食品安全檢測模擬題（附參考答案）一、單選題（共71題，每題1分，共71分）1.對同一樣品分析，采取一種相同的分析方法，每次測得的結(jié)果依次為31.27%、31.26%、31.28%，其第一次測定結(jié)果的相對偏差是（）。A、0.03%B、0.00%C、0.06%D、-0.01%正確答案：B答案解析：首先計算平均值：\((31.27\%+31.26\%+31.28\%)÷3=31.27\%\)。相對偏差計算公式為：\((單次測定值-平均值)÷平均值×100\%\)。第一次測定結(jié)果的相對偏差為：\((31.27\%-31.27\%)÷31.27\%×100\%=0.00\%\)。所以答案選B。2.凱氏定氮法堿化蒸餾后，用（）作吸收液。A、NaOH溶液B、硼酸溶液C、萘氏試紙D、蒸餾水正確答案：B答案解析：凱氏定氮法堿化蒸餾后，會釋放出氨氣，硼酸溶液可以吸收氨氣，用于后續(xù)的氮含量測定。而NaOH溶液不是吸收液；萘氏試紙主要用于檢測某些物質(zhì)，不是吸收液；蒸餾水不能有效吸收氨氣。3.《食品召回管理辦法》中，食品召回的主體是（）。A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者B、縣級以上人民政府C、食品行業(yè)協(xié)會D、各級市場監(jiān)督管理部門正確答案：D4.氫化物原子化法和冷原子原子化法可分別測定（）。A、堿金屬元素和稀土元素B、堿金屬和堿土金屬元素C、Hg和AsD、As和Hg正確答案：D5.下列不屬于GB2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中規(guī)定的食品功能類別的是（）。A、漂白劑B、食品強化劑C、甜味劑D、食品用香料正確答案：B答案解析：食品功能類別主要包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、著色劑、護色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養(yǎng)強化劑、防腐劑、穩(wěn)定劑和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品用香料、食品工業(yè)用加工助劑、其他等。食品強化劑不屬于食品添加劑的功能類別，它是為增強營養(yǎng)成分而加入食品中的天然的或者人工合成的屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑。6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當依照()從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全。A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者要求B、法律、法規(guī)和食品安全標準C、企業(yè)食品安全管理制度D、食品安全地方政府負總責(zé)要求正確答案：C7.國家建立()，對存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進行風(fēng)險分析和評估。A、食品安全檢查制度B、食品安全監(jiān)督制度C、食品安全抽檢制度D、食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估制度正確答案：D答案解析：國家建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估制度，其目的就是對存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進行風(fēng)險分析和評估，以便及時發(fā)現(xiàn)問題，采取措施保障食品安全。而食品安全監(jiān)督制度主要側(cè)重于對食品生產(chǎn)經(jīng)營等活動的監(jiān)督管理；食品安全抽檢制度是監(jiān)督的一種手段；食品安全檢查制度也是為了確保食品安全的監(jiān)督檢查方式等，均不符合題意。分割題干描述的核心是針對食品安全隱患狀況進行風(fēng)險分析和評估的制度，只有食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估制度符合這一要求。8.下列數(shù)據(jù)中，有效數(shù)字是4位的是（）。A、0.132B、1.0×103C、6.023×1023D、pH=0.150正確答案：C答案解析：有效數(shù)字是指在分析工作中實際能夠測量到的數(shù)字。對于選項A，0.132是三位有效數(shù)字；選項B，1.0×103中1.0是兩位有效數(shù)字；選項C，6.023×1023中6.023是四位有效數(shù)字；選項D，pH是對數(shù)，其有效數(shù)字位數(shù)取決于小數(shù)點后的位數(shù)，pH=0.150是三位有效數(shù)字。所以有效數(shù)字是4位的是選項C。9.平板劃線分離法需要下面所有的物品，除了（）之外。A、電泳儀B、接種環(huán)C、瓊脂培養(yǎng)基平板D、細菌的培養(yǎng)物正確答案：A答案解析：平板劃線分離法是指把混雜在一起的微生物或同一微生物群體中的不同細胞用接種環(huán)在瓊脂培養(yǎng)基平板表面通過分區(qū)劃線稀釋而得到較多獨立分布的單個細胞，進而培養(yǎng)成單菌落的方法。該方法需要接種環(huán)、瓊脂培養(yǎng)基平板、細菌的培養(yǎng)物等，不需要電泳儀。電泳儀主要用于電泳實驗，與平板劃線分離法無關(guān)。10.下列哪種方法可以測定維生素A()。A、三氯化銻比色法B、2,4-二硝基苯肼比色法C、茚三酮顯色法D、2,6-二氯靛酚滴定法正確答案：A答案解析：維生素A在氯仿溶液中與三氯化銻作用，產(chǎn)生藍色物質(zhì)，其顏色深淺與溶液中維生素A的含量成正比，可用比色法測定其含量。2,4-二硝基苯肼比色法用于測定羰基化合物；茚三酮顯色法用于測定氨基酸等；2,6-二氯靛酚滴定法用于測定維生素C。11.色譜分析中，要求兩組分達到較好分離，分離度一般（）。A、R≥0.7B、R≥1.5C、R≥1.0D、R≥0.1正確答案：B12.色譜分析中，使用熱導(dǎo)池檢測器時，常使用的載氣為（）。