品經(jīng)營單位主要負(fù)責(zé)人考試內(nèi)部培訓(xùn)模擬題庫含答案全考點

姓名：__________考號：__________一、單選題(共10題)1.食品經(jīng)營單位的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)具備哪些條件？()A.具有食品生產(chǎn)經(jīng)營相關(guān)經(jīng)驗B.具有良好的職業(yè)道德和食品安全知識C.具有法律、法規(guī)規(guī)定的資格D.以上都是2.食品經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)如何建立食品安全管理制度？()A.制定食品安全管理制度B.明確食品安全管理人員職責(zé)C.定期對食品安全管理制度進(jìn)行審查和改進(jìn)D.以上都是3.食品經(jīng)營單位采購食品原料時，應(yīng)當(dāng)查驗?zāi)男┪募?)A.食品生產(chǎn)許可證B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)合格證明C.出廠檢驗合格證明D.以上都是4.食品經(jīng)營單位如何確保食品的儲存條件符合要求？()A.采取適當(dāng)?shù)膬Υ嬖O(shè)施和設(shè)備B.保持儲存場所的清潔和衛(wèi)生C.定期檢查儲存設(shè)施和設(shè)備D.以上都是5.食品經(jīng)營單位在發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)當(dāng)如何處理？()A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動B.報告當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)督管理部門C.控制事故擴散，防止危害擴大D.以上都是6.食品經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)如何對員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)？()A.定期組織食品安全知識培訓(xùn)B.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括食品安全法律法規(guī)和操作規(guī)范C.對新員工進(jìn)行入職培訓(xùn)D.以上都是7.食品經(jīng)營單位如何保證食品的運輸和配送安全？()A.使用符合食品安全要求的運輸工具B.保持運輸過程中的溫度和濕度控制C.避免食品在運輸過程中受到污染D.以上都是8.食品經(jīng)營單位如何進(jìn)行食品安全自查？()A.定期進(jìn)行食品安全自查B.檢查食品安全管理制度執(zhí)行情況C.發(fā)現(xiàn)問題及時整改D.以上都是9.食品經(jīng)營單位在發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)當(dāng)如何報告？()A.及時向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)督管理部門報告B.提供事故發(fā)生的時間、地點、原因等信息C.采取必要措施防止事故擴大D.以上都是二、多選題(共5題)10.食品經(jīng)營單位在采購食品時，應(yīng)當(dāng)重點關(guān)注哪些方面？()A.食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.食品的包裝標(biāo)識是否完整C.食品的供應(yīng)商資質(zhì)D.食品的價格E.食品的安全檢測報告11.食品經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)如何對員工進(jìn)行食品安全教育和培訓(xùn)？()A.定期組織食品安全知識講座B.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括食品安全法律法規(guī)和操作規(guī)范C.對新員工進(jìn)行入職培訓(xùn)D.對在崗員工進(jìn)行定期考核E.對離職員工進(jìn)行知識考核12.食品安全事故調(diào)查處理中，應(yīng)當(dāng)收集哪些資料？()A.食品安全事故現(xiàn)場照片B.食品樣品和檢驗報告C.患者病歷資料D.食品經(jīng)營單位相關(guān)管理制度E.食品經(jīng)營單位員工培訓(xùn)記錄13.食品經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)如何確保食品的運輸和配送安全？()A.使用符合食品安全要求的運輸工具B.保持運輸過程中的溫度和濕度控制C.避免食品在運輸過程中受到污染D.定期檢查運輸工具的清潔衛(wèi)生E.對運輸人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)14.食品經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)如何建立食品安全追溯體系？()A.記錄食品采購、加工、儲存、銷售等各環(huán)節(jié)的信息B.建立食品來源和流向的記錄制度C.采用信息化手段提高追溯效率D.定期檢查追溯體系的運行情況E.對追溯信息進(jìn)行保密三、填空題(共5題)15.食品經(jīng)營單位的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)對本單位的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，對16.食品經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品安全管理制度，明確17.食品經(jīng)營單位采購食品原料、食品添加劑應(yīng)當(dāng)查驗18.食品經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)建立食品19.食品經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)對直接入口的食品進(jìn)行四、判斷題(共5題)20.食品經(jīng)營單位可以不設(shè)置專職或者兼職的食品安全管理人員。()A.正確B.錯誤21.食品經(jīng)營單位在發(fā)生食品安全事故時，可以不立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動。()A.正確B.錯誤22.食品經(jīng)營單位可以對過期食品進(jìn)行簡單的處理后再銷售。()A.正確B.錯誤23.食品經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)對員工進(jìn)行食品安全教育和培訓(xùn)，但培訓(xùn)內(nèi)容可以不涉及法律法規(guī)。()A.正確B.錯誤24.食品經(jīng)營單位在采購食品時，可以不要求供應(yīng)商提供食品生產(chǎn)許可證。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)25.食品經(jīng)營單位在建立食品安全管理制度時，應(yīng)當(dāng)考慮哪些關(guān)鍵要素？26.食品經(jīng)營單位如何確保食品的儲存和運輸安全？27.食品安全事故發(fā)生后，食品經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)如何進(jìn)行調(diào)查和處理？28.食品經(jīng)營單位如何建立食品安全追溯體系？29.食品經(jīng)營單位如何應(yīng)對食品安全風(fēng)險？

