)注重理論與實踐相結(jié)合,通過案例分析、實驗演示等方式,激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。此外,教師還需關(guān)注學(xué)生的個體差異,針對不同層次的學(xué)生制定個性化的教學(xué)策略,確保每個學(xué)生都能在課堂上有所收獲。二、教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)食品安全知識的學(xué)習(xí)不應(yīng)僅僅是記憶知識點,而是構(gòu)建一個層次清晰的知識體系。學(xué)生需要識記食品的基本概念、食品安全風(fēng)險、食品安全法規(guī)等核心術(shù)語和原理,并能描述其含義和應(yīng)用。通過比較、歸納和概括,學(xué)生應(yīng)能夠建立不同知識點之間的聯(lián)系,形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。此外,學(xué)生應(yīng)能夠在新的情境中運用所學(xué)知識解決問題,例如設(shè)計食品安全檢測方案,這有助于將知識轉(zhuǎn)化為實際應(yīng)用能力。能力目標(biāo)能力目標(biāo)關(guān)注的是學(xué)生在實踐中運用知識的能力。學(xué)生應(yīng)能夠獨立、規(guī)范地完成食品安全相關(guān)的實驗操作,如使用顯微鏡觀察食品微生物。同時,學(xué)生應(yīng)培養(yǎng)高階思維技能,如批判性思維和創(chuàng)造性思維,能夠從多個角度評估證據(jù)的可靠性,并提出創(chuàng)新的食品安全解決方案。通過小組合作完成調(diào)查研究報告,學(xué)生能夠綜合運用信息處理、邏輯推理等能力,提升問題解決能力。情感態(tài)度與價值觀目標(biāo)情感態(tài)度與價值觀目標(biāo)旨在培養(yǎng)學(xué)生對食品安全問題的關(guān)注和責(zé)任感。學(xué)生應(yīng)通過學(xué)習(xí)科學(xué)家的探索歷程,體會科學(xué)精神的重要性,并培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)求實、合作分享的態(tài)度。學(xué)生應(yīng)將所學(xué)知識應(yīng)用于日常生活,提出環(huán)保建議,體現(xiàn)社會責(zé)任感??茖W(xué)思維目標(biāo)科學(xué)思維目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生運用科學(xué)方法解決問題的能力。學(xué)生應(yīng)能夠識別問題本質(zhì),建立簡化模型,并運用模型進行推演。通過鼓勵質(zhì)疑和求證,學(xué)生應(yīng)能夠評估結(jié)論的有效性。此外,學(xué)生應(yīng)通過設(shè)計思維的流程,提出針對食品安全問題的原型解決方案。科學(xué)評價目標(biāo)科學(xué)評價目標(biāo)旨在培養(yǎng)學(xué)生對學(xué)習(xí)過程和成果進行反思和評價的能力。學(xué)生應(yīng)學(xué)會運用學(xué)習(xí)策略提高效率,并能夠根據(jù)評價量規(guī)對同伴的工作給出具體反饋。此外,學(xué)生應(yīng)學(xué)會甄別信息來源的可靠性,運用多種方法交叉驗證網(wǎng)絡(luò)信息的可信度。三、教學(xué)重點、難點教學(xué)重點食品安全教學(xué)的重點在于讓學(xué)生理解并掌握食品安全的基本原則和關(guān)鍵技能。重點內(nèi)容包括食品安全的基本概念、食品污染的類型、食品安全的風(fēng)險評估方法以及食品安全法規(guī)的基本知識。學(xué)生需要能夠識別食品中的潛在風(fēng)險,理解預(yù)防措施的重要性,并能夠運用這些知識來評估日常飲食的安全性。教學(xué)設(shè)計應(yīng)強調(diào)理論與實踐的結(jié)合,通過案例分析、實驗操作和模擬情景,讓學(xué)生在實踐中深化理解和應(yīng)用。教學(xué)難點教學(xué)的難點在于幫助學(xué)生理解食品安全風(fēng)險評估的復(fù)雜性和多維度。