A、氮氣B、氧氣C、氫氣D、氬氣正確答案：C答案解析：熱導(dǎo)池檢測器（TCD）常用的載氣有氫氣、氦氣、氮氣等。氫氣具有相對分子質(zhì)量小、熱導(dǎo)率大的特點，用氫氣作載氣時，TCD的靈敏度較高，所以常被使用。氧氣是助燃氣體，不能作為載氣；氬氣雖然也可作為載氣，但相比氫氣，其靈敏度等方面表現(xiàn)不如氫氣。13.大腸菌群計數(shù)MPN法初發(fā)酵實驗的培養(yǎng)條件是（）。A、36℃±1℃，24h-48hB、28℃，72hC、36℃±1℃，72hD、28℃，24h-48h正確答案：A答案解析：初發(fā)酵實驗是將樣品接種到乳糖膽鹽發(fā)酵管中，于36℃±1℃培養(yǎng)24h-48h，觀察發(fā)酵情況。大腸菌群能分解乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣，所以通過觀察發(fā)酵管內(nèi)是否有氣泡產(chǎn)生以及培養(yǎng)基是否變色來判斷是否有大腸菌群存在。選項[B]溫度和時間不符合要求；選項[C]培養(yǎng)時間錯誤；選項[D]溫度錯誤。14.計量器具的檢定標識為黃色說明()。A、合格，可使用B、不合格應(yīng)停用C、檢測功能合格，其他功能失效D、沒有特殊意義正確答案：C答案解析：計量器具的檢定標識為黃色說明檢測功能合格，其他功能失效。綠色標識表示合格可使用；紅色標識表示不合格應(yīng)停用；黃色標識有其特定含義即檢測功能合格但其他功能失效。15.某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2014)的范圍要求，該企業(yè)召回這些產(chǎn)品后應(yīng)當采?。ǎ┐胧、重新包裝上市B、作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品C、無害化處理、銷毀D、內(nèi)部食堂使用正確答案：C答案解析：食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出國家標準范圍要求，召回產(chǎn)品后應(yīng)采取無害化處理、銷毀等措施，以確保食品安全，防止不符合標準的產(chǎn)品再次流入市場。重新包裝上市、作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品、內(nèi)部食堂使用都是不符合食品安全要求和相關(guān)規(guī)定的做法。16.大多數(shù)微生物的營養(yǎng)類型屬于（）。A、化能異養(yǎng)型B、化能自養(yǎng)型C、光能自養(yǎng)型D、光能異養(yǎng)型正確答案：A答案解析：大多數(shù)微生物沒有光合作用相關(guān)的色素等結(jié)構(gòu)，不能利用光能進行自養(yǎng)或異養(yǎng)生長，而是通過分解有機物質(zhì)獲取能量和營養(yǎng)物質(zhì)，屬于化能異養(yǎng)型?；茏责B(yǎng)型微生物利用無機物氧化釋放的能量合成有機物，如硝化細菌等，數(shù)量相對較少。光能自養(yǎng)型和光能異養(yǎng)型主要利用光能，在微生物中占比也不是大多數(shù)。17.用乙醚抽取測定脂肪含量時，要求樣品（）。A、盡量少含有蛋白質(zhì)B、經(jīng)低溫脫水干燥C、顆粒較大以防被氧化D、含有一定量水分正確答案：C18.下面關(guān)于食品安全表述，正確的是（）。A、經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何細菌B、食品無毒、無害，符合應(yīng)當?shù)臓I養(yǎng)要求，對身體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C、原料天然的食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D、雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常正確答案：B答案解析：逐一分析各選項。A選項，經(jīng)過高溫滅菌的食品也可能含有芽孢等耐熱的細菌休眠體，并非不含有任何細菌，該選項錯誤。B選項，食品安全指食品無毒、無害，符合應(yīng)當?shù)臓I養(yǎng)要求，對身體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害，該選項正確。C選項，原料天然的食品也可能含有在加工等過程中產(chǎn)生的人工合成物質(zhì)，比如在環(huán)境中沾染等情況，該選項錯誤。D選項，過了保質(zhì)期的食品，即使外觀、口感正常，其質(zhì)量和安全性也無法保證，很可能已經(jīng)變質(zhì)，該選項錯誤。19.食品中加入苯甲酸或苯甲酸鈉，可抑制酵母和霉菌生長，但pH必須在（）以下的食品中才有作用。A、8.0B、7.0C、6.0D、4.5正確答案：D答案解析：苯甲酸及其鈉鹽在酸性條件下對酵母和霉菌有較好的抑制作用，其有效作用的pH范圍一般在4.5以下。當pH大于4.5時，其防腐效果會明顯下降。選項A、B、C所對應(yīng)的pH值范圍均不利于苯甲酸或苯甲酸鈉發(fā)揮良好的抑制酵母和霉菌生長的作用。20.精密度是指在（）條件下，測得值與平均值相符合的程度。A、真實性B、再現(xiàn)性C、等同性D、重復(fù)性正確答案：D答案解析：精密度是指在重復(fù)性條件下，測得值與平均值相符合的程度。重復(fù)性條件強調(diào)在相同測量條件下，包括相同的測量方法、測量儀器、測量環(huán)境、測量人員等，對同一被測量進行多次測量，以考察測量結(jié)果的分散性，反映測量結(jié)果的精密度。21.基因突變有如下特點（）。A、不可逆性B、對應(yīng)性C、不對應(yīng)性D、不穩(wěn)定性正確答案：C22.水分測定時恒重是要求前后兩次質(zhì)量之差不超過（）。灰分測定時恒重是指前后兩次質(zhì)量之差不超過（）。A、0.5mg，2mgB、0.2mg，5mgC、2mg，0.5mgD、5mg，0.2mg正確答案：C23.市場監(jiān)督管理部門應(yīng)在（）日內(nèi)，完成對不合格食品的核查處置工作。