2025年大學(xué)一年級（烹飪與營養(yǎng)教育）烹飪營養(yǎng)學(xué)試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）（總共20題，每題2分，每題只有一個(gè)正確答案，請將正確答案填寫在括號內(nèi)）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白？（）A.大米B.大豆C.土豆D.胡蘿卜2.人體必需的脂肪酸是（）A.油酸B.亞油酸C.軟脂酸D.硬脂酸3.維生素C的主要食物來源是（）A.肉類B.谷類C.新鮮蔬菜和水果D.奶類4.以下哪種烹飪方式最能保留食物營養(yǎng)？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.紅燒5.鈣的最好食物來源是（）A.牛奶B.雞蛋C.菠菜D.花生6.屬于低嘌呤食物的是（）A.動物內(nèi)臟B.海鮮C.牛奶D.豆類7.食物熱效應(yīng)最高的營養(yǎng)素是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素8.以下哪種食物富含膳食纖維？（）A.精制面粉B.白米飯C.燕麥D.果汁9.人體缺乏哪種維生素會導(dǎo)致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D10.以下哪種烹飪調(diào)料對健康影響較??？（）A.鹽B.糖C.醋D.味精11.以下哪種食物是堿性食物？（）A.豬肉B.牛肉C.蘋果D.雞蛋12.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（）A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，提高營養(yǎng)價(jià)值B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，提高營養(yǎng)價(jià)值C.幾種蛋白質(zhì)混合食用，提高營養(yǎng)價(jià)值D.糖、脂肪、蛋白質(zhì)混合食用，提高營養(yǎng)價(jià)值13.以下哪種烹飪方法會使食物中的維生素B1損失較多？（）A.煮B.蒸C.炸D.燉14.人體缺鐵會導(dǎo)致（）A.貧血B.夜盲癥C.佝僂病D.壞血病15.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)較低？（）A.白面包B.米飯C.燕麥D.土豆16.以下哪種烹飪方式會增加食物的脂肪含量？（）A.水煮B.涼拌C.油煎D.清蒸17.維生素B2的良好食物來源是（）A.動物肝臟B.大米C.胡蘿卜D.香蕉18.以下哪種食物有助于預(yù)防心血管疾??？（）A.油炸食品B.腌制食品C.堅(jiān)果D.甜食19.人體攝入過多的鈉會導(dǎo)致（）A.高血壓B.低血壓C.貧血D.糖尿病20.以下哪種烹飪方式能減少食物中的油脂攝入？（）A.干煸B.滑炒C.清炒D.紅燒第II卷（非選擇題共60分）一、填空題（共10分，每空1分）1.六大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和（）。2.食物中的營養(yǎng)成分在人體內(nèi)經(jīng)過消化、吸收和（）等過程，為人體提供能量和維持正常生理功能。3.谷類食物主要提供（）和膳食纖維。4.蛋白質(zhì)的基本組成單位是（）。5.人體缺乏維生素D會影響（）的吸收，導(dǎo)致佝僂病。6.（）是人體能量的主要來源。7.食物的消化過程包括物理性消化和（）消化。8.綠色蔬菜富含（）等維生素。9.人體所需的礦物質(zhì)分為常量元素和（）。10.（）是一種不飽和脂肪酸，對心血管健康有益。二、簡答題（共20分，每題5分）1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。2.如何合理搭配食物以保證營養(yǎng)均衡？3.說明維生素C的作用及缺乏癥狀。4.簡述油脂在烹飪中的作用。三、判斷題（共10分，每題2分，正確的打√，錯(cuò)誤的打×）1.所有的食物都含有六大營養(yǎng)素。（）2.只要多吃肉類就能滿足人體對蛋白質(zhì)的需求。（）3.烹飪時(shí)高溫加熱會破壞食物中的所有營養(yǎng)成分。（）4.水果可以替代蔬菜提供維生素。（）5.人體攝入的水分不屬于營養(yǎng)素。（）四、材料分析題（共15分）材料：小張最近總感覺乏力、頭暈，去醫(yī)院檢查后發(fā)現(xiàn)有點(diǎn)貧血。醫(yī)生建議他多吃一些富含鐵的食物來改善癥狀。1.請列舉幾種富含鐵的食物。（5分）2.分析小張貧血可能的原因。（5分）3.除了飲食調(diào)整，還有哪些方法可以幫助小張改善貧血癥狀？（5分）五、論述題（共5分）論述烹飪方式對食物營養(yǎng)的影響，并舉例說明如何選擇健康的烹飪方式。答案：第I卷：1.B2.B3.C4.C5.A6.C7.A8.C9.A10.C11.C12.C13.C14.A15.C16.C17.A18.C19.A20.C第II卷：一、1.水2.代謝3.碳水化合物4.氨基酸5.鈣6.碳水化合物7.化學(xué)性8.維生素C9.微量元素10.不飽和脂肪酸二、1.構(gòu)成和修復(fù)身體組織、調(diào)節(jié)生理功能、提供能量等。2.葷素搭配、主食粗細(xì)搭配、食物多樣化等。3.作用：抗氧化、促進(jìn)鐵吸收等；缺乏癥狀：壞血病等。4.使食物口感更好、增加飽腹感、提供必需脂肪酸等。三、1.×2.×3.×4.×5.×四、1.動物肝臟、瘦肉、豆類、綠葉蔬菜等。2.可能是攝入鐵不足、吸收不良或失血等原因。3.適當(dāng)運(yùn)動、保證充足睡眠