難點包括食品安全風(fēng)險評估的原理、風(fēng)險評估模型的構(gòu)建以及如何將風(fēng)險評估應(yīng)用于實際情境中。學(xué)生可能難以理解風(fēng)險評估中的概率和統(tǒng)計概念,或者難以將抽象的理論與具體的食品問題聯(lián)系起來。為了克服這些難點,教學(xué)應(yīng)采用直觀的教學(xué)工具和豐富的案例,通過小組討論和角色扮演等活動,讓學(xué)生在互動中逐步理解和掌握風(fēng)險評估的技能。四、教學(xué)準(zhǔn)備清單多媒體課件:食品安全基礎(chǔ)知識PPT教具:食品安全風(fēng)險圖表、食品安全模型實驗器材:食品安全檢測套裝音頻視頻資料:食品安全事故案例視頻任務(wù)單:食品安全風(fēng)險評估任務(wù)單評價表:學(xué)生參與度評價表學(xué)生預(yù)習(xí):食品安全相關(guān)資料收集學(xué)習(xí)用具:畫筆、計算器教學(xué)環(huán)境:小組座位排列、黑板板書設(shè)計五、教學(xué)過程第一、導(dǎo)入環(huán)節(jié)引言:同學(xué)們,今天我們要一起探索一個與我們?nèi)粘I钕⑾⑾嚓P(guān)的話題——食品安全。你們有沒有想過,我們每天吃的食物是否真的安全呢?這背后隱藏著哪些科學(xué)知識呢?讓我們一起揭開這個神秘的面紗。情境創(chuàng)設(shè):首先,請同學(xué)們觀看一段關(guān)于食品安全事故的短片??赐旰?,我想問問大家,這些事故給我們帶來了哪些警示?(等待學(xué)生回答)認知沖突:同學(xué)們,我們知道食品安全關(guān)系到我們的健康,但是,你是否知道,有些看似安全的食品其實可能隱藏著健康風(fēng)險呢?比如,我們常見的食品添加劑,它們真的安全嗎?(展示一些食品添加劑的圖片)挑戰(zhàn)性任務(wù):現(xiàn)在,請同學(xué)們思考一個問題:如何判斷一種食品是否安全?你能設(shè)計一個簡單的檢測方法嗎?(引導(dǎo)學(xué)生思考)價值爭議:在討論這個問題時,我們可能會遇到不同的觀點。比如,有人認為,食品添加劑是為了提高食品的口感和保質(zhì)期,是必要的;而有人則認為,食品添加劑可能會對人體健康造成影響,應(yīng)該嚴(yán)格控制。那么,你認為呢?(引導(dǎo)學(xué)生進行價值判斷)學(xué)習(xí)路線圖:1.食品安全的基本概念2.食品污染的類型3.食品安全風(fēng)險評估4.食品安全預(yù)防措施舊知鏈接:在開始學(xué)習(xí)之前,我們需要回顧一下與食品安全相關(guān)的舊知識,比如微生物的基本知識、食品保存的基本原理等。這些知識將是學(xué)習(xí)新知識的必要前提??偨Y(jié):今天,我們通過導(dǎo)入環(huán)節(jié),初步了解了食品安全的重要性,并明確了我們的學(xué)習(xí)目標(biāo)。接下來,讓我們帶著問題,開啟今天的探索之旅吧!第二、新授環(huán)節(jié)任務(wù)一:食品安全基礎(chǔ)概念解析教學(xué)目標(biāo):認知目標(biāo):準(zhǔn)確闡釋食品安全的定義及其重要性。技能目標(biāo):掌握食品安全風(fēng)險識別的基本方法。情感態(tài)度價值觀目標(biāo):培養(yǎng)對食品安全的關(guān)注和責(zé)任感。核心素養(yǎng)目標(biāo):發(fā)展科學(xué)探究精神和創(chuàng)新意識。教師活動:1.以食品安全事故新聞視頻引入話題,激發(fā)學(xué)生興趣。2.展示食品安全基本概念,引導(dǎo)學(xué)生思考。3.提出問題:“什么是食品安全?為什么它對我們?nèi)绱酥匾俊?.引導(dǎo)學(xué)生分組討論,分享各自的看法。5.總結(jié)討論結(jié)果,強調(diào)食品安全的基本概念。學(xué)生活動:1.觀看食品安全事故新聞視頻。2.思考食品安全的定義及其重要性。3.參與小組討論,分享個人觀點。4.總結(jié)討論結(jié)果,理解食品安全的基本概念。即時評價標(biāo)準(zhǔn):學(xué)生能夠準(zhǔn)確描述食品安全的定義。學(xué)生能夠解釋食品安全的重要性。學(xué)生能夠識別食品安全的基本風(fēng)險。任務(wù)二:食品安全風(fēng)險評估方法教學(xué)目標(biāo):認知目標(biāo):理解食品安全風(fēng)險評估的基本原理。