(2025年)營養(yǎng)指導(dǎo)員理論知識考試題庫資料及答案練習(xí)題題庫一、單項選擇題（每題1分，共20題）1.人體必需氨基酸的數(shù)量是（）A.7種B.8種C.9種D.10種答案：C2.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，谷薯類的每日推薦攝入量是（）A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.300-500g答案：C3.以下哪種維生素缺乏會導(dǎo)致夜盲癥（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：A4.老年人膳食中，蛋白質(zhì)的推薦攝入量應(yīng)（）A.低于成年人B.與成年人持平C.略高于成年人D.顯著高于成年人答案：C（老年人需增加優(yōu)質(zhì)蛋白攝入以應(yīng)對肌肉流失）5.以下屬于低GI（血糖提供指數(shù)）食物的是（）A.白米飯B.全麥面包C.西瓜D.葡萄糖答案：B（GI＜55為低GI，全麥面包GI約45-50）6.嬰幼兒添加輔食的最佳時間是（）A.3月齡B.4月齡C.6月齡D.8月齡答案：C（世界衛(wèi)生組織推薦滿6月齡開始添加）7.人體儲存能量的主要形式是（）A.糖原B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.維生素答案：C8.以下哪種礦物質(zhì)是血紅蛋白的重要組成成分（）A.鈣B.鐵C.鋅D.硒答案：B9.妊娠期婦女出現(xiàn)“妊娠劇吐”時，優(yōu)先補(bǔ)充的營養(yǎng)素是（）A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.膳食纖維答案：B（預(yù)防酮癥酸中毒）10.中國居民膳食指南建議每天攝入的蔬菜量中，深色蔬菜應(yīng)占（）A.1/2B.1/3C.1/4D.2/3答案：A11.以下不屬于水溶性維生素的是（）A.維生素B12B.維生素CC.維生素DD.葉酸答案：C（維生素D為脂溶性）12.兒童生長發(fā)育遲緩可能與缺乏哪種營養(yǎng)素相關(guān)（）A.碘B.鈣C.鋅D.鎂答案：C13.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的重點不包括（）A.農(nóng)獸藥殘留B.食品添加劑濫用C.食品營養(yǎng)價值D.微生物污染答案：C14.乳糖不耐受人群適宜選擇的乳制品是（）A.全脂牛奶B.酸奶C.煉乳D.奶粉答案：B（酸奶中的乳糖已部分分解）15.以下哪種烹飪方式最有利于保留維生素C（）A.水煮B.蒸制C.油炸D.長時間燉煮答案：B16.高血壓患者每日鈉的攝入量應(yīng)控制在（）A.＜2000mgB.＜3000mgC.＜4000mgD.＜5000mg答案：A（相當(dāng)于＜5g鹽）17.必需脂肪酸包括（）A.亞油酸和α-亞麻酸B.油酸和棕櫚酸C.硬脂酸和花生四烯酸D.月桂酸和肉豆蔻酸答案：A18.母乳中含量相對不足，需額外補(bǔ)充的營養(yǎng)素是（）A.維生素AB.維生素DC.維生素B1D.維生素C答案：B（母乳中維生素D含量低）19.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白來源的是（）A.玉米B.大豆C.小麥D.紅薯答案：B（大豆蛋白為完全蛋白）20.食品標(biāo)簽中“NRV%”表示（）A.營養(yǎng)素參考值百分比B.能量參考值百分比C.蛋白質(zhì)參考值百分比D.脂肪參考值百分比答案：A二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.膳食纖維的生理功能包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低膽固醇C.延緩血糖上升D.提供能量答案：ABC2.維生素B1缺乏可能引起（）A.腳氣病B.口角炎C.末梢神經(jīng)炎D.巨幼紅細(xì)胞貧血答案：AC3.孕婦中晚期需重點補(bǔ)充的營養(yǎng)素包括（）A.鐵B.鈣C.葉酸D.維生素D答案：ABD（葉酸主要在孕早期補(bǔ)充）4.屬于低嘌呤的食物有（）A.雞蛋B.動物內(nèi)臟C.牛奶D.海鮮答案：AC5.兒童缺鐵性貧血的常見原因包括（）A.鐵攝入不足B.生長發(fā)育快C.慢性失血D.維生素C缺乏影響吸收答案：ABCD6.中國居民膳食指南（2022）的核心準(zhǔn)則包括（）A.食物多樣，合理搭配B.吃動平衡，健康體重C.多吃蔬果、奶類、全谷、大豆D.少鹽少油，控糖限酒答案：ABCD7.以下關(guān)于蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的描述正確的是（）A.不同食物蛋白混合食用B.提高蛋白質(zhì)利用率C.動物蛋白與植物蛋白互補(bǔ)效果更佳D.需同時或相近時間攝入答案：ABCD8.可能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松的因素有（）A.鈣攝入不足B.維生素D缺乏C.長期酗酒D.缺乏運(yùn)動答案：ABCD9.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品（FSMP）的適用人群包括（）A.