2025年高職（食品貯運(yùn)與營銷）食品保鮮階段測試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。1.以下哪種食品保鮮技術(shù)利用了降低氧氣濃度的原理（）A.冷藏保鮮B.氣調(diào)保鮮C.輻照保鮮D.化學(xué)保鮮2.食品在貯藏過程中，微生物生長繁殖的主要影響因素不包括（）A.溫度B.濕度C.光照D.氧氣3.下列哪種物質(zhì)可作為食品防腐劑（）A.維生素CB.山梨酸鉀C.檸檬酸D.蔗糖4.氣調(diào)保鮮中，最常用的氣體組合是（）A.氧氣、氮?dú)?、二氧化碳B.氧氣、氫氣、二氧化碳C.氮?dú)狻錃?、一氧化碳D.氧氣、氮?dú)?、一氧化?.食品在凍結(jié)過程中，冰晶的形成對食品品質(zhì)的影響不包括（）A.機(jī)械損傷B.營養(yǎng)成分流失C.風(fēng)味變化D.色澤改變6.以下哪種保鮮包裝材料具有良好的阻隔性（）A.塑料薄膜B.紙質(zhì)包裝C.金屬罐D(zhuǎn).玻璃容器7.食品保鮮的主要目的不包括（）A.延長食品保質(zhì)期B.保持食品品質(zhì)C.增加食品營養(yǎng)成分D.防止食品變質(zhì)8.輻照保鮮的原理是利用射線的（）A.熱效應(yīng)B.化學(xué)效應(yīng)C.生物效應(yīng)D.電磁效應(yīng)9.下列哪種食品適合采用真空包裝保鮮（）A.面包B.薯片C.水果D.鮮肉10.食品保鮮技術(shù)的發(fā)展趨勢不包括（）A.綠色化B.智能化C.復(fù)雜化D.高效化11.以下哪種酶在食品保鮮中可能會導(dǎo)致食品品質(zhì)下降（）A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪酶D.以上都是12.氣調(diào)保鮮中，降低氧氣濃度的主要目的是（）A.抑制微生物生長B.抑制酶活性C.防止食品氧化D.以上都是13.食品在貯藏過程中，發(fā)生的化學(xué)變化不包括（）A.氧化B.水解C.發(fā)酵D.升華14.下列哪種保鮮方法屬于物理保鮮技術(shù)（）A.冷藏保鮮B.化學(xué)保鮮C.生物保鮮D.輻照保鮮15.食品保鮮包裝的功能不包括（）A.阻隔氧氣B.防止微生物污染C.增加食品重量D.保持食品風(fēng)味16.以下哪種食品在貯藏過程中容易發(fā)生氧化變色（）A.蘋果B.香蕉C.土豆D.洋蔥17.氣調(diào)保鮮中，二氧化碳濃度的升高對食品的影響不包括（）A.抑制微生物生長B.抑制酶活性C.促進(jìn)食品成熟D.防止食品氧化18.食品保鮮劑的使用原則不包括（）A.安全無毒B.有效保鮮C.價格低廉D.符合國家標(biāo)準(zhǔn)19.以下哪種保鮮技術(shù)可以有效延長食品的貨架期（）A.傳統(tǒng)冷藏保鮮B.新型氣調(diào)保鮮C.單一保鮮技術(shù)D.綜合保鮮技術(shù)20.食品在貯藏過程中，品質(zhì)變化的主要表現(xiàn)不包括（）A.色澤變化B.風(fēng)味變化C.重量增加D.質(zhì)地變化第II卷（非選擇題，共60分）21.（10分）簡述食品保鮮的重要性。22.（10分）請列舉至少三種常見的食品保鮮技術(shù)，并簡要說明其原理。23.（10分）食品在貯藏過程中，微生物污染的途徑有哪些？如何防止微生物污染？24.（15分）閱讀以下材料，回答問題。材料：某食品企業(yè)生產(chǎn)的一款水果罐頭，在市場上出現(xiàn)了變質(zhì)現(xiàn)象。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該罐頭在生產(chǎn)過程中，殺菌工藝控制不當(dāng)，導(dǎo)致部分微生物殘留。同時，包裝密封不嚴(yán)，使得外界空氣和微生物進(jìn)入罐頭內(nèi)部，加速了食品的變質(zhì)。問題：請分析該水果罐頭變質(zhì)的原因，并提出相應(yīng)的改進(jìn)措施。25.（15分）閱讀以下材料，回答問題。材料：隨著人們生活水平的提高，對食品保鮮的要求越來越高。某食品公司研發(fā)了一種新型的氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)，通過精確控制包裝內(nèi)氧氣、氮?dú)夂投趸嫉谋壤?，有效延長了食品的保質(zhì)期，保持了食品的品質(zhì)。問題：請闡述該新型氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)的優(yōu)勢，并說明其在食品保鮮領(lǐng)域的應(yīng)用前景。答案：1.B2.C3.B4.A5.B6.C7.C8.C9.D10.C11.D12.D13.D14.A15.C16.A17.C18.C19.D20.C21.食品保鮮至關(guān)重要。它能延長食品保質(zhì)期，減少食品浪費(fèi)，保障消費(fèi)者能在更長時間內(nèi)獲得安全、優(yōu)質(zhì)的食品。有助于保持食品的原有品質(zhì)，如色澤、風(fēng)味、質(zhì)地等，滿足消費(fèi)者對食品品質(zhì)的期望。還能降低食品在貯藏和運(yùn)輸過程中的損耗，提高食品企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，促進(jìn)食品行業(yè)的健康發(fā)展。22.冷藏保鮮：通過降低溫度抑制微生物生長繁殖和酶的活性，減緩食品變質(zhì)速度。氣調(diào)保鮮：調(diào)節(jié)包裝內(nèi)氣體成分，降低氧氣濃度、增加二氧化碳濃度，抑制微生物和酶活性，防止食品氧化。輻照保鮮：利用射線的生物效應(yīng)殺死微生物、害蟲，抑制新陳代謝?；瘜W(xué)保鮮：使用化學(xué)保鮮劑抑制微生物生長、抗氧化等。23.微生物污染途徑：原料本身帶菌、加工過程污染、包裝材料污染、貯藏運(yùn)輸環(huán)境污染等。防止措施：嚴(yán)格篩選原料，加強(qiáng)加工過程衛(wèi)生管理，對包裝材料消毒，控制貯藏運(yùn)輸環(huán)境的溫度、濕度、清潔度等。24.變質(zhì)原因：殺菌工藝控制不當(dāng)，有微生物殘留；包裝密封不嚴(yán)，外界空氣和微生物進(jìn)入。改進(jìn)措施：優(yōu)化殺菌工藝，確保殺菌徹底；加強(qiáng)包裝密封