2025年全國食品安全知識競賽試題附答案一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。該記錄保存期限不得少于（）。A.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月B.1年C.2年D.3年答案：A2.下列關(guān)于食品添加劑使用的說法，錯誤的是（）。A.食品添加劑應當在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風險評估證明安全可靠B.可以超范圍使用食品添加劑，但不得超限量C.不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)為目的使用食品添加劑D.食品添加劑的使用應符合《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）答案：B3.預包裝食品的標簽上應當標明“生產(chǎn)日期”和“保質(zhì)期”。其中“保質(zhì)期”是指（）。A.食品在標明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限B.食品在常溫下保持品質(zhì)的期限C.食品開封后能食用的最后期限D(zhuǎn).食品出廠后允許銷售的時間期限答案：A4.某超市銷售的某品牌牛奶被檢出金黃色葡萄球菌超標，根據(jù)《食品安全法》，該超市可能面臨的最低罰款額度是（）。A.5萬元B.10萬元C.20萬元D.30萬元答案：B（注：根據(jù)《食品安全法》第124條，經(jīng)營致病性微生物超標的食品，貨值金額不足1萬元的，處10萬元以上15萬元以下罰款）5.關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品的標識要求，下列說法正確的是（）。A.轉(zhuǎn)基因食品只需在廣告中注明，標簽無需標注B.轉(zhuǎn)基因動植物及其產(chǎn)品應在標簽上顯著標明“轉(zhuǎn)基因”字樣C.轉(zhuǎn)基因食品與非轉(zhuǎn)基因食品混裝銷售時無需特別標注D.進口轉(zhuǎn)基因食品只需在入境時向海關(guān)申報，無需在國內(nèi)銷售標簽中標注答案：B6.下列哪種食品儲存方式容易引發(fā)食品安全問題？（）A.生肉與熟肉分開放置B.新鮮蔬菜用保鮮膜包裹后冷藏C.剩菜冷卻后放入冰箱D.未清洗的水果直接放入冰箱冷藏答案：D（注：未清洗的水果攜帶的泥土、微生物可能污染冰箱內(nèi)其他食品）7.根據(jù)《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，烹飪食品的中心溫度應達到（）以上，才能確保殺滅大部分致病菌。A.50℃B.60℃C.70℃D.80℃答案：C8.某食品生產(chǎn)企業(yè)新研發(fā)了一種以昆蟲蛋白為原料的新型食品，根據(jù)《新食品原料安全性審查管理辦法》，該企業(yè)應當向（）提出安全性評估申請。A.國家市場監(jiān)督管理總局B.省級市場監(jiān)督管理部門C.國家衛(wèi)生健康委員會D.中國疾病預防控制中心答案：C9.下列關(guān)于食品輻照加工的說法，正確的是（）。A.輻照食品會帶有放射性，食用不安全B.輻照處理可以有效殺滅食品中的微生物和害蟲C.輻照食品無需在標簽上標注“輻照食品”字樣D.所有食品都可以進行輻照加工答案：B10.學校食堂采購食品原料時，應當查驗并留存供貨者的相關(guān)證明文件。下列不需要查驗的是（）。A.食品生產(chǎn)許可證B.食品檢驗合格證明C.供貨者身份證明D.食品運輸車輛行駛證答案：D11.關(guān)于“預包裝食品”的定義，正確的是（）。A.預先定量包裝或者制作在包裝材料、容器中的食品B.僅指有固定包裝的食品C.包括散裝稱重后包裝的食品D.不包括小包裝零食答案：A12.某消費者購買了一瓶標注“無添加蔗糖”的飲料，經(jīng)檢測發(fā)現(xiàn)該飲料含有果葡糖漿。根據(jù)《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（GB28050），該行為屬于（）。A.合法，果葡糖漿不屬于蔗糖B.違法，“無添加蔗糖”應同時標注其他甜味劑C.違法，屬于虛假標注D.