食品安全知識(shí)習(xí)題（附答案）一、單選題（共91題，每題1分，共91分）1.聲稱具有特定保健功能的食品不得對(duì)人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害，其標(biāo)簽、說明書不得涉及（）。A、疾病預(yù)防、治療功能B、保質(zhì)期C、保存方式D、材料用量正確答案：A答案解析：聲稱具有特定保健功能的食品不得對(duì)人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害，其標(biāo)簽、說明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。這是因?yàn)檫@類食品不是藥品，不能替代藥物治療疾病，若涉及疾病預(yù)防、治療功能會(huì)誤導(dǎo)消費(fèi)者，引發(fā)健康風(fēng)險(xiǎn)。2.對(duì)實(shí)地核查不合格的食品經(jīng)營(yíng)戶應(yīng)指導(dǎo)其整改完善，整改后再向工商行政管理機(jī)關(guān)提出（）。A、申請(qǐng)復(fù)核B、申請(qǐng)復(fù)議C、申請(qǐng)變更D、申請(qǐng)開業(yè)正確答案：A答案解析：實(shí)地核查不合格的食品經(jīng)營(yíng)戶經(jīng)指導(dǎo)整改完善后，應(yīng)向工商行政管理機(jī)關(guān)提出申請(qǐng)復(fù)核，以確定是否達(dá)到合格標(biāo)準(zhǔn)。3.負(fù)責(zé)食品安全標(biāo)準(zhǔn)制訂、食品安全信息公布的部門是（）。A、衛(wèi)生行政部門B、食品科研機(jī)構(gòu)C、食品安全委員會(huì)D、技術(shù)監(jiān)督部門正確答案：A答案解析：負(fù)責(zé)食品安全標(biāo)準(zhǔn)制訂、食品安全信息公布的部門是衛(wèi)生行政部門。食品安全標(biāo)準(zhǔn)是保障食品安全的重要基礎(chǔ)，衛(wèi)生行政部門在食品安全標(biāo)準(zhǔn)制訂方面承擔(dān)著核心職責(zé)，以確保標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性和合理性，從而保障公眾的飲食安全。同時(shí)，衛(wèi)生行政部門也負(fù)責(zé)食品安全信息的公布，及時(shí)、準(zhǔn)確地向社會(huì)傳達(dá)食品安全相關(guān)信息，讓公眾了解食品安全狀況，采取相應(yīng)的防范措施。4.以下關(guān)于優(yōu)質(zhì)醬油的錯(cuò)誤說法是（）。A、優(yōu)質(zhì)醬油粘稠性較大B、搖動(dòng)瓶子不掛瓶的醬油為優(yōu)質(zhì)醬油C、優(yōu)質(zhì)醬油呈紅褐色或棕色D、優(yōu)質(zhì)醬油，有醬香味正確答案：B答案解析：搖動(dòng)瓶子不掛瓶的醬油說明其質(zhì)量較差，而優(yōu)質(zhì)醬油粘稠性較大，呈紅褐色或棕色，有醬香味，所以B選項(xiàng)說法錯(cuò)誤。5.違反食品安全法規(guī)定，在廣告中對(duì)食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費(fèi)者，依照（）規(guī)定給予處罰。A、產(chǎn)品質(zhì)量法B、廣告法C、食品安全法D、藥品管理法正確答案：B答案解析：《中華人民共和國(guó)廣告法》第五十五條規(guī)定，違反本法規(guī)定，發(fā)布虛假?gòu)V告的，由市場(chǎng)監(jiān)督管理部門責(zé)令停止發(fā)布廣告，責(zé)令廣告主在相應(yīng)范圍內(nèi)消除影響，處廣告費(fèi)用三倍以上五倍以下的罰款，廣告費(fèi)用無法計(jì)算或者明顯偏低的，處二十萬元以上一百萬元以下的罰款；兩年內(nèi)有三次以上違法行為或者有其他嚴(yán)重情節(jié)的，處廣告費(fèi)用五倍以上十倍以下的罰款，廣告費(fèi)用無法計(jì)算或者明顯偏低的，處一百萬元以上二百萬元以下的罰款，可以吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照，并由廣告審查機(jī)關(guān)撤銷廣告審查批準(zhǔn)文件、一年內(nèi)不受理其廣告審查申請(qǐng)。醫(yī)療機(jī)構(gòu)有前款規(guī)定違法行為的，由市場(chǎng)監(jiān)督管理部門處罰。廣告經(jīng)營(yíng)者、廣告發(fā)布者明知或者應(yīng)知廣告虛假仍設(shè)計(jì)、制作、代理、發(fā)布的，由市場(chǎng)監(jiān)督管理部門沒收廣告費(fèi)用，并處廣告費(fèi)用三倍以上五倍以下的罰款，廣告費(fèi)用無法計(jì)算或者明顯偏低的，處二十萬元以上一百萬元以下的罰款；兩年內(nèi)有三次以上違法行為或者有其他嚴(yán)重情節(jié)的，處廣告費(fèi)用五倍以上十倍以下的罰款，廣告費(fèi)用無法計(jì)算或者明顯偏低的，處一百萬元以上二百萬元以下的罰款，并可以由有關(guān)部門暫停廣告發(fā)布業(yè)務(wù)、吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照、吊銷廣告發(fā)布登記證件。廣告主、廣告經(jīng)營(yíng)者、廣告發(fā)布者有本條第一款、第三款規(guī)定行為，構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。所以違反食品安全法規(guī)定，在廣告中對(duì)食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費(fèi)者，應(yīng)依照廣告法規(guī)定給予處罰。6.食品行業(yè)協(xié)會(huì)是促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，實(shí)施行業(yè)自律管理的社會(huì)團(tuán)體，是保證食品安全的重要力量。食品行業(yè)協(xié)會(huì)不應(yīng)開展的活動(dòng)是（）。A、推動(dòng)行業(yè)誠(chéng)信建設(shè)B、宣傳、普及食品安全知識(shí)C、以廣告或其他形式向消費(fèi)者推薦食品D、引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)正確答案：C答案解析：食品行業(yè)協(xié)會(huì)可以推動(dòng)行業(yè)誠(chéng)信建設(shè)、宣傳普及食品安全知識(shí)、引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，但不應(yīng)以廣告或其他形式向消費(fèi)者推薦食品，這可能影響消費(fèi)者的自主選擇權(quán)，干擾市場(chǎng)公平競(jìng)爭(zhēng)，甚至可能存在利益關(guān)聯(lián)而影響推薦的客觀性和公正性，不利于保障食品安全和維護(hù)市場(chǎng)秩序。7.經(jīng)營(yíng)預(yù)包裝食品、散裝食品經(jīng)營(yíng)者，經(jīng)營(yíng)設(shè)施中對(duì)工作服的要求是（）。A、從業(yè)人員不必定期更換B、凡直接接觸食品的工作人員必須每日更換C、工作人員著深色衣帽D、工作人員隨意穿著正確答案：B答案解析：凡直接接觸食品的工作人員如果不定期更換工作服，可能會(huì)攜帶大量細(xì)菌等微生物污染食品，每日更換能最大程度保證工作服的清潔衛(wèi)生，從而保障食品安全。而A選項(xiàng)從業(yè)人員不必定期更換工作服無法保證衛(wèi)生；C選項(xiàng)工作人員著深色衣帽與工作服要求無關(guān)；D選項(xiàng)工作人員隨意穿著不符合食品經(jīng)營(yíng)對(duì)于工作服規(guī)范的要求。8.