A、80B、100C、90D、95正確答案：C答案解析：根據(jù)《食品召回管理辦法》等相關(guān)規(guī)定，市場監(jiān)督管理部門應(yīng)在90日內(nèi)，完成對不合格食品的核查處置工作。24.以下配料中不需要在配料表中標示的是（）。A、風(fēng)味發(fā)酵乳中的菌種B、釀造醬油中添加的已轉(zhuǎn)變?yōu)槠渌煞值男←淐、可食用包裝物D、不在終產(chǎn)品中發(fā)揮功能作用的食品添加劑輔料正確答案：D答案解析：終產(chǎn)品中不發(fā)揮功能作用的食品添加劑輔料不需要在配料表中標示。而風(fēng)味發(fā)酵乳中的菌種、釀造醬油中添加的已轉(zhuǎn)變?yōu)槠渌煞值男←?、可食用包裝物都需要在配料表中標示。25.檢測小青菜中的痕量含氯農(nóng)藥時，宜選用哪類檢測器()。A、FIDB、FPDC、ECDD、TCD正確答案：C答案解析：ECD（電子捕獲檢測器）對含電負性元素的化合物具有極高的靈敏度，而含氯農(nóng)藥通常含有電負性較強的氯元素，所以檢測小青菜中的痕量含氯農(nóng)藥時宜選用ECD。FID（氫火焰離子化檢測器）對含碳有機化合物有高靈敏度；FPD（火焰光度檢測器）主要用于檢測含硫、磷的化合物；TCD（熱導(dǎo)檢測器）通用性較強，但對含氯農(nóng)藥檢測靈敏度不如ECD。26.處于（）期的細菌形態(tài)、染色、生物活性都很典型，對外界環(huán)境因素的作用十分敏感。A、穩(wěn)定期B、衰亡期C、對數(shù)生長期D、遲緩期正確答案：C答案解析：對數(shù)生長期的細菌形態(tài)、染色、生物活性都很典型，對外界環(huán)境因素的作用十分敏感。遲緩期細菌適應(yīng)新環(huán)境，代謝活躍但形態(tài)不典型；穩(wěn)定期細菌生長速度與死亡速度相對平衡，形態(tài)等開始變化；衰亡期細菌形態(tài)顯著改變，生理代謝活動趨于停滯，對外界環(huán)境敏感性不如對數(shù)生長期。27.在培養(yǎng)基分裝時，液體培養(yǎng)基與固體培養(yǎng)基應(yīng)分別為試管高度的（）。A、1/5,1/3B、1/4,1/3C、1/4,1/5D、1/5,1/4正確答案：C28.標定HCl溶液常用的基準物質(zhì)是()。A、氫氧化鈉B、鄰苯二甲酸氫鉀C、無水碳酸鈉D、草酸正確答案：C答案解析：標定HCl溶液常用的基準物質(zhì)有無水碳酸鈉和硼砂等。氫氧化鈉易吸收空氣中的水分和二氧化碳，不能作為標定HCl溶液的基準物質(zhì)；鄰苯二甲酸氫鉀是標定NaOH溶液常用的基準物質(zhì)；草酸一般不用于標定HCl溶液。無水碳酸鈉可以與HCl發(fā)生反應(yīng)，通過滴定法來標定HCl溶液的濃度，反應(yīng)方程式為\(Na_2CO_3+2HCl=2NaCl+H_2O+CO_2↑\)。29.質(zhì)量管理八項原則的核心和靈魂是（）。A、領(lǐng)導(dǎo)作用B、持續(xù)改進C、以顧客為關(guān)注焦點D、全員參與正確答案：C答案解析：以顧客為關(guān)注焦點是質(zhì)量管理八項原則的核心和靈魂。組織依存于顧客，因此組織應(yīng)當理解顧客當前和未來的需求，滿足顧客要求并爭取超越顧客期望。只有以顧客為關(guān)注焦點，其他原則才能更好地發(fā)揮作用，整個質(zhì)量管理體系才能有效運行，實現(xiàn)組織的持續(xù)成功。30.以下配料中需要在配料表中標識的是()。A、風(fēng)味發(fā)酵乳中的菌種B、在加工過程中已揮發(fā)的水C、加工助劑D、已經(jīng)失去酶活力的酶制劑正確答案：A答案解析：風(fēng)味發(fā)酵乳中的菌種屬于配料，需要在配料表中標識。而已經(jīng)失去酶活力的酶制劑、加工助劑、在加工過程中已揮發(fā)的水通常不需要在配料表中標識。31.某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）的范圍要求，該企業(yè)召回這些產(chǎn)品后應(yīng)當采取（）措施。A、重新包裝上市B、作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品C、內(nèi)部食堂使用D、無害化處理、銷毀正確答案：D答案解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。對召回的食品，應(yīng)當進行無害化處理或者予以銷毀，防止其再次流入市場。所以該企業(yè)召回產(chǎn)品后應(yīng)采取無害化處理、銷毀措施。32.自然界中分離到的細菌，形態(tài)各種各樣，其中種類最多的是（）。A、球菌B、螺旋菌C、放線菌D、桿菌正確答案：D答案解析：細菌的形態(tài)主要有球狀、桿狀、螺旋狀等。桿菌的形態(tài)細長，大小、長短、粗細差異較大，是細菌中種類最多的類型。球菌呈球形或近似球形；螺旋菌呈螺旋狀；放線菌是一類主要呈菌絲狀生長和以孢子繁殖的陸生性較強的原核生物，不屬于細菌形態(tài)分類中的這幾種常見類型。所以種類最多的是桿菌，答案選D。33.測定含有半纖維素或果膠物質(zhì)的樣品中的淀粉，應(yīng)采用以下哪種方式水解淀粉（）。A、酶水解B、酸水解C、先用酶，再用酸水解D、先用酸，再用酶水解正確答案：D34.在食品檢測前進行預(yù)處理的原則不包括（）。A、消除干擾因素B、去除水分C、完整保留被測組分D、使被測組分濃縮正確答案：B答案解析：在食品檢測前進行預(yù)處理的原則包括消除干擾因素、完整保留被測組分、使被測組分濃縮等，去除水分并不是預(yù)處理的普遍原則。35.如果有化學(xué)品進入眼睛，應(yīng)立即（）。A、滴氯霉素眼藥水B、不處理C、用干凈手帕擦拭D、用大量清水沖洗眼睛正確答案：D答案解析：當有化學(xué)品進入眼睛時，立即用大量清水沖洗眼睛是最正確且關(guān)鍵的急救措施，能最大程度減少化學(xué)品對眼睛的傷害。滴氯霉素眼藥水無法及時有效清除進入眼睛的化學(xué)品；用干凈手帕擦拭可能會加重化學(xué)品對眼睛的損傷；不處理則會讓化學(xué)品持續(xù)傷害眼睛，所以應(yīng)立即用大量清水沖洗眼睛。36.對微生物影響的外界因素中與食品工業(yè)關(guān)系密切的是（）因素。A、溫度、干燥B、溫度、輻射C、滲透壓、輻射D、干燥、滲透壓正確答案：A37.溶劑抽提法處理食品樣品的思路是利用各組分（）的不同A、物理性質(zhì)B、揮發(fā)度C、沸點D、在溶劑中溶解度正確答案：D答案解析：利用各組分在溶劑中溶解度的不同，將樣品中的不同成分分離出來，這是溶劑抽提法處理食品樣品的基本思路。