圍手術(shù)期患者B.腫瘤患者C.健康嬰幼兒D.遺傳性代謝病患者答案：ABD10.關(guān)于嬰幼兒輔食添加原則，正確的是（）A.由少到多B.由稀到稠C.由細(xì)到粗D.每次添加一種新食物答案：ABCD三、判斷題（每題1分，共10題）1.吃水果可以完全代替吃蔬菜。（）答案：×（水果和蔬菜的營養(yǎng)成分有差異，如蔬菜的膳食纖維和部分維生素含量更高）2.老年人應(yīng)嚴(yán)格限制脂肪攝入，避免吃任何動物油。（）答案：×（需限制飽和脂肪，但可適量攝入富含不飽和脂肪的食物如深海魚）3.牛奶是補(bǔ)鈣的最佳來源，喝牛奶越多越好。（）答案：×（過量飲用可能增加腎臟負(fù)擔(dān)，推薦每日300-500ml）4.發(fā)芽的土豆只要挖掉芽眼就可以食用。（）答案：×（龍葵素已擴(kuò)散至整個土豆，不可食用）5.糖尿病患者需要完全不吃主食。（）答案：×（需控制總碳水化合物，選擇低GI主食）6.維生素C可以促進(jìn)鐵的吸收，因此補(bǔ)鐵時應(yīng)同時攝入富含維生素C的食物。（）答案：√7.嬰幼兒添加輔食后，母乳可以立即停止喂養(yǎng)。（）答案：×（建議至少母乳喂養(yǎng)至2歲）8.食品添加劑只要符合國家標(biāo)準(zhǔn)，就是安全的。（）答案：√9.肥胖人群應(yīng)完全避免食用任何甜食。（）答案：×（可選擇低糖或代糖食品，控制總能量）10.孕婦為保證胎兒發(fā)育，應(yīng)盡量多吃補(bǔ)品。（）答案：×（需均衡飲食，過量補(bǔ)品可能增加妊娠風(fēng)險）四、簡答題（每題5分，共5題）1.簡述蛋白質(zhì)的主要生理功能。答案：①構(gòu)成和修復(fù)組織（如肌肉、血液、皮膚）；②作為酶和激素的主要成分，參與代謝調(diào)節(jié)；③構(gòu)成抗體，維持免疫功能；④參與物質(zhì)運(yùn)輸（如血紅蛋白運(yùn)輸氧氣）；⑤提供能量（每克蛋白質(zhì)供能4kcal）。2.簡述中國居民平衡膳食寶塔（2022）的結(jié)構(gòu)及各層推薦量。答案：共5層：①谷薯類250-400g（其中全谷物和雜豆50-150g，薯類50-100g）；②蔬菜300-500g（深色占1/2），水果200-350g；③畜禽肉40-75g，水產(chǎn)品40-75g，蛋類40-50g；④奶及奶制品300-500g，大豆及堅果25-35g；⑤油25-30g，鹽＜5g。3.列舉3種常見的營養(yǎng)缺乏病及其對應(yīng)的缺乏營養(yǎng)素。答案：①夜盲癥-維生素A；②佝僂病-維生素D/鈣；③缺鐵性貧血-鐵；④腳氣病-維生素B1；⑤壞血病-維生素C（任選3種）。4.簡述老年人的膳食指導(dǎo)原則。答案：①食物多樣，優(yōu)先選擇全谷物、深色蔬菜和新鮮水果；②增加優(yōu)質(zhì)蛋白（如魚、蛋、奶、大豆）攝入，預(yù)防肌肉衰減；③控制鹽、糖、油，避免高膽固醇食物；④少量多餐，選擇易消化的食物（如粥、軟飯）；⑤主動飲水（每日1500-1700ml），避免脫水；⑥必要時補(bǔ)充維生素D、鈣等營養(yǎng)素。5.簡述孕期不同階段的營養(yǎng)需求特點。答案：①孕早期（0-12周）：重點補(bǔ)充葉酸（400μg/d），緩解孕吐（選擇清淡易消化食物），能量需求與孕前持平；②孕中期（13-27周）：增加能量（+300kcal/d）、蛋白質(zhì)（+15g/d）、鐵（24mg/d）、鈣（1000mg/d）；③孕晚期（28周-分娩）：繼續(xù)增加蛋白質(zhì)（+30g/d）、鐵（29mg/d）、鈣（1200mg/d），控制脂肪和碳水化合物攝入，避免胎兒過大。五、案例分析題（每題10分，共2題）案例1：張女士，55歲，身高160cm，體重70kg（BMI=27.3），診斷為2型糖尿病，空腹血糖7.8mmol/L，平時喜食米飯、紅燒肉，很少吃蔬菜，每日飲水約800ml。請為其制定個性化膳食指導(dǎo)方案。答案要點：①能量控制：根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體重（55kg）和活動量（輕體力），每日能量約1800-2000kcal（具體需計算）；②碳水化合物：占總能量50-60%，選擇低GI主食（如燕麥、糙米），控制精米白面，每日200-250g（生重）；③蛋白質(zhì)：占15-20%（約70-80g/d），優(yōu)先選擇魚、蝦、豆制品等優(yōu)質(zhì)蛋白，減少紅肉（如豬肉）攝入；④脂肪：占20-25%（約40-50g/d），限制飽和脂肪（如動物油），增加不飽和脂肪（如橄欖油、堅果）；⑤蔬菜：每日500g以上（深色占1/2），水果選擇低GI（如蘋果、柚子），控制在200g/d；⑥限鹽（＜5g/d）、限糖（添加糖＜25g/d），避免含糖飲料；⑦飲水：每日1500-1700ml（分多次飲用）；⑧餐次分配：少量多餐（如3主餐+2加餐），避免餐后血糖波動；⑨教育：監(jiān)測餐后2小時血糖，學(xué)習(xí)食物交換份法，逐步改變烹飪方式（如用蒸、煮代替油炸）。案例2：6月齡男嬰，純母乳喂養(yǎng)，近期出現(xiàn)夜間哭鬧、枕禿，體檢顯示前囟門偏大，血鈣正常，血25-（OH）D水平降低。分析可能的營養(yǎng)問題及干預(yù)措施。答案要點：①營養(yǎng)問題：維生素D缺乏（佝僂病早期）；②原因分析：純母乳喂養(yǎng)（母乳中維生素D含量低），日照不足（皮膚合成維生素D減少）；③干預(yù)措施