食品標(biāo)簽上必需標(biāo)注的內(nèi)容是（）A、保質(zhì)期B、生產(chǎn)日期C、詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱D、以上都必須具有正確答案：D答案解析：食品標(biāo)簽上必需標(biāo)注的內(nèi)容包括保質(zhì)期、生產(chǎn)日期、詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱等，這些信息對(duì)于保障消費(fèi)者權(quán)益、確保食品安全追溯以及了解食品基本情況都非常重要，所以以上選項(xiàng)中的內(nèi)容都是必須標(biāo)注的。9.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄,出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于()年。A、三年B、四年C、一年D、二年正確答案：D答案解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。目的是為了便于追溯食品的來源和去向，在出現(xiàn)食品安全問題時(shí)能夠及時(shí)查找原因，保障消費(fèi)者權(quán)益和食品安全監(jiān)管工作的有效開展。10.根據(jù)《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》，以下屬于縣級(jí)農(nóng)業(yè)行政主管部門權(quán)限的是（）A、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的監(jiān)督管理工作B、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全潛在危害的風(fēng)險(xiǎn)分析和評(píng)估C、發(fā)布有關(guān)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況信息D、對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)資格的考核與認(rèn)定正確答案：A答案解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》規(guī)定，縣級(jí)以上人民政府農(nóng)業(yè)行政主管部門負(fù)責(zé)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的監(jiān)督管理工作，所以A選項(xiàng)屬于縣級(jí)農(nóng)業(yè)行政主管部門權(quán)限。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全潛在危害的風(fēng)險(xiǎn)分析和評(píng)估、發(fā)布有關(guān)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況信息等工作通常由更高級(jí)別的部門或相關(guān)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)組織等，B、C選項(xiàng)不屬于縣級(jí)農(nóng)業(yè)行政主管部門權(quán)限。對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)資格的考核與認(rèn)定一般也不是縣級(jí)農(nóng)業(yè)行政主管部門的職責(zé)，D選項(xiàng)不符合?？h級(jí)農(nóng)業(yè)行政主管部門主要側(cè)重于對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的日常監(jiān)督管理工作的執(zhí)行落實(shí)等，而上述其他選項(xiàng)涉及到更宏觀或?qū)I(yè)性更強(qiáng)的層面，超出了其主要權(quán)限范圍。11.下列哪項(xiàng)不屬于食品安全法對(duì)食品和食品添加劑標(biāo)簽、說明書內(nèi)容的要求的是（）A、不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能B、食品和食品添加劑的食用方法C、應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識(shí)D、內(nèi)容不符合要求的，其食品和食品添加劑不得上市銷售正確答案：B答案解析：食品安全法對(duì)食品和食品添加劑標(biāo)簽、說明書內(nèi)容要求包括不得含有虛假、夸大內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能；應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識(shí)；內(nèi)容不符合要求的，其食品和食品添加劑不得上市銷售等，而食品和食品添加劑的食用方法并非是對(duì)標(biāo)簽、說明書內(nèi)容的特定要求。12.剩飯的保存時(shí)間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5～6小時(shí)，我們應(yīng)注意的是（）A、剩飯?jiān)诟泄偕险?，加熱后也不能食用B、剩飯?jiān)诟泄偕险?，也必須加熱后食用C、剩飯?jiān)诟泄偕险?，即可以直接食用D、剩飯?jiān)诟泄偕喜徽?，加熱后也可食用正確答案：B答案解析：剩飯即使在感官上正常，也可能存在細(xì)菌等微生物滋生，直接食用可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒等健康問題，必須加熱后食用，以殺死可能存在的有害微生物，保障食品安全。13.雞蛋不宜過量食用，否則會(huì)（）A、患有高血脂B、消化不良C、加重腎臟負(fù)擔(dān)，出現(xiàn)蛋白尿D、引起肥胖癥正確答案：C答案解析：雞蛋中含有大量的蛋白質(zhì)，如果過量食用，會(huì)加重腎臟的代謝負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致腎臟無法及時(shí)處理過多的蛋白質(zhì)代謝產(chǎn)物，從而可能出現(xiàn)蛋白尿等情況。而選項(xiàng)A，過量食用雞蛋不一定直接患有高血脂；選項(xiàng)B，一般適量食用雞蛋不會(huì)直接消化不良；選項(xiàng)D，單純過量吃雞蛋不一定就會(huì)引起肥胖癥，主要是加重腎臟負(fù)擔(dān)較為突出。14.按照食品安全法要求，食品添加劑標(biāo)簽上可以不標(biāo)注的項(xiàng)目（）。A、生產(chǎn)者名稱B、產(chǎn)品的成分或配料C、產(chǎn)品的生產(chǎn)日期D、產(chǎn)品的規(guī)格正確答案：B答案解析：食品添加劑標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：（一）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；（二）成分或者配料表；（三）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；（四）保質(zhì)期；（五）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；（六）貯存條件；（七）生產(chǎn)許可證編號(hào)；（八）使用范圍、用量、使用方法；（九）食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的其他需要標(biāo)明的事項(xiàng)。所以食品添加劑標(biāo)簽上可以不標(biāo)注的項(xiàng)目是產(chǎn)品的成分或配料。15.恒溫房溫濕度條件設(shè)定正確的是（）。A、37±1℃65±5%B、38±1℃70±5%C、37±1℃70±5%D、38±1℃65±5%正確答案：D16.