小籠包安全培訓(xùn)課件匯報(bào)人：XX目錄小籠包制作安全須知壹小籠包制作衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)貳小籠包制作操作規(guī)程叁小籠包食品安全法規(guī)肆小籠包應(yīng)急處理措施伍小籠包安全培訓(xùn)考核陸小籠包制作安全須知壹食材處理安全選用新鮮、無變質(zhì)的食材，避免使用過期或受污染的原料。食材選擇安全處理食材時(shí)保持手部清潔，使用干凈的器具和操作臺(tái)，防止交叉污染。加工過程衛(wèi)生烹飪過程安全確保食材新鮮，處理時(shí)注意生熟分開，避免交叉污染。食材處理安全烹飪時(shí)需控制好火候，防止過熱引發(fā)火災(zāi)或燙傷事故?；鸷蚩刂瓢踩O(shè)備使用安全設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)定期對(duì)制作設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備安全運(yùn)行。設(shè)備操作規(guī)范嚴(yán)格按照設(shè)備操作手冊(cè)進(jìn)行操作，避免違規(guī)使用。0102小籠包制作衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)貳個(gè)人衛(wèi)生要求01著裝規(guī)范制作人員需穿干凈工作服，戴帽子、口罩，防止頭發(fā)等落入食物。02手部清潔操作前后嚴(yán)格洗手消毒，確保手部無污漬、無異味，避免交叉污染。環(huán)境清潔標(biāo)準(zhǔn)操作間衛(wèi)生操作間需每日清潔消毒，確保無油污、無雜物，保持環(huán)境整潔。設(shè)備清潔制作小籠包的設(shè)備如蒸籠、案板等，使用前后需徹底清洗并消毒。食品保存規(guī)范小籠包應(yīng)保存在適宜溫度，防止細(xì)菌滋生。溫度控制存放環(huán)境需干燥清潔，避免與污染源接觸。存放環(huán)境小籠包制作操作規(guī)程叁面團(tuán)制作步驟精選優(yōu)質(zhì)面粉與水，按比例調(diào)配，確保面團(tuán)基礎(chǔ)質(zhì)量。準(zhǔn)備材料緩慢加水，邊加邊揉，直至面團(tuán)光滑不粘手，達(dá)到適宜軟硬度。和面過程餡料準(zhǔn)備與調(diào)配精選新鮮肉類與蔬菜，確保食材無污染，保障食品安全。選材新鮮衛(wèi)生01根據(jù)配方精準(zhǔn)調(diào)配鹽、醬油等調(diào)料，確保餡料味道鮮美且健康。調(diào)味精準(zhǔn)適量02包制與蒸制技巧掌握正確捏褶方式，確保小籠包外形美觀且封口嚴(yán)密，防止湯汁滲漏。包制手法要點(diǎn)01嚴(yán)格控制蒸制時(shí)間與溫度，保證小籠包熟透且皮薄餡嫩，口感鮮美。蒸制時(shí)間溫度02小籠包食品安全法規(guī)肆國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)《食品安全法》制定，涵蓋致病微生物、添加劑等限量要求。法規(guī)依據(jù)0102包括國家標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)，已發(fā)布1725項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn)，覆蓋340余種食品類別。標(biāo)準(zhǔn)分類03強(qiáng)制執(zhí)行，由衛(wèi)生部門制定，市場(chǎng)監(jiān)管部門負(fù)責(zé)監(jiān)督執(zhí)行。執(zhí)行與監(jiān)管行業(yè)操作規(guī)范加工制作標(biāo)準(zhǔn)加工場(chǎng)所要求0103全流程實(shí)施食品安全管理，避免交叉污染，確保成品安全食品處理區(qū)需分清潔、準(zhǔn)清潔、一般操作區(qū)，布局合理防污染02禁止采購不合規(guī)原料，添加劑使用須符合國家標(biāo)準(zhǔn)原料管理規(guī)范法律責(zé)任與后果違規(guī)經(jīng)營(yíng)需賠消費(fèi)者損失，十倍價(jià)款或三倍損失賠償。民事賠償嚴(yán)重違規(guī)構(gòu)成犯罪，將依法追究刑事責(zé)任。刑事追責(zé)違規(guī)者面臨警告、罰款、停產(chǎn)停業(yè)，甚至吊銷許可證。行政處罰小籠包應(yīng)急處理措施伍食品中毒應(yīng)急方案01立即停止食用發(fā)現(xiàn)食品中毒癥狀，第一時(shí)間停止食用可疑小籠包，防止癥狀加重。02及時(shí)就醫(yī)治療迅速將患者送往醫(yī)院，告知醫(yī)生食用情況，以便及時(shí)診斷和治療。設(shè)備故障應(yīng)對(duì)立即關(guān)閉蒸汽閥門，檢查故障原因，及時(shí)報(bào)修避免燙傷風(fēng)險(xiǎn)。蒸汽設(shè)備故障迅速切斷電源，使用滅火器防范火災(zāi)，確保人員安全撤離。加熱設(shè)備異?；馂?zāi)等緊急情況處理發(fā)現(xiàn)火災(zāi)立即撥打119，清晰報(bào)告地點(diǎn)與火情。火災(zāi)報(bào)警01按預(yù)定路線，用濕毛巾捂口鼻，低姿快速撤離。疏散逃生02小籠包安全培訓(xùn)考核陸理論知識(shí)測(cè)試測(cè)試對(duì)小籠包制作過程中衛(wèi)生操作規(guī)范的理解。衛(wèi)生操作規(guī)范考核對(duì)小籠包制作中食品安全法規(guī)的掌握程度。食品安全法規(guī)實(shí)際操作考核考核學(xué)員小籠包制作全流程，包括和面、調(diào)餡、包制等步驟的規(guī)范性。制作流程考核檢查學(xué)員在制作過程中是否遵守安全規(guī)范，如使用工具的正確方法、防止?fàn)C傷等。安全操作考核安全意識(shí)評(píng)估01安全