技能目標(biāo):掌握食品安全風(fēng)險評估的基本步驟。情感態(tài)度價值觀目標(biāo):培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)求實的科學(xué)態(tài)度。核心素養(yǎng)目標(biāo):發(fā)展批判性思維和問題解決能力。教師活動:1.以實際案例介紹食品安全風(fēng)險評估方法。2.提出問題:“如何評估食品的安全性?”3.引導(dǎo)學(xué)生分組討論,設(shè)計食品安全風(fēng)險評估方案。4.組織學(xué)生展示方案,并邀請其他小組提出改進意見。5.總結(jié)討論結(jié)果,強調(diào)食品安全風(fēng)險評估的基本步驟。學(xué)生活動:1.觀察實際案例,了解食品安全風(fēng)險評估方法。2.思考如何評估食品的安全性。3.參與小組討論,設(shè)計食品安全風(fēng)險評估方案。4.展示方案,接受其他小組的反饋。5.總結(jié)討論結(jié)果,理解食品安全風(fēng)險評估的基本步驟。即時評價標(biāo)準(zhǔn):學(xué)生能夠設(shè)計食品安全風(fēng)險評估方案。學(xué)生能夠解釋風(fēng)險評估的基本步驟。學(xué)生能夠根據(jù)反饋改進方案。任務(wù)三:食品安全預(yù)防措施教學(xué)目標(biāo):認知目標(biāo):了解食品安全預(yù)防措施的基本原則。技能目標(biāo):掌握食品安全預(yù)防措施的具體方法。情感態(tài)度價值觀目標(biāo):培養(yǎng)健康的生活習(xí)慣。核心素養(yǎng)目標(biāo):發(fā)展自我管理和團隊合作能力。教師活動:1.以食品安全預(yù)防措施的視頻介紹開始。2.提出問題:“我們應(yīng)該如何預(yù)防食品安全問題?”3.引導(dǎo)學(xué)生分組討論,提出預(yù)防措施。4.組織學(xué)生展示預(yù)防措施,并邀請其他小組評價。5.總結(jié)討論結(jié)果,強調(diào)食品安全預(yù)防措施的重要性。學(xué)生活動:1.觀看食品安全預(yù)防措施的視頻。2.思考如何預(yù)防食品安全問題。3.參與小組討論,提出預(yù)防措施。4.展示預(yù)防措施,接受其他小組的評價。5.總結(jié)討論結(jié)果,了解食品安全預(yù)防措施。即時評價標(biāo)準(zhǔn):學(xué)生能夠提出有效的食品安全預(yù)防措施。學(xué)生能夠解釋預(yù)防措施的重要性。學(xué)生能夠根據(jù)評價改進預(yù)防措施。任務(wù)四:食品安全法律法規(guī)教學(xué)目標(biāo):認知目標(biāo):了解食品安全法律法規(guī)的基本內(nèi)容。技能目標(biāo):掌握食品安全法律法規(guī)的應(yīng)用方法。情感態(tài)度價值觀目標(biāo):培養(yǎng)法治觀念和社會責(zé)任感。核心素養(yǎng)目標(biāo):發(fā)展信息獲取和處理能力。教師活動:1.以食品安全法律法規(guī)的案例分析引入話題。2.提出問題:“食品安全法律法規(guī)有哪些?”3.引導(dǎo)學(xué)生分組討論,分析案例并找出相關(guān)法律法規(guī)。4.組織學(xué)生展示分析結(jié)果,并邀請其他小組評價。5.總結(jié)討論結(jié)果,強調(diào)食品安全法律法規(guī)的重要性。學(xué)生活動:1.觀察食品安全法律法規(guī)的案例分析。2.思考食品安全法律法規(guī)的內(nèi)容。3.參與小組討論,分析案例并找出相關(guān)法律法規(guī)。4.展示分析結(jié)果,接受其他小組的評價。5.總結(jié)討論結(jié)果,了解食品安全法律法規(guī)。即時評價標(biāo)準(zhǔn):學(xué)生能夠找出與食品安全相關(guān)的法律法規(guī)。學(xué)生能夠解釋法律法規(guī)的內(nèi)容。學(xué)生能夠根據(jù)評價改進分析結(jié)果。任務(wù)五:食品安全教育實踐教學(xué)目標(biāo):認知目標(biāo):了解食品安全教育的意義和內(nèi)容。技能目標(biāo):掌握食品安全教育的方法和技巧。情感態(tài)度價值觀目標(biāo):培養(yǎng)對食品安全的責(zé)任感。