合法，企業(yè)可自行定義“無添加蔗糖”答案：C（注：“無添加蔗糖”需保證產(chǎn)品中不含蔗糖，果葡糖漿雖非蔗糖，但企業(yè)若宣稱“無添加蔗糖”卻添加其他甜味劑，易誤導消費者，需按標準明確標注）13.下列哪種情形不屬于食品召回范圍？（）A.食品標簽遺漏生產(chǎn)日期B.食品中檢出微量塑化劑（未超過國家標準）C.食品因儲存不當導致發(fā)霉D.食品添加劑使用超出國家標準限量答案：B（注：未超過國家標準的污染物不屬于必須召回的安全問題）14.根據(jù)《食品安全法實施條例》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主要負責人對本單位的食品安全工作全面負責，應當落實（），加強食品安全管理。A.食品安全員制度B.食品安全追溯制度C.食品安全責任制D.食品安全自查制度答案：C15.關(guān)于冷鏈食品的儲存要求，下列說法錯誤的是（）。A.冷凍食品儲存溫度應低于-18℃B.冷藏食品儲存溫度應控制在0-4℃C.冷鏈運輸過程中可以短暫脫離溫控環(huán)境D.接收冷鏈食品時應查驗運輸溫度記錄答案：C16.某網(wǎng)紅餐廳使用“私房秘方”加工食品，其中添加了一種未列入《食品添加劑使用標準》的物質(zhì)。根據(jù)《食品安全法》，該行為屬于（）。A.合法，秘方屬于企業(yè)自主創(chuàng)新B.違法，屬于超范圍使用食品添加劑C.違法，屬于添加非食品用物質(zhì)D.合法，只要未造成健康損害即可答案：C17.下列關(guān)于保健食品的說法，正確的是（）。A.保健食品可以替代藥物治療疾病B.保健食品標簽上必須標注“本品不能代替藥物”C.保健食品的功效聲稱可以使用“根治”“治愈”等用語D.保健食品無需經(jīng)過安全性評價即可上市答案：B18.農(nóng)村自辦群體性宴席的食品安全管理責任主體是（）。A.村委會B.舉辦者和承辦者C.鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場監(jiān)督管理所D.縣食品安全委員會答案：B19.某企業(yè)生產(chǎn)的兒童餅干中維生素D含量標注為“每100g含8μg”，經(jīng)檢測實際含量為5μg。根據(jù)《食品安全法》，該行為屬于（）。A.標簽瑕疵，無需處罰B.虛假標注，按經(jīng)營標簽不符合規(guī)定的食品處罰C.營養(yǎng)成分含量不足，按生產(chǎn)不符合安全標準的食品處罰D.合法，允許一定誤差范圍答案：B（注：營養(yǎng)成分表標注值與實際值差異超過允許范圍，屬于標簽不符合規(guī)定）20.關(guān)于食品快速檢測（快檢）結(jié)果的法律效力，下列說法正確的是（）。A.快檢結(jié)果可直接作為行政處罰依據(jù)B.快檢結(jié)果僅用于篩查，需經(jīng)實驗室復檢確認C.快檢結(jié)果由檢測機構(gòu)自行決定是否作為依據(jù)D.快檢結(jié)果與實驗室檢測結(jié)果具有同等效力答案：B二、判斷題（每題1分，共10分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將超過保質(zhì)期的食品降價銷售給飼料加工企業(yè)。（）答案：×（注：超過保質(zhì)期的食品屬于不合格食品，不得作為原料用于生產(chǎn)其他食品）2.食品添加劑“山梨酸鉀”是一種防腐劑，可用于所有食品類別。（）答案：×（注：山梨酸鉀的使用范圍和限量需符合GB2760規(guī)定）3.家庭自制發(fā)酵食品（如泡菜、豆腐乳）只要密封保存就不會產(chǎn)生有害物質(zhì)。（）答案：×（注：自制發(fā)酵食品可能因操作不當產(chǎn)生亞硝酸鹽、生物胺等有害物質(zhì)）4.進口的預包裝食品可以僅使用外文標簽，無需加貼中文標簽。（）答案：×（注：進口預包裝食品必須有中文標簽，否則不得銷售）5.食品儲存時，“先進先出”原則是指先購入的食品先使用，避免過期。（）答案：√6.餐飲服務提供者可以將回收的食品經(jīng)重新加工后再次銷售。（）答案：×（注：《食品安全法》禁止使用回收食品作為原料生產(chǎn)食品）7.轉(zhuǎn)基因食品的安全性已由國際權(quán)威機構(gòu)確認，因此無需標注。（）答案：×（注：轉(zhuǎn)基因食品需按規(guī)定標注，保障消費者知情權(quán)）8.食品經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員只需具備基本文化水平，無需專業(yè)培訓。