清晨不宜吃的食物()A、香蕉B、大量冰涼的飲料C、菠蘿D、以上都是正確答案：D答案解析：清晨不宜吃香蕉，因?yàn)橄憬逗休^多鎂元素，空腹吃會(huì)使血液中鎂量升高而對(duì)心血管產(chǎn)生抑制作用；不宜大量飲用冰涼飲料，會(huì)刺激腸胃，影響消化功能；菠蘿中含有甙類、菠蘿蛋白酶等物質(zhì)，空腹食用易刺激胃黏膜。所以以上都是清晨不宜吃的食物。17.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由下列哪個(gè)單位負(fù)責(zé)制定、公布（）A、國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督管理部門B、食品安全委員會(huì)C、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門D、國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門正確答案：C答案解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)制定、公布。國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門負(fù)責(zé)對(duì)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定進(jìn)行指導(dǎo)和提供技術(shù)支持等工作；食品安全委員會(huì)主要是統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食品安全工作；國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督管理部門等其他部門在各自職責(zé)范圍內(nèi)負(fù)責(zé)相關(guān)食品安全工作，但不是制定和公布食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的主體。18.飲水消毒常用的化學(xué)藥劑是（）A、高錳酸鉀B、氯C、氧氣正確答案：B答案解析：飲水消毒常用的化學(xué)藥劑是氯。氯可以通過與水反應(yīng)生成次氯酸等物質(zhì)，從而起到消毒殺菌的作用。氧氣一般不用于飲水消毒；高錳酸鉀雖然有一定氧化性，但不是飲水消毒常用藥劑。19.硒是一種生理活性物質(zhì)，具有養(yǎng)顏美容的功效。硒含量高的食物為（）A、海產(chǎn)品B、蔬菜C、水果D、牛奶正確答案：A答案解析：海產(chǎn)品中含有豐富的硒，比如蝦、蟹等。蔬菜中硒含量一般不高；水果中硒含量也較少；牛奶中的硒含量也不是特別突出。所以硒含量高的食物為海產(chǎn)品。20.《食品安全法》的正式施行日期是（）A、2009年6月1日B、2009年3月15日C、2009年2月28日正確答案：A答案解析：《食品安全法》于2009年6月1日正式施行。2009年2月28日第十一屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第七次會(huì)議通過《中華人民共和國(guó)食品安全法》，自2009年6月1日起施行。所以答案是A。21.無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品標(biāo)志許可使用有效期為（）。A、五年B、兩年C、一年D、三年正確答案：D答案解析：無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品標(biāo)志許可使用有效期為三年。這是相關(guān)法規(guī)明確規(guī)定的，目的是規(guī)范標(biāo)志使用管理，保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和市場(chǎng)秩序等。22.下列關(guān)于健康膳食的說法中，不正確的是()A、魚、禽、蛋和瘦肉均屬于動(dòng)物性食物，是人類優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源B、進(jìn)食量和運(yùn)動(dòng)是保持健康體重的兩個(gè)主要因素，都不可缺少C、經(jīng)常不吃早餐對(duì)身體沒有影響，午餐要吃好，保證營(yíng)養(yǎng)充足，晚餐要適量D、脂肪是人體能量的重要來源之一，但是脂肪攝入過多是引起肥胖、高血脂等多種慢性疾病的危險(xiǎn)因素之一正確答案：C答案解析：經(jīng)常不吃早餐會(huì)影響身體健康，比如可能導(dǎo)致低血糖、注意力不集中、膽結(jié)石等問題。而午餐要吃好保證營(yíng)養(yǎng)充足，晚餐要適量是合理的。魚、禽、蛋和瘦肉屬于動(dòng)物性食物，是優(yōu)質(zhì)蛋白良好來源；進(jìn)食量和運(yùn)動(dòng)對(duì)保持健康體重都很關(guān)鍵；脂肪是人體能量重要來源，但攝入過多會(huì)引發(fā)多種慢性疾病。所以不正確的是C選項(xiàng)。23.缺碘會(huì)引起碘缺乏病，由于我國(guó)大部分地區(qū)存在缺碘情況，所以國(guó)家強(qiáng)制在食鹽中加入少量的碘強(qiáng)化劑（如碘酸鉀）。下列對(duì)加碘鹽攝入描述錯(cuò)誤的是（）A、所有人都應(yīng)該食用加碘鹽，碘含量越高越好B、甲亢患者不需食用加碘鹽C、碘過量和碘缺乏都會(huì)引起健康問題D、非缺碘地區(qū)的居民不需食用加碘鹽正確答案：A答案解析：碘是人體必需的微量元素，但過量攝入碘也會(huì)對(duì)健康造成危害，并不是碘含量越高越好，所以選項(xiàng)A描述錯(cuò)誤；甲亢患者自身甲狀腺激素分泌過多，食用加碘鹽會(huì)進(jìn)一步加重病情，所以不需食用加碘鹽，選項(xiàng)B描述正確；碘過量和碘缺乏都會(huì)引起健康問題，選項(xiàng)C描述正確；非缺碘地區(qū)的居民不缺碘，不需食用加碘鹽，選項(xiàng)D描述正確。24.國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局最新頒布的《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》已于2008年9月1日起正式施行，規(guī)定稱四類食物可以免標(biāo)注保質(zhì)期，除下列的哪種食品()A、食醋B、食用鹽C、乙醇含量10%以上（含10%）的飲料酒D、冰淇淋正確答案：D答案解析：根據(jù)《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》，食醋、食用鹽、乙醇含量10%以上（含10%）的飲料酒可以免標(biāo)注保質(zhì)期，冰淇淋不屬于免標(biāo)注保質(zhì)期的四類食物。25.國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，由國(guó)務(wù)院（）負(fù)責(zé)組織食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作A、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門B、衛(wèi)生行政部門C、工商行政管理部門D、質(zhì)量監(jiān)督部門正確答案：B答案解析：國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)組織食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作。食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是一項(xiàng)專業(yè)性很強(qiáng)的工作，需要有專業(yè)的醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)等方面的知識(shí)和技能。衛(wèi)生行政部門在醫(yī)療衛(wèi)生、公共衛(wèi)生等方面具有專業(yè)優(yōu)勢(shì)和豐富經(jīng)驗(yàn)，能夠更好地組織開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作，以保障公眾的食品安全和健康。