品經(jīng)營單位主要負(fù)責(zé)人考試內(nèi)部培訓(xùn)模擬題庫含答案全考點一、單選題(共10題)1.【答案】D【解析】食品經(jīng)營單位的主要負(fù)責(zé)人需要同時滿足上述條件，以確保其能夠有效管理食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。2.【答案】D【解析】食品經(jīng)營單位需要全面建立和執(zhí)行食品安全管理制度，包括制定、明確職責(zé)和定期審查改進(jìn)。3.【答案】D【解析】采購食品原料時，食品經(jīng)營單位必須查驗上述所有文件，以確保原料的安全和質(zhì)量。4.【答案】D【解析】食品經(jīng)營單位必須采取綜合措施，確保食品儲存條件符合食品安全要求。5.【答案】D【解析】發(fā)生食品安全事故時，食品經(jīng)營單位應(yīng)立即采取上述措施，以減輕事故影響。6.【答案】D【解析】食品經(jīng)營單位應(yīng)對員工進(jìn)行全面、定期的食品安全培訓(xùn)，確保員工具備必要的食品安全知識。7.【答案】D【解析】食品在運輸和配送過程中，食品經(jīng)營單位必須采取綜合措施，確保食品的安全。8.【答案】D【解析】食品安全自查是食品經(jīng)營單位必須執(zhí)行的重要措施，包括定期自查、檢查執(zhí)行情況和及時整改問題。9.【答案】D【解析】發(fā)生食品安全事故后，食品經(jīng)營單位應(yīng)立即報告，并提供相關(guān)信息，并采取防止事故擴大的措施。二、多選題(共5題)10.【答案】A,B,C,E【解析】采購食品時，重點關(guān)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝標(biāo)識完整性、供應(yīng)商資質(zhì)和安全檢測報告，以確保食品的安全和質(zhì)量。11.【答案】A,B,C,D【解析】食品經(jīng)營單位應(yīng)定期進(jìn)行食品安全教育和培訓(xùn)，包括講座、法規(guī)和規(guī)范培訓(xùn)、入職和定期考核，以確保員工具備必要的食品安全知識。12.【答案】A,B,C,D,E【解析】食品安全事故調(diào)查處理中，需要收集現(xiàn)場照片、樣品檢驗報告、患者資料、管理制度和員工培訓(xùn)記錄等，以全面了解事故情況。13.【答案】A,B,C,D,E【解析】食品經(jīng)營單位應(yīng)確保運輸工具符合要求、控制運輸過程中的溫度和濕度、避免污染、定期檢查和培訓(xùn)運輸人員，以保證食品運輸和配送的安全。14.【答案】A,B,C,D【解析】建立食品安全追溯體系，需要記錄食品各環(huán)節(jié)信息、建立來源和流向記錄、采用信息化手段、定期檢查和保密追溯信息，以確保食品的可追溯性。三、填空題(共5題)15.【答案】食品安全事故承擔(dān)【解析】食品安全事故的預(yù)防和控制是食品經(jīng)營單位主要負(fù)責(zé)人的重要職責(zé)。16.【答案】食品安全管理人員職責(zé)【解析】明確食品安全管理人員的職責(zé)是確保食品安全管理制度有效實施的關(guān)鍵。17.【答案】供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明【解析】查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明是確保食品原料和添加劑符合安全標(biāo)準(zhǔn)的重要環(huán)節(jié)。18.【答案】進(jìn)貨查驗記錄制度【解析】食品進(jìn)貨查驗記錄制度有助于追溯食品來源，確保食品安全。19.【答案】清洗、消毒【解析】對直接入口的食品進(jìn)行清洗和消毒是防止食品污染、保障消費者健康的重要措施。四、判斷題(共5題)20.【答案】錯誤【解析】食品經(jīng)營單位必須設(shè)置專職或兼職的食品安全管理人員，以負(fù)責(zé)日常的食品安全管理工作。21.【答案】錯誤【解析】發(fā)生食品安全事故時，食品經(jīng)營單位應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并采取控制措施，防止事故擴大。22.【答案】錯誤【解析】過期食品不得銷售，食品經(jīng)營單位應(yīng)立即將其銷毀或無害化處理，不得以任何形式重新銷售。23.【答案】錯誤【解析】員工食品安全教育和培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括食品安全法律法規(guī)，確保員工了解并遵守相關(guān)法律法規(guī)。24.【答案】錯誤【解析】食品經(jīng)營單位在采購食品時，必須要求供應(yīng)商提供食品生產(chǎn)許可證，以確保食品來源合法。五、簡答題(共5題)25.【答案】食品經(jīng)營單位在建立食品安全管理制度時，應(yīng)當(dāng)考慮以下關(guān)鍵要素：明確食品安全目標(biāo)、制定食品安全操作規(guī)程、實施食品安全風(fēng)險評估、建立食品安全監(jiān)控體系、制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案、明確食品安全責(zé)任等。【解析】食品安全管理制度是保障食品安全的基礎(chǔ)，上述要素是確保食品安全管理制度有效性的核心內(nèi)容。26.【答案】食品經(jīng)營單位確保食品儲存和運輸安全的方法包括：使用符合食品安全要求的儲存設(shè)施和運輸工具、保持適宜的溫度和濕度條件、避免食品在儲存和運輸過程中受到污染、定期檢查儲存和運輸設(shè)施、對運輸人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)等?！窘馕觥渴称返膬Υ婧瓦\輸是食品安全的重要環(huán)節(jié)，上述措施有助于確保食品在儲存和運輸過程中的安全。27.【答案】食品安全事故發(fā)生后，食品經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，報告當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)督管理部門，采取控制措施防止事故擴大，收集事故相關(guān)資料，調(diào)查事故原因，評估事故影響，并依法采取補救措施。【解析】正確處理食品安全事故是食品經(jīng)營單位的法律責(zé)任，上述步驟有助于規(guī)范事故處理，減輕事故影響。28.【答案】食品經(jīng)營單位建立食品安全追溯體系的方法包括：記錄食品采購、加工、儲存、銷售等各環(huán)節(jié)的信息，建立食品來源和流向的記錄制度，采用信息化手段提高追溯效率，定期檢查追溯體系的運行情況，確保追溯信