（）答案：×（注：需經(jīng)食品安全知識培訓并考核合格）9.冷凍食品解凍后可以再次冷凍，不影響食品安全。（）答案：×（注：反復解凍冷凍會導致微生物大量繁殖，增加安全風險）10.網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者無需對入網(wǎng)食品經(jīng)營者的許可證進行審查。（）答案：×（注：平臺需履行資質(zhì)審核義務，否則需承擔連帶責任）三、簡答題（每題6分，共30分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立的三項主要食品安全管理制度。答案：食品生產(chǎn)企業(yè)應建立：（1）原料進貨查驗制度，查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件；（2）生產(chǎn)過程控制制度，對生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)進行記錄；（3）出廠檢驗制度，對出廠食品進行檢驗并記錄；（4）食品召回制度，發(fā)現(xiàn)不符合安全標準的食品應立即召回（答出任意三項即可）。2.預包裝食品標簽必須標注的內(nèi)容包括哪些？（至少列出6項）答案：必須標注的內(nèi)容包括：食品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或配料表、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、產(chǎn)品標準代號、貯存條件、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱、生產(chǎn)許可證編號（答出6項即可）。3.消費者購買到不符合食品安全標準的食品，除要求賠償損失外，還可以向經(jīng)營者要求支付多少倍的賠償金？法律依據(jù)是什么？答案：可以要求支付價款10倍或者損失3倍的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足1000元的，為1000元。法律依據(jù)是《食品安全法》第148條。4.簡述校園食品安全“校長負責制”的主要內(nèi)容。答案：校長是學校食品安全第一責任人，需落實：（1）建立健全食品安全管理制度；（2）配備專（兼）職食品安全管理人員；（3）定期檢查食堂食品安全狀況；（4）組織開展食品安全知識教育；（5）發(fā)生食品安全事故時及時處置并報告。5.列舉三種常見的易引發(fā)食物中毒的食品，并說明原因。答案：（1）發(fā)芽馬鈴薯：含有龍葵素，未徹底去除會導致中毒；（2）未煮熟的四季豆：含有皂素和植物血凝素，加熱不徹底可引起胃腸炎；（3）野生毒蘑菇：部分品種含神經(jīng)毒素、肝臟毒素等，誤食可致命；（4）河豚魚：含有河豚毒素，處理不當可致死（答出三種及對應原因即可）。四、案例分析題（每題10分，共20分）案例1：2024年12月，某市市場監(jiān)管部門對某火鍋店進行突擊檢查，發(fā)現(xiàn)其廚房內(nèi)有多個裝有“老油”的容器（“老油”為回收顧客食用后的火鍋湯料，經(jīng)過濾、加熱后重復使用）。經(jīng)檢測，“老油”中檢出大腸菌群超標。問題：該火鍋店的行為違反了哪些法律規(guī)定？應承擔何種法律責任？答案：（1）違反《食品安全法》第34條第（一）項“用非食品原料生產(chǎn)食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品”；第（六）項“超范圍、超限量使用食品添加劑，或者使用回收食品、超過保質(zhì)期的食品等作為原料生產(chǎn)食品”。（2）根據(jù)《食品安全法》第124條，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足1萬元的，并處10萬元以上15萬元以下罰款；貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額15倍以上30倍以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責任。案例2：某超市將即將過期的面包（保質(zhì)期至2024年12月31日）的標簽撕毀，重新打印為“2025年1月15日”后繼續(xù)銷售。一名消費者購買后食用出現(xiàn)腹瀉癥狀