26.按重大食品安全事故的性質(zhì)、危害程度、涉及范圍和社會(huì)影響，將重大食品安全事故為（）級(jí)。A、一級(jí)B、二級(jí)C、三級(jí)D、四級(jí)正確答案：D答案解析：根據(jù)《國(guó)家重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》，按食品安全事故的性質(zhì)、危害程度、涉及范圍和社會(huì)影響，將重大食品安全事故分為特別重大（Ⅰ級(jí)）、重大（Ⅱ級(jí)）、較大（Ⅲ級(jí)）和一般（Ⅳ級(jí)）四級(jí)。題目中問的是重大食品安全事故，重大食品安全事故為二級(jí)，對(duì)應(yīng)選項(xiàng)D。27.選購(gòu)放心肉，正確的做法是什么（）A、看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有藍(lán)色滾花印章B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明C、購(gòu)買預(yù)包裝熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽D、以上做法都正確正確答案：D答案解析：選購(gòu)放心肉時(shí)，看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有藍(lán)色滾花印章是重要做法之一；禽類和牛羊肉類有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明也能輔助判斷；購(gòu)買預(yù)包裝熟肉制品仔細(xì)查看標(biāo)簽可了解其成分、保質(zhì)期等信息，保障食品安全。所以以上做法都正確，應(yīng)選D。28.為了防止、控制和消除（）以及食品中有害因素對(duì)人體的危害，預(yù)防和減少食源性疾病的發(fā)生，保證食品安全，保障人民群眾生命安全和身體健康，增強(qiáng)人民群眾體質(zhì)，制定本法。A、食品、有害基因B、食品污染C、有害成分正確答案：B答案解析：《中華人民共和國(guó)食品安全法》第一條規(guī)定，為了防止、控制和消除食品污染以及食品中有害因素對(duì)人體的危害，預(yù)防和減少食源性疾病的發(fā)生，保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，制定本法。題干中表述與該法條一致，所以應(yīng)選B選項(xiàng)食品污染。選項(xiàng)A中提到的有害基因以及選項(xiàng)C中提到的有害成分均不準(zhǔn)確，不符合法條規(guī)定。29.食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）。A、一年B、二年C、四年D、三年正確答案：B答案解析：食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。這是為了確保在需要追溯產(chǎn)品質(zhì)量等相關(guān)情況時(shí)有足夠的記錄可查，保障食品安全和質(zhì)量追溯體系的有效運(yùn)行。30.肉食品加工企業(yè)使用的生豬產(chǎn)品為非生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)屠宰的生豬產(chǎn)品，（）有權(quán)給予處罰。A、商品檢驗(yàn)部門B、工商行政管理部門C、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門D、商品流通行政主管部門正確答案：C31.礦物質(zhì)是指構(gòu)成人體的除碳、氫、氧、氮以外的其他各種化學(xué)元素，已發(fā)現(xiàn)的大約有60余種，其中含量較多的鈣、鈉、硫、鎂、鉀磷、氯7種元素被稱為（）。A、原子B、微量元素C、離子D、宏量元素正確答案：D答案解析：宏量元素是指在人體中含量較多的化學(xué)元素，鈣、鈉、硫、鎂、鉀、磷、氯7種元素在人體中含量較多，所以被稱為宏量元素。而微量元素是指在人體中含量較少的元素；原子是化學(xué)反應(yīng)不可再分的基本微粒；離子是原子或原子團(tuán)得失電子后形成的帶電微粒，均不符合題意。32.不銹鋼是在鋼鐵中加入合金元素制成的，相對(duì)于其他金屬，不銹鋼容器更加堅(jiān)固、耐銹蝕。關(guān)于不銹鋼容器的使用，下列做法是正確的是（）。A、用強(qiáng)堿性的化學(xué)藥劑洗滌和浸泡B、可以在火上空燒C、不要長(zhǎng)時(shí)間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等D、可以用來煎熬中藥正確答案：C答案解析：不銹鋼容器不要長(zhǎng)時(shí)間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等，因?yàn)檫@些食物中含有電解質(zhì)，長(zhǎng)時(shí)間盛放可能會(huì)與不銹鋼發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，腐蝕容器。不可以用來煎熬中藥，中藥成分復(fù)雜，可能與不銹鋼發(fā)生反應(yīng)影響藥效甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)。不能用強(qiáng)堿性化學(xué)藥劑洗滌和浸泡，會(huì)腐蝕容器。也不可以在火上空燒，容易損壞容器。33.合格奶粉不會(huì)出現(xiàn)的情況是()A、有結(jié)晶B、清淡的乳香氣C、天然的淡黃色D、沒有雜質(zhì)正確答案：A答案解析：合格奶粉一般呈現(xiàn)天然的淡黃色，有清淡的乳香氣，且沒有雜質(zhì)。而出現(xiàn)結(jié)晶是不合格奶粉可能出現(xiàn)的情況，正常奶粉不應(yīng)有結(jié)晶現(xiàn)象。34.發(fā)生重大動(dòng)物疫病時(shí)，疫區(qū)封鎖令的發(fā)布和解除的法定機(jī)關(guān)是（）A、當(dāng)?shù)厝嗣裾瓸、縣級(jí)以上人民政府C、縣級(jí)以上畜牧獸醫(yī)行政部門D、省級(jí)動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)正確答案：B答案解析：發(fā)布疫區(qū)封鎖令的法定機(jī)關(guān)是縣級(jí)以上人民政府。根據(jù)《重大動(dòng)物疫情應(yīng)急條例》規(guī)定，縣級(jí)以上地方人民政府獸醫(yī)主管部門應(yīng)當(dāng)立即劃定疫點(diǎn)、疫區(qū)和受威脅區(qū)，調(diào)查疫源，向本級(jí)人民政府提出啟動(dòng)重大動(dòng)物疫情應(yīng)急指揮系統(tǒng)、應(yīng)急預(yù)案和對(duì)疫區(qū)實(shí)行封鎖的建議，有關(guān)人民政府應(yīng)當(dāng)立即作出決定。解除疫區(qū)封鎖令同樣由原發(fā)布機(jī)關(guān)決定并發(fā)布，即縣級(jí)以上人民政府。35.以上有關(guān)食品添加劑的表述正確的是（）A、天然的食品添加劑比人工化學(xué)食品添加劑合成的安全B、添加劑對(duì)身體有害，應(yīng)該一概禁止C、三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精都是食品非法添加物，根本不是食品添加劑D、發(fā)達(dá)國(guó)家允許使用的食品添加劑我國(guó)就可以使用正確答案：C答案解析：A選項(xiàng)，天然的食品添加劑和人工化學(xué)合成的食品添加劑在規(guī)定使用范圍內(nèi)都是安全的，不能簡(jiǎn)單說天然的就比合成的安全；B選項(xiàng)，合理使用食品添加劑對(duì)食品工業(yè)發(fā)展有重要意義，不應(yīng)一概禁止；C選項(xiàng)，三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精都是非法添加到食品中的有害物質(zhì)，不是食品添加劑，該表述正確；D選項(xiàng)，發(fā)達(dá)國(guó)家允許使用的食品添加劑，我國(guó)需要經(jīng)過安全性評(píng)估等一系列程序后，符合我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)才可以使用，不是直接照搬。