揮發(fā)度、沸點、物理性質(zhì)雖然也是物質(zhì)的特性，但不是溶劑抽提法基于的主要原理。38.若要測定水的總含量，應(yīng)采用（）。A、蒸餾法B、減壓干燥法C、烘干法D、卡爾費休法正確答案：D答案解析：卡爾費休法是測定水含量的常用方法，可用于測定各種物質(zhì)中的微量水分，包括測定水的總含量。烘干法主要用于測定固體物質(zhì)中的水分；減壓干燥法適用于對熱不穩(wěn)定或易升華的物質(zhì)中水分的測定；蒸餾法一般用于分離和測定揮發(fā)性物質(zhì)等，這幾種方法通常不用于直接測定水的總含量。39.對生活的微生物進行計數(shù)的最準確的方法是（）。A、平板菌落計數(shù)B、比濁法C、干細胞重量測定D、顯微直接計數(shù)法正確答案：A答案解析：平板菌落計數(shù)法是將樣品稀釋后涂布在合適的固體培養(yǎng)基上，在適宜條件下培養(yǎng)，使微生物生長形成肉眼可見的菌落，通過計數(shù)菌落數(shù)來推算樣品中微生物的數(shù)量。這種方法能真實反映樣品中活菌的數(shù)量，是對生活的微生物進行計數(shù)比較準確的方法。比濁法主要用于測定菌懸液的濃度，不能準確計數(shù)微生物數(shù)量；干細胞重量測定操作復(fù)雜且不能直接體現(xiàn)微生物個體數(shù)量；顯微直接計數(shù)法會將死菌也計數(shù)在內(nèi)，不能準確得到活菌數(shù)量。40.測定牛乳中灰分含量時，坩堝恒重是指前后兩次稱量之差不大于（）。A、5mgB、0.2mgC、2mgD、0.5mg正確答案：D41.根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），食品生產(chǎn)企業(yè)庫房內(nèi)的清潔劑、消毒劑應(yīng)與原料、成品等（）放置。A、分離B、遠離C、分隔D、混合正確答案：C答案解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），食品生產(chǎn)企業(yè)庫房內(nèi)的清潔劑、消毒劑應(yīng)與原料、成品等分隔放置，以防止交叉污染。42.水分測定時，水分是否排除完全，可以根據(jù)（）來進行判定。A、樣品是否已達到恒重B、烘干后樣品的顏色C、專家規(guī)定的時間D、經(jīng)驗正確答案：A答案解析：在水分測定中，當樣品達到恒重時，說明其中的水分已基本排除完全。恒重是指前后兩次稱量之差不超過規(guī)定的允許差。經(jīng)驗具有主觀性，不能準確判定水分是否排除完全；專家規(guī)定的時間不一定能保證水分完全排除；烘干后樣品的顏色不能作為水分是否排除完全的可靠依據(jù)。43.度測還原糖糖含量時，滴定必須控制在（）分鐘內(nèi)完成。A、3B、4C、1D、2正確答案：D44.按照GB5009.28-2016對食品中的防腐劑進行測定，應(yīng)選用下列（）組裝置。A、回流B、蒸餾C、分餾D、萃取正確答案：D45.控鏈球菌中不產(chǎn)生溶血素，菌落周圍無溶血環(huán)的是()。A、甲型（α）溶血性鏈球菌B、乙型（β）溶血性鏈球菌C、丙型（γ）鏈球菌D、以上都不是正確答案：C答案解析：丙型（γ）鏈球菌不產(chǎn)生溶血素，菌落周圍無溶血環(huán)。甲型（α）溶血性鏈球菌菌落周圍有草綠色溶血環(huán)；乙型（β）溶血性鏈球菌菌落周圍有透明溶血環(huán)。46.食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范明確要求，生產(chǎn)用水必須符合（）的規(guī)定。A、GB5749B、GB14881C、GB13271D、GB16330正確答案：A答案解析：生產(chǎn)用水必須符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》的規(guī)定，這是保障食品生產(chǎn)安全的基本要求，確保生產(chǎn)用水不會對食品造成污染。GB14881是食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范標準；GB13271是鍋爐大氣污染物排放標準；GB16330是食品包裝材料用尼龍成型品衛(wèi)生標準，均不符合生產(chǎn)用水的規(guī)定要求。47.在實驗中，皮膚濺上濃堿時，在用大量水沖洗后繼而應(yīng)用()處理。A、2%硝酸B、2%鹽酸C、5%硼酸D、5%小蘇打溶液正確答案：D48.以下表述正確的是（）。A、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置B、運輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器無需定時清理C、原料、半成品可碼放在一起D、普通照明設(shè)施可不加防護直接安裝于產(chǎn)品暴露區(qū)域正確答案：A答案解析：清潔消毒前后的設(shè)備和工器具分開放置可避免交叉污染，是正確的做法；[B]選項中運輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器需定時清理，以保證衛(wèi)生，該選項錯誤；[C]選項原料、半成品應(yīng)分開存放，防止交叉污染，該選項錯誤；[D]選項普通照明設(shè)施不加防護直接安裝于產(chǎn)品暴露區(qū)域可能會帶來污染等問題，該選項錯誤。所以正確答案是[A]。49.營養(yǎng)缺陷型菌株是指()。A、有營養(yǎng)不良癥的菌株B、在完全培養(yǎng)基上也不能生長良好的菌株C、培養(yǎng)基中營養(yǎng)成分缺少時獲得的菌株D、喪失了合成某種營養(yǎng)成分能力的菌株正確答案：D答案解析：營養(yǎng)缺陷型菌株是指喪失了合成某種營養(yǎng)成分能力的菌株，它必須在含有該營養(yǎng)成分的培養(yǎng)基上才能生長。選項A有營養(yǎng)不良癥的菌株與營養(yǎng)缺陷型菌株概念不同；選項B在完全培養(yǎng)基上能生長良好，只是在缺少其不能合成的營養(yǎng)成分的培養(yǎng)基上不能生長；選項C不是因為培養(yǎng)基營養(yǎng)成分缺少獲得的，而是自身喪失合成某種營養(yǎng)成分能力。