核心素養(yǎng)目標(biāo):發(fā)展溝通能力和團隊合作能力。教師活動:1.以食品安全教育活動的圖片展示引入話題。2.提出問題:“如何開展食品安全教育?”3.引導(dǎo)學(xué)生分組討論,設(shè)計食品安全教育活動方案。4.組織學(xué)生展示方案,并邀請其他小組評價。5.總結(jié)討論結(jié)果,強調(diào)食品安全教育的重要性。學(xué)生活動:1.觀察食品安全教育活動的圖片。2.思考如何開展食品安全教育。3.參與小組討論,設(shè)計食品安全教育活動方案。4.展示方案,接受其他小組的反饋。5.總結(jié)討論結(jié)果,了解食品安全教育。即時評價標(biāo)準(zhǔn):學(xué)生能夠設(shè)計有效的食品安全教育活動方案。學(xué)生能夠解釋活動方案的重要性。學(xué)生能夠根據(jù)評價改進方案。在新授環(huán)節(jié)中,教師需密切關(guān)注學(xué)生的參與度和學(xué)習(xí)效果,通過提問、討論、展示等方式,引導(dǎo)學(xué)生深入思考,積極參與學(xué)習(xí)活動。同時,教師需根據(jù)學(xué)生的反饋及時調(diào)整教學(xué)策略,確保教學(xué)目標(biāo)的達成。第三、鞏固訓(xùn)練基礎(chǔ)鞏固層練習(xí)一:食品安全定義匹配題教師活動:展示食品安全定義的選項,要求學(xué)生將定義與相應(yīng)的概念匹配。學(xué)生活動:閱讀定義,匹配概念。即時評價標(biāo)準(zhǔn):學(xué)生能夠正確匹配定義與概念。練習(xí)二:食品安全風(fēng)險識別教師活動:提供一系列食品樣品,要求學(xué)生識別其中可能存在的風(fēng)險。學(xué)生活動:觀察食品樣品,識別風(fēng)險。即時評價標(biāo)準(zhǔn):學(xué)生能夠識別食品樣品中的潛在風(fēng)險。綜合應(yīng)用層練習(xí)三:食品安全風(fēng)險評估案例分析教師活動:提供食品安全風(fēng)險評估的案例,要求學(xué)生分析案例并提出改進建議。學(xué)生活動:分析案例,提出改進建議。即時評價標(biāo)準(zhǔn):學(xué)生能夠分析案例,并提出合理的改進建議。練習(xí)四:食品安全預(yù)防措施設(shè)計教師活動:提供一系列食品安全問題,要求學(xué)生設(shè)計預(yù)防措施。學(xué)生活動:設(shè)計預(yù)防措施。即時評價標(biāo)準(zhǔn):學(xué)生能夠設(shè)計有效的預(yù)防措施。拓展挑戰(zhàn)層練習(xí)五:食品安全法律法規(guī)應(yīng)用教師活動:提供一系列食品安全法律法規(guī)的案例,要求學(xué)生分析案例并應(yīng)用法規(guī)。學(xué)生活動:分析案例,應(yīng)用法規(guī)。即時評價標(biāo)準(zhǔn):學(xué)生能夠應(yīng)用食品安全法律法規(guī)解決實際問題。練習(xí)六:食品安全教育實踐活動策劃教師活動:提供一系列食品安全教育活動的主題,要求學(xué)生策劃活動方案。學(xué)生活動:策劃活動方案。即時評價標(biāo)準(zhǔn):學(xué)生能夠策劃有效的食品安全教育活動。第四、課堂小結(jié)知識體系建構(gòu)學(xué)生活動:利用思維導(dǎo)圖或概念圖梳理本節(jié)課所學(xué)知識。教師活動:引導(dǎo)學(xué)生回顧課堂內(nèi)容,強調(diào)重點和難點。反思問題:這節(jié)課你最欣賞誰的思路?方法提煉與元認知培養(yǎng)學(xué)生活動:回顧本節(jié)課所學(xué)的科學(xué)思維方法。教師活動:總結(jié)科學(xué)思維方法,強調(diào)其在解決問題中的應(yīng)用。反思問題:這節(jié)課你學(xué)到了哪些科學(xué)思維方法?懸念設(shè)置與作業(yè)布置學(xué)生活動:思考下一節(jié)課可能涉及的內(nèi)容。教師活動:設(shè)置懸念,布置差異化作業(yè)。作業(yè)指令:請完成以下作業(yè):必做:復(fù)習(xí)本節(jié)課所學(xué)知識,完成課后習(xí)題。選做:根據(jù)你的興趣,選擇一個食品安全問題進行深入研究。總結(jié)學(xué)生活動:總結(jié)本節(jié)課的學(xué)習(xí)收獲。