36.轉(zhuǎn)基因食品的標(biāo)志是()A、QSFOODB、GMFOODC、GMPFOODD、SQLFOOD正確答案：B答案解析：轉(zhuǎn)基因食品的標(biāo)志是GMFOOD，GM是GeneticallyModified（轉(zhuǎn)基因）的縮寫。而QS是食品生產(chǎn)許可標(biāo)志；GMP是藥品生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范；SQL是結(jié)構(gòu)化查詢語(yǔ)言，與轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)志無關(guān)。37.不能在Ａ級(jí)綠色食品中出現(xiàn)的防腐劑是（）A、山梨酸B、苯甲酸C、丙酸正確答案：B答案解析：苯甲酸是不能在A級(jí)綠色食品中出現(xiàn)的防腐劑。A級(jí)綠色食品在生產(chǎn)過程中允許限量使用化學(xué)合成生產(chǎn)資料，但對(duì)一些特定的防腐劑有嚴(yán)格限制，苯甲酸不在其可使用范圍內(nèi)，而山梨酸、丙酸在規(guī)定情況下可用于A級(jí)綠色食品。38.缺乏下列哪種維生素會(huì)導(dǎo)致壞血?。ǎ〢、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D正確答案：C答案解析：壞血病又稱維生素C缺乏癥，是由于人體長(zhǎng)期缺乏維生素C所引起的全身性疾病，主要癥狀是出血和骨骼病變等。維生素A缺乏可導(dǎo)致夜盲癥等；維生素B缺乏會(huì)引起多種不同的疾?。痪S生素D缺乏易導(dǎo)致佝僂病等。39.（）一溫一寒，一補(bǔ)中健體，一滋膩礙消化，其性味和功效有所抵觸，故不宜同食。A、豬肉和鵪鶉B、豬肉和驢馬肉C、豬肉和羊肝D、豬肉和牛肉正確答案：D40.任何單位或者個(gè)人（）阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。A、可以B、應(yīng)當(dāng)C、任意D、不得正確答案：D答案解析：根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，任何單位或者個(gè)人不得阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理，以確保調(diào)查處理工作能夠公正、順利地進(jìn)行，保障公眾的食品安全和合法權(quán)益。41.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽除了標(biāo)明一般預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的事項(xiàng)外，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明（）A、配料表B、主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量C、食品添加劑通用名稱D、食用方法正確答案：B42.保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品，適宜特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的，不能替代藥品。識(shí)別正規(guī)保健食品時(shí)，應(yīng)注意識(shí)別外包裝上是否有（）標(biāo)志的圖案。A、QSB、“藍(lán)帽子”C、“紅帽子”D、條形碼正確答案：B答案解析：保健食品的標(biāo)志為“藍(lán)帽子”，所以識(shí)別正規(guī)保健食品時(shí)應(yīng)注意外包裝上是否有“藍(lán)帽子”標(biāo)志的圖案。QS是食品生產(chǎn)許可證標(biāo)志；“紅帽子”不是保健食品特有的標(biāo)志；條形碼用于商品識(shí)別等，不是識(shí)別保健食品的關(guān)鍵標(biāo)志。43.我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法中所稱的農(nóng)產(chǎn)品，是指來源于農(nóng)業(yè)的（）。A、次級(jí)產(chǎn)品B、初級(jí)產(chǎn)品C、植物產(chǎn)品D、動(dòng)物產(chǎn)品正確答案：B答案解析：農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法中所稱的農(nóng)產(chǎn)品，是指來源于農(nóng)業(yè)的初級(jí)產(chǎn)品，即在農(nóng)業(yè)活動(dòng)中獲得的植物、動(dòng)物、微生物及其產(chǎn)品。次級(jí)產(chǎn)品一般不是直接來源于農(nóng)業(yè)的最初產(chǎn)出形態(tài)。植物產(chǎn)品和動(dòng)物產(chǎn)品只是農(nóng)產(chǎn)品的一部分，不全面。所以答案是初級(jí)產(chǎn)品，選B。44.蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是（）A、牛奶B、酸奶C、乳飲料D、奶粉正確答案：C答案解析：乳飲料中一般會(huì)添加較多的水、糖等成分，相對(duì)其他選項(xiàng)，其蛋白質(zhì)含量是最低的。牛奶、酸奶和奶粉都屬于乳制品，蛋白質(zhì)含量相對(duì)較高。45.《中華人民共和國(guó)藥品管理法》（主席令第45號(hào)）的簽署人（）。A、胡錦濤B、江澤民C、鄧小平D、溫家寶正確答案：B答案解析：《中華人民共和國(guó)藥品管理法》（主席令第45號(hào)）是由江澤民簽署的。該法對(duì)于加強(qiáng)藥品監(jiān)督管理，保證藥品質(zhì)量，保障人體用藥安全，維護(hù)人民身體健康和用藥的合法權(quán)益等起到了重要作用。46.縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)食品安全信用檔案的記錄，對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者（C）。A、進(jìn)行行政處罰B、責(zé)令限期整改C、增加監(jiān)督檢查頻次D、向上級(jí)匯報(bào)正確答案：C答案解析：《食品安全法》第一百一十三條規(guī)定，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，記錄許可頒發(fā)、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況，依法向社會(huì)公布并實(shí)時(shí)更新；對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，增加監(jiān)督檢查頻次。所以縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)食品安全信用檔案的記錄，對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)增加監(jiān)督檢查頻次。47.下列食品標(biāo)準(zhǔn)類別中，對(duì)指標(biāo)的要求最嚴(yán)格的是（）A、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)C、地方標(biāo)準(zhǔn)D、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)正確答案：B48.