50.下列（）不需要強制標示在預(yù)包裝食品標簽上。A、生產(chǎn)日期B、凈含量C、企業(yè)logoD、食品名稱正確答案：C答案解析：企業(yè)logo是企業(yè)用于品牌識別的標志，并非預(yù)包裝食品標簽強制標示的內(nèi)容。而生產(chǎn)日期、凈含量、食品名稱都是預(yù)包裝食品標簽上必須強制標示的重要信息。51.酸度計測定溶液的pH值時，甘汞電極的()。A、電極電位不隨溶液pH值變化B、通過的電極電流始終相同C、電極電位隨溶液pH值變化D、電極電位始終在變正確答案：A答案解析：甘汞電極的電極電位不隨溶液pH值變化，在酸度計測定溶液pH值時，它作為參比電極提供穩(wěn)定的電位基準，使得測量結(jié)果主要反映指示電極（如玻璃電極）對溶液中氫離子活度的響應(yīng)，從而準確測定溶液的pH值。52.病毒缺乏（）。A、增殖能力B、獨立代謝的酶體系C、核酸D、蛋白質(zhì)正確答案：B答案解析：病毒沒有細胞結(jié)構(gòu)，不能獨立進行代謝活動，缺乏獨立代謝的酶體系，必須在活細胞內(nèi)寄生并以復(fù)制方式增殖。病毒含有核酸（DNA或RNA）和蛋白質(zhì)外殼。增殖能力是病毒的基本特性之一，它通過寄生在宿主細胞內(nèi)利用宿主細胞的物質(zhì)和能量進行增殖。所以病毒缺乏獨立代謝的酶體系，答案選B。53.新鮮蘋果汁在空氣中會由淡綠色變?yōu)樽攸S色。若榨汁時加入維生素C，可有效防止這種現(xiàn)象發(fā)生。這是因為維生素C具有（）。A、氧化性B、還原性C、堿性D、酸性正確答案：B答案解析：維生素C能防止蘋果汁變色，是因為它能將被氧化的物質(zhì)還原，所以維生素C具有還原性。蘋果汁中的亞鐵離子被氧化為鐵離子會使溶液由淡綠色變?yōu)樽攸S色，加入維生素C后，維生素C將鐵離子還原為亞鐵離子，從而防止顏色變化。54.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應(yīng)使用()材料。A、混凝土B、沙石C、瀝青D、地磚正確答案：B答案解析：廠區(qū)內(nèi)道路使用沙石材料，在車輛行駛及人員走動過程中，沙石容易產(chǎn)生揚塵，對食品生產(chǎn)環(huán)境造成污染，不利于保證食品質(zhì)量安全。而混凝土、瀝青、地磚材料相對更能保持清潔，減少揚塵等問題對食品生產(chǎn)的影響。55.（）負責(zé)食品安全風(fēng)險評估工作。A、海關(guān)總署B(yǎng)、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部C、國家衛(wèi)健委D、國家市場監(jiān)管總局正確答案：C答案解析：《食品安全法》第十七條規(guī)定，國家建立食品安全風(fēng)險評估制度，由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門負責(zé)組織食品安全風(fēng)險評估工作。國家衛(wèi)健委是國務(wù)院衛(wèi)生行政部門，所以負責(zé)食品安全風(fēng)險評估工作的是國家衛(wèi)健委。56.物料量較大時最好的縮分物料的方法是（）。A、棋盤法B、使用分樣器C、用鐵鏟平分D、四分法正確答案：D57.霉菌及酵母菌的培養(yǎng)溫度是（）。A、36℃±1℃B、35℃±1℃C、30℃±1℃D、25℃-28℃正確答案：D答案解析：霉菌和酵母菌培養(yǎng)溫度一般為25℃-28℃，選項A中>36℃±1℃通常用于細菌培養(yǎng)等；選項B中>35℃±1℃不是霉菌及酵母菌培養(yǎng)的標準溫度；選項C中>30℃±1℃也不符合霉菌及酵母菌常規(guī)培養(yǎng)溫度范圍。58.食品分析中，微量分析是指()。A、樣品中組分＞1%B、樣品中組分＞5%C、樣品中組分在0.01-1%之間D、樣品中組分＜1%正確答案：C答案解析：微量分析是指樣品中組分在0.01%-1%之間的分析方法。選項A中大于1%不屬于微量分析范疇；選項B中大于5%也不符合微量分析定義；選項D只說小于1%不全面，準確范圍應(yīng)是0.01%-1%。59.酒精消毒最適宜的濃度（）。A、75%B、100%C、50%D、20%正確答案：A答案解析：酒精消毒的作用主要是通過使細菌細胞脫水變性，從而達到殺菌的目的。濃度過高的酒精會在細菌表面形成一層保護膜，阻止酒精進入細菌內(nèi)部，難以將細菌徹底殺死；而濃度過低則殺菌能力減弱。75%的酒精消毒效果最佳，能使細菌中的蛋白質(zhì)變性，又能順利進入細菌內(nèi)部發(fā)揮作用。所以酒精消毒最適宜的濃度是>75%。60.系統(tǒng)誤差的性質(zhì)（）。A、難以測定B、隨機產(chǎn)生C、具有單向性D、呈正態(tài)分正確答案：C答案解析：系統(tǒng)誤差是指在重復(fù)性條件下，對同一被測量進行無限多次測量所得結(jié)果的平均值與被測量的真值之差。系統(tǒng)誤差具有確定性、重復(fù)性和單向性等特點。它不是隨機產(chǎn)生的，也不呈正態(tài)分布，是可以通過一定方法進行測定和修正的。所以系統(tǒng)誤差的性質(zhì)具有單向性，答案選C。61.配制一定體積、一定物質(zhì)的量濃度的溶液時，下列會使配得的溶液濃度偏小的是（)。A、容量瓶中原有少量蒸餾水B、溶液從燒杯轉(zhuǎn)移到容量瓶中后洗滌燒杯C、定容時觀察液面俯視D、定容時倒轉(zhuǎn)容量瓶幾次，發(fā)現(xiàn)凹液面最低點低于標線，正確答案：D答案解析：選項A中容量瓶中原有少量蒸餾水，對溶質(zhì)的物質(zhì)的量和溶液體積都無影響，所以溶液濃度不變；選項B中溶液從燒杯轉(zhuǎn)移到容量瓶中后洗滌燒杯，會使溶質(zhì)的物質(zhì)的量增加，溶液濃度偏大；選項C中定容時觀察液面俯視，會使溶液體積偏小，溶液濃度偏大；選項D中定容時倒轉(zhuǎn)容量瓶幾次，發(fā)現(xiàn)凹液面最低點低于標線，是因為有部分溶液附著在刻度線上方的瓶壁上，此時再加水會使溶液體積偏大，溶液濃度偏小。62.下列何種物質(zhì)不能在烘箱內(nèi)烘干()。A、Na2CO3B、K2Cr2O7C、苯甲酸D、鄰苯二甲酸氫鉀正確答案：C答案解析：苯甲酸含有結(jié)晶水，在烘箱中烘干可能會導(dǎo)致結(jié)晶水失去或發(fā)生其他變化，影響其純度和結(jié)構(gòu)，所以不能在烘箱內(nèi)烘干。而Na2CO3、K2Cr2O7、鄰苯二甲酸氫鉀一般可以在烘箱內(nèi)烘干。63.采集的樣品如果是冷凍食品應(yīng)該（）。A、加熱后B、保持在冷凍狀態(tài)C、進行解凍D、于高溫下正確答案：B答案解析：采集的樣品如果是冷凍食品應(yīng)該保持在冷凍狀態(tài)，這樣能最大程度保證食品的原始狀態(tài)和品質(zhì)，防止在運輸、保存過程中因溫度變化導(dǎo)致食品變質(zhì)、微生物滋生等問題，從而保證后續(xù)檢測結(jié)果的準確性。64.巴斯德采用曲頸瓶試驗來（）。A、提出細菌和原生動物分類系統(tǒng)B、認識到微生物的化學(xué)結(jié)構(gòu)C、駁斥自然發(fā)生說D、證明微生物致病正確答案：C答案解析：巴斯德的曲頸瓶實驗通過巧妙設(shè)計，證明了肉湯中的微生物不是自然發(fā)生的，而是來自空氣中原已存在的微生物，有力地駁斥了自然發(fā)生說。該實驗沒有直接證明微生物致病，也未涉及認識微生物的化學(xué)結(jié)構(gòu)以及提出細菌和原生動物分類系統(tǒng)等內(nèi)容。65.導(dǎo)致乳制品加工中產(chǎn)生危害的最主要來源是（）。A、重金屬污染B、微生物C、化學(xué)殘留D、有害的外界物質(zhì)正確答案：B答案解析：微生物是導(dǎo)致乳制品加工中產(chǎn)生危害的最主要來源。微生物污染可能會引起乳制品變質(zhì)、產(chǎn)生毒素等，嚴重影響乳制品質(zhì)量和安全，相比化學(xué)殘留、重金屬污染以及有害的外界物質(zhì)，微生物帶來的危害更為常見和嚴重。66.構(gòu)成絲狀真菌營養(yǎng)體的基本單位是（）。A、有隔菌絲B、孢子C、無隔菌絲D、菌絲正確答案：D答案解析：構(gòu)成絲狀真菌營養(yǎng)體的基本單位是菌絲。菌絲是絲狀真菌的結(jié)構(gòu)單元，許多菌絲交織在一起形成菌絲體，執(zhí)行營養(yǎng)吸收等功能。孢子是真菌的繁殖結(jié)構(gòu)；有隔菌絲和無隔菌絲是菌絲的不同類型，不是營養(yǎng)體的基本單位。67.蓋勃法測定牛乳中脂肪含量時，加入異戊醇的作用是()。A、形成酪蛋白鈣鹽B、破壞有機物C、促進脂肪從水中分離出來D、調(diào)節(jié)樣品比重正確答案：C答案解析：蓋勃法測定牛乳中脂肪含量時，加入異戊醇的作用是促進脂肪從水中分離出來。異戊醇能降低脂肪球的表面張力，使脂肪球更好地聚集并從乳液中分離出來，便于后續(xù)對脂肪含量的測定。68.微生物檢驗中三級采樣方案m是指（）。A、微生物指標可接受水平限量值B、微生物指標的最高安全限量值C、最大可允許超出m值的樣品數(shù)D、同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)正確答案：B69.微生物最小的分類單位是（）。A、界B、型C、種D、屬正確答案：C答案解析：種是微生物分類的基本單位，是具有一定形態(tài)、生理特征以及一定自然分布區(qū)的生物類群，是最小的分類單位。界是比種大得多的分類等級；型是種以下的一個分類概念，不是最小分類單位；屬包含多個種，比種大。70.下列哪些食品可以依法進行生產(chǎn)（）。A、無標簽的預(yù)包裝食品B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品正確答案：B答案解析：無標簽的預(yù)包裝食品不符合食品安全標準，不能依法生產(chǎn)，A選項錯誤；以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品可以依法進行生產(chǎn)，B選項正確；以病死的肉類為原料生產(chǎn)食品屬于嚴重違法行為，C選項錯誤；以回收食品為原料生產(chǎn)食品也是違法的，D選項錯誤。以病死的肉類和回收食品為原料生產(chǎn)食品都嚴重危害食品安全，違反相關(guān)法律法規(guī)禁止生產(chǎn)。無標簽的預(yù)包裝食品無法保證消費者知情權(quán)等權(quán)益，同樣不允許生產(chǎn)。而按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)食品只要符合相應(yīng)規(guī)定是可以依法生產(chǎn)的。71.目鏡（10×）和物鏡（97×）的顯微鏡，其放大倍數(shù)是（）。A、107B、97C、970D、10正確答案：C答案解析：顯微鏡的放大倍數(shù)是目鏡放大倍數(shù)與物鏡放大倍數(shù)的乘積。已知目鏡放大倍數(shù)為\(10×\)，物鏡放大倍數(shù)為\(97×\)，則放大倍數(shù)為\(10×97=970\)倍，所以其放大倍數(shù)大于\(970\)，答案選C。二、多選題（共23題，每題1分，共23分）1.為了保障人民群眾舌尖上的安全，習(xí)近平總書記提出了“四個最嚴”要求，即（）。A、最嚴肅的問責(zé)B、最嚴謹?shù)臉藴蔆、最嚴格的監(jiān)管D、最嚴厲的處罰正確答案：ABCD答案解析：“四個最嚴”要求，即最嚴謹?shù)臉藴?、最嚴格的監(jiān)管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責(zé)。這體現(xiàn)了對食品安全問題的高度重視，旨在全方位保障人民群眾舌尖上的安全。2.原子吸收測鎂時加入氯化鍶溶液的目的（）。A、消除干擾B、使測定吸光度值減小C、使待測元素從干擾元素的化合物中釋放出來D、使之與干擾元素反應(yīng)，生成更穩(wěn)定的化合物正確答案：ACD3.可用直接滴定法測定還原糖含量的食品有（）。A、醬油B、雪碧C、牛乳D、酸梅湯正確答案：BC4.關(guān)于食品生產(chǎn)人員個人衛(wèi)生的說法，以下表述正確的是（）。A、生產(chǎn)食品時，應(yīng)當將手洗凈B、可將個人物品帶入作業(yè)區(qū)域C、穿著清潔的工作衣D、佩戴清潔的工作帽正確答案：ACD答案解析：生產(chǎn)食品時，人員應(yīng)當將手洗凈，防止污染食品，A選項正確；不應(yīng)將個人物品帶入作業(yè)區(qū)域，以免污染食品，B選項錯誤；應(yīng)穿著清潔的工作衣，避免衣物上的污垢等污染食品，C選項正確；應(yīng)佩戴清潔的工作帽，防止頭發(fā)等掉入食品中，D選項正確。5.在中華人民共和國境內(nèi)從事（）活動，應(yīng)當遵守《中華人民共和國食品安全法》。