教師活動:強調(diào)本節(jié)課的學(xué)習(xí)目標(biāo),鼓勵學(xué)生將所學(xué)知識應(yīng)用于實際生活。六、作業(yè)設(shè)計基礎(chǔ)性作業(yè)作業(yè)內(nèi)容:1.食品安全基本概念匹配題(10題)2.食品安全風(fēng)險評估案例分析(2題)3.食品安全預(yù)防措施設(shè)計(1題)作業(yè)說明:請根據(jù)課堂所學(xué),完成以上作業(yè)。要求準(zhǔn)確、規(guī)范,作業(yè)量控制在1520分鐘內(nèi)。拓展性作業(yè)作業(yè)內(nèi)容:1.食品安全知識思維導(dǎo)圖(1題)2.家庭食品安全調(diào)查報告提綱(1題)作業(yè)說明:請結(jié)合所學(xué)知識,設(shè)計一份食品安全知識思維導(dǎo)圖,并撰寫一份家庭食品安全調(diào)查報告的提綱。要求邏輯清晰,內(nèi)容完整。探究性/創(chuàng)造性作業(yè)作業(yè)內(nèi)容:1.社區(qū)食品安全宣傳活動方案設(shè)計(1題)作業(yè)說明:請設(shè)計一份社區(qū)食品安全宣傳活動方案。要求方案具有創(chuàng)新性,能夠有效提高社區(qū)居民的食品安全意識。鼓勵采用多種形式,如海報、視頻等。七、本節(jié)知識清單及拓展1.食品安全定義與重要性:食品安全是指食品在生長、生產(chǎn)、加工、儲存、運輸和銷售過程中,不因生物、化學(xué)或物理因素而導(dǎo)致的對人體健康產(chǎn)生危害的狀態(tài)。食品安全對于保障公眾健康、促進社會和諧穩(wěn)定具有重要意義。2.食品污染類型與危害:食品污染主要包括生物性污染、化學(xué)性污染和物理性污染。生物性污染指微生物和寄生蟲等生物對食品的污染;化學(xué)性污染指農(nóng)藥、獸藥、重金屬等化學(xué)物質(zhì)對食品的污染;物理性污染指異物、放射性物質(zhì)等物理因素對食品的污染。3.食品安全風(fēng)險評估方法:食品安全風(fēng)險評估是通過對食品中潛在危害的識別、危害程度的評估和控制措施的確定,以降低食品風(fēng)險。風(fēng)險評估方法包括危害識別、危害評估、暴露評估和控制措施。4.食品安全預(yù)防措施:食品安全預(yù)防措施包括食品生產(chǎn)過程中的控制措施、食品加工過程中的控制措施、食品儲存和運輸過程中的控制措施以及食品銷售和消費過程中的控制措施。5.食品安全法律法規(guī):食品安全法律法規(guī)是規(guī)范食品生產(chǎn)、流通和消費行為的重要法律依據(jù)。主要包括《食品安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等。6.食品安全教育:食品安全教育是指通過教育手段,提高公眾的食品安全意識和自我保護能力。食品安全教育包括學(xué)校教育、社會教育和家庭教育。7.食品安全標(biāo)準(zhǔn):食品安全標(biāo)準(zhǔn)是保障食品安全的科學(xué)依據(jù),包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)等。8.食品安全風(fēng)險監(jiān)測與控制:食品安全風(fēng)險監(jiān)測與控制是指通過監(jiān)測和評估食品風(fēng)險,及時采取措施控制風(fēng)險,確保食品安全。包括日常監(jiān)測、風(fēng)險評估、預(yù)警和應(yīng)急處理。9.食品安全事故處理:食品安全事故處理是指對食品安全事故進行調(diào)查、處理和賠償。包括事故調(diào)查、事故處理、責(zé)任追究和賠償。10.食品安全文化:食品安全文化是指公眾對食品安全的認識、態(tài)度和行為。食品安全文化包括食品安全意識、食品安全知識、食品安全行為和食品安全氛圍。11.食品安全與公共衛(wèi)生:食品安全與公共衛(wèi)生密切相關(guān)。食品安全是公共衛(wèi)生的重要組成部分,保障食品安全有助于預(yù)防和控制疾病。12.食品安全與國際貿(mào)易:食品安全是國際貿(mào)易的重要組成部分。食品安全標(biāo)準(zhǔn)、檢驗檢疫等是國際貿(mào)易
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