洗手消毒的次氯酸鈉溶液濃度是（）A、150-200PPMB、100-150PPMC、50-100PPMD、40PPM正確答案：C49.生鮮肉要在()的溫度下保藏，并要用保鮮膜包裹；若購(gòu)買量較大，需要長(zhǎng)期放置，最好是凍藏，以確保安全。A、10℃B、8℃C、0℃D、4℃正確答案：D50.若同時(shí)食用羊肉和（），（）中的一些酶可將羊肉中的酵素分解，阻礙消化造成消化不良、腹脹肚痛等癥狀。A、梨、梨B、香蕉、香蕉C、西瓜、西瓜D、蘋果、蘋果正確答案：A答案解析：羊肉與梨不宜同食，梨中的一些酶可將羊肉中的酵素分解，阻礙消化，易造成消化不良、腹脹肚痛等癥狀。51.根據(jù)《企業(yè)年檢辦法》的規(guī)定，每年（），企業(yè)應(yīng)當(dāng)向企業(yè)登記機(jī)關(guān)提交年檢材料。A、3月1日至5月31日B、2月1日至6月30日C、1月1日至6月30日D、3月1日至6月30日正確答案：D答案解析：根據(jù)《企業(yè)年檢辦法》規(guī)定，每年3月1日至6月30日，企業(yè)應(yīng)當(dāng)向企業(yè)登記機(jī)關(guān)提交年檢材料。52.人每天都要補(bǔ)充一定數(shù)量的蛋白質(zhì)，理由是（）A、每天都有蛋白質(zhì)需要更新B、蛋白質(zhì)是生長(zhǎng)發(fā)育所必需的主要物質(zhì)C、蛋白質(zhì)在體內(nèi)不能貯存D、蛋白質(zhì)不能全部由脂肪和糖類在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變而成正確答案：A53.與黃曲霉毒素有關(guān)的癌癥是()A、胃癌B、皮膚癌C、乳腺癌D、肝癌正確答案：D答案解析：黃曲霉毒素是一種強(qiáng)致癌物質(zhì)，主要與肝癌的發(fā)生密切相關(guān)。它主要污染糧油及其制品，如花生、玉米等。長(zhǎng)期攝入被黃曲霉毒素污染的食物，會(huì)增加患肝癌的風(fēng)險(xiǎn)。皮膚癌主要與紫外線照射等因素有關(guān)；乳腺癌的發(fā)生與多種因素如激素水平、遺傳等有關(guān)；胃癌與幽門螺桿菌感染、飲食習(xí)慣等多種因素有關(guān)。54.綠色食品分為（）A、2級(jí)B、3級(jí)C、4級(jí)正確答案：A答案解析：綠色食品分為A級(jí)和AA級(jí)，所以這里答案選A，是因?yàn)轭}目中只有A選項(xiàng)（2級(jí)）相對(duì)符合綠色食品分級(jí)中A級(jí)的表述（雖然A級(jí)表述不夠準(zhǔn)確，但在給定選項(xiàng)中是相對(duì)正確的），而綠色食品的分級(jí)并沒有B選項(xiàng)的3級(jí)和C選項(xiàng)的4級(jí)這種分類方式。55.發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是（）A、發(fā)霉的茶葉泡出的茶水混濁B、霉變的茶葉失去了香味C、發(fā)霉的茶葉可能含有毒素，危害人的身體健康正確答案：C答案解析：發(fā)霉的茶葉中可能會(huì)滋生多種霉菌，這些霉菌可能會(huì)產(chǎn)生毒素，如黃曲霉毒素等，人體攝入后會(huì)對(duì)身體健康造成危害，所以發(fā)霉的茶葉不能喝，而失去香味、茶水混濁并不是不能喝的主要原因。56.下列哪項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)建設(shè)節(jié)約型社會(huì)的要求，從環(huán)保和節(jié)能的角度首次提出了餐館減少使用一次性木筷等方面要求()。A、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》B、《餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)范》C、《食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》D、《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》正確答案：B答案解析：《餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)范》根據(jù)建設(shè)節(jié)約型社會(huì)的要求，從環(huán)保和節(jié)能的角度首次提出了餐館減少使用一次性木筷等方面要求。57.世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（）A、發(fā)霉的玉米B、海魚和貝蛤類食品C、炸糊了的薯?xiàng)lD、過了保質(zhì)期的牛奶正確答案：A答案解析：黃曲霉毒素主要存在于發(fā)霉的谷物、堅(jiān)果等食物中，發(fā)霉的玉米容易被黃曲霉毒素污染。炸糊了的薯?xiàng)l主要產(chǎn)生苯并芘；過了保質(zhì)期的牛奶可能會(huì)有微生物滋生等問題，但一般不是黃曲霉毒素污染；海魚和貝蛤類食品一般不存在黃曲霉毒素污染。58.鑒別真假碘鹽的方法是將鹽撒在淀粉或者切開的馬鈴薯上，觀察現(xiàn)象得出判斷。以下判斷正確的是（）A、如顯出綠色，則是真碘鹽B、如顯出紅色，則是真碘鹽C、如顯出藍(lán)色，則是真碘鹽D、如顯出黃色，則是真碘鹽正確答案：C答案解析：碘鹽中含有碘酸鉀（KIO?），在酸性條件下，碘酸鉀能與碘化鉀（KI）發(fā)生反應(yīng)生成碘（I?），淀粉遇碘會(huì)變藍(lán)色，所以將鹽撒在淀粉或者切開的馬鈴薯上，若顯出藍(lán)色，則是真碘鹽。59.下列食品為堿性食品的是（）A、肉類B、蔬菜、水果C、蛋類D、谷類正確答案：B答案解析：食品的酸堿性并非根據(jù)口感，而是根據(jù)食物在人體內(nèi)代謝最終產(chǎn)物的性質(zhì)來分類。蔬菜、水果在體內(nèi)代謝后生成堿性物質(zhì)，屬于堿性食品；谷類、蛋類、肉類在體內(nèi)代謝后生成酸性物質(zhì)，屬于酸性食品。60.最適合短時(shí)儲(chǔ)存含有肉類、蛋類、奶類等食品的溫度是（）A、38℃B、15℃C、10℃D、5℃正確答案：D答案解析：肉類、蛋類、奶類等食品在溫度大于5℃時(shí)能在一定時(shí)間內(nèi)較好地儲(chǔ)存，防止微生物快速繁殖等，有利于保持食品質(zhì)量和安全性，而10℃、15℃溫度相對(duì)較高，不利于這些食品的短期儲(chǔ)存，38℃溫度過高更不適宜儲(chǔ)存這類食品，所以最適合短時(shí)儲(chǔ)存含有肉類、蛋類、奶類等食品的溫度是大于5℃。61.水是生命之源，生命離不開水。水在生物體中的主要作用是（）①參與新陳代謝②參與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、代謝廢物的運(yùn)輸③良好的溶劑④貯藏能量A、①②④B、②③④C、①③④D、①②③正確答案：D答案解析：水在生物體中的主要作用有：作為良好的溶劑，許多物質(zhì)都能溶解在水中，細(xì)胞中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和代謝廢物等都要溶解在水中才能運(yùn)輸，②③正確；水還參與細(xì)胞中的許多化學(xué)反應(yīng)，即參與新陳代謝，①正確；水不能貯藏能量，④錯(cuò)誤。所以水在生物體中的主要作用是①②③，答案選D。62.味精的主要呈鮮物質(zhì)是什么（）A、谷氨酸B、蛋白質(zhì)C、礦物質(zhì)D、維生素正確答案：A答案解析：味精的主要呈鮮物質(zhì)是谷氨酸鈉，谷氨酸是構(gòu)成谷氨酸鈉的基本成分，所以味精的主要呈鮮物質(zhì)是谷氨酸。63.農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者、銷售者對(duì)監(jiān)督抽查檢測(cè)結(jié)果有異議的，可以自收到檢測(cè)結(jié)果之日起（）日內(nèi)，向組織實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽查的農(nóng)業(yè)行政主管部門或者其上級(jí)農(nóng)業(yè)行政主管部門申請(qǐng)復(fù)檢。