A、食品生產(chǎn)和加工B、食品添加劑的生產(chǎn)C、食品的貯存和運輸D、食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品正確答案：ABCD答案解析：《中華人民共和國食品安全法》第二條規(guī)定，在中華人民共和國境內(nèi)從事下列活動，應(yīng)當遵守本法：（一）食品生產(chǎn)和加工（以下稱食品生產(chǎn)），食品銷售和餐飲服務(wù)（以下稱食品經(jīng)營）；（二）食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營；（三）用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備（以下稱食品相關(guān)產(chǎn)品）的生產(chǎn)經(jīng)營；（四）食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；（五）食品的貯存和運輸；（六）對食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管理。供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品（以下稱食用農(nóng)產(chǎn)品）的質(zhì)量安全管理，遵守《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的規(guī)定。但是，食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售、有關(guān)質(zhì)量安全標準的制定、有關(guān)安全信息的公布和本法對農(nóng)業(yè)投入品作出規(guī)定的，應(yīng)當遵守本法的規(guī)定。所以ABCD選項均正確。6.以下哪些情形需要進行食品安全風(fēng)險評估（）。A、判斷某一因素是否構(gòu)成食品安全隱患B、制定食品安全國家標準提供科學(xué)依據(jù)C、接到舉報發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患D、發(fā)現(xiàn)新的可能危害食品安全因素正確答案：ACD7.作為基準物質(zhì)，必須具備的條件是（）。A、實際組成與化學(xué)式完全相符B、有足夠的純度C、性質(zhì)穩(wěn)定D、摩爾質(zhì)量較大正確答案：ABCD答案解析：作為基準物質(zhì)必須具備的條件：1.有足夠的純度：一般要求純度在99.9%以上，以確保測定結(jié)果的準確性。2.實際組成與化學(xué)式完全相符：這樣才能根據(jù)化學(xué)式準確計算其物質(zhì)的量等相關(guān)物理量。3.性質(zhì)穩(wěn)定：不與空氣中的成分發(fā)生反應(yīng)，在保存過程中質(zhì)量穩(wěn)定，便于準確稱量和長期使用。4.摩爾質(zhì)量較大：可以減小稱量誤差，提高測定的準確度。8.食品中脂肪含量的測定方法有（）。A、酸水解法B、凱氏定氮法C、堿水解法D、索氏抽提法正確答案：AD答案解析：食品中脂肪含量的測定方法有索氏抽提法和酸水解法。索氏抽提法是經(jīng)典的測定脂肪的方法，適用于脂類含量較高，結(jié)合態(tài)的脂類含量較少，能烘干磨細，不易吸濕結(jié)塊的樣品。酸水解法適用于各類食品中脂肪的測定，特別是加工后的混合食品，易吸濕、結(jié)塊、不易烘干的食品。凱氏定氮法是測定蛋白質(zhì)含量的方法。堿水解法不是測定食品中脂肪含量的常見方法。9.酸度對顯色反應(yīng)影響很大，這是因為酸度的改變可能影響（）。A、反應(yīng)產(chǎn)物的穩(wěn)定性B、被顯色物的存在狀態(tài)C、反應(yīng)產(chǎn)物的組成D、顯色劑的濃度和顏色表正確答案：ABCD答案解析：酸度對顯色反應(yīng)影響很大，具體如下：酸度改變可能影響反應(yīng)產(chǎn)物的穩(wěn)定性，若酸度不合適，反應(yīng)產(chǎn)物可能分解，影響測定結(jié)果，A選項正確；酸度會影響被顯色物的存在狀態(tài)，比如某些金屬離子在不同酸度下可能以不同的價態(tài)或配合物形式存在，B選項正確；酸度的變化還可能導(dǎo)致反應(yīng)產(chǎn)物的組成發(fā)生改變，從而影響顯色效果，C選項正確；酸度也會對顯色劑的濃度和顏色產(chǎn)生影響，進而影響顯色反應(yīng)，D選項正確。10.監(jiān)督管理部門在職責(zé)范圍內(nèi)進行監(jiān)督檢查時，有權(quán)采取下列哪些措施（）。A、進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查B、生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進行抽樣檢驗C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D、查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所等正確答案：ABCD答案解析：依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第一百一十條規(guī)定，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)采取下列措施，對生產(chǎn)經(jīng)營者遵守本法的情況進行監(jiān)督檢查：（一）進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查；（二）對生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進行抽樣檢驗；（三）查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料；（四）查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；（五）查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所。選項A對應(yīng)（一）；選項B對應(yīng)（二）；選項C對應(yīng)（三）；選項D對應(yīng)（五），所以答案是ABCD。11.下列光源不能作為原子吸收分光光度計的光源的是（）。A、氫燈B、空心陰極燈C、直流電弧D、鹵鎢燈正確答案：ACD12.下列樣品中可以用氯仿－甲醇提取法測定脂肪含量的有（）。A、魚類B、豆粉C、肉類D、蛋類正確答案：ABCD答案解析：氯仿－甲醇提取法適用于結(jié)合態(tài)脂類的測定，對于各種動植物性樣品如魚類、肉類、豆粉、蛋類等中的脂肪含量測定均適用。該方法能有效地提取出樣品中的脂肪成分，準確測定其含量。13.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進行微生物監(jiān)控，必要時應(yīng)建立食品加工過程的微生物監(jiān)控程序，監(jiān)控項目包括（）。A、食品接觸表面的微生物B、與食品或食品接觸表面鄰近的接觸表面的微生物C、加工區(qū)域內(nèi)的環(huán)境空氣的微生物D、過程產(chǎn)品的微生物正確答案：ABCD答案解析：食品生產(chǎn)企業(yè)進行微生物監(jiān)控時，監(jiān)控項目通常包括食品接觸表面的微生物，以確保直接接觸食品的表面衛(wèi)生狀況；與食品或食品接觸表面鄰近的接觸表面的微生物，防止交叉污染；加工區(qū)域內(nèi)的環(huán)境空氣的微生物，評估加工環(huán)境空氣質(zhì)量；過程產(chǎn)品的微生物，及時掌握生產(chǎn)過程中產(chǎn)品的微生物情況，全面保障食品安全。所以ABCD選項均正確。14.食品生產(chǎn)者對已出售的下列（）食品應(yīng)及時采取無害化處理、銷毀等措施，不得繼續(xù)銷售。A、超過保質(zhì)期的食品B、因標簽不符合食品安全標準而被召回，但食品生產(chǎn)者采取了補救措施且能保證食品安全的食品C、變質(zhì)的食品D、違反食品安全標準的食品正確答案：ACD答案解析：根據(jù)食品安全相關(guān)規(guī)定，超過保質(zhì)期的食品、變質(zhì)的食品、違反食品安全標準的食品都應(yīng)及時采取無害化處理、銷毀等措施，不得繼續(xù)銷售。而因標簽不符合食品安全標準而被召回，但食品生產(chǎn)者采取了補救措施且能保證食品安全的食品，經(jīng)采取補救措施且能保證食品安全的可以繼續(xù)銷售，B選項不符合應(yīng)及時銷毀等不得繼續(xù)銷售的情況。15.下列（）會影響樣品的旋光值。A、溶液的濃度B、氣光源的波長C、測定時的溫度D、液層的厚度正確答案：ABCD答案解析：溶液的濃度、液層的厚度、光源的波長以及測定時的溫度都會影響樣品的旋光值。濃度不同，旋光性物質(zhì)的旋光能力不同，旋光值會改變；液層厚度增加，旋光值會增大；不同波長的光，物質(zhì)對其旋光能力有差異，旋光值不同；溫度會影響分子的熱運動等，進而影響旋光性物質(zhì)的結(jié)構(gòu)和旋光能力，導(dǎo)致旋光值變化。16.關(guān)于食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的說法，以下表述正確的是()。A、食品原料倉庫應(yīng)設(shè)專人管理，建立管理制度B、食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品必須經(jīng)過驗收合格后方可使用C、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產(chǎn)區(qū)域時應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施D、采購食品原料時無需查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件正確答案：ABC答案解析：1.**選項A**：食品原料倉庫設(shè)專人管理并建立管理制度，有利于保證食品原料的儲存安全和質(zhì)量追溯，所以選項A正確。2.**選項B**：食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品直接接觸食品，必須經(jīng)過驗收合格后方可使用，以防止不合格產(chǎn)品對食品安全造成影響，選項B正確。3.**選項C**：食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產(chǎn)區(qū)域時設(shè)置緩沖區(qū)域或采取外包裝清潔措施，可避免將外部污染物帶入生產(chǎn)區(qū)域，保障生產(chǎn)環(huán)境和食品安全，選項C正確。4.**選項D**：采購食品原料時必須查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，這是確保食品原料來源安全可靠的重要措施，選項D錯誤。17.紅外光譜與紫外吸收光譜的區(qū)別是（）。A、前者是分子振動轉(zhuǎn)動能級躍遷引起B(yǎng)、前者使用廣泛，后者適用范圍小C、前者譜圖信息豐富，后者則簡單D、后者是由分子外層價電子躍遷引起正確答案：ABCD18.關(guān)于原子吸收光度法中標準曲線法說法正確的是()。A、配制的標準溶液濃度應(yīng)在吸光度與濃度成線性關(guān)系的范圍內(nèi)B、標準溶液的基體組成應(yīng)盡可能與待測樣品溶液一致，以減小基體影響C、在整個分析過程中，操作條件應(yīng)保持不變D、每次測定不要重新繪制標準曲線正確答案：ABC答案解析：1.**選項A**：配制的標準溶液濃度應(yīng)在吸光度與濃度成線性關(guān)系的范圍內(nèi)，這樣才能保證標準曲線具有良好的線性，從而準確地通過標準曲線對待測樣品進行定量分析，該選項正確。2.**選項B**：標準溶液的基體組成應(yīng)盡可能與待測樣品溶液一致，以減小基體影響?；w效應(yīng)可能會導(dǎo)致測量誤差，使標準曲線與實際情況產(chǎn)生偏差，所以保持基體一致很重要，該選項正確。3.**選項C**：在整個分析過程中，操作條件應(yīng)保持不變，包括儀器的工作參數(shù)、溶液的配制條件等。如果操作條件改變，可能會導(dǎo)致吸光度的變化，影響標準曲線的準確性和重現(xiàn)性，該選項正確。4.**選項D**：每