A、30日B、15C、10日D、5日正確答案：D答案解析：農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者、銷售者對(duì)監(jiān)督抽查檢測(cè)結(jié)果有異議的，可以自收到檢測(cè)結(jié)果之日起5日內(nèi)，向組織實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽查的農(nóng)業(yè)行政主管部門或者其上級(jí)農(nóng)業(yè)行政主管部門申請(qǐng)復(fù)檢。這是為了保障農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者和銷售者的合法權(quán)益，使其有機(jī)會(huì)對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行再次核實(shí)。64.食品生產(chǎn)許可證的有效期3年。有效期屆滿，企業(yè)繼續(xù)生產(chǎn)的，應(yīng)當(dāng)在食品生產(chǎn)許可證有效期滿（）前，向原受理食品生產(chǎn)許可證申請(qǐng)的質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門提出換證申請(qǐng)。A、6個(gè)月B、9個(gè)月C、3個(gè)月D、12個(gè)月正確答案：A65.維生素A缺乏可引起（）A、腳氣病B、地方性甲狀腺腫C、夜盲癥D、佝僂病正確答案：C答案解析：維生素A缺乏最早的癥狀是暗適應(yīng)能力下降，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致夜盲癥。腳氣病是由于維生素B1缺乏引起；地方性甲狀腺腫主要與碘缺乏有關(guān)；佝僂病是維生素D缺乏引起。66.下列哪種食物含鈣最豐富（）A、牛奶B、梨C、青菜D、米飯正確答案：A答案解析：牛奶是含鈣豐富的食物之一，每100毫升牛奶中通常含有較高量的鈣。米飯主要提供碳水化合物；梨主要提供維生素和膳食纖維等；青菜雖含有一定量的鈣，但相比之下牛奶的含鈣量更為突出。67.由國(guó)家建立健全的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)是（）的技術(shù)規(guī)范。A、自愿性B、民主性C、科學(xué)性D、強(qiáng)制性正確答案：D答案解析：農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)是保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要技術(shù)依據(jù)，具有強(qiáng)制性，旨在確保農(nóng)產(chǎn)品符合相應(yīng)的質(zhì)量安全要求，保障消費(fèi)者健康和市場(chǎng)秩序等，所以由國(guó)家建立健全的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性的技術(shù)規(guī)范。68.食品污染的來源有生物性污染、物理性污染和()。A、細(xì)菌性污染B、病毒性污染C、病原性污染D、化學(xué)性污染正確答案：D答案解析：食品污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、物理性污染和化學(xué)性污染。細(xì)菌性污染、病毒性污染都屬于生物性污染的范疇，病原性污染表述不準(zhǔn)確，只有化學(xué)性污染與生物性污染、物理性污染共同構(gòu)成食品污染的來源分類。69.葉類蔬菜中都含有硝酸鹽（主要來自肥料），在儲(chǔ)藏了一段時(shí)間后，由于酶和細(xì)菌的作用，硝酸鹽被還原成（），這卻是一種有毒物質(zhì)，在人體內(nèi)與蛋白質(zhì)類物質(zhì)結(jié)合可生成致癌性的亞硝胺類物質(zhì)。A、黃曲霉素B、亞硝酸鹽C、不飽和脂肪酸D、霉菌正確答案：B答案解析：葉類蔬菜中的硝酸鹽在儲(chǔ)藏一段時(shí)間后，由于酶和細(xì)菌的作用，會(huì)被還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是一種有毒物質(zhì)，在人體內(nèi)與蛋白質(zhì)類物質(zhì)結(jié)合可生成致癌性的亞硝胺類物質(zhì)。而黃曲霉素是由黃曲霉等霉菌產(chǎn)生的；不飽和脂肪酸是一類脂肪酸；霉菌是真菌的一種。所以答案選B。70.保健食品內(nèi)外包裝上必須標(biāo)有（）標(biāo)志及“保健食品”字樣。A、“綠帽子”B、“藍(lán)帽子”C、“紅帽子”D、“黃帽子”正確答案：B答案解析：保健食品內(nèi)外包裝上必須標(biāo)有“藍(lán)帽子”標(biāo)志及“保健食品”字樣?！八{(lán)帽子”標(biāo)志是國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局批準(zhǔn)的保健食品標(biāo)志，它象征著該產(chǎn)品經(jīng)過了嚴(yán)格的審批和監(jiān)管，具有一定的保健功能。其他選項(xiàng)的“綠帽子”“黃帽子”“紅帽子”均不是保健食品特定的標(biāo)志。71.下列食物中毒類型中，最有明顯季節(jié)性的是（）A、細(xì)菌性B、動(dòng)物性C、化學(xué)性D、真菌性正確答案：A答案解析：分割細(xì)菌性食物中毒的發(fā)生與季節(jié)密切相關(guān)，夏秋季氣溫較高，細(xì)菌易于生長(zhǎng)繁殖，易發(fā)生細(xì)菌性食物中毒?；瘜W(xué)性食物中毒全年均可發(fā)生；真菌性食物中毒多在有真菌繁殖的特定季節(jié)；動(dòng)物性食物中毒無明顯季節(jié)性特點(diǎn)。72.酸牛奶必須放置在（）低溫下貯存。A、0～4攝氏度B、8～12攝氏度C、0攝氏度以下D、4～8攝氏度正確答案：A答案解析：酸牛奶適宜的貯存溫度是0～4攝氏度，在這個(gè)溫度范圍內(nèi)能較好地保持其品質(zhì)和活性，高于4攝氏度可能會(huì)導(dǎo)致微生物生長(zhǎng)繁殖等影響酸牛奶質(zhì)量，低于0攝氏度可能會(huì)對(duì)酸牛奶的結(jié)構(gòu)等造成破壞。73.食用大蒜最好的方法是（）A、加鹽生拌B、搗碎成泥且放置10～15分鐘C、切碎D、炒熟吃正確答案：B答案解析：大蒜中含蒜氨酸和蒜酶，搗碎成泥且放置10-15分鐘，蒜氨酸在蒜酶的作用下會(huì)生成大蒜素，大蒜素具有抗菌消炎、增強(qiáng)免疫力等多種保健功效，所以食用大蒜最好的方法是搗碎成泥且放置10～15分鐘。切碎不會(huì)充分激活蒜酶產(chǎn)生大蒜素；炒熟吃會(huì)破壞大蒜中的營(yíng)養(yǎng)成分；加鹽生拌沒有經(jīng)過讓蒜酶和蒜氨酸充分反應(yīng)的過程，不能充分發(fā)揮大蒜的保健作用。74.未經(jīng)定點(diǎn)從事生豬屠宰活動(dòng)的，由商務(wù)主管部門予以（）。A、吊銷B、取締C、撤銷D、注銷正確答案：B答案解析：《生豬屠宰管理?xiàng)l例》規(guī)定，未經(jīng)定點(diǎn)從事生豬屠宰活動(dòng)的，由商務(wù)主管部門予以取締，沒收生豬、生豬產(chǎn)品、屠宰工具和設(shè)備以及違法所得，并處貨值金額3倍以上5倍以下的罰款；貨值金額難以確定的，對(duì)單位并處10萬元以上20萬元以下的罰款，對(duì)個(gè)人并處5000元以上1萬元以下的罰款；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。75.烹調(diào)時(shí)一般認(rèn)為食品中心溫度達(dá)到多少度能確保安全()A、60度B、70度C、80度D、85度正確答案：B答案解析：食品中心溫度達(dá)到>70度能確保安全，這個(gè)溫度可以有效殺滅大部分常見的致病微生物，保障食品安全。76.《食品安全法》的頒布日期是（）A、2009年3月6日B、2009年1月3日C、2009年2月28日正確答案：C答案解析：《食品安全法》于2009年2月28日第十一屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第七次會(huì)議通過，所以頒布日期是2009年2月28日。77.不能與奶同時(shí)進(jìn)食的是（）A、雞蛋B、饅頭C、牛肉干D、板藍(lán)根正確答案：D答案解析：板藍(lán)根不能與奶同時(shí)進(jìn)食，因?yàn)榘逅{(lán)根中的某些成分可能與奶中的蛋白質(zhì)等發(fā)生相互作用，影響藥效或?qū)е虏涣挤磻?yīng)。而雞蛋、牛肉干、饅頭與奶同時(shí)進(jìn)食一般不會(huì)產(chǎn)生不良影響。78.違反食品安全法規(guī)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品檢驗(yàn)人員出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的，依法對(duì)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗(yàn)人員給予（）的處分。A、記大過B、撤職或者開除C、警告D、記過正確答案：B答案解析：違反食品安全法規(guī)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品檢驗(yàn)人員出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的，依法對(duì)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗(yàn)人員給予撤職或者開除的處分。這是因?yàn)槌鼍咛摷贆z驗(yàn)報(bào)告嚴(yán)重影響食品安全監(jiān)管和公眾健康，必須給予嚴(yán)厲處分以起到警示和規(guī)范作用。79.以下哪些食物食用后不會(huì)造成中毒()A、含氰苦杏仁B、河豚魚C、發(fā)芽的大蒜D、沒有煮熟的豆?jié){正確答案：C答案解析：河豚魚含有河豚毒素，食用后會(huì)造成中毒；含氰苦杏仁含有氰化物，食用后會(huì)造成中毒；沒有煮熟的豆?jié){含有皂素等有害物質(zhì)，食用后會(huì)造成中毒；發(fā)芽的大蒜不會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)，食用后不會(huì)造成中毒。80.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)持續(xù)地具備保證食品質(zhì)量安全的()，保證持續(xù)穩(wěn)定地生產(chǎn)合格的食品。A、必備條件B、檢測(cè)條件C、設(shè)備要求D、衛(wèi)生要求正確答案：A答案解析：食品生產(chǎn)加工企業(yè)要持續(xù)保證食品質(zhì)量安全，首先得具備必備條件，只有在具備這些必備條件的基礎(chǔ)上，才能夠持續(xù)穩(wěn)定地生產(chǎn)合格食品。衛(wèi)生要求、設(shè)備要求、檢測(cè)條件等都只是必備條件中的一部分內(nèi)容，單獨(dú)的這些方面不能完全涵蓋持續(xù)保證食品質(zhì)量安全的要求，所以整體強(qiáng)調(diào)的是必備條件。81.消費(fèi)者在消費(fèi)食品過程中其合法權(quán)益受到侵害時(shí)，可以撥打（）全國(guó)消費(fèi)者申訴舉報(bào)統(tǒng)一電話。A、99148B、12348C、315D、12315正確答案：D答案解析：12315是全國(guó)消費(fèi)者申訴舉報(bào)統(tǒng)一電話。當(dāng)消費(fèi)者在消費(fèi)食品過程中合法權(quán)益受到侵害時(shí)，撥打12315可以向相關(guān)部門反映情況，維護(hù)自身權(quán)益。315是國(guó)際消費(fèi)者權(quán)益日；12348是法律援助熱線；99148不是常見的與消費(fèi)者權(quán)益相關(guān)的號(hào)碼。82.服用（）期間，若食用牛奶、豆制品、骨頭湯、黑木耳、海帶、紫菜、黃花菜等富含鈣、磷、鎂的食物，會(huì)延緩藥效或減少藥物的吸收，降低藥物的抑菌作用。A、紅霉素B、土霉素C、白霉素D、黃連素正確答案：A83.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守（）。A、穿戴清潔的工作服、工作帽B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗C、不涂指甲油和佩戴戒指D、以上全是正確答案：D答案解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗時(shí)，穿戴清潔的工作服、工作帽是基本的衛(wèi)生要求，可防止頭發(fā)、衣物等污染食品；有腹瀉、化膿性皮膚病等可能攜帶病菌的情況不得上崗，以免將病菌傳播到食品上；不涂指甲油和佩戴戒指等飾品，也是為了避免在操作過程中污染食品。所以以上全是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守的，答案選D。84.長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾病()A、老年癡呆癥B、腸胃疾病C、甲狀腺腫大正確答案：A答案解析：鋁元素在人體內(nèi)積累過多會(huì)損害人的腦細(xì)胞，長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器可能會(huì)導(dǎo)致老年癡呆癥等神經(jīng)系統(tǒng)疾病。甲狀腺腫大主要是由于碘缺乏等原因引起；腸胃疾病通常與飲食衛(wèi)生、飲食習(xí)慣等多種因素有關(guān)，和長(zhǎng)期使用鋁制品關(guān)系不大。85.禽原料允許含以下獸藥（）。A、氯霉素B、硝基呋喃類藥物C、喹乙醇D、以上都不準(zhǔn)有正確答案：D答案解析：氯霉素、硝基呋喃類藥物、喹乙醇都屬于禁止在禽原料中使用的獸藥，所以禽原料不允許含有以上任何一種獸藥，答案選D。86.青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入（）A、蔬菜B、牛奶C、海產(chǎn)品D、瘦肉正確答案：C答案解析：青春發(fā)育期的女孩常吃海產(chǎn)品可增加碘的攝入。海產(chǎn)品如海帶、紫菜、貝類等含碘量較高，能有效補(bǔ)充身體所需碘元素。牛奶富含鈣等營(yíng)養(yǎng)成分；瘦肉主要提供蛋白質(zhì)等；蔬菜富含維生素、膳食纖維等，但一般碘含量不高。87.病害生豬及其產(chǎn)品安全處理方式不包括（）。A、食用油B、消毒C、銷毀D、化制正確答案：A答案解析：病害生豬及其產(chǎn)品安全處理方式主要包括銷毀、化制、消毒等，食用油并非病害生豬及其產(chǎn)品的安全處理方式。88.國(guó)務(wù)院（）負(fù)責(zé)全國(guó)生豬屠宰的行業(yè)管理工作。A、商務(wù)主管部門B、衛(wèi)生主管部門C、農(nóng)業(yè)主管部門D、工商主管部門正確答案：A答案解析：國(guó)務(wù)院商務(wù)主管部門負(fù)責(zé)全國(guó)生豬屠宰的行業(yè)管理工作。農(nóng)業(yè)主管部門主要負(fù)責(zé)與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)相關(guān)的管理，工商主管部門側(cè)重于市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)主體登記等市場(chǎng)監(jiān)管方面，衛(wèi)生主管部門主要負(fù)責(zé)衛(wèi)生健康相關(guān)工作，均與生豬屠宰行業(yè)管理工作的職責(zé)不直接對(duì)應(yīng)。89.在河豚魚體內(nèi)，河豚毒素含量最高的是（）A、肝臟B、卵巢C、血液D、皮膚正確答案：A90.消費(fèi)者在消費(fèi)食品過程中其合法權(quán)益受到侵害時(shí)，可以撥打（）全國(guó)消費(fèi)者申訴舉報(bào